RESTORAN MÜŞTERİLERİNİN HELAL GIDAYA YÖNELİK ALGILARININ.pdf (original) (raw)
Related papers
GASTRONOMİ TURİSTLERİNİN HEDONİK TÜKETİM VE GÖNÜLLÜ SADE YAŞAM TARZI DAVRANIŞLARI
ÖZET Gastronomi turistlerinin hedonik tüketim ve gönüllü sade yaşam tarzı davranışlarını belirlemek, bu araştırmanın amacını oluşturmaktadır. Çalışmada ayrıca, gastronomi turistlerinin sosyo-demografik değişkenleri de belirlenmek istenmektedir. Araştırmanın evrenini, 2019 yılında İstanbul'u ziyaret eden gastronomi turistleri oluşturmaktadır. Araştırmadaki veriler, alan yazına bağlı olarak geliştirilen anket aracılığıyla toplanmıştır. Geliştirilen anket, 20 Şubat ile 10 Mart 2019 tarihleri arasında İstanbul'u ziyaret eden ve ziyareti esnasında gastronomi deneyimi yaşayan yerli gastronomi turistlerine kasti örnekleme yöntemi kullanılarak online olarak gerçekleştirilmiştir. Araştırmada 440 anketin verileri analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda; gastronomi turistlerinin çoğunluğunun kadın, 23-37 yaş aralığında, lisans mezunu, özel sektör çalışanı, iyi bir gelire sahip, bekar bireyler oldukları bulgulanmıştır. Ayrıca gastronomi turistlerinin hedonik tüketim ve gönüllü sade yaşam tarzı eğilimleri gösterdikleri ve bu eğilimleri arasında aileleri için tüketimde bulundukları zaman mutlu olurken, gelecekte kendilerine yetebilecekleri bir yaşam sürmeyi istedikleri tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Gönüllü Sade Yaşam Tarzı, Hedonik Tüketim, Gastronomi Turisti.
2018
Özet İnsanoğlu yaşamının devamı için binlerce gıda arasından kendi sosyal, kültürel ve dini değerleri doğrultusunda sınırlandırmalar yapmak durumunda kalmaktadır. Kişinin sahip olduğu dini inancı bu konudaki en belirleyici faktör olarak öne çıkmaktadır. Ancak günümüz modern tüketicisi yoğun tempo içinde gıda tüketimini üreticilerin insafına bırakmak durumunda kalmaktadır. Bu çalışma ile özellikle Müslüman tüketiciler için son derece önemli olan helal gıda konusunda sektörde faaliyet gösteren işletmelerin helal gıda sertifikasına yönelik algılarının incelenmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda gıda sektöründe toplamda 651 KOBİ'nin faaliyet gösterdiği TR82 (Kastamonu, Çankırı, Sinop) bölgesinde 2018 Eylül ve Aralık ayları arasında 412 KOBİ üzerinde araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniği olarak anket kullanılmıştır. Anket formunun oluşturulmasında Marzuki ve Zannierah (2012) ile Kolkman'ın (2014) çalışmalarından yararlanılmıştır. Araştırmada yapılan keşfedici faktör analizi sonucunda KOBİ'lerin helal gıda sertifikasına yönelik algıları Algı Faydası, Maliyet ve Bürokrasi, Rekabet Avantajı, Gayri-Müslim Etki, Yerel Farkındalık, Zorluk, İslami Uygunluk olarak ortaya çıkmıştır. Ortaya çıkan bu yedi faktörün helal gıda sertifikasına yönelik algının %74,399'luk bölümünü açıkladığı tespit edilmiştir. Araştırmada elde edilen verilere ayrıca Tek Yönlü Varyans Analizi ve T-testi yapılmıştır. Araştırmanın gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler ve bu alanda çalışma yapan araştırmacılar açısından önemli bulgular sağladığı düşünülmektedir. Abstract People follow dietary restrictions based on their social and cultural values and religious belief, the last of which plays the most significant role in this regard. Having a fast-paced lifestyle, today's modern consumers are, however, essentially at the mercy of producers. The aim of this study is to examine small and medium enterprises' (SMEs) perceptions of halal food certification, which is especially important for Muslim consumers. Data were collected between September and December, 2018, using questionnaire survey method. Study population consisted of 651 SMEs operating in TR 82 region consisting of the cities of Kastamonu, Çankırı and Sinop. Study sample consisted of 412 SMEs in TR 82 region. The questionnaire was developed based on previous studies conducted by Marzuki and Zannierah (2012), and Kolkman (2014). Factor analysis revealed seven factors regarding participants' perceptions of halal food 1 Bu çalışma Kastamonu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsünde aynı isimle 2018 yılında yürütülen Yüksek Lisans tez çalışmasından üretilmiştir. 2 Öğr.Üyesi. Dr. Kastamonu Üniversitesi, ngumus@kastamonu.edu.tr 3 Türk Silahlı Kuvvetleri, ilyasertugrulinan@gmail.com
