Formulation et procédés de fabrication des gels laitiers enrichis en globulines de fèverole : Impact sur la rétention protéique chez les rats jeunes en croissance (original) (raw)
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INRAE Productions Animales, 1993
L’influence du niveau azoté de la ration pour la finition de la vache de réforme de race Charolaise a été étudiée au cours de deux essais successifs portant sur un effectif total de 82 animaux. L’objectif était d’évaluer l’effet strict d’un apport d’azote excédentaire sur la reprise de poids, l’efficacité alimentaire, la proportion de muscle dans le gain de poids de carcasse et les caractéristiques physico-chimiques des deux muscles longissimus du thorax et rhomboïde thoracique. Pour chaque essai, 41 vaches de réforme âgées en moyenne de 5 ans, maigres et taries ont été réparties en 5 lots homologues pour l’âge, le poids et l’état d’engraissement : 4 lots ont été engraissés avec un régime à base d’ensilage de maïs plante entière et de tourteau de soja et un lot de 5 vaches a été abattu au début de la période expérimentale comme témoin initial. Les lots N, M et H1 ont reçu des rations isoénergétiques apportant respectivement 90, 120 ou 160 g de PDI/UFL. Le lot H2 a reçu 160 g de PDI/...
Origine, nature et incidences technologiques de la protéolyse dans le lait
Le Lait, 1986
Les laits de vache renferment différents enzymes protéolytiques susceptibles de provoquer des modifications des constituants du lait. Certains sont présents naturellement dans le lait, d'autres sont sécrétés par des micro-organismes, d'autres, enfin, sont libérés, en cas d'infection de la mamelle, lors de la destruction de cellules et de structures cellulaires par des bactéries pathogènes. Dans cette revue nous nous sommes intéressés plus particulièrement à la plasmine et à certaines protéases de bactéries psychrotrophes, en examinant les données concernant leur teneur ou leur production, leur activité protéolytique et les facteurs de variation de cette activité. Nous avons également évoqué les incidences technologiques dues à leur présence dans le lait et les produits laitiers.
Lait, 1999
Addition of lactose and vitamin C to growth milk reduces the nutritional quality ofproteins. Addition oflactose to growth milk (+20-30 g-L-1 ) is responsible for an increase in the Maillard reaction which induces a loss in nutritional value of protein and the development of brown compounds. This reaction is further reinforced by the iron-vitamin C mixture, because of the production of free radical species during heat treatment. However, iron supplementation is one of the nutritional interest of growth milk, whereas lactose addition does not seem to trigger any nutritional benefit for children. Furthermore, despite the higher iron biodisponibility allowed by simultaneous vitamin C addition, it seems better not to add the vitamin C to avoid its interaction with iron. A new UHT growth milk formula, without addition of lactose and vitamin C, has been compared to a formula containing both nutrients and produced using the same UHT heat treatment. We provide evidence of a very significant improvement in the protein quality of the new formula as compared with the classic growth milk formula, regarding both the early (25 % lower) and advanced Maillard reaction (400 % less), measured as furosine and fluorescence at 330 and 420 nm respectively. Furthermore, whereas the tryptophan and tyrosine contents of the soluble proteins are 30 % lower in the classic formula than in cow's milk, they are unchanged in the new formula. In conclusion, we demonstrate that omission of lactose and vitamin C enrichment in growth milk allows a protein quality similar to that usually found in cow's milk to be restored, despite the presence of iron. © InralElsevier, Paris. growth milk / lysine bioavailability / tryptophan / Maillard reaction / iron-ascorbate Résumé -L'addition de lactose aux laits de croissance (+20-30 g·L-I) entraîne une augmentation de la réaction de Maillard qui a pour effet de diminuer la valeur nutritionnelle des protéines et de favoriser le développement d'une coloration brunâtre. Cette réaction est également activée par le mélange fer-ascorbate du fait de la production d'espèces réactives de l'oxygène au cours du traitement thermique. L'enrichissement en fer constitue l'un des intérêts nutritionnels des laits de croissance, alors * Correspondance et tirés à part. BiriouezIE@aol.com 1. Birlouez-Aragon et al.
Annales de Zootechnie, 1979
HAL is a multidisciplinary open access archive for the deposit and dissemination of scientific research documents, whether they are published or not. The documents may come from teaching and research institutions in France or abroad, or from public or private research centers. L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est destinée au dépôt et à la diffusion de documents scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, émanant des établissements d'enseignement et de recherche français ou étrangers, des laboratoires publics ou privés. Utilisation des protéines par le veau préruminant à l'engrais. VII.-Influence du remplacement des protéines du lait par celles du soja ou de la fèverole sur l'évacuation gastrique
International Dairy Journal, 1994
RESUM[~ Cette Otude v&ait 6 mettre en ~vidence la relation qui peut exbter entre les diffOrentes prot~ines du lair et de soya et l'absorption du calcium (Ca) et du phosphore (P). A cette fin, des rats mdles de la lignOe Spragu~Dawley ont eu libre accds pendant 10 jours, 6 huit didtes protOiques enti~rement ~quilibrdes avec lait, lactosOrum, casdine, fl-cas~ine, ~-lactalbumine, fl-lactoglobuline ou soya. Au lOi~me jour, des prOl~vements de sang au niveau portal et aortique ont Otd faits sur des rats anesthesias aprds O, 3, 6 et 12h du ddbut de la pdriode de prise alimentaire maxima&, afin d'~valuer l'absorption du Ca et du P par la m~thode des diffdrences portoaortiques. Pour tousles groupes, on a not~ un accroissement significatif (P < 0.01) et dquivalent du poids corporel et une efficacitO de conversion protOique comparable. Quelque soit le site de pr~l~vement portal ou aortique, les teneurs en Ca et Pont Ot~ significativement affect~es par les di~tes (P < 0.05) et le temps d'~chantillonnage (P < 0.05). Des differences portoaortiques significativement diff~rentes de zOro (P < 0.05) ont ~td observ~es fi divers moments dans chaque groupe. Les didtes d base de lait et de ses fractions protdiques ont donn~ un maximum d'absorption de Ca apr~s 6 h, comparativement 6 12 h pour le soya; l'ot-lactalbumine Otant sup~rieure aux autres protdines. Dans le cas du P, les rdsultats ont dtd beaucoup plus
2008
Mémoire présenté à la Faculté des études supérieures de l'Université Laval dans le cadre du programme de maîtrise en médecine expérimentale pour l'obtention du grade de maître es sciences (M.Se.) FACULTE DE MEDECINE UNIVERSITÉ LAVAL QUÉBEC 2008 © Adil Akkouch, 2008 i RÉSUMÉ Les biomatériaux jouent un rôle majeur dans le développement du génie tissulaire. Au cours des dernières années, les propriétés physiques, chimiques, et en particulier biologiques de ces matériaux ont été optimisées pour différentes applications. Le polypyrrole (PPy) électriquement conducteur et ses matières composites sont utiles pour connecter des composants électriques, des cellules ou des tissus vivants. Des efforts ont été faits pour bio-activer le PPy en incorporant électrochimiquement des biomolécules comme l'héparine et l'acide hyaluronique. Cette méthode est cependant limitée par la petite taille des électrodes, la dénaturation des biomolécules pendant les réactions électrochimiques, le changement des propriétés physiques et surtout la conductivité du polypyrrole. Le but de cette étude est de bio-activer le polypyrrole par l'incorporation de molécules bioactives telles que la fibronectine et l'albumine de sérum bovin. Ce biomatériau serait d'une grande utilité dans le domaine de l'ingénierie tissulaire et constituerait un support bioactif, biodégradable et électriquement conducteur pour la culture de différents types cellulaires avec de multiples applications biomédicales. ii ABSTRACT Biomaterials play a crucial rôle in the development of engineered tissues and organs. In récent years, great efforts hâve been made to optimize the physical, chemical and particularly biological properties of scaffolds to be used for différent requirements including biomédical applications. Electrically conducting polypyrrole (PPy) and its composite materials are useful to interface electrical components and cells or living tissues. Efforts hâve been made to bioactivate PPy by electrochemically incorporating biomolecules such as heparin and hyaluronic acid. This method is however limited by its small size of électrode, its lack of processability, dénature of biomolecules during electrochemical reaction, and change the mechanical integrity and conductivity of PPy. The main objective of this work was to chemically bioactivate polypyrrole particules by incorporating biomolecules like fibronectin (FN) and bovine sérum albumin (BSA). This material may be useful in tissue engineering as conducting bioactive and biodégradable scaffold for multiple in vitro and in vivo applications. iii AVANT-PROPOS Le présent travail est structuré en trois chapitres : Chapitre I : Une introduction générale consacrée aux rappels bibliographiques afférents à notre étude, ainsi que les hypothèses de travail. Chapitre II : Un article scientifique intitulé : "Bioactivating Electrically Conducting Polypyrrole with