Домик в лесу. Готовим с Соломоном (original) (raw)

Trauernder Knabe

Грушево-томатный мармелад - варенье с манящим свежим вкусом

Trauernder Knabe

А что это такое делаем? )


Это не салат из груш и томатов - такое сочетание мы встретили, сейчас погуглив - нет, у нас совсем другое. Какие версии будут? Ну что бы вы сделали из груш и томатов? )
Напомню, что вот на эту загадку по ссылке ниже мы еще ответ не дали, но дадим

Trauernder Knabe

С Днем Хлеба!


На коллаже - наш хлеб. Какой он может быть разный и радостный! И весь красивый и вкусный! Спасибо тебе, хлеб! Хлеб - сказка. Хлеб - праздник. Хлеб - чудесный жизнедательный цветок питающий, пышнопенный. Хлеб греет сердце, дом и желудок. Этот праздник в сезон нового урожая очень кстати, а примерно через месяц, среди промозглого тьмы-ноября, будет очень своевременно еще один замечательный хлебный праздник - 19 ноября Всемирный праздник Запаха свежего хлеба. Думается, мог бы существовать и Праздник хлеба с маслом )) Еще подумалось, что виды хлеба, которые выпекаются долго, к примеру, Исландский хлеб или Пумперникель), это так здорово! В доме тепло и пахнет хлебом. Своим хлебом. Это ли не праздник?! И в эту пору ежегодно люди чествуют хлеб, дарящий нам уют и чувство покоя, рассказывают и показывают, вот из прошлогоднего в эти дни было (ссылка ниже). И вспоминаю, бывает, как тема моего выпускного сочинения в школе было - Хлеб. "Меси, меси, изо всех сил! Меси до кровавых мозолей!" - такое было старинное напутствие. И месили так, что пот капал не только с человека, но и с потолка. Я люблю месить тесто руками. Это действительно жар-печь ) Согреваешься так, что перед замесом сразу окно приоткрываешь )
Кстати, научиться печь свой хлеб - совсем несложно! И это может сделать каждый, причем без всяких особых приспособлений, имея всего лишь муку, да воду, да закваску, самими сделанную тоже из муки и воды, в несколькок дней, там ничего сложного.
Из недавнего свежего - вкуснющие бутерброды с лекваром. Леквар это

Trauernder Knabe

Листья к чаю, супу и к Дню собирания осенних листьев


15 октября - День собирания осенних листьев. Осенью мы с Соломоном всегда печем осенние листья. Это традиционная выпечка типа сухариков, гренков, крекеров - все сухонькое, похрустывающее, как усыхающие листья, долго хранящееся - и в форме и красках листьев осени. Обычно много такой выпечки у нас регулярно делается на остатках ржаной закваски (см рецепт ниже), к которой мы на этот раз прибавляем к пшеничной муке муку гречневую и льняную, добавляется соль, семена и ни капли сахара. Сверху можно присыпать крупной морской солью, травами, приправами. Получается очень вкусно, да и глазу приятно смотреть. Все это очень хорошо идет и к утреннему кофе, к чаю, и просто погрызть, и к супу и в суп.
Еще один вид несладкой выпечки листьями у нас - со свеклой (см рецепт ниже)

( Collapse )

Trauernder Knabe

Налистник к Покрову


В этом сезоне у нас с Соломоном блины к Покрову - Налистник - получились вообще ни на что не похожие. Смотрим, и какие-то странные блины, и не блины вовсе, а вроде как букет золотых цветов.. в стиле Ангела золотого, про которого мы в этом сезоне постоянно рассказываем ) Во время съемок прибежал Соломон, и ну давай облизываться )) Всех с Покровом! На Покров - встреча осени с зимой - пекут блины, и чем больше, тем лучше.

( Collapse )

Trauernder Knabe

Кабачковый пирог


Этот простой, сочный, мягкий и вкусный пирог мы печем с Соломоном по традиции каждый год в кабачковый сезон, как и Пирог Петсона и Финдуса в конце лета. Соломон всегда активно помогает, и об этом пироге каждый год мы рассказываем и показываем (см ссылку на прошлогодний ниже). В этот раз пирог предстал в новом виде ) Кольцо. Со сметанным соусом. Далее рецепт и ежегодный фотоотчет

( Collapse )

