Biltong (original) (raw)
بيلتونغ (بالإنجليزية: Biltong) هو نوع من أنواع اللحوم المجففة المنتشرة في بلدان منطقة أفريقيا الجنوبية (بوتسوانا وناميبيا وجنوب أفريقيا وزيمبابوي). يدخل في تحضيرها أنواع مختلفة من اللحوم بدءاً من لحم البقر ولحوم الطرائد وصولاً إلى شرائح لحم النعام من المزارع التجارية. وتُحضَّر عادةً من الشرائح النية لهذه اللحوم. كلمة «بيلتونغ» مشتقة من اللغة الهولندية وتعني «لسان الأرداف» أو «حزام الأرداف».
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El biltong és un tipus de carn seca originària del Sud-àfrica. Normalment es tracta de carn de bou, i es calcula que se'n produeixen unes 100 tones a l'any. Es caracteritza per tenir un baix contingut en aigua, fet que fa variar les propietats organolèptiques pròpies de la carn, ja que passa a perdre una gran part del seu . La carn fresca conté un 75% d'aigua, mentre que al biltong aquest percentatge baixa fins al 19,41%. A més a més, l' de la carn n'impedeix l'enranciment causat per enzims o els productes d'oxidació. És un producte llest per consumir, és a dir, no requereix ser ni cuinat, a diferència d'altres carns seques. A causa d'això, és molt important que la seva fabricació i emmagatzematge es duguin a terme de manera segura, ja que podria ser una font de possibles . Estudis recents demostren que diversos lots podrien contenir fins a 109 UFC/g de biltong, un nombre massa alt per a assegurar-ne la seguretat per al consumidor. És per això que el control durant el procés sencer de producció és molt important. El biltong es prepara a partir de carn del llom d'alguns herbívors fent talls d'un mig metre de llargària i 5 centímetres de gruixària. A aquests trossos se'ls afegeix sal o espècies, i finalment es deixen a l'ombra durant 10-14 dies. (ca) بيلتونغ (بالإنجليزية: Biltong) هو نوع من أنواع اللحوم المجففة المنتشرة في بلدان منطقة أفريقيا الجنوبية (بوتسوانا وناميبيا وجنوب أفريقيا وزيمبابوي). يدخل في تحضيرها أنواع مختلفة من اللحوم بدءاً من لحم البقر ولحوم الطرائد وصولاً إلى شرائح لحم النعام من المزارع التجارية. وتُحضَّر عادةً من الشرائح النية لهذه اللحوم. كلمة «بيلتونغ» مشتقة من اللغة الهولندية وتعني «لسان الأرداف» أو «حزام الأرداف». (ar) Biltong je druh sušeného masa, jehož receptura pochází z Jižní Afriky. Vyrábí se z různých druhů masa, od hovězího přes divočinu až po pštrosí maso z chovů. Obvykle se připravuje z plátků syrového masa nakrájených na pruhy podél nebo napříč svalovinou. Podobá se tím, že také patří mezi kořeněná sušená masa. Biltong se od jerky liší přísadami, chutí a výrobním procesem. Zejména se liší tím, že biltong nikdy nemá sladkou příchuť. Biltong se suší v celku. Slovo biltong je odvozeno z nizozemských slov bil (maso, kýta) a tong (pruh). (cs) Biltong (von niederländisch bil ‚Keule‘ und tong ‚Zunge‘) ist ein Trockenfleisch der südafrikanischen und namibischen Küche. Es besteht aus luftgetrocknetem Rindfleisch oder Wildfleisch. (de) Biltong is a form of dried, cured meat that originated in Southern African countries (South Africa, Zimbabwe, Malawi, Namibia, Botswana, and Zambia). Various types of meat are used to produce it, ranging from beef to game meats such as ostrich or kudu. The cut may also vary, either fillets of meat cut into strips following the grain of the muscle, or flat pieces sliced across the grain. It is related to beef jerky in that they are both spiced, dried meats; however, the typical ingredients, taste, and production processes may differ. The word "biltong" is from the Dutch bil ("buttock") and tong ("strip" or "tongue"). (en) Biltong, jatorria Botswana, Hegoafrika, Zimbabwe eta Namibian duen haragi lehor eta ondu bat da. Hainbat haragi mota erabiltzen dira ekoizteko, bai behi eta ehiza haragiak, bai haragi xerrak giharra jarraituz tiretan moztuak, edo pieza lauak xerratuak. Haragi lehor eta espeziadunekin du lotura, baina ohiko osagaiak, zaporea eta ekoizpen-prozesuak desberdinak izan daitezke. Biltong hitza holanderatik dator, bil ("zerra") eta tong ("tira" edo "mihi"). (eu) El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruces cuidadas en granjas especiales. Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy similar a la cecina, excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor. La palabra biltong es una variante del holandés bil ("nalga") y tong ("lengua"). El biltong se suele comer masticado como un snack, y puede ser cortado y puesto en los cocidos como ingrediente, a veces se añade a los muffins con pan. (es) Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées. (fr) Biltong adalah makanan berupa daging kering berbumbu yang berasal dari Afrika Selatan. Makanan ini dapat dibuat dari berbagai jenis daging, seperti: daging sapi, daging buruan, atau burung unta dari peternakan. Biltong dibuat dari filet daging mentah yang dipotong panjang searah serabut otot, atau diiris dengan memotong serabut otot. Makanan ini mirip dengan dendeng karena sama-sama berupa daging kering berbumbu, namun bumbu, rasa, dan proses pembuatannya berbeda. Nama makanan ini berasal dari bahasa Belanda, yaitu bil (bahasa Indonesia: tanjung) dan tong (potongan atau lidah) karena terlihat seperti . Biltong biasanya dijual dalam bentuk kepingan panjang atau dipotong menjadi kepingan kecil sehingga mudah dimakan. Rasanya cukup asin dan manis dan terasa liat. (in) ビルトン、ビルトング（英語: biltong）は、南部アフリカ諸国（南アフリカ、ジンバブエ、マラウイ、ナミビア、ボツワナ、ザンビア）で生まれた乾燥した生肉である。牛肉からダチョウやクーズーなどのジビエまで、さまざまな種類の肉が使用される。また、切り方も様々で、ヒレ肉を筋肉の目に沿って短冊状にカットしたものや、平らな部分を目に沿ってスライスしたものなどがある。ビーフジャーキーと同じように肉をスパイスで乾燥させたものであるが、代表的な材料や味、製造工程が異なる場合がある。 ビルトンの語源は、オランダ語のbil（「尻」）とtong（「舌」）である。 (ja) 빌통(아프리칸스어: biltong)는 나미비아, 남아프리카 공화국, 짐바브웨의 염지·건조식품이다. 쇠고기와 사냥 고기부터 필레까지, 여러 종류의 고기를 근섬유 결대로 채썰거나 결 반대 방향으로 얇게 저며 만든다. 과거에는 스프링복이나 큰쿠두 등 사냥감을 활용해 만들었으나, 오늘날은 쇠고기와 타조고기를 많이 쓴다. (ko) Biltong is de naam voor een versnapering gemaakt van gedroogde reepjes vlees. De lekkernij wordt voornamelijk in Zuid-Afrika bereid en gegeten. Ook in andere landen waar Afrikaners naartoe zijn geëmigreerd, zoals Nederland, het Verenigd Koninkrijk, en Australië is het populair om zelf biltong te maken. Biltong wordt gemaakt van verschillende vleessoorten. De meestgebruikte zijn rundvlees, koedoevlees, struisvogelvlees, maar er zijn ook plaatselijke specialiteiten van ezelvlees. Het meest gebruikte deel van het dier dat gebruikt wordt is de . (nl) Il biltong è un alimento tipico della cultura afrikaner sudafricana, diffuso soprattutto in Sudafrica, Zimbabwe e Namibia. Costituito da carne essiccata, marinata, speziata e tagliata a strisce o a pezzetti sottili, può essere fatto con la carne di manzo, con la carne di struzzo o anche con diversi tipi di selvaggina (per esempio impala, orice, eland o springbok); si può anche usare il pesce, nel qual caso prende il nome di bokkoms. Venduto in bustine di plastica, è considerato più uno snack che un piatto da servire a tavola. (it) Biltong är soltorkat kött, som traditionellt användes av boerna under långfärder och i fält. Biltong har även kallats "afrikansk pemmikan". (sv) Biltong - odpowiednio przyprawione (ocet, sól, kolendra siewna, czarny pieprz oraz cukier), a następnie suszone mięso (wołowina, springbok lub struś) oryginalnie z Południowej Afryki, obecnie również produkowane w Namibii, Zimbabwe i Botswanie. Biltong powstał jako główny składnik pożywienia w okresie Wielkiego Treku. Mięso było trzymane pod siodłem, gdzie peklowało się ze słonym wolim potem. Tak zakonserwowane mięso szykowano do powieszenia na gałęzi drzewa w upalny dzień. * * * * (pl) Biltong é uma forma de carne seca e curada, originária da África do Sul. Diversos tipos de carne são utilizados para produzir a iguaria, como carne bovina, de caça e de avestruz. É normalmente feito a partir de filés crus de carne cortados em tiras seguindo o sentido das fibras do músculo. O biltong é semelhante ao charque por ambos serem carnes secas e temperadas, mas as carnes usadas, o sabor e os processos de produção são diferentes; o biltong, também, costuma ser muito menos doce que a carne de charque. O nome do prato vem do holandês bil ("cauda") e tong ("tira" ou "língua"). (pt) Билтонг, также бельтонг, билтон (афр. biltong — язык (полоска) с огузка) — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров). Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы. Маринуется в уксусе, а затем в смеси соли, коричневого сахара, кориандра, чёрного перца и других специй, после чего сушится в специальных помещениях, шкафах, печах или на воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней. Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии. (ru) 比尔通（英語：Biltong）是原产于南非的一种腌制肉类，在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多，例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时，通常是将生的脊肉顺着纹理切成条，或是横向切成薄片，然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干，但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚，而且不会有鲜甜的口味。 “比尔通”一词来源于荷兰语，由“bil”（臀肉）和“tong”（长条）两个词组合而成。 (zh) |
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(cs) Biltong (von niederländisch bil ‚Keule‘ und tong ‚Zunge‘) ist ein Trockenfleisch der südafrikanischen und namibischen Küche. Es besteht aus luftgetrocknetem Rindfleisch oder Wildfleisch. (de) Biltong, jatorria Botswana, Hegoafrika, Zimbabwe eta Namibian duen haragi lehor eta ondu bat da. Hainbat haragi mota erabiltzen dira ekoizteko, bai behi eta ehiza haragiak, bai haragi xerrak giharra jarraituz tiretan moztuak, edo pieza lauak xerratuak. Haragi lehor eta espeziadunekin du lotura, baina ohiko osagaiak, zaporea eta ekoizpen-prozesuak desberdinak izan daitezke. Biltong hitza holanderatik dator, bil ("zerra") eta tong ("tira" edo "mihi"). (eu) El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruces cuidadas en granjas especiales. Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy similar a la cecina, excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor. La palabra biltong es una variante del holandés bil ("nalga") y tong ("lengua"). El biltong se suele comer masticado como un snack, y puede ser cortado y puesto en los cocidos como ingrediente, a veces se añade a los muffins con pan. (es) Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf. D'autres viandes telles que la viande d'autruche, de springbok, de gemsbok ou de koudou sont aussi utilisées. (fr) ビルトン、ビルトング（英語: biltong）は、南部アフリカ諸国（南アフリカ、ジンバブエ、マラウイ、ナミビア、ボツワナ、ザンビア）で生まれた乾燥した生肉である。牛肉からダチョウやクーズーなどのジビエまで、さまざまな種類の肉が使用される。また、切り方も様々で、ヒレ肉を筋肉の目に沿って短冊状にカットしたものや、平らな部分を目に沿ってスライスしたものなどがある。ビーフジャーキーと同じように肉をスパイスで乾燥させたものであるが、代表的な材料や味、製造工程が異なる場合がある。 ビルトンの語源は、オランダ語のbil（「尻」）とtong（「舌」）である。 (ja) 빌통(아프리칸스어: biltong)는 나미비아, 남아프리카 공화국, 짐바브웨의 염지·건조식품이다. 쇠고기와 사냥 고기부터 필레까지, 여러 종류의 고기를 근섬유 결대로 채썰거나 결 반대 방향으로 얇게 저며 만든다. 과거에는 스프링복이나 큰쿠두 등 사냥감을 활용해 만들었으나, 오늘날은 쇠고기와 타조고기를 많이 쓴다. (ko) Biltong is de naam voor een versnapering gemaakt van gedroogde reepjes vlees. De lekkernij wordt voornamelijk in Zuid-Afrika bereid en gegeten. Ook in andere landen waar Afrikaners naartoe zijn geëmigreerd, zoals Nederland, het Verenigd Koninkrijk, en Australië is het populair om zelf biltong te maken. Biltong wordt gemaakt van verschillende vleessoorten. De meestgebruikte zijn rundvlees, koedoevlees, struisvogelvlees, maar er zijn ook plaatselijke specialiteiten van ezelvlees. Het meest gebruikte deel van het dier dat gebruikt wordt is de . (nl) Il biltong è un alimento tipico della cultura afrikaner sudafricana, diffuso soprattutto in Sudafrica, Zimbabwe e Namibia. Costituito da carne essiccata, marinata, speziata e tagliata a strisce