粄條とは - わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)

茹でる前の粄條

炒粄條の例（苗栗市）

粄條（バンティアオ）は、台湾の麺の一種で、客家料理の代表的な麺である[1][2][3]。

米粉を蒸して作り、日本のきしめんのように幅広い麺にする[2]。

料理の例

粄條を用いた料理に以下のようなものがある。

炒粄條

野菜類や豚肉と共に醤油で味付けして炒めた、日本でいうところの焼うどん風の料理[2]。

燥粄條

肉燥（肉そぼろ）を粄條に添えた料理[4]。

西洋料理や日本料理と客家料理の概念や食材を結びつける「新客家美食主義」では、粄條を寿司に用いるような動きもある[1]。

歴史

黄有福の説では、粄條は中国大陸から伝わるおやつであり、昔は「面帕粄」と呼ばれていた[1]。米を挽く作業は手間がかかるため、昔は何かの祝いの日にしか粄條は作られていなかった[1]。

しかしながら、新竹県新埔鎮は、清の時代から竹塹（現・新竹市）に次ぐ物資の集散地として、行き交う人々も多かったたことから、多数の屋台で粄條を入れたスープなどを売っていた[1]。

新埔の粄條は、長らく手作りされていたが、2000年前後に機械が導入されるようになり、観光客向けに味付けの調整もされるようになった[1]。粄條にはサツマイモの粉が加えられ、歯ごたえを出している[1]。こうやって改良された粄條が美味しいか否かは、人によって意見が異なる[1]。

出典

1. ^ a b c d e f g h 陳歆怡 (2012年). “伝統の客家料理に新たな時代”. 台湾光華雑誌. 2025年2月1日閲覧。
2. ^ a b c 『W33 アジアのグルメ図鑑』地球の歩き方、2025年、68頁。ISBN 978-4059226833。
3. ^ 『日語跟我學! 帶日本朋友遊台灣』三修社、2022年、59頁。ISBN 978-4384060218。
4. ^ 『るるぶ台湾'25』JTBパブリッシング、2024年、122頁。ISBN 978-4533162909。

外部リンク

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表話編歴台湾料理
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材料	黒豆沙 サバヒー 肉鬆 沙茶醤 腐乳 剥皮辣椒 カラスミ
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