Brix (original) (raw)
L'escala Brix és una escala areomètrica emprada en la indústria del sucre, els graus de la qual donen el percentatge en pes de sacarosa pura continguda en una solució. Aquesta escala fou inventada per l'enginyer alemany . El símbol del grau Brix és °Bx.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | L'escala Brix és una escala areomètrica emprada en la indústria del sucre, els graus de la qual donen el percentatge en pes de sacarosa pura continguda en una solució. Aquesta escala fou inventada per l'enginyer alemany . El símbol del grau Brix és °Bx. (ca) Degrees Brix (symbol °Bx) is a measure of the dissolved solids in a liquid, and is commonly used to measure dissolved sugar content of an aqueous solution. One degree Brix is 1 gram of sucrose in 100 grams of solution and represents the strength of the solution as percentage by mass. If the solution contains dissolved solids other than pure sucrose, then the °Bx only approximates the dissolved solid content. For example, when one adds equal amounts of salt and sugar to equal amounts of water, the degrees of refraction (BRIX) of the salt solution rises faster than the sugar solution. The °Bx is traditionally used in the wine, sugar, carbonated beverage, fruit juice, fresh produce, maple syrup and honey industries. Comparable scales for indicating sucrose content are: the Plato scale (°P), which is widely used by the brewing industry; the Oechsle scale used in German and Swiss wine making industries, amongst others; and the Balling scale, which is the oldest of the three systems and therefore mostly found in older textbooks, but is still in use in some parts of the world. A sucrose solution with an apparent specific gravity (20°/20 °C) of 1.040 would be 9.99325 °Bx or 9.99359 °P while the representative sugar body, the International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA), which favours the use of mass fraction, would report the solution strength as 9.99249%. Because the differences between the systems are of little practical significance (the differences are less than the precision of most common instruments) and wide historical use of the Brix unit, modern instruments calculate mass fraction using ICUMSA official formulas but report the result as °Bx. (en) Grad Brix (auch °Brix, °Bx, Brix, %Brix; nach dem preußischen Ingenieur Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, der sie 1870 entwickelte) oder Grad Brix-Fischer ist eine Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten. Sie wird vorwiegend in der Obstindustrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes zur Weinherstellung – also für Fruchtsäfte, Getränke und allgemein Zuckerhaltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem Glucose, Fructose, Saccharose), wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben. Zur Dichtemessung von Speiseölen wurde früher auch die Fischer-Ölwaage verwendet, benannt nach dem deutschen Mechanikus , die dieselbe Gradeinteilung wie das Brix-Aräometer aufweist. (de) Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total. Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias o con un caudalímetro másico. (es) L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B ou °Bx) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le °Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré. Un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose pour 100 grammes de solution. La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons). L'appareil utilisé pour la mesure est un réfractomètre ou un aréomètre . Le réfractomètre mesure l'indice de réfraction de la solution sucrée.Suivant la teneur en sucre du liquide, son indice varie et l'appareil indique par une délimitation colorée (dans le cas d'un réfractomètre non électronique) le degré Brix. Lorsqu'il est calibré de 0 à 50°B on parle aussi de sorbetomètre et est utilisé pour les sorbets, les glaces, les jus de fruits concentrés . L'aréomètre se base lui sur la mesure de la densité de l'échantillon. Dans le milieu viticole l'aréomètre est appelé mustimètre car il sert à mesurer la densité en sucre du moût et donc d'en déduire la probable teneur en alcool du vin qui en sera issu. (fr) 브릭스 당도 또는 브릭스(Brix)는 과일이나 와인과 같은 어떤 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위로, 독일 과학자인 (Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix)가 역시 당의 농도를 결정하는 Balling 척도를 개선한 것이다. 