Avaliação Das Características De Qualidade De Doces De Leite Comerciais (original) (raw)

Avaliação Da Qualidade Do Leite De Propriedades Do Município De Patos De Minas, MG

HUMANIDADES E TECNOLOGIA(FINOM), 2020

Resumo: A região do Alto Paranaíba, localizada no Triângulo Mineiro é uma das maiores regiões produtoras de leite do estado de Minas Gerais. Ao longo dos anos as propriedades produtoras de leite têm buscado aprimoramento tecnológico e capacitação da mão de obra para promoção da melhoria da qualidade do leite. Entretanto, a mastite bovina ainda é um problema que acomete os rebanhos leiteiros e ocasiona o comprometimento da qualidade microbiológica e nutricional do leite. Neste contexto, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade do leite produzido por sete propriedades do município de Patos de Minas por meio de análises de teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado, Contagem Total de Bactérias (CBT) e da Contagem de Células Somáticas (CCS) e relacionar os valores de Contagem de Células Somáticas (CCS) com os parâmetros analisados. Obtiveram-se os valores médios da composição do leite produzido nas sete propriedades da região (gordura 3,78%; proteína bruta 3,33% e lactose 4,54%). Os resultados das análises de CCS foram agrupados em sete intervalos que apresentaram variação entre ≤ 200.000 Céls/mL a > 1.000 Céls/mL. Constatou-se que os teores de gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado), da Contagem Total de Bactérias (CBT) e da Contagem de Células Somáticas

Avaliação Da Qualidade Do Leite Cru Refrigerado De Propriedades Leiteiras Do Vale Do Taquari-RS

Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria – Volume 02, 2021

A qualidade do leite depende de alguns fatores ligados à produção, sendo eles: o manejo dos animais e de ordenha, higienização dos equipamentos e utensílios, a refrigeração do leite e a mão-de-obra qualificada dos ordenhadores. Por isto, entrou em vigor em 2018, as instruções normativas nº 76 e 77, que visam a produção de leite de maior qualidade no Brasil. As boas práticas agropecuárias (BPA) são um conjunto de atividades na propriedade rural, que possui objetivo de garantir a saúde, o bem-estar e a segurança dos animais, do homem e do ambiente. O objetivo deste trabalho foi verificar em 27 propriedades (após a constatação da contagem padrão em placas (CPP) acima do padrão nos meses de novembro e dezembro de 2020), as condições de higiene e propor melhorias necessárias para a qualidade do leite produzido. Foram observados através de duas visitas às propriedades, quatro itens do plano de qualificação de fornecedores de leite (PQFL) como preconiza a legislação (MAPA, 2018). Os itens ...

Características De Qualidade De Amostras De Polvilho Doce

Publicatio Uepg - Ciencias Exatas E Da Terra, Agrarias E Engenharias, 2003

O polvilho doce, ou fécula de mandioca, utilizado com diversas finalidades, incluindo a alimentícia, apresenta características que podem ser utilizadas para fins de averiguação de sua qualidade. Com o objetivo de identificar essas características, foram analisadas 24 (vinte e quatro) amostras coletadas nos estados da Região Sul do país, com relação a aspectos físico-químicos e funcionais. As análises físico-químicas revelaram um produto com umidade média de 12,30 g/100g, portanto com condições propícias à conservação, todas abaixo do limite preconizado de 14,00 g/100g. Os valores encontrados para o pH, com valor médio de 5,50, não caracterizam as amostras como produto ácido, o que se confirma com os baixos valores encontrados de acidez total titulável, com a média de 0,54 ml de NaOH 1N por 100 g. As análises de solubilidade e intumescimento dos grânulos (capacidade de absorção de água), avaliadas em um mesmo ensaio utilizando-se uma suspensão de amido a 1,25 g/100g, aquecida à temperatura de 50°C (frio) e de 95°C (quente), indicaram que a solubilidade a quente é 17,5 vezes maior do que a frio, e que a capacidade de absorção de água quente, semelhantemente, é 9,76 vezes maior do que a de água fria. A propriedade de expansão do produto, avaliada em termos de volume específico (volume final/peso final) e em termos de grau de expansão (volume final/volume inicial) indicou um valor médio de 1,81 ml/g e 1,42 g/g, respectivamente. Palavras chave: Polvilho doce, amido de mandioca, fécula.

Parâmetros De Qualidade Do Leite Cru Fornecido Para Indústria De Processamento De Produtos Lácteos

COLLOQUIUM AGRARIAE, 2017

Milk quality is defined by parameters of physical, chemical, sensory, low bacterial count, absence of pathogens, low somatic cell count, absence of chemical preservatives and antibiotic residues. These residues treat If a chemical contamination in milk and pose risks to public health and damage to the processing of dairy industry because there is no technological treatment that can inactivate them. So aim with this study was to evaluate the quality of the raw milk used in a dairy processing industry of Goiás state southern region related to antibiotic parameters, fat, lactose, protein, total dry layer (EST), dry layer degreased (ESD), somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) of four producers in the period from August to October 2015 were evaluated 55 samples, which showed 7.3% of residues of betalactam antibiotics detected for producer A. the average statistics at odds with the standards established by Instruction No. 62 were perceived to producer a with 8.18% of ES...

Avaliação Sensorial De Amostras Comerciais De Leite Condensado

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017

O Brasil se destaca pela grande produção e consumo de leite condensado. As indústrias nacionais possuem alta tecnologia de fabricação, oferecendo produtos com alto valor agregado e possibilitando ao consumidor diversas opções de marcas, preços e qualidade. Este trabalho teve como objetivo verificar se existe diferença sensorial (ao nível de 5% de significância) quanto à aceitação de 6 amostras de leite condensado comerciais. As amostras foram avaliadas por 120 consumidores, recrutados voluntariamente, pelo teste de aceitação. Os resultados da ANOVA mostraram que as amostras C, D, E e F apresentaram aceitação significativamente superior (p ≤ 0,05) às demais na escala hedônica, enquanto a amostra A obteve menor aceitação em relação a todos os atributos relacionados na escala hedônica. O teste de intenção de compra demonstrou que as amostras C e F obtiveram as maiores frequências de intenção de compra positiva. O Mapa de Preferência Interno confirmou os resultados da ANOVA e do teste d...

Caracterização Do Consumidor De Leite Na Cidade De Bela Vista – Go

Revista Eletrônica da Faculdade de Ceres, 2017

O presente trabalho teve como objetivo principal descrever o perfil socioeconômico do consumidor de leite da região. Buscou-se conhecer a opinião dos entrevistados em relação ao consumo de leite na escola e a frequência de compra do leite, quantidade, precificação, necessidades e desejos, bem como os fatores intervenientes e os perfilhamentos dos compradores de leite. Por meio de questionários, 200 indivíduos foram entrevistados. O estudo proporcionou um levantamento caracterização dos consumidores com a análise descritiva dos dados, sendo o conhecimento adquirido ficou equiparado à teoria, demostrando que o preço é um fator de grande importância para a tomada de decisão de compra totalizando quase 70% dos participantes. A faixa etária predominante dos consumidores está entre 30 e 40 anos, sendo, a parte masculina maior e o maior grupo de consumidores tem renda entre 2 e 3 salários mínimos. Os compradores do município de Bela Vista de Goiás, têm habito diver...