Essai de mise au point d’un ferment pour la production artisanale du Lanhouin, un condiment à base de poisson fermenté (original) (raw)
Related papers
Cah. Agric, 2005
Une enquête socio-économique et technologique a été réalisée sur un condiment à base de poisson fermenté dit « lanhouin », dans deux départements au sud du Bénin. Cette étude a permis d'identifier les différents acteurs de la filière ainsi que les flux de commercialisation du produit. Elle a montré que la production et la commercialisation du lanhouin sont uniquement assurées par les femmes et que ces activités constituent pour nombre d'entre elles la principale source de revenus. Elle a également montré qu'il existe deux variantes dans la technologie de fabrication du lanhouin mais que toutes deux conduisent apparemment au même type de produit. Les problèmes de prétraitement et de traitement du poisson, le manque d'eau potable sur les sites de fabrication et les questions d'hygiène et de qualité sanitaire du lanhouin sont les difficultés majeures à surmonter pour assurer la promotion de la filière.
2017
The preponderant role of the natural microflora of raw milk on the final quality of cheese and the coagulating activity of the crude extract of latex was highlighted by the manufacture of a fresh artisanal cheese. The analysis of milk for the production of cheese showed a good hygienic quality. When transforming raw milk into cheese by enzymatic coagulation under the action of latex extract, homogeneous, firm, thick gel, characterized by greater flexibility and elasticity and more firmness and friability than those manufactured with rennet was obtained. Microbiologically, the artisanal cheese presented a cartridge raised in lactic acid bacteria and enterococci and lack of S. aureus. Concerning the results of the physicochemical analysis, a good nutritional quality of the cheese was observed, which is in close relation with the composition of the raw milk used. Hedonic analysis showed that the cheese made was comparable to the industrial cheese made with rennet.
CONCEPTION D’UN VERGER DE FRUITS À NOYAU INNOVANT
In order to develop innovative cropping systems that lift constraints faced by stonefruit growers, a prototyping design method was used to develop three very different prototype cropping systems based on the knowledge and know-how of a group of experts. 35 measures, that were based on all the agroecological services and state of the art technology applicable to agriculture were identified and harnessed. A multi-criteria ex ante evaluation has shown that these three prototypes provide more social, economic and agroenvironmental benefits compared to cropping systems that already exist. These results however need to be examined further in order to select the prototype(s) to be tested at experimental stations.
Cahiers Agricultures, 2016
-Les kluiklui ou kwlikwli sont des bâtonnets frits de pâte d'arachide partiellement déshuilée qui entrent dans la consommation alimentaire régulière des Béninois. Leur production dépend de savoir-faire artisanaux régionalisés. Les plus typiques sont ceux de la région Agonlin. Mieux connaître les préférences des consommateurs africains est une des conditions de la promotion des filières de produits locaux. La fréquence de consommation ainsi que la capacité à différencier les origines et autres attributs de qualité ont été évaluées au moment de l'achat de kwlikwli d'Agonlin auprès de 150 consommateurs issus d'une part des zones urbaines et d'autre part du territoire Agonlin. Quarante pour cent de ces derniers consomment des kwlikwli plusieurs fois par semaine et plus encore pour les populations ayant les plus faibles revenus. Néanmoins, même les acheteurs démunis ont des exigences de qualité. Les acheteurs de kwlikwli d'Agonlin le choisissent délibérément face à une offre plus variée pour son bon goût, et en particulier son assaisonnement, son odeur et sa croustillance et s'assurent de sa qualité en choisissant une source d'approvisionnement leur garantissant un produit d'origine. Les consommateurs urbains sont fréquemment originaires de la région de production et entretiennent une relation fidélisée avec une revendeuse qui est elle-même en relation avec ce territoire. La consommation de kwlikwli renforce ainsi les liens des consommateurs avec leur zone d'origine. Cela constitue actuellement un atout auprès des migrants de première génération. Mais pour le futur, une stratégie plus active de construction d'un lien à l'origine pourrait être nécessaire.
Contrôle de qualité d'un antiseptique de fabrication locale vendu en pharmacie : l’eau de Dakin
2015
In this study, a quality control of Dakin water; a topical antiseptic sold in pharmacies, has been achieved. The physicochemical analysis primarily involves verification of the particulars on the label by determining the concentration of hypochlorite ions iodometrically, dosing of bases present in the solution by potentiometric titration, analysis of chloride ions by argentimetry and determining the concentration of permanganate ions by absorbance spectrophotometry. Keyword: Dakin, antiseptic, physicochemistry.