당이 있는 어떤 용액 100g에 x 그램의 당이 있으면 x 브릭스가 된다. (ko) Il Brix è una misura delle sostanze allo stato solido dissolte in un liquido. Il nome deriva da Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix. Un grado Brix (simbolo °Bx) corrisponde a 1 parte di sostanza solida (peso secco) dissolta in 99 parti di solvente per ottenere 100 parti totali di soluzione. Per esempio una soluzione a 25°Bx contiene 25 grammi di sostanze solide e 75 grammi di liquido ottenendo così un totale di 100 g di soluzione finale. Questo può significare, per esempio, 25 grammi di zucchero e 75 grammi di acqua. (it) Brix is een maat voor de hoeveelheid suiker in een waterige vloeistof en geeft aan hoeveel massa-procent van de vloeistof uit suiker bestaat. De waarde wordt uitgedrukt in graden en kan bepaald worden door de brekingsindex van de vloeistof te meten met een refractometer of door het soortelijk gewicht van de vloeistof te meten met een gravimeter. Het aantal graden brix geeft de hoek aan die licht maakt wanneer het breekt aan de rand van de vloeistof. Deze waarde is evenredig met de concentratie opgeloste stof, de concentratie opgeloste stof kan eenvoudig met een omrekenfactor berekend worden. Deze factor is afhankelijk van de stofeigenschappen van de opgeloste stof. De Brix-waarde wordt onder andere veel gebruikt in de verwerkende industrie van landbouwproducten voor het meten van de kwaliteit van fruit en groenten, vooral ook van druivensap voor de wijnproductie. In het algemeen geldt dat hoe hoger de Brix-waarde des te beter de kwaliteit is. Hoge Brix-waarden duiden op een zoetere smaak en een betere houdbaarheid. In onderstaande tabel worden de Brix-waarden van enkele vruchten en groenten gegeven met vermelding van de bijbehorende kwaliteit. Een met Brix vergelijkbare waarde die met name bij het brouwen van bier gebruikt wordt is de Plato-waarde. (nl) Brix（ブリックス）値は、主に食品産業のワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖（いわゆる砂糖）、果糖、転化糖、ブドウ糖など、いわゆる糖の含有量を測るために、糖度として用いられる物理量である。ただし、Brix値は糖度とは同一ではないとする立場もある。 (ja) Brix (símbolo °Bx) ou índice refractométrico é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração (o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do ar, para essa substância mantida a temperatura constante) de uma solução, amiúde utilizada para determinar a quantidade de açúcar presente nessa mesma solução. A aferição do índice refractométrico duma dada solução aquosa é realizada com recurso a um refractómetro de escala percentual dos 0 a 30. A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os compostos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc. e os valores de leitura medido é a soma de todos eles. Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1 grama de açúcar por 100 gramas de solução ou 1% de açúcar. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Por outras palavras, os 100 gramas da solução decompõem-se em 25 gramas do açúcar da sacarose e a 75 gramas da água. (pt) Шкала Брікса — відносна шкала, яка вказує на щільність сахарози, розчиненої у виноградному соці. Використовується для визначення потенційного рівня алкоголю у вині. Міцність напою становить близько 55-64% від значення Брікса. Наприклад у сухому вині 27°Bx відповідає 14,9-17,3% об. (uk) Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется , определяющим удельную массу жидкости, или — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах готового раствора. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах готового раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. (ru) 糖度代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數，即蔗糖的质量分数。在现实使用中，糖度一般通过测量比重查表得出。基于使用的比重表格不同，有Balling糖度、白利糖度（Degrees Brix，°Bx）、Plato糖度（°P）三种。除此之外，（ICUMSA）也维护一个由现代方法得出的糖度—密度表。 现代糖度也可以用手持折射计测量折射率来计算，一般使用ICUMSA提供的公式。这样的好处是速度快，无须过滤等操作。需要注意的是由于公式是为纯蔗糖设计，通过比重和折射率测量天然混合物的结果会有不同，因此需要另外定义浓度的参考值。ICUMSA将折射得到的糖度称为“折射干物质量”（Refractometric Dry Substance, RDS），但酿酒师习惯上还是将其称为熟悉的“白利糖度”，甚至不准确地转化为等数值。 (zh) |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://vinoenology.com/calculators/fermentation/ https://www.beveragesensors.com/wp-content/uploads/bevsense-brix-acid-white-paper.pdf https://web.archive.org/web/20010828094600/http:/www.byo.com/mrwizard/730.html https://web.archive.org/web/20051016144303/http:/fermsoft.com/gravbrix.php |
