Construyendo un archivo digital en Cd-Rom sobre gastronomía (original) (raw)
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Documentación de la gastronomía local como base para el diseño de productos turísticos gastronómicos
KIKAME, 2019
Las actuales tendencias del turismo hacia una oferta más diversificada basada en productos turísticos auténticos que garanticen experiencias únicas e irrepetibles, requieren de la identificación de elementos patrimoniales de aquellas comunidades susceptibles de aprovechamiento turístico. Por lo que se plantea la identificación y documentación del patrimonio cultural inmaterial de Nayarit; para con esto contribuir al diseño de productos turísticos.
Patrimonio culinario, institucionalización y medios digitales.
En el presente artículo llevaremos a cabo una reflexión sobre los actuales procesos de patrimonialización de la cocina en Cataluña, en relación con el caso específico de la candidatura de la cocina catalana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad (UNESCO) y a través del estudio específico de caso de los blogueros de cocina en lengua catalana. El análisis de la gastrosfera catalana a través de la reciente investigación sobre los blogs culinarios en catalán que hemos llevado a cabo nos ofrece información interesante en relación con la evolución del patrimonio culinario catalán más allá de lo presencial, extendiéndose hacia lo virtual y cobrando nueva importancia en relación con los actuales usos de la cocina. La patrimonialización de un elemento vivo y en plena evolución en este contexto que cabalga entre lo real y lo virtual nos permite observar la construcción del patrimonio en un contexto que impone sus propias pautas de interpretación.
Patrimonios en riesgo: Múltiples miradas, 2024
Este trabajo comenzó en los inicios del confinamiento en México, con la realización de un estado del arte (entre abril y agosto del 2020) sobre alimentación y Covid-19, pero conforme continuó la pandemia, la investigación documental se prolongó hasta mediados del 2021. Fue en este periodo que identifiqué que en los primeros meses del confinamiento había pocos libros sobre el tema, así como algunos artículos sobre los hábitos alimenticios y las experiencias del confinamiento provocado por la Covid-19. Entre los pocos libros que se habían publicado y difundido en línea abordando el tema de la alimentación y Covid-19, se encontraban los recetarios digitales. El objetivo del presente trabajo es mostrar los recetarios digitales que se publicaron en español, en y para los tiempos de la pandemia en México (entre mayo del 2020 y mayo del 2021), destacando las recetas e ingredientes que las personas que participaron en ellos consideraron importantes de registrar. Los testimonios en el contexto de la emergencia sanitaria fueron diversos y hubo quienes manifestaron que la comida como patrimonio cultural debía ser documentada para ser transmitida a futuras generaciones, a través de un recetario; ante ello, esta primera aproximación me ayuda a reflexionar acerca de los patrimonios en riesgo, en este caso, ante la Covid-19. Al respecto, cabe señalar que las causas que propician la pérdida de los patrimonios culturales son diversas, como lo son también aquellas que contribuyen a su recuperación.
La cocina mam como espacio de reproducción del patrimonio etnogastronómico
2022
El presente trabajo describe cómo se ha transformado el espacio de la cocina, considerando las dimensiones físico-arquitectónica, funcional-simbólica, social y cultural, y analiza el papel de la cocina para la transmisión y reproducción del patrimonio etnogastronómico en familias que habitan en la región del volcán Tacaná.
Patrimonio cultural, archivo digital. Una propuesta de futuro.
Revista Internacional de Humanidades, 7-1, 2020
Estamos en el Año Europeo del Patrimonio Cultural y uno de los focos más interesantes que se plantean en el mismo es la conservación de dicho patrimonio para las generaciones futuras. Su educación en Historia y Humanidades facilita su apreciación por el patrimonio europeo e internacional. Uno de los desafíos de la preservación son los formatos digitales, cómo conservar la documentación digital de manera segura y de modo que sea accesible en un futuro. Actualmente el caso del Arctic World Archive es la propuesta más acertada.
2015
En los ultimos anos es evidente el exito creciente de la gastronomia, no solo como mercado economico sino tambien desde una perspectiva comunicativa. Entendida como una Industria Creativa, la gastronomia esta adquiriendo cada vez mas peso en el mercado de la comunicacion y se estan desarrollando planes estrategicos que acercan progresivamente el sector gastronomico a todos los publicos, democratizando el arte de la cocina y haciendo de este un talento accesible y disponible para todos los publicos. En pleno contexto de crecimiento, las estrategias y recursos comunicativos que utilizan tanto los mass media como los propios restaurantes y profesionales de la cocina, se han de convertir en objeto de estudio necesario para entender, por ejemplo, de que manera se explotan los recursos comunicacionales y cual es el alcance de los mismos asi como sus oportunidades. El presente articulo se centra en un analisis de contenido de las paginas webs y las redes sociales utilizadas por los ocho re...
Sosquua. Revista Especializada en Gastronomía, 2019
El presente articulo busca abordar el proceso que está sufriendo la investigación en el campo de la gastronomía colombiana, a partir del reconocimiento del arraigo cultural del país. Para esto, identifica los portadores de tradición “cocineras y cocineros” emblemáticos por su acervo cultural. Ellos son los encargados de transmitir sus conocimientos, a partir de la integración de la academia como agente garante de ambientes pedagógicos de aprendizaje estructurados en entornos investigativos.
PH: Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, ISSN 1136-1867, Año nº 24, Nº 90, 2016, págs. 170-187, 2016
Este artículo se refiere al proyecto “Ambrosía: Europeana Food & Drink, una Red de Buenas Prácticas ICT-PSP” que ha agrupado, durante 2 años y medio (de enero de 2014 a junio de 2016), a 29 instituciones de 16 países diferentes, incluyendo a algunas de las mayores bibliotecas en Europa o a la propia Fundación Europeana. Su principal objetivo es promover la reutilización de los recursos digitales disponibles en la plataforma Europeana por parte de la industria creativa y cultural europea. En concreto, de aquellas colecciones relacionadas con el patrimonio alimentario europeo (ámbito temático comida y bebida). El rol del IAPH en el proyecto ha estado centrado principalmente en la aportación de contenidos digitales procedentes en su mayoría del Atlas del patrimonio inmaterial y en el establecimiento de un laboratorio abierto en la sede del Instituto (LAB).