Fibronectin and Bovine Sérum Albumin" a été soumis au journal Biomacromolecules pour publication. Cet article regroupe les résultats de nos recherches relatives au présent mémoire. J'ai participé à toutes les manipulations pour toutes les expériences, à l'interprétation des données, aux analyses statistiques et j'ai produit la première version de l'article qui a été révisé par mon directeur de recherche le Dr. Mahmoud Rouabhia ainsi que mon codirecteur de recherche le Dr. Ze Zhang. Guixin Shi m'a initié à la polymérisation du polypyrrole et à la production des matrices. Chapitre III : Une discussion générale suivie d'une conclusion du travail ainsi que les perspectives. iv REMERCIEMENTS LA direction de ce travail a été apurée far M. Mahmoud TZouabWia que je tiens à remercier pour m'avoir accueilli dans son équipe, son attention discrète, ses reco^M.m.fliA-dntloiA-s mesurées et la totale autonomie qu'il m/a doi/vi/vée, m'ont permis, à force de persévérance et d'opiniâtreté, de rn.eiA.er a bien ces recherches. J'ai particulièrement apprécié votre rigueur et votre passion dans votre métier de chercheur, votre gentillesse et vos encouragements ont été une des, dés, de la construction de ce mémolreje ne l'oublleraljamals. Je tiens à exprimer ma profonde reconnaissance à M. Z,e 21hang m.on Codirecteur de recherche sans qui ce travail n'aurait sans doute jamais abouti. Merci pour vos précieux conseils,, votre rigueur et votre clairvoyance scientifique, l'attention, la confiance et le temps que vous m'avez accordés,. Je voudrais aussi remercier M. R-obert c^uidoin pour son rôle d'exam.lnateur de ce rn.em.olre, sa sympathie et sa bonne huw.eur. je rem.ercle l'ensemble des membres du c^rouye de "Rtcherche en écologie buccale (^REB.) de la faculté de médecine dentaire de l'université LAVAL et en particulier Mme Swzane uarue ainsi que tous les étudiantes, et étudiants du laboratoire du t>r. Rouabhla : Séverine, Khan, Patricia, Nadège, sabrlna, saïd, Boris, Claude, Christophe, Constant pour leur sympathie sans oublier notre cher technicien de recherche M. Gilbert castlllaux pour tous les bons moments et les discussions que nous avons abordés ensemble, ainsi que tous les stagiaires avec qui j'ai passé de très beaux m.oments. Mes pensées vont plus particulièrement à t^ulxln shl, en compagnie de qui j'ai effectué une grande partie de ma thèse et dont l'amitié m'est très précieuse. Mes rem.erclem.ents vont aussi aux. rn.em.bres de l'institut des Blomatérlaux du Gbuébec (lB><2) de l'I-fopltal saint François d'Assise qui m'ont toujours chaleureusement accueillis, in particulier, mes coéquipiers Shlyun Meng et Nicolas Chlffot ainsi que tous les permanents et étudiants que j'ai rencontrés, an c^rand merci à PascaLjefln, Stéphane, Sébastien, Mustapha, François, Matteo, Bnrico, Christian... V Ki/te petite pensée à tous rn.es amis, du Bled en -particulier Amr, Abella, Kabil, Mouhclne... ainsi qu'a tous ceux avec qui j'ai passé quatre années Inoubliables a Vuniversité ibn Tofall de Kénitra. et je finis par Les personnes les plus chères pour rnol, mes parents : sans leur soutien et Leurs prières je ne seralsjam.als arrivé a cecl.je vous, remercie de m'avoir élevé dans un monde enfreint de curiosité, de m'avoir toujours encouragé et soutenu dans toutes rues études. Parce queje leur dois tant, je leur dédie ce travail. Merci bien nt.es -frères, ma "tlt" soeur Maha ainsi qu'à tous les membres de ma famille, une dernière censée à toi, Karina et un Qrand remerciement pour ton soutien et ta -présence. Merci beaucoup... « La vie, c'est comme une bicyclette, Il faut avancer pour ne pas -perdre l'équilibre » Albert Einstein vi
Digestion des protéines du lait dans la caillette du veau préruminant
Reproduction Nutrition Development, 1986
Digestion of milk protein in the abomasum of preruminant calf. Gastric evacuation after a test meal. In this study, we used fasted, preruminant calves fitted with a double proximal cannula in the duodenum ; gastric evacuation was investigated by recovering products leaving the abomasum after a test meal. Five types of meal were given : whole milk, skimmed milk, casein solution in water, casein solution in a mineral medium simulating the permeate of highly-filtered milk, and whey. Gastric emptying of nitrogen was relatively slow. The coagulation of « milk diets » slowed down this emptying. Precipitation of « casein diets » at acid pH also slowed down emptying, but to a lesser degree. The « casein diets », more proteolyzed than the « milk diets », released larger amounts of non-protein nitrogen (NPN) into the intestine. Calcium emptying was highly related to NPN emptying, demonstrating the important role of acid peptides (phosphopeptides) from casein hydrolysis. Introduction. La première étape de la digestion des protéines a lieu dans l'estomac. La protéolyse gastrique se produit sous l'action des pepsines et, chez le jeune de certaines espèces, sous l'action de la chymosine (Hill, Noakes et Lowe, 1970 ; Foltmann et al., 19811. La dégradation in vitro des caséines par la chymosine et les pepsines bovines est assez bien connue (