Trauernder Knabe

Сливовое повидло без сахара и воды: Леквар


Слово Леквар - венгерского происхождения и означает повидло, джем. Леквар lekvár [ˈlɛkvaːr] - ударение в венгерском всегда на первый слог. Причем, различают сильвалеквар szilvalekvár - сливовое повидло (самое знаменитое) и бараклеквар baracklekvár - абрикосовое повидло. В сезон слив делаем с Соломоном эту любимейшую заготовку, в которой чудесный вкус слив, а не сахара или варенья. Следует помнить, что при длительном томлении появляется естественная сладость, никакого сахара не надо! Поэтапное уваривание (томление) при щадящих темп-рах остывающей печи (40-70 град) не разрушает витамины, даже витамин С. Постепенное уваривание делает повидло настолько густым, что хоть лепи из него! Леквар - идеальная начинка для многих видов выпечки, десертов, намазок, пряников - густейшее повидло не растекается. Леквар можно хранить годами, в прохладном темном месте. Леквар варили издавна на открытом воздухе в больших чанах. Мы расскажем, как сделать это вкуснейшее и полезное лакомство в условиях современной кухни, без особого труда, и вообще без ничего - нужна только кастрюля с толстым дном, или водяная баня (кастрюля в кастрюле), или духовка, печь, мультиварка, ну и практически любой сорт слив (аутентично - сорт венгерка).
Далее, рецепт и репортаж, как мы делали с Соломоном леквар в этом сезоне. А также ссылка на хронику варки прошлогоднего леквара по дням.


Завтрак с лекваром на свежеиспеченной французской булке и Соломоном. Ох хорош леквар на бутерброде! Он густой и сочный одновременно, сладкий без сахара!

( Collapse )

Trauernder Knabe

Минутные лепешки Осенние


Этой выпечкой мы открывали с Соломоном нашу осень. Сам рецепт выпечки простой, мгновенный (см ниже), мы быстро напекли вкусных лепешек, а потом долго-долго любовались нашей любимой черемухой у окна, фантастически окрашенные листья которой вместе с ягодами мы использовали в украшении, придав тем самым особой радостной нотки и осеннего вкуса празднику начала Осени. Сейчас на носу уже Покров (14 октября), когда до обеда - осень, а после обеда - зима. А 13 октября мы с Соломоном всегда отмечаем День засыпающих деревьев. Черемуха наша, еще недавно такая красивая уже облетела и засыпает. Но в память о недавней быстро меняющейся осенней сказке остались снимки этих осенних пирожных, которыми мы долго любовались, и вот под уже занавес делимся с вами

( Collapse )

Trauernder Knabe

Капустные штучки с фаршем в бульоне


В грибной бульон мы положили небольшие капустные штучки с фаршем из лука, тыквы (моркови), пшена и грибов. Впервые упоминание о капустных штучках привлекло нас у Екатерины Авдеевой (предшественницы знаменитой Елены Молоховец) в рецепте 1846 г. Затем этот рецепт в разных вариациях встречался в учебниках кулинарии конца 19 века. И наконец, в новое время мы упрощаем приготовление блюд, стараясь избегать многоэтапного метода в одном блюде (жарят-парят-варят..), с потерей времени, витаминов и пищевой ценности, и мы делаем это блюдо на раз-два.
Шинкуем лук, трем морковь (или тыкву, или то и другое вместе), добавляем промытое пшено и нарубленные отваренный грибы (свежие или сухие). Эту смесь размещаем на маленькие капустные листья, которые снимаем с небольшого кочанчика капусты (размером с голову кота). Листья для эластичности можно обдать кипятком (снятые листья или даже целый кочанчик положить в кипящую воду). Затем аккуратно завернуть фарш в листья, это и есть капустные штучки. Эти штучки мы положили в горячий капустно-грибной бульон, проварили минут 5 начиная от кипения. Затем закрыли крышкой и настояли минут 20 без нагревания. Готово.
Можно сделать и так. Капустные штучки вместо грибного бульона положить для варки в горячую соленую воду, проварить, настоять. А потом выкладывать на тарелки и заливать горячим грибным (или иным) бульоном. Мы не стали называть это ни борщом, ни щами - просто капустные штучки в бульоне. Ценность такого рецепта - в неимоверной простоте, быстроте приготовления, а также вкусноте и полезности сохраненных питательных веществ. Далее рецепты ретроспективно и снимки пошагово
( Collapse )

Trauernder Knabe

Искорка и другие свекольные смеси...к чаю


Больше ярких красок и вкусов осенью! Самый доступный овощ и самые привычные фрукты-ягоды составляют вместе искрометную смесь среди надвигающихся сумерек осени - где-то может еще и листья зеленые, а у нас уже 14-го октября Покров, когда с утра осень, а после обеда - зима. Свежая свекла дает неожиданное, яркое, приятное и полезное сочетание с фруктами и ягодами. Смеси можно делать по своему вкусу, разбавляя свеклой как свежие фрукты-ягоды, так и варенья, джемы, уменьшая калорийность и привнося новый интересный вкус. Далее два рецепта простых, вкусных и красочных смесей, а также малина на меду
NB: Свеклу изначально берем свежую. Но если хочется помягче, то можно взять и термически обработанную, но приготовленную быстро, с максимальным сохранением полезных веществ, по вкусу и виду она как свежая. Как быстро и правильно сварить свеклу ссылка в конце поста
( Collapse )