2022
Yöresel ürünler özel bir coğrafyaya ait olmakla birlikte ait olduğu kültüre dair izler taşımaktadır. Yörenin coğrafi sınırları içinde yetişen ürünlerin yörenin kültürel adetleriyle birleşmesi, oraya ait pişirme teknikleri ve araçlarının kullanılarak hazırlanması sonucu yöre halkı tarafından ayrıcalıklı kabul edilen yöresel ürünler oluşmaktadır. Adana yöresi de kendi kültürünü, gelenek göreneklerini, yeme-içme adetlerini tarihsel süreç içerisindeki deneyimleri ile harmanlayarak kendine has bir miras oluşturmuştur. Bu çalışmanın ana amacı; Adana ilinin geçmişten günümüze yöresel yemek kültürü birikimini araştırmak ve gastronomik açıdan değerlendirerek yöresel yemeklerin restoranlarda uygulanabilirliği üzerine çalışma yapmaktır.
MUTFAK PERSONELİNİN HELÂL GIDA HAKKINDAKİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN ÖLÇÜLMESİ
MUTFAK PERSONELİNİN HELÂL GIDA HAKKINDAKİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN ÖLÇÜLMESİ , 2017
ÖZET Dünyada turizm gelirlerinin önemli bir kısmının gastronomi turizmi ile sağlandığı bilinmektedir. Dini inançlar, gastronomi turizminde turistlerin yeme-içme tercihlerini büyük oranda etkilemektedir. Müslüman turistlerin yeme-içme tercihleri doğrultusunda ortaya çıkan kavramlardan biri de helâl gıdadır. Helâl gıda pazarı her geçen gün hızla büyümektedir. Müslüman olan yerli ve yabacı turistlere hitap eden yiyecek-içecek işletmelerinin ürün satın alırken ve personel seçimi yaparken helâl gıda kavramına önem vermesi, helâl turizm pazarından daha fazla pay alabilmelerini sağlayacaktır. Bu çalışma; mutfak personelinin helâl gıda hakkındaki bilgi ve uygulama düzey durumlarını tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu araştırmada tarama modeli kullanılmıştır. Araştırmanın örneklemini, Zonguldak il merkezindeki 18 otel ve restoranda, farklı pozisyonlarda çalışan, 60 mutfak personeli oluşturmaktadır. Örneklem grubu; basit rastgele örneklem yöntemi kullanılarak seçilmiştir. Araştırma kapsamındaki mutfak personeli bilgi düzeylerinin belirlenebilmesi için, bu kişilere helâl gıda ile ilgili sunulan ifadelere katım durumları, 1.katılmıyorum, 2.kısmen katılmıyorum, 3.kararsızım, 4.kısmen katılıyorum ve 5.tamamen katılıyorum seçeneklerinden oluşan 5'li likert tipinde ölçek hazırlanmıştır. Araştırmacılar tarafından geliştirilen 6 kişisel, 20 helâl gıda bilgisi soruları olmak üzere, toplam 26 sorudan oluşan anket formu, açıklamalar yapıldıktan sonra, araştırmacılar tarafından uygulanmıştır. İstatistiksel hesaplamalarda SPSS programı kullanılmıştır. Elde edilen verilerin frekans ve yüzde değerleri hesaplanmıştır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda kavramının dini inançlar ile ilgisi vardır' ifadesine, tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını, 'Helâl gıda kavramı, ürünün İslami usullere göre üretildiğini ifade eder' ifadesine 'tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin büyük çoğunluğu, 'Helâl gıda, içinde alkol barındırmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin tamamına yakını 'Helâl gıda, içerisinde domuz ürünleri bulunmayan ürünlerdir' ifadesine tamamen katılmaktadır. Araştırmaya katılan mutfak personelinin yarısı, 'Helâl gıdalar, sadece et ürünlerini kapsamaktadır' ifadesine hiç katılmamaktadır. Sonuç olarak; mutfak personelinin büyük çoğunluğu helâl gıda hakkında bilgi sahibidir. Ancak özellikle sertifikalama ve helâl gıda uygulamalarına yönelik eğitim verilmesi, mutfak üretiminde helâl gıda uygulamalarının geliştirilmesine katkı sağlayacaktır.
