「ライスミルク」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)

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ライスミルク
別名	玄米ミルク
食物エネルギー(100 gあたり)	47 kcal (197 kJ)
栄養素(100 gあたり)	タンパク質0.28 g脂肪0.97 g炭水化物9.17 g
グリセミック指数	86 (高)
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ライスミルク（英語: Rice milk）は、米から作られる植物性ミルクである。一般には玄米から作られ、玄米ミルクともいう[1][2]。米乳と和訳されることもある[3]。

概要

本来は、ヨーロッパで乳製品や大豆のアレルギーを持つ人や菜食主義者の間で普及した食品である[1]。欧米では牛乳や豆乳に代わる第3のミルクと呼ばれており、飲みやすさや使いやすさも認められ、多くのスーパーマーケットで日常的に扱われる商品として普及している[1]。アメリカでは、「ライスドリーム」という商品が販売されている。

日本で一般に流通しているライスミルクは海外品がほとんどを占めるが、2013年に国産米飲料であるライスオーラ（現行商品：にほんの米乳）[4]が販売された。2014年には国産玄米（福井県産コシヒカリ）ライスミルクGEN-MY（ケイ・エス・ティ・ワールド）、2015年5月には国産玄米ライスミルク（キッコーマン）が発売された。2016年9月には獺祭ライスミルク（旭酒造）が発売された。

市販品のライスミルクは牛乳の代替として多くのレシピに用いられ、プレーンのほか、バニラ、チョコレート、アーモンドなどの風味を付けられたものもある。甘いライスミルクの多くは、日本の甘酒と同様に、天然の酵素の作用でデンプンを二糖や単糖、特にグルコースに切断することによって作られるが、サトウキビシロップなどの甘味料で甘みを付けているものもある。

牛乳との比較

牛乳と比較すると、ライスミルクは炭水化物をより多く含むが、カルシウムやタンパク質はそれほど含まず、コレステロールや乳糖（ラクトース）は全く含まない。市販される商品では、カルシウム、ビタミンB12、ビタミンB3、鉄等のビタミンやミネラルを添加しているものもある。乳糖不耐症、大豆アレルギー（英語版）、フェニルケトン尿症の患者やヴィーガンの人々は、しばしば牛乳の代用としてライスミルクを飲む。

製造

一般的なライスミルクは米を砕し米粉にしたものを水に浸して濾過をし濾過液に油と塩を加えて製造される。一方、2015年1月に販売されたライスミルク（GEN-MY）は、酵素糖化製法を用いて、米の澱粉部分を酵素で分解しオリゴ糖にしており、油も塩も使用しない。2015年5月に発売された玄米ライスミルク（キッコーマン）も糖化製法で作られているが、オリゴ糖に分解はしていない。こちらも油も塩も使用していない。また、旭酒造の獺祭ライスミルクも酵素糖化製法で作られている。原料の米は大吟醸酒「獺祭」の原料である酒米（山田錦）の磨く際に出た米糠を有効利用しており、フードロス対策としている。同製品はアレルゲンフリー、グルテンフリーを特色としている。

出典

1. ^ a b c 『S Cawaii!特別編集 全力 ダイエットBOOK』、主婦の友社、2016年7月、84頁。
2. ^ 河村侑紀 (2021年7月). “各国における乳製品代替食品の消費動向”. 独立行政法人 農畜産業振興機構. 農畜産業振興機構. 2023年12月26日閲覧。
3. ^ “オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関(FSANZ)、穀類(cereal)を主成分とする飲料についてのファクトシートを公表”. 食品安全総合情報システム. 食品安全委員会 (2011年12月30日). 2023年12月26日閲覧。
4. ^ “お米のジュース『ライスオーラ』はどんな味? 牛乳・豆乳に次ぐ"第3のミルク"”. エキサイトニュース (エキサイト). (2014年3月18日). https://www.excite.co.jp/news/article/E1395036986287/ 2020年12月4日閲覧。

