Balikesi̇r Yöresi̇nde Doğal Olarak Yeti̇şen Bi̇beri̇ye Ve Fesleğen Bi̇tki̇leri̇ne Ai̇t Uçucu Yağlarin Anti̇oksi̇dan Ve Anti̇mi̇koti̇k Özelli̇kleri̇ni̇n Beli̇rlenmesi̇ (original) (raw)
Related papers
Kekik ve Biberiye Esansiyel Yağlarının Uçucu Bileşenleri ve Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 2020
This study aimed to determine the antioxidant activity and chemical composition of essential oils obtained from thyme and rosemary. In our study, the yield for thyme essential oil was determined as 1.34% and the yield for rosemary essential oil was determined as 0.40%. It has been determined that there are components such as carvacrol, gamma-terpinen, thymol, terpineol, alpha-pinene, borneol, linalol in thyme essential oil. The most important components of rosemary essential oil are components such as eucalyptol, camphor, carvacrol, endo-borneol, delta-3-karen, terpineol, bornyl-acetate, o-simene. In addition, the total phenol content, antioxidant activity (DPPH) and p-anisidine values of essential oils were determined. Total phenol contents and DPPH IC50 values were found to be 18.72±0.37 mg GAE/g DW and 4.74 µg extract/mL for thyme, whereas 12.11±0.29 mg GAE/g DW and 2.75 µg extract/mL for rosemary. Our study also showed good antioxidant activity of thyme and rosemary essential oi...
DergiPark (Istanbul University), 2014
Bu çalışmada, Muş ve Bitlis İli ve çevresinden toplanan bal ve propolisin antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır. Bal ve propolis ekstraktlarının antimikrobiyal aktivitesi Klebsiella pneumoniae 13883, Escherichia coli ATCC 8739, Pseudomonas aeruginosa 9027, Staphylococcus aureus 6538, Bacillus megaterium DSM 32 ve Enterococcus fecalis ATCC 29212 bakterileri ile, Saccharomyces cerevisiae ve Candida albicans 30114 mantar türleri kullanılarak test edilmiştir. Araştırma sonucunda, bal ve propolis ekstraktlarının Gram negatif (-) ve Gram pozitif (+) bakterilere karşı antibakteriyal aktivitelerinin olduğu tespit edilmiştir.
Gida the Journal of Food, 2021
Bu calismada, Ankara’da yetistirilen kabak cekirdegi ve Malatya’da yetistirilen kayisi cekirdeginden elde edilen sabit yaglarin yag asidi kompozisyonlari ve biyoaktif ozellikleri incelenmistir. Kabak ve kayisi cekirdegi yaglarinin bilesiminde bulunan ana bilesenler linoleik ve oleik asit olarak tespit edilmistir. Kabak ve kayisi cekirdegi yaglarinin toplam fenolik madde miktari sirasiyla 123.60 ve 86.75 mg GAE/100 g olarak belirlenmistir. DPPH yontemine gore kabak ve kayisi cekirdegi yaglarinin antioksidan aktivite degerleri sirasiyla %46.53 ve %39.61 iken ABTS yontemine gore degerler %74.73 ve %49.05 olarak tespit edilmistir. Kabak cekirdegi yagina karsi en hassas mikroorganizma Escherichia coli O157:H7 olarak tespit edilirken, Listeria monocytogenes, Enterococcus feacalis ve Salmonella Typhimurium, kayisi cekirdegi yaglarina karsi en hassas mikroorganizmalar olarak belirlenmistir. Sonuclar, sabit yaglarin gida endustrisinde dogal antioksidan urunler olarak kullanilabilecegini gost...