o a pezzetti sottili, può essere fatto con la carne di manzo, con la carne di struzzo o anche con diversi tipi di selvaggina (per esempio impala, orice, eland o springbok); si può anche usare il pesce, nel qual caso prende il nome di bokkoms. Venduto in bustine di plastica, è considerato più uno snack che un piatto da servire a tavola. (it) Biltong är soltorkat kött, som traditionellt användes av boerna under långfärder och i fält. Biltong har även kallats "afrikansk pemmikan". (sv) Biltong - odpowiednio przyprawione (ocet, sól, kolendra siewna, czarny pieprz oraz cukier), a następnie suszone mięso (wołowina, springbok lub struś) oryginalnie z Południowej Afryki, obecnie również produkowane w Namibii, Zimbabwe i Botswanie. Biltong powstał jako główny składnik pożywienia w okresie Wielkiego Treku. Mięso było trzymane pod siodłem, gdzie peklowało się ze słonym wolim potem. Tak zakonserwowane mięso szykowano do powieszenia na gałęzi drzewa w upalny dzień. * * * * (pl) Biltong é uma forma de carne seca e curada, originária da África do Sul. Diversos tipos de carne são utilizados para produzir a iguaria, como carne bovina, de caça e de avestruz. É normalmente feito a partir de filés crus de carne cortados em tiras seguindo o sentido das fibras do músculo. O biltong é semelhante ao charque por ambos serem carnes secas e temperadas, mas as carnes usadas, o sabor e os processos de produção são diferentes; o biltong, também, costuma ser muito menos doce que a carne de charque. O nome do prato vem do holandês bil ("cauda") e tong ("tira" ou "língua"). (pt) 比尔通（英語：Biltong）是原产于南非的一种腌制肉类，在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多，例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时，通常是将生的脊肉顺着纹理切成条，或是横向切成薄片，然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干，但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚，而且不会有鲜甜的口味。 “比尔通”一词来源于荷兰语，由“bil”（臀肉）和“tong”（长条）两个词组合而成。 (zh) El biltong és un tipus de carn seca originària del Sud-àfrica. Normalment es tracta de carn de bou, i es calcula que se'n produeixen unes 100 tones a l'any. Es caracteritza per tenir un baix contingut en aigua, fet que fa variar les propietats organolèptiques pròpies de la carn, ja que passa a perdre una gran part del seu . La carn fresca conté un 75% d'aigua, mentre que al biltong aquest percentatge baixa fins al 19,41%. A més a més, l' de la carn n'impedeix l'enranciment causat per enzims o els productes d'oxidació. (ca) Biltong is a form of dried, cured meat that originated in Southern African countries (South Africa, Zimbabwe, Malawi, Namibia, Botswana, and Zambia). Various types of meat are used to produce it, ranging from beef to game meats such as ostrich or kudu. The cut may also vary, either fillets of meat cut into strips following the grain of the muscle, or flat pieces sliced across the grain. It is related to beef jerky in that they are both spiced, dried meats; however, the typical ingredients, taste, and production processes may differ. (en) Biltong adalah makanan berupa daging kering berbumbu yang berasal dari Afrika Selatan. Makanan ini dapat dibuat dari berbagai jenis daging, seperti: daging sapi, daging buruan, atau burung unta dari peternakan. Biltong dibuat dari filet daging mentah yang dipotong panjang searah serabut otot, atau diiris dengan memotong serabut otot. (in) Билтонг, также бельтонг, билтон (афр. biltong — язык (полоска) с огузка) — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров). Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы. Маринуется в уксусе, а затем в смеси соли, коричневого сахара, кориандра, чёрного перца и других специй, после чего сушится в специальных помещениях, шкафах, печах или на воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней. (ru) |
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