Пулькоги | это... Что такое Пулькоги? (original) (raw)

Пулькоги Korean.cuisine-Bulgogi-01.jpg Пулькоги
Корея
хангыль: 불고기
ханча: 火肉
Транслитерация - новая романизация: bulgogi - Маккьюн — Райшауэр: pulgogi - кириллизация: пулькоги

Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины[1].

Содержание

Этимология

Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги)[2].

История

Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[3]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[1]. Его готовили в богатых домах[4].

Приготовление и сервировка

Korean barbeque-Bulgogi-14.jpg

Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[5]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[1][6].

Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[1]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[7].

В современной культуре

Пулькоги подают в ресторанах Южной Корее, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[8][9][10].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 (кор.) Bulgogi at Doosan Encyclopedia
  2. ↑ (кор.) Bulgogi at The National Institute of the Korean Language Dictionary
  3. ↑ The origin of bulgogi, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  4. ↑ (кор.) [1]
  5. ↑ Bulgogi, Korean Spirit and Culture Project
  6. ↑ (кор.) Bulgogi at Encyclopedia of Korean Culture
  7. ↑ (кор.) Bulgogi, Hanwoo Board
  8. ↑ (кор.) Bulgogi burger, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  9. ↑ (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  10. ↑ (кор.) Upgrade burgers, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

Внешние ссылки

Wikibooks