関連項目

• 重湯
• ライスドリーム
• 甘酒
• 酒粕
• どぶろく

表話編歴米料理
米料理の一覧（英語版）
東アジア	日本料理 烏賊飯 ういろう※ 黄飯 おこし※ おこわ おにぎり オムライス かて飯 釜飯 かるかん カレーライス きりたんぽ 黒飯 鶏飯 ジュンドッグ 寿司※ 赤飯 瀬戸の染飯 煎餅※ 雑炊※ そばめし 鯛めし ちまき※（あくまき） 炊き込みご飯 タコライス 卵かけご飯 チキンライス 茶漬け 天津飯 ドリア ミラノ風ドリア とろろ飯 丼物 鰻丼 親子丼 海鮮丼 カツ丼 衣笠丼 牛丼 豚丼 菜飯 ねこまんま ハムライス ハヤシライス ひつまぶし 深川めし ぼたもち ポン菓子※ 醤油かけご飯 ソーライス ライスバーガー 中華料理 過橋米線 粿条 芝麻球 湯円 ちまき チャーハン 腸粉 河粉 ビーフン 海南鶏飯 煲仔飯 麺窩 飯糰 糯米鶏 糯米腸 米血糕 鴨飯 蓋飯 韓国料理 キムパプ クッパ スンデ ソンピョン トック トッポッキ パッ ビビンバ 薬食 台湾料理 雞肉飯 筒仔米糕 火雞肉飯 糯米腸 米血糕 油飯 滷肉飯 炕肉飯 サバヒー粥
東南アジア	インドネシア料理マレーシア料理 チャークイティオ ナシクニン ナシクラブ ナシゴレン ナシダガン ナシチャンプル ナシレマッ ラクサ ベトナム料理 コムタム（英語版、ベトナム語版） コムナム 生春巻き バインクオン バインセオ フーティウ フォー ブンチャー ブンティットヌン ブンリエウ ブンボーフエ タイ料理 カオ・パット カオニャオ・マムアン カオマーク カオ・モック・ガイ カノム・ジーン クァイティオ ナム・ヤオ パッタイ カオパッアメリカン カオカームー カノムブアンユアン カオクルッカピ カオナーペッド カオマンガイ その他 アロス・カルド（フィリピン） 海南カレーライス（シンガポール）
南アジア料理	インド料理 ストリング・ホッパー ドーサ ビリヤニ ホッパー ポハ モーダカ その他 カーブル風ポロウ（アフガニスタン） キリバット（スリランカ） ダルバート（ネパール）
中央アジア料理中東料理	コシャリ（エジプト） ストラッチ（トルコ） ドルマ（トルコ） ピラフ（全域） マクルーバ（レバント地域） マンサフ（ヨルダン） ムジャッダラ（レバント地域） ムハッレビ（トルコ）
アフリカ料理	ジョロフライス（ギニア湾地域） チェブジェン（セネガル）
ヨーロッパ料理	アランチーニ（イタリア） アロス・コン・レチェ（スペイン） アロス・ネグロ（スペイン） インサラータ・ディ・リーゾ（イタリア） カーシャ※（ロシア） ケジャリー（イギリス） ゲミスタ（ギリシャ） パエリア（スペイン） ミルヒライス（ドイツ） リオレ（フランス） リゾット（イタリア）
中南米料理	アロス・ア・ラ・クバーナ（キューバ） アロス・コン・ポーヨ（メキシコ） スパニッシュライス（メキシコ） シルパンチョ（ボリビア） ディリ・アク・プワ（ハイチ） ライスアンドピーズ ライス・アンド・ビーンズ
北アメリカ料理	ガンボ ジャンバラヤ シュリンプクレオール ライス・ア・ロニ ロコモコ ホッピン・ジョン チャプスイ※
その他	米（玄米 - 白米 - もち米） 飯 白玉粉 団子 粥 アルファ化米 ライスプディング 餅 米粉 ライスヌードル ライスペーパー ライスミルク
※米を用いない物もある。 カテゴリ ウィキブックス

表話編歴乳
動物性	生乳 水牛乳 ラクダ乳（英語版） 牛乳 ヤギ乳 馬乳 母乳 ヘラジカ乳 豚乳 羊乳 驢乳
植物性	アーモンドミルク オーツミルク（英語版） ココナッツミルク 豆乳 ヘンプミルク（英語版） ピーナッツミルク（英語版） ライスミルク
乳飲料	サワーミルク アイラン バターミルク チョコレートミルク ミルクセーキ（ミルクシェイク） ホット・チョコレート（ココア） コーヒー牛乳 麦芽乳 バニラミルク フルーツ牛乳 バナナ味牛乳 レモン牛乳 抹茶ミルク
乳製品	練乳 加糖練乳（コンデンスミルク） 無糖練乳 粉乳 脱脂粉乳（スキムミルク） バターミルク 粉ミルク クリーム バター アイスクリーム カード チーズ ケフィア ヨーグルト サワークリーム 乳清（ホエイ） 加工乳 代用乳 フィルドミルク（英語版） クロテッドクリーム マライ 醍醐 蘇 マツン ミルクジャム
栄養	カゼイン ラクトース ガラクトース
産業	酪農 乳搾り パイプラインミルカー（英語版） 集乳車 搾乳器 搾乳ロボット
関連項目	使用授乳 母乳栄養 症状牛乳アレルギー 乳糖不耐症 容器牛乳瓶 牛乳パック 牛乳缶 職業乳搾り女 牛乳配達 飲用外の利用ミルク繊維
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