Ячмень | это... Что такое Ячмень? (original) (raw)

неолита[4]. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Числа описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э.[5][6]. В средневековой Европе хлеб из ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами[7]. Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень[8].

Использование

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы, укр. перли — жемчуг)[9].

В народной медицине отвар ячменной и перловой круп используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости и для смягчения кашля [источник не указан 110 дней].

Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.

Ячмень мышиный (Hordeum murinum).

Ячмень гривастый (Hordeum jubatum).

Классификация

Известно около 30 видов[10].

Critesion

Hordeum

Sibirica

Stenostachys

Примечания

  1. ↑ -Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
  2. ↑ Zohary Daniel Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. — 3rd edition. — Oxford University Press, 2000. — P. 59–69. — ISBN 0198503571
  3. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee (2003). «Agricultural Origins in the Korean Peninsula». Antiquity 77 (295): 87–95. ISSN 0003-598X.
  4. ↑ Pellechia, Thomas (2006), «Wine : the 8,000-year-old story of the wine trade», Philadelphia: Running Press, сс. 10, ISBN 1560258713, <http://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#PPA10,M1>
  5. ↑ Fernandez, Felipe Armesto (2001), «Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature», сс. 265, ISBN 0743216504
  6. ↑ Dreyer, June Teufel & Sautman, Barry (2006), «Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region», Armonk, New York: Sharpe, сс. 262, ISBN 0765613549, <http://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg>
  7. ↑ McGee, Harold On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. — Unwin, 1986. — ISBN 0-04-440277-5
  8. ↑ Roden Claudia The Book of Jewish Food. — Knopf. — P. 135. — ISBN 0394532589
  9. ↑ Ячмень на сайте журнала «Еда Лайф»
  10. ↑ Ячмень: информация на сайте GRIN
  11. ↑ Энциклопедия декоративных садовых растений: Ячмень
  12. ↑ Цветоводство, сентябрь/октябрь 2007, № 5, с. 64.

Литература

Ссылки

Просмотр этого шаблона Зерновые культуры
Хлебные зерновые культуры Кукуруза • Овёс • Пшеница • Рожь • Сорго • Тритикале • Ячмень • Киноа • Дагусса • Теф
Зернобобовые культуры Боб садовый • Горох • Гуар • Люпин • Маш • Нут • Соя • Фасоль • Чина • Чечевица
Крупяные культуры Гречиха • Дагусса • Могар • Просо • Рис • Сорго • Чумиза

Категории:

Wikimedia Foundation.2010.

Синонимы:

Полезное

Смотреть что такое "Ячмень" в других словарях: