Fillet (cut) (original) (raw)
A fillet or filet (UK: /ˈfɪlɪt/, US: /fɪˈleɪ/; from the French word filet, pronounced [filɛ]) is a boneless cut or slice of meat or fish. The fillet is often a prime ingredient in many cuisines, and many dishes call for a specific type of fillet as one of the ingredients.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | En la medio de la kuirarto kaj de la gastronomio fileo (de la franca filet) estas distranĉita peco kiu povas esti ĉu el viando aŭ el fiŝaĵo. * Kiam temas pri ruĝa viando: vidu . * Kiam temas pri blanka viando aŭ viando de birdoj (kortobirdoj aŭ ĉasbirdoj) oni nomas fileo la distranĉitajn brustaĵojn transverse el meleagro, koko, ansero aŭ numido. En la kazo de la anaso oni uzas foje la magret por la brustaĵo de la animalo. * Kiam temas pri fiŝaĵo la fileo estas longitudina tranĉaĵo de preskaŭ tuta flanka duono de la animalo, ekde la bazo de la vosto al la bazo de la kapo, sen enkalkuli la brankojn kaj plej pura eble el fiŝ-ostoj, kio havigas du fileojn por unuopulo, po unu por ĉiu flanko simetria de la korpo de la fiŝo. Ambaŭ fileoj konstituas, ĝenerale, la plej parton de la muskola maso de fiŝo. Tiele kutime prepariĝas kaj konsumiĝas la fileoj de truto, de salmo, de ezoko, de labro ktp. (eo) Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel und Musculus iliacus), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht (siehe auch: Teilstücke des Rindes und des Schweins). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze. Bei Geflügel werden nicht spezielle Rücken-, sondern die gesamten, vom Knochen gelösten Brustmuskeln als Filet bezeichnet. Fischfilets sind die ausgelösten und meist entgräteten Seitenteile von Speisefischen. (de) A fillet or filet (UK: /ˈfɪlɪt/, US: /fɪˈleɪ/; from the French word filet, pronounced [filɛ]) is a boneless cut or slice of meat or fish. The fillet is often a prime ingredient in many cuisines, and many dishes call for a specific type of fillet as one of the ingredients. (en) Xerra, gastronomian, okela edo arrainaren ebaki edo zerratutako zatiak jasotzen duen izendapena da. (eu) En el ámbito de la cocina y de la gastronomía un filete (del francés filet) es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne o bien de pescado. * Cuando se trata de carne roja: véase Filete (carne roja). * Cuando se trata de carne blanca o carne de aves (aves de corral o aves de caza) se llama filete a las pechugas cortadas transversalmente de pavo, pollo, ganso o pintada. En el caso del pato se usa el galicismo magret para la pechuga del animal. * Cuando se trata de pescado, el filete es un corte longitudinal de casi toda una mitad lateral del animal, desde la base de la cola hasta la base de la cabeza, excluyendo las agallas y lo más limpio posible de raspas, lo cual proporciona dos filetes por individuo, uno por cada lado simétrico del cuerpo del pescado. Ambos filetes constituyen, en general, la mayor parte de la masa muscular de un pescado. Suelen prepararse y consumirse los filetes de trucha, de salmón, de lucio, de mero etc. * Datos: Q289005 * Multimedia: Fillets (cut) / Q289005 (es) Le filet est une tranche fine de viande, prélevée sur la poitrine, dans le sens de la longueur sur une carcasse bouchère ou un poisson. C'est une partie tendre et maigre. Le filet peut être tranché pour être simplement grillé ou poêlé en cuisine, ou pour être accommodé dans les recettes les plus complexes de la cuisine gastronomique. Dans le cas de la commercialisation des découpes d'une carcasse bouchère vouée à l'alimentation, les filets font partie des pièces de viande au tarif élevé. (fr) Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell'animale. Per analogia, si parla di "filetto" anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia a quelle intorno alla "carena" o cresta sternale (cartilagine sporgente) del petto oppure a quelle della coscia disossata ("filetto di coscia"). Filetto (nel senso indicato sopra per i volatili) è anche il "magret", preparazione culinaria francese (di origine guascone, dunque diffusa anche nella Spagna settentrionale) che consiste in una parte del petto dell'anatra od oca messa all'ingrasso (per ricavarne anche il "fegato grasso" o foie gras, conservando sotto grasso il resto della carne per farne il "confit") generalmente cotta "al sangue" oppure affumicata. Il taglio interessa il muscolo grande psoas anteriore fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Poiché tale muscolo durante la vita dell'animale non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero. L'utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche. La bistecca alla fiorentina, ad esempio, comprende sia filetto che controfiletto. (it) ( 우주선에 대해서는 필레 (우주선) 문서를 참고하십시오.) 필레(프랑스어: filet)는 저민 살코기이다. (ko) Filet – część ryby lub tuszki drobiowej w postaci płatu mięsa, niezawierająca ości, kości ani skóry. Nazywa się tak również potrawę z odpowiednio oprawionego surowca. Bardzo często wykorzystywany w kuchniach świata. (pl) Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln har också, sedan en del år tillbaka, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. Medaljong är en skiva av filén. Andra styckningsdelar kallas ibland (något inkorrekt) filé, till exempel kycklingbröst som ofta kallas kycklingfilé. Scan hade tidigare en produkt som kallades ädelfilé vilket var en viss del av skinka. (sv) Um filé (português brasileiro) ou filete (português europeu) é um corte macio e desossado de carne ou de peixe. No caso de bois e porcos, é retirado da região traseira dos animais, e corresponde aos músculos psoas. No caso de peixes, é retirado de um dos dois lados da espinha dorsal. No caso de carne bovina, filé quase sempre se refere ao filé mignon. Filés de frango são retirados do peito do animal. No caso dos peixes, os filés são obtidos geralmente fatiando-se paralelamente à espinha dorsal, e não perpendicularmente a ela como é feito no caso das postas. Isto faz com que menos carne seja obtida de cada peixe, porém a falta de ossos faz com que os filés sejam mais seguros para o consumo. (pt) Філе́, поля́двиця (фр. filet — ниточка) — кулінарний термін, що має кілька значень, але зазвичай означає найкращу, найніжнішу і відповідно найдорожчу частину м'яса домашніх тварин, птиці, дичини та риби. Філе це завжди м'ясо без кісток і без жиру. Філе з свинини та яловичини — це вирізка або ж частина між вирізкою і покромкою. Останнє це філе у вузькопрофесійному значенні. В птиці як домашньої так і дичини за філе вважають груди, а в риби — спинну частина. (uk) Вы́резка (прямити́на) находится в заднепоясничной части туши животного, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса. Вырезку получают из большого отруба — оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны. Наиболее ценной вырезкой считается говяжья, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. Свиная же вырезка не намного нежнее карбонада. Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами, реже вырезку запекают. Варку или тушение использовать нерационально из-за высокой стоимости вырезки. (ru) 柳肉又音译菲力（法語：filet，英語：fillet），指的是食品加工和烹饪时切用的一整块/片無骨的、相对其它部位較嫩的肉。菲力可以是禽畜的腰大肌（例如豬柳、牛柳、羊柳）或胸肌（例如雞柳），也可以是魚肉（即魚柳）。若無特別說明肉的類型，則通常表示牛裡脊肉（beef tenderloin）的部分，並以菲力牛排（法語：filet mignon）可能性最大。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Doryfill.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 5396209 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3975 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1104361852 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beef dbr:Beef_tenderloin dbr:List_of_cuisines dbc:Cuts_of_meat dbr:Cutlet dbr:Chicken dbc:Fish_processing dbr:Steak dbr:Chicken_(food) dbr:Hake dbr:Halibut dbr:Pork dbr:Tuna dbc:Culinary_terminology dbr:Fish dbr:Fish_scale dbr:Ostrich dbr:Fish_stock_(food) dbr:Supermarket dbr:Swordfish dbr:Filet_mignon dbr:Meat dbr:Fish_fillet_processor dbr:Fish_steak dbr:Culinary_dish dbr:File:Doryfill.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:IPA-fr dbt:IPAc-en dbt:Main dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Meat |
| dct:subject | dbc:Cuts_of_meat dbc:Fish_processing dbc:Culinary_terminology |
| gold:hypernym | dbr:Cut |
| rdf:type | yago:WikicatCutsOfMeat yago:Cut107653394 yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Meat107649854 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Solid115046900 |
| rdfs:comment | A fillet or filet (UK: /ˈfɪlɪt/, US: /fɪˈleɪ/; from the French word filet, pronounced [filɛ]) is a boneless cut or slice of meat or fish. The fillet is often a prime ingredient in many cuisines, and many dishes call for a specific type of fillet as one of the ingredients. (en) Xerra, gastronomian, okela edo arrainaren ebaki edo zerratutako zatiak jasotzen duen izendapena da. (eu) Le filet est une tranche fine de viande, prélevée sur la poitrine, dans le sens de la longueur sur une carcasse bouchère ou un poisson. C'est une partie tendre et maigre. Le filet peut être tranché pour être simplement grillé ou poêlé en cuisine, ou pour être accommodé dans les recettes les plus complexes de la cuisine gastronomique. Dans le cas de la commercialisation des découpes d'une carcasse bouchère vouée à l'alimentation, les filets font partie des pièces de viande au tarif élevé. (fr) ( 우주선에 대해서는 필레 (우주선) 문서를 참고하십시오.) 필레(프랑스어: filet)는 저민 살코기이다. (ko) Filet – część ryby lub tuszki drobiowej w postaci płatu mięsa, niezawierająca ości, kości ani skóry. Nazywa się tak również potrawę z odpowiednio oprawionego surowca. Bardzo często wykorzystywany w kuchniach świata. (pl) Філе́, поля́двиця (фр. filet — ниточка) — кулінарний термін, що має кілька значень, але зазвичай означає найкращу, найніжнішу і відповідно найдорожчу частину м'яса домашніх тварин, птиці, дичини та риби. Філе це завжди м'ясо без кісток і без жиру. Філе з свинини та яловичини — це вирізка або ж частина між вирізкою і покромкою. Останнє це філе у вузькопрофесійному значенні. В птиці як домашньої так і дичини за філе вважають груди, а в риби — спинну частина. (uk) 柳肉又音译菲力（法語：filet，英語：fillet），指的是食品加工和烹饪时切用的一整块/片無骨的、相对其它部位較嫩的肉。菲力可以是禽畜的腰大肌（例如豬柳、牛柳、羊柳）或胸肌（例如雞柳），也可以是魚肉（即魚柳）。若無特別說明肉的類型，則通常表示牛裡脊肉（beef tenderloin）的部分，並以菲力牛排（法語：filet mignon）可能性最大。 (zh) Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel und Musculus iliacus), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht (siehe auch: Teilstücke des Rindes und des Schweins). Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke. (de) En la medio de la kuirarto kaj de la gastronomio fileo (de la franca filet) estas distranĉita peco kiu povas esti ĉu el viando aŭ el fiŝaĵo. * Kiam temas pri ruĝa viando: vidu . * Kiam temas pri blanka viando aŭ viando de birdoj (kortobirdoj aŭ ĉasbirdoj) oni nomas fileo la distranĉitajn brustaĵojn transverse el meleagro, koko, ansero aŭ numido. En la kazo de la anaso oni uzas foje la magret por la brustaĵo de la animalo. * Kiam temas pri fiŝaĵo la fileo estas longitudina tranĉaĵo de preskaŭ tuta flanka duono de la animalo, ekde la bazo de la vosto al la bazo de la kapo, sen enkalkuli la brankojn kaj plej pura eble el fiŝ-ostoj, kio havigas du fileojn por unuopulo, po unu por ĉiu flanko simetria de la korpo de la fiŝo. Ambaŭ fileoj konstituas, ĝenerale, la plej parton de la muskola mas (eo) En el ámbito de la cocina y de la gastronomía un filete (del francés filet) es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne o bien de pescado. * Cuando se trata de carne roja: véase Filete (carne roja). * Cuando se trata de carne blanca o carne de aves (aves de corral o aves de caza) se llama filete a las pechugas cortadas transversalmente de pavo, pollo, ganso o pintada. En el caso del pato se usa el galicismo magret para la pechuga del animal. * Cuando se trata de pescado, el filete es un corte longitudinal de casi toda una mitad lateral del animal, desde la base de la cola hasta la base de la cabeza, excluyendo las agallas y lo más limpio posible de raspas, lo cual proporciona dos filetes por individuo, uno por cada lado simétrico del cuerpo del pescado. Ambos filetes constituyen, (es) Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell'animale. Per analogia, si parla di "filetto" anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia a quelle intorno alla "carena" o cresta sternale (cartilagine sporgente) del petto oppure a quelle della coscia disossata ("filetto di coscia"). L'utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche. La bistecca alla fiorentina, ad esempio, comprende sia filetto che controfiletto. (it) Um filé (português brasileiro) ou filete (português europeu) é um corte macio e desossado de carne ou de peixe. No caso de bois e porcos, é retirado da região traseira dos animais, e corresponde aos músculos psoas. No caso de peixes, é retirado de um dos dois lados da espinha dorsal. (pt) Вы́резка (прямити́на) находится в заднепоясничной части туши животного, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса. Вырезку получают из большого отруба — оковалка, аккуратно вырезая с внутренней стороны. Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами, реже вырезку запекают. Варку или тушение использовать нерационально из-за высокой стоимости вырезки. (ru) Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln har också, sedan en del år tillbaka, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare. Medaljong är en skiva av filén. (sv) |
| rdfs:label | Filet (Fleisch) (de) Fileo (manĝo) (eo) Filete (es) Xerra (eu) Filet (viande) (fr) Fillet (cut) (en) Filetto (gastronomia) (it) 필레 (ko) Filet (mięso) (pl) Filé (pt) Вырезка (мясо) (ru) Filé (sv) Філе (uk) 菲力 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Fillet (cut) yago-res:Fillet (cut) wikidata:Fillet (cut) dbpedia-af:Fillet (cut) dbpedia-az:Fillet (cut) dbpedia-bg:Fillet (cut) dbpedia-da:Fillet (cut) dbpedia-de:Fillet (cut) dbpedia-eo:Fillet (cut) dbpedia-es:Fillet (cut) dbpedia-eu:Fillet (cut) dbpedia-fi:Fillet (cut) dbpedia-fr:Fillet (cut) dbpedia-it:Fillet (cut) http://jv.dbpedia.org/resource/Filèt dbpedia-ko:Fillet (cut) dbpedia-nn:Fillet (cut) dbpedia-no:Fillet (cut) dbpedia-pl:Fillet (cut) dbpedia-pt:Fillet (cut) dbpedia-ru:Fillet (cut) dbpedia-sl:Fillet (cut) dbpedia-sv:Fillet (cut) dbpedia-uk:Fillet (cut) dbpedia-vi:Fillet (cut) dbpedia-zh:Fillet (cut) https://global.dbpedia.org/id/2gd9k |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Fillet_(cut)?oldid=1104361852&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Fish_processing_hg.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Oroshi_hocho_knives.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Doryfill.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Hake_fillet.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kycklingfilé.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Salting_Fish_(1878)_-_TIMEA.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Schweinefilet-1.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Fillet_(cut) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Fillet |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:三枚下ろし |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:American_shad dbr:Beef_tenderloin dbr:List_of_company_name_etymologies dbr:List_of_dried_foods dbr:List_of_food_preparation_utensils dbr:Pastirma dbr:Bistecca_alla_fiorentina dbr:List_of_Burger_King_products dbr:List_of_loanwords_in_Chinese dbr:List_of_pizza_varieties_by_country dbr:Cuisine_of_Corsica dbr:Cut_of_beef dbr:Cut_of_pork dbr:Cuulong_Fish dbr:Open_sandwich dbr:Anchovies_as_food dbr:Chicken_fillet_roll dbr:Sashimi_bōchō dbr:Gordon_Ramsay's_Ultimate_Cookery_Course dbr:Boutan's_whiting dbr:Cornish_jack dbr:Croatian_cuisine dbr:Mandu_(food) dbr:Cambodian_cuisine dbr:Steak dbr:Halibut dbr:Kotellet dbr:Maguro_bōchō dbr:Soused_herring dbr:Spatula dbr:Supreme_(cookery) dbr:Meat_on_the_bone dbr:Burger_King_premium_burgers dbr:Top_Chef:_New_York dbr:Rollmops dbr:Weaveworld dbr:Tomato_sauce dbr:Nile_tilapia dbr:A._J._Liebling dbr:Fishing_industry_in_Switzerland dbr:Breakfast_sandwich dbr:North_Brabant dbr:Chuck_steak dbr:Diamond_stingray dbr:German_cuisine dbr:Kakavia_(soup) dbr:King_George_whiting dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:List_of_Thai_ingredients dbr:Head_Chef_(TV_program) dbr:Tarczyński_Group dbr:Crappit_heid dbr:Filet dbr:Fillet dbr:Mlinci dbr:Rainbow_trout dbr:Acanthopagrus_butcheri dbr:Chicken_Kiev dbr:Biltong dbr:Bluefin_trevally dbr:Tahchin dbr:Cod_as_food dbr:Herxheim_(archaeological_site) dbr:Turbot dbr:Australian_ghostshark dbr:Burger_King_products dbr:Fillet_(picture_framing) dbr:Fillet_knife dbr:Fillet_of_Beef_Prince_Albert dbr:Kitchen_knife dbr:Canned_fish dbr:Seafood dbr:Romanian_cuisine dbr:Sole_meunière dbr:Hōchōdō dbr:Sand_whiting dbr:Oily_fish dbr:Fish_amok dbr:Fish_fillet_processor dbr:Fish_head dbr:Fish_processing dbr:Fishmonger dbr:Flathead_grey_mullet dbr:Scotch_woodcock dbr:Mozambique_tilapia dbr:Pickled_herring dbr:Seafood_birdsnest dbr:Traditional_Grimsby_smoked_fish dbr:Stout_whiting dbr:Steve_Dallas dbr:三枚下ろし |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Tahchin |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Fillet_(cut) |
