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Boudin (French pronunciation: [budɛ̃]) are various kinds of sausage in French, Luxembourgish, Belgian, Swiss, Québécois, Acadian, Aostan, Louisiana Creole, and Cajun cuisine. (en) Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux. Il se consomme froid ou chaud. (fr) 부댕(프랑스어: Boudin)은 프랑스식 선지 소시지로, 돼지피에 달걀, 우유, 빵가루 등을 넣고 속을 만들어 넣은 요리이다. (ko) ブーダン（フランス語: boudin）は、豚の血と脂（ラード）によるフランスの腸詰の一種。血を使っているのでブラッドソーセージの一種になる。一般的にはニンニク、タマネギ、パセリと柑橘類の香料が調味料として使われる。下記の白ブーダンに対し、黒ブーダン（フランス語: boudin noir）とも呼ばれる。 フランスでは、伝統的にシャルキュトリー（惣菜店、デリカテッセン）や豚肉専門店で売られる。またホットドッグのようにしたり、乾燥させたブーダンをパテやテリーヌとともにサラダに調理したりする。ブーダンの付け合せにはリンゴやタマネギが添えられる。ブーダンには常にアップルソースや、時にマッシュポテトも添えられる。 （フランス語: boudin blanc) は一般的なブーダンとは違い、挽肉、卵、パン粉、牛乳を原料に、時としてキノコ類を使ったフランスおよびベルギーの腸詰である。冷たいままでも温かくして（焼くか油で揚げる）も食される。アルデンヌ県のルテル、オルヌ県のの特産品になっている。 フランス外人部隊の軍歌兼行進曲は Le Boudin という題名である。つまりブーダンのことであるが、これは外人部隊に支給されていた青い毛布のことで、かつて背嚢（リュックサック）の上へ縛り付けるために丸めた毛布の形をブーダンになぞらえたもの。ブーダンは外人部隊の礼装の一部として残り、革命記念日のパレードなどでは外人部隊兵がブーダンを腰にサッシュのように巻き付け、その上から弾帯を締めた姿を見ることができる。 北アメリカでは、フランス系のアカディ人やケイジャンによって作られている。 (ja) Boudin é um enchido típico da culinária da França, feito com sangue e gordura de porco (“boudin noir”), ou com carne “branca” e magra (porco, aves, vitela ou caça), ovos, leite, nata e (“boudin blanc”), metido dentro de tripa ou outra parte do tubo digestivo do porco e cozido em água e sal. Para além de haver uma grande variedade destes enchidos na , os cajun da Louisiana produzem igualmente um tipo de boudin, bem conhecido naquela região, geralmente contendo arroz cozido, mas também com muitas variantes. O antepassado do “boudin noir” – ou do chouriço de sangue – pode vir da Grécia antiga, alegadamente inventado por um cozinheiro chamado , de acordo com relato no “De Re Coquinaria”, um tratado de culinária escrito por Apício no século IV. Segundo a tradição, esta iguaria era preparada na altura da matança do porco, tal como ainda hoje se faz em Portugal para preparar a morcela.Já o “boudin blanc” parece ter aparecido nas mesas de Natal de França apenas no século XVII, quando algum cozinheiro teve a ideia de meter em tripa de porco um caldo à base de leite que era tradicional. Uma definição desta iguaria aparece na obra “La charcuterie en France” de (1956). (pt) |
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Boudin (French pronunciation: [budɛ̃]) are various kinds of sausage in French, Luxembourgish, Belgian, Swiss, Québécois, Acadian, Aostan, Louisiana Creole, and Cajun cuisine. (en) Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux. Il se consomme froid ou chaud. (fr) 부댕(프랑스어: Boudin)은 프랑스식 선지 소시지로, 돼지피에 달걀, 우유, 빵가루 등을 넣고 속을 만들어 넣은 요리이다. (ko) ブーダン（フランス語: boudin）は、豚の血と脂（ラード）によるフランスの腸詰の一種。血を使っているのでブラッドソーセージの一種になる。一般的にはニンニク、タマネギ、パセリと柑橘類の香料が調味料として使われる。下記の白ブーダンに対し、黒ブーダン（フランス語: boudin noir）とも呼ばれる。 フランスでは、伝統的にシャルキュトリー（惣菜店、デリカテッセン）や豚肉専門店で売られる。またホットドッグのようにしたり、乾燥させたブーダンをパテやテリーヌとともにサラダに調理したりする。ブーダンの付け合せにはリンゴやタマネギが添えられる。ブーダンには常にアップルソースや、時にマッシュポテトも添えられる。 （フランス語: boudin blanc) は一般的なブーダンとは違い、挽肉、卵、パン粉、牛乳を原料に、時としてキノコ類を使ったフランスおよびベルギーの腸詰である。冷たいままでも温かくして（焼くか油で揚げる）も食される。アルデンヌ県のルテル、オルヌ県のの特産品になっている。 北アメリカでは、フランス系のアカディ人やケイジャンによって作られている。 (ja) Boudin é um enchido típico da culinária da França, feito com sangue e gordura de porco (“boudin noir”), ou com carne “branca” e magra (porco, aves, vitela ou caça), ovos, leite, nata e (“boudin blanc”), metido dentro de tripa ou outra parte do tubo digestivo do porco e cozido em água e sal. Para além de haver uma grande variedade destes enchidos na , os cajun da Louisiana produzem igualmente um tipo de boudin, bem conhecido naquela região, geralmente contendo arroz cozido, mas também com muitas variantes. (pt) |