Doğal Ürünleri̇n Fenoli̇k İçeri̇ği̇ Ve Anti̇oksi̇dan Özelli̇kleri̇
2017
Y a s a mda m a ruz k a l i n a n ic ve dis e tken l e r , v u c u t t a s e rb e st r a dikall e rin o lus m a sina n e d e n olu r . S e rb e st r a di k a l l e r bi r e y de h a stalik olusumu ve tabii y a slanma su r ec in i n tem e l s e b e ple r inden biridi r . Antioksidan madd e ler v u c udu s e r b e st r a di k a l l e rin z a r a rli e tk i le r inden kor u r . D o g a l bi r c ok urun u n a nt i oksid a n o z e l l i g i v a rdi r . B i t kisel urunl e rin a nt i oksid a n e tk i le r i o z e l l i k le fl a vonoid l e r , sinnamik a sit tur e vle r i, kuma r in le r g ibi f e nol i k bi l e sik l e r d e n k a y n a klanm a ktad i r . P ol if e nol l e rin a na g urupl a ri fl a vonoid l e r , f e nol i k a si t l e r , taninle r , st i lbenl e r ( re s v e r a trol) v e l i g n a nla r ’ d i r .
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2020
Bu araştırmada, Erzurum'da ulusal büyük firma tereyağları hariç, tereyağı olarak satılan yağları, bazı hileler ve kalite özellikleri bakımından inceleyerek, tüketici şüphelerine ve konunun önemine dikkat çekmek istenmiştir. Bu amaçla, 2020 Şubat-Mart ayları içinde 34 adet yağ incelenmiştir. Örneklerin yağ oranları %72.5 ile %86 arasında değişmiş ve sadece 16 adedi tam yağlı tereyağı tipine girmiştir. Reichert Meissl sayıları 4.35 ile 47.30 olarak geniş bir aralıkta değişmiş, çoğunun başka yağlarla/katkılarla karıştırıldığı anlaşılmıştır. Örneklerin kurumadde miktarları %75.92-90.86, yağsız kurumadde oranları mevzuatın üzerinde bulunmuş, kilogram fiyatları 25˗49.5 TL arasında değişmiştir. En düşük ve en yüksek maya ve küf ile koliform bakteri sayıları sırasıyla 5.60-8.04 ve <1-5.09 log KOB/g olarak saptanmış, mevzuatta bilgi bulunmadığı ancak sağlık ve kalite açısından bu değerlerin kabul edilemez olduğu görülmüştür. Çok sayıda yağın rengi, kontrolsüz katkıların katılmış olabileceğini göstermiştir. Bu araştırma sonuçları, mevzuatta karışıklığa neden olan hususlar ve açık bırakılmış eksikliklerin acilen giderilmesi gerektiğini ortaya koymuştur.
ANAMUR YÖRESİNDE YÖRESEL YEMEKLERDE KULLANILAN BİTKİ TÜRLERİ VE ETNOBOTANİK ÖZELLİKLERİ
Humans have used the plants in nature in cuisines, medicine or some other aims in history. In some parts of Anamur the research for plants not only for meals but also medicine has developed the local culture. In this research the purpose is to designate the names of the plants which are grown in nature in Anamur(Mersin) and their usage in cuisine. In the research the unstructure face to face interview technique was used as the data collection method. According to the research results the 12 usage methods of 14 species which belong to 13 families have been determined. These 12 usage methods are used in 29 meals, meat sautee, soups and salads. Among these ethnobotanical plants which are used in local cuisine there are 3 species of Brassieaceae, Fabaceae, Amaranthaceae families and the each other belongs to different families.
Süperkri̇ti̇k Akişkan Özütlemesi̇yle Böğürtlende (Rubus Fructicosus) Doğal Anti̇oksi̇dan Tespi̇ti̇
2013
Bu calismada dondurulmus bogurtlen meyvesinin 75, 85 ve 90 bar basinclarda ve 35 oC sicaklikta superkritikkarbondioksit ozutlemesi arastirildi. Sicakligin dusuk tutulma nedeni antioksidan maddenin bozunurlugunuonlemedir. En yuksek ozutleme verimi 90 bar’da 14,06 mg ozut/100g bogurtlen olarak bulunurken superkritikkarbondioksit ozutleme verimlerinin soksile ozutlemesine gore oldukca yuksek oldugu ve 13C -NMR analizindeetken maddenin siyanidin oldugu tespit edildi. Ayrica 90 bar’da elde edilen ozutun antioksidan etkinligini tespiticin oksidatif indukleme sicakligi deneyleri diferansiyel taramali kalorimetrede calisildi. Bu parametrenin DSCanalizi sonucunda dogrudan superkritik ozutun kullanilmasi halinde 138,2 0 C oldugu, bir dogal antioksidan olanalfa-tokoferol ile birlikte kullanilmasi halinde ise 146,2 0 C’ ye yukseldigi tespit edildiginden oksidatifindukleme sicakliginin artirilmasiyla antioksidan etki elde edildi.