RESTORAN İŞLETMERİNDE ÇALIŞANLARIN KARŞILAŞTIĞI PSİKOLOJİK TACİZ, YILDIRMA VE ÖRGÜTSEL ETKİLERİ
Öz: Bu araştırmanın amacı işyerinde psikolojik taciz ve yıldırma davranışlarının restoran sektöründe yaygınlığının belirlenmesi, karşılaşılan olumsuz davranışların adlandırılması ve demografik değişkenlere göre farklılık gösterip göstermediğinin araştırılmasıdır. Buna ek olarak mesleki bir sağlık ve güvenlik sorunu olan işyerinde psikolojik taciz ve yıldırmanın muhtemel örgütsel etkilerini tespit etmek için bu tür davranışlara maruz kalma ile çalışanların iş tatmini, tükenmişlik duygusu ve işten ve meslekten ayrılma niyetleri arasında anlamlı bir ilişkinin olup olmadığı da incelenmiştir. Araştırma bulgularına göre çalışanların %19,5'i kendilerini psikolojik taciz ve yıldırma mağduru olarak etiketlemiş, %28,9'u ise çalışma arkadaşlarının bu tür davranışlara maruz kaldığına tanıklık ettiğini ifade etmiştir. Psikolojik taciz ve yıldırma davranışlarına maruz kalmanın iş doyumunu negatif yönde tükenmişlik düzeyini ise pozitif yönde etkilediği bulunmuştur. Anahtar Kelimeler: Psikolojik Taciz ve Yıldırma, Restoran Çalışanları, İş Doyumu, Tükenmişlik, İşten Ayrılma Niyeti, Türkiye. BULLYING AND HARASSMENT IN THE RESTAURANT SECTOR AND ITS ORGANIZATINAL EFFECTS Abstract: The aim of the study was to determine the bullying behaviours and its frequency among a group of restaurant employees, the association between workplace bullying and demographic variables such as age, gender, education, seniority and positions. In addition, this study examines the relationship between workplace bullying and job satisfaction, burnout, and the intention to leave the job in the banking sector. Our findings indicate that a total of 19,5% of the respondents reported that they had been bullied, and 28,9 % had witnessed others being bullied in the workplace during the last six months. Furthermore, it is found that bullying was negatively related to job satisfaction and positively related to burnout.