International Journal of Biological and Chemical Sciences
Au Tchad, Clarias gariepinus (poisson chat) est traditionnellement pêché dans de nombreux écosystèmes aquatiques. Son élevage qui peut jouer un rôle important dans l'économie du pays en améliorant notamment l'autosuffisance alimentaire en protéines est encore à ces débuts. Cependant, l’alimentation des poissons est la contrainte majeure pour l’émergence de cette pisciculture. En 2018, dans huit zones potentielles de production piscicole au Tchad, une enquête sur les ingrédients locaux accessibles pour l’alimentation des poissons a été réalisée. Cette étude vise la connaissance de la meilleure combinaison d’aliment poisson à base des ingrédients locaux accessibles qui assure une croissance optimale du poisson chat en aquaculture. Sur les 27 ingrédients locaux répertoriés, 10 sont socialement acceptables et disponibles à moindre coût sur les marchés ruraux. En termes de taux de protéines et de lipides, l’aliment A1 (59% de protéines et 32% de lipides), l’aliment A2 (30% de pro...
Journal Africain de Technologie Pharmaceutique et Biopharmacie (JATPB)
Le jus d’ananas présente un grand intérêt nutritionnel grâce à sa richesse en sels minéraux, en vitamines et aussi une forme intéressante de consommation du fruit. Mais ce jus constitue dès son extraction un milieu aqueux instable. Pour la conservation plus longue du jus d’ananas les producteurs utilisent généralement le congélateur ou le réfrigérateur. L’objectif de cette étude est de proposer des procédés de traitement chimique pour la conservation à temperature ambiante d’une boisson artisanale à base d’ananas. La méthodologie était basée sur l’application seul ou en combinaison de traitement thermique (chauffage), d’acidifiant (acide citrique), d’antioxydant (acide ascorbique) et d’antimicrobien (benzoate de sodium et/ou sorbate de potassium). Une étude de l’évolution des caractéres organoleptique, physicochimique (pH, acidité titrable et degré Brix) et microbiologique sur une durée de 21 jours a été réalisée Une analyse sensorielle a été réalisée afin d’évaluer leur acceptabil...
Appui scientifique au "Projet de promotion économique de la pêche artisanale au Mozambique
1999
Mardi Il mai Mercredi 12 mai Jeudi 13 mai Vendredi 14 mai Samedi 15 mai Dimanche 16 mai d'Inhambane; Visite de sites de débarquement, entretien avec des pêcheurs. Matin : visite des campements de pêche dans les deux îles au large de Vilankulo, visite d'une entreprise de commerce des produits de la pêche; Après-Midi: retour sur Maputo, analyse des données de prix collectées par l'IDPPE. Travail à l'IDPPE ; Réunion de travail à L'IDPPE avec M. Kromer, M. Rui Silva (responsable pêche artisanale à l'HP, Mme Paula Baloi (biologiste de l'HP), Mme Zeynabu Abduramane (biologiste) ; Réunion de travail avec M. Rui Falcao, coordinateur du projet FIDA de la province de Nampula Réunion de debriefmg à l'IDPPE en présence de M. J.L K.romer Préparation du rapport, travail à l'IDPPE (J-L. K.romer, Silvestre Culuda, Anamaria Luis (statisticienne). Réunion de travail à la Direction Nationale des Pêches Réunion de fin de mission à l'IDPPE avec m. J-L.K.romer, H. Gervasio (sociologue), Alberto Chicava Manhusse (économiste). Retour sur la France Arrivée à Montpellier. Considérations préliminaires. Un certain nombre de considérations doivent être prises en compte afm d'assurer l'adéquation de la collecte d'infonnations aux objectifs du projet ainsi que leur intégration harmonieuse avec ses autres composantes. Le projet vise la production d'infonnations sur la pêche artisanale (dans l'ensemble des domaines relatifs à la ressource, à l'exploitation, à la valorisation et à la commercialisation) et la coordination institutionnelle pour aider à la promotion économique de la filière pêche artisanale. Barracuda de rabo amarelo Sphyraena flavicauda Cabozes Caboz Oxyurichthys papuensis Camarào Camarao Branco Penaeus indicus Camarao castanho Metapenaeus monoceros Camarao feiteceiro Penaeus canaliculatus Camarao flor Penaeus japonicus Camarao foice Penaeopsis balssi Camarao peregrino Metapenaeus stebbingi Camarao real Penaeus latisulcatus Camarao tigre Penaeus semisulcatus Camarào tigre gigante Penaeus monodon Camarào flno Camarao fine Camaraofino Camarao mundehe Acetes erythraeus Cangalas Cangala Africana Arius africanus Caranguejo Pelilgico Caranguejo pelâgico Portunus sp. Caranguejos Caranguejo perisc6pio Podophthalmus vigil Caranguejos Demersais Caranguejo do mangal Scylla serrata Caranguejos Pelilgicos Caranguejo pelâgico Portunus pelagicus Caranguejos Pelilgicos Caranguejo sangrador Portunus sanguinolentus Carapaus Carapau Decapterus sp. Carapau Selar crumenophthalmus Carapau africano Trachurus delagoa Carapau barbatana curta Decapterus macrossoma Carapau cauda vermelha Decapterus tabl Carapau cavala Decapterus macarellus Carapau do atlântico Trachurus trachurus Carapau do indico Decapterus russe IIi Carapau mauana Decapterus kurroides