Gida the Journal of Food, 2021
Doğal biyopolimerler, gıda, ambalajlama, tekstil, otomotiv, tıp, ilaç, vb. birçok alanda kullanılan çevre dostu, yeşil polimerlerdir. Doğal biyopolimerlerin farklı teknolojiler kullanılarak modifiye edilmeleriyle fonksiyonellikleri geliştirilebilmektedir. Modifiye edilmiş doğal biyopolimerler, gıda sanayinde enkapsülasyon malzemesi ve yüksek performanslı yenilebilir film, kaplama veya fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabilmektedir. Kızılötesi, mikrodalga, ultrases teknolojileri ve kombinasyonları, kendilerine özgü etki mekanizmalarını kullanarak doğal biyopolimerleri degrade ve depolimerize etmekte ve fonksiyonelliklerini olumlu yönde etkilemektedirler. Mikrodalga ve ultrases-mikrodalga teknolojileri kullanılarak ekstraksiyon ve enzimatik hidroliz gibi işlemlerin verimi arttırılabilmekte, işlem süresi kısaltılabilmekte ve elde edilen polimerlerin özellikleri iyileştirilebilmektedir. Bu makalede, kızılötesi, mikrodalga ve ultrases teknolojileri ve kombinasyonlarının etki mekanizmalarından kısaca bahsedilerek bu teknolojiler kullanılarak modifiye edilmiş doğal biyopolimerlerin çeşitli özellikleri derlenmiş, mikrodalga ve ultrases-mikrodalga teknolojilerinin ekstraksiyon, enzimatik hidroliz gibi işlemlerin verimliliği, işlem süresi ve elde edilen polimerlerin özellikleri üzerindeki etkilerine yer verilmiştir.
Geleneksel Turunçgi̇l Kabuk Reçelleri̇ni̇n Fi̇zi̇ko-Ki̇myasal Ve Anti̇oksi̇dan Özelli̇kleri̇
GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, 2020
Bu çalışmada, turunç (Citrus aurantium), bergamot (Citrus bergamia) ve altıntop (Citrus paradisi) kabukları ve bunlardan geleneksel olarak üretilen reçellerin fiziko-kimyasal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Turunçgil kabuk reçellerinin toplam kuru madde, suda çözünür kuru madde, pH ve titrasyon asitliği değerleri sırasıyla 78.23-80.01 g/100 g, 70.15-70.87 °Bx, 3.36-3.49 ve %0.26-0.27 arasında belirlenmiştir. Turunçgil kabuk reçellerinin toplam fenolik madde miktarları 22.38-38.21 mg GAE/100 g, toplam flavonoid miktarları ise 2.45-6.30 mg CE/100 olarak tespit edilmiştir. Kabukların reçele işlenmesi ile askorbik asit içeriği %82.47-84.50 oranında azalarak 13.91-16.43 mg/100 g olarak belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı altıntop kabuğu reçelinde bulunmuştur. Turunç kabuğu reçelinin ise en yüksek toplam flavonoid ve askorbik asit içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Reçel prosesi ile birlikte DPPH radikali süpürme aktivitesi önemli oranda düşmüştür. Anahtar Kelimeler: Turunçgil kabukları, turunç (Citrus aurantium), bergamot (Citrus bergamia), altıntop (Citrus paradisi), geleneksel reçel, antioksidan