Ирландская кухня | это... Что такое Ирландская кухня? (original) (raw)
Ирландская кухня — традиционная кухня Ирландии.
Содержание
- 1 Еда в старинной Ирландии
- 2 Картофель в Ирландии
- 3 Современная кухня Ирландии
- 4 Список традиционных ирландских блюд и напитков
- 5 См. также
- 6 Примечания
- 7 Литература
Еда в старинной Ирландии
В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки.
Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объем информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота, овец, свиней, а также рыбы. Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи. Семена мари шли на приготовление каши.
В средневековье, до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменем и овсом. Часто употреблялось молоко, смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом[1] (молоко с кровью также популярно у африканского народа масаи).
Картофель в Ирландии
Появление картофеля во второй половине шестнадцатого века сильно повлияло на кухню этой страны.
Картофель появился в Ирландии во второй половине XVI века, первоначально в качестве декоративной культуры. В качестве продовольствия был распространен в основном среди бедных слоев населения.
Современная кухня Ирландии
Ирландское рагу
В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришелся на Ирландское рагу (тушеная баранина с морковью и луком), Коддл (сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком), Ирландский завтрак, Боксти.
Список традиционных ирландских блюд и напитков
- Бекон, тушеный с капустой (Ирландская кухня)
- Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
- Beamish stout — пиво (стаут)
- Black and Tan — портер.
- Boxty — картофельные блины
- Carrageen moss
- Champ — картофельное пюре, перемешанное с зеленым луком, сливочным маслом и молоком.
- Coddle — сосиски и бекон, тушеные с картофелем и луком.
- Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
- Crubeens — варёная засоленная свиная нога.
- Dulse — темно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушеном виде.
- Drisheen — один из видов черного пудинга.
- Goody — варёный хлеб в молоке с сахаром и специями.
- Гиннесс — пиво.
- Полный ирландский завтрак — то же, что и полный английский завтрак, их еще называют «fry».
- Кофе по-ирландски — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками.
- Ирландский сливочный ликёр — ликер из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
- Irish Mist — ликер из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав.
- Ирландское рагу — тушеная баранина с картофелем и луком.
- Skirts and kidneys
- Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используется сода и пахта.
- Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.
См. также
| Национальные кухни |
|---|
| Кухни народов Европы Австрийская кухня| Английская кухня |
Примечания
Литература
- Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
- National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973. (1973)