İSTANBUL’DA FAALİYET GÖSTEREN TURİZM İŞLETME BELGELİ RESTORANLARIN MUTFAK UYGULAMALARI
Günümüzde, yaşanan küreselleşme her alanda olduğu gibi turizmin yapısını ve uygulamalarını da etkilemekte, artan rekabet koşulları ile turizmde hizmet özelliklerini ön plana çıkarmaktadır. Ayrıca, destinasyonları ziyarete gelen turistlerin bu rekabet ortamında turizm işletmelerinden artan beklentileri, işletmeleri kendi bünyelerinde revizyona giderek müşteri memnuniyeti konusunda çalışmalar yapmaya zorunlu kılmaktadır. Bu çalışma, İstanbul ili sınırları içerisinde faaliyet gösteren turizm işletme belgeli restoranların mutfak operasyonlarını detaylı olarak irdeleyebilmek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırma, 2015 yılı Mart ve Ağustos ayları arası dönemde İstanbul ilinde yürütülmüştür. Bu kapsamda, İstanbul ilinde faaliyet gösteren ve araştırmaya katılmaya gönüllü “turizm işletme belgeli” 221 restorana araştırmacılar tarafından anket uygulanmış ve elde edilen veriler uygun istatistik programı ile değerlendirilmiştir. Çalışma neticesinde; Uluslararası mutfaklardan yemeklerin servis edildiği restoran işletmelerinin daha çok a’lacarte servis yöntemini tercih ettikleri, Türk mutfağından yemekler servis eden restoranların ise açık büfe hizmet vermeyi tercih ettikleri; restoranların müşteri yapıları baz alındığında oldukça homojen bir dağılım olduğu ve restoranların hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere hizmet sağladıkları, tercih edilen yemeklerde ise özellikle Türk mutfağına yönelik bir talebin yoğun bir şekilde gerçekleştiği sonuçlarına ulaşılmıştır.
ÖRGÜT İKLİMİNİN İŞ TATMİNİ ÜZERİNE ETKİSİ: ZİNCİR RESTORAN İŞLETMELERİ ÜZERİNE BİR UYGULAMA
Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi & Electronic Journal of Social Sciences , 2023
Hizmet sektörü içerisinde yer alan turizm işletmelerinde, örgüt yapısının belirlenmesi ve çalışanların motivasyonunun geliştirilmesi açısından "örgüt iklimi" ve "iş tatmini" kavramlarının değerlendirilmesi önem taşımaktadır. Bu çalışmanın amacı, turizm işletmelerinden biri olan restoran işletmelerinde, örgütsel iklimin çalışanların iş tatminlerine olan etkisini ortaya koymaktır. Örgüt iklimi ve iş tatmini boyutlarının çalışanların demografik özelliklerine göre farklılık yaratıp yaratmadığının belirlenmesi de araştırma amaçlarındandır. Nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Kolayda örneklem ile 2022 yılında, Türkiye'de 92 şubesi olan bir zincir restoranın 403 çalışanına ulaşılmış ve çevrimiçi anket uygulanmıştır. Elde edilen veriler paket program (IBM SPSS-22) kullanılarak analiz edilmiştir. Hipotezler normallik, geçerlik, güvenilirlik analizleri sonrası frekans, ANOVA ve T-test ile test edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda işletmedeki örgüt ikliminin çalışanların iş tatmini üzerinde anlamlı bir etkisi olduğu bulunmuştur. Çalışma sonuçlarının turizm ve özellikle restoran işletmelerine katkı sunması umut edilmektedir.
ÇUKUROVA ARAŞTIRMALARI DERGİSİ, 2017
In these days the business web sites have become more essential as a marketing tool since the majority of people meet their requirements according to the information on the internet. With this point of view, the aim of this research consists analyzing the web sites of the restaurants which are serving in the cities that are included in UNESCO Creative Cities Network. The restaurants including this research are located in three countries which are in Creative Networks. These cities and the countries are located in has been identified: Pharma-Italy, Gaziantep-Turkey, Zahle-Lebanon. In each of the cities, 20 restaurants have been analyzed. It has been defined 39 features derived from former studies for this research, the analyze has been done according to these features websites of restaurants in Phama, Gaziantep, and Zahle. As a result of this research, the websites of the restaurants which are in the cities mentioned don’t have enough website contents to serve for gastronomy tourism. Only 65 % of restaurants in Pharma, 55 % of restaurants in Gaziantep, and 35 % of restaurants in Zahle which are the issue in this research have websites. Moreover, it has been understood that the percentage of the restaurant in creative cities which have all the 39 features in their websites is 19,04. It has been indicated that the websites of the restaurant in Pharma has 25%, in the Gaziantep’s restaurants 20,79 %, and in the Zahle’s restaurants 11,32 % has defined features.