| dbo:wikiPageID | 1369226 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 18640 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117490673 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:American_Society_of_Brewing_Chemists dbr:Pycnometer dbr:Must dbr:Brewing_industry dbr:Hops dbr:Charge-coupled_device dbr:Vintner dbr:Infrared dbr:Inline_process_refractometer dbr:International_Commission_for_Uniform_Methods_of_Sugar_Analysis dbr:Oechsle_scale dbr:Nondispersive_infrared_sensor dbr:Fruits dbr:Germany dbr:Baumé_scale dbr:Luxembourg dbr:Starch dbr:Sucrose dbr:Sugar dbr:Fritz_Plato dbr:Plato_scale dbr:Adolf_Ferdinand_Wenceslaus_Brix dbr:Brewing dbr:Fourier-transform_infrared_spectroscopy dbr:Tannins dbr:Hydrometer dbc:Units_of_density dbc:Food_science dbr:Acid dbc:Winemaking dbr:Switzerland dbr:Honey dbr:Wine dbr:Wort dbr:Polarization_(waves) dbr:South_Africa dbr:Apparent_specific_gravity dbr:Gravity_(beer) dbr:Refractive_index dbr:Maple_syrup dbr:Mass_fraction_(chemistry) dbr:Oscillating_U-tube dbr:Refractometer dbr:Fruit_juice dbr:Fresh_produce dbr:Vegetables dbr:Percent_by_mass dbr:Percentage_by_mass dbr:Carbonated_beverage dbr:Wine_making |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:CO2 dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Cite_web dbt:ISBN dbt:Other_uses dbt:Reflist dbt:Section_link dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Viticulture |
| dcterms:subject | dbc:Units_of_density dbc:Food_science dbc:Winemaking |
| gold:hypernym | dbr:Content |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Company yago:WikicatUnitsOfDensity yago:WikicatScales yago:Abstraction100002137 yago:DefiniteQuantity113576101 yago:Measure100033615 yago:Scale113850304 yago:Standard107260623 yago:SystemOfMeasurement113577171 yago:UnitOfMeasurement113583724 |
| rdfs:comment | L'escala Brix és una escala areomètrica emprada en la indústria del sucre, els graus de la qual donen el percentatge en pes de sacarosa pura continguda en una solució. Aquesta escala fou inventada per l'enginyer alemany . El símbol del grau Brix és °Bx. (ca) Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total. Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias o con un caudalímetro másico. (es) 브릭스 당도 또는 브릭스(Brix)는 과일이나 와인과 같은 어떤 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위로, 독일 과학자인 (Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix)가 역시 당의 농도를 결정하는 Balling 척도를 개선한 것이다. 당이 있는 어떤 용액 100g에 x 그램의 당이 있으면 x 브릭스가 된다. (ko) Il Brix è una misura delle sostanze allo stato solido dissolte in un liquido. Il nome deriva da Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix. Un grado Brix (simbolo °Bx) corrisponde a 1 parte di sostanza solida (peso secco) dissolta in 99 parti di solvente per ottenere 100 parti totali di soluzione. Per esempio una soluzione a 25°Bx contiene 25 grammi di sostanze solide e 75 grammi di liquido ottenendo così un totale di 100 g di soluzione finale. Questo può significare, per esempio, 25 grammi di zucchero e 75 grammi di acqua. (it) Brix（ブリックス）値は、主に食品産業のワイン、精糖、果実農業などで、ショ糖（いわゆる砂糖）、果糖、転化糖、ブドウ糖など、いわゆる糖の含有量を測るために、糖度として用いられる物理量である。ただし、Brix値は糖度とは同一ではないとする立場もある。 (ja) Шкала Брікса — відносна шкала, яка вказує на щільність сахарози, розчиненої у виноградному соці. Використовується для визначення потенційного рівня алкоголю у вині. Міцність напою становить близько 55-64% від значення Брікса. Наприклад у сухому вині 27°Bx відповідає 14,9-17,3% об. (uk) Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется , определяющим удельную массу жидкости, или — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахарозы в 100 граммах готового раствора. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах готового раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды. (ru) 糖度代表在20°C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數，即蔗糖的质量分数。在现实使用中，糖度一般通过测量比重查表得出。基于使用的比重表格不同，有Balling糖度、白利糖度（Degrees Brix，°Bx）、Plato糖度（°P）三种。除此之外，（ICUMSA）也维护一个由现代方法得出的糖度—密度表。 现代糖度也可以用手持折射计测量折射率来计算，一般使用ICUMSA提供的公式。这样的好处是速度快，无须过滤等操作。需要注意的是由于公式是为纯蔗糖设计，通过比重和折射率测量天然混合物的结果会有不同，因此需要另外定义浓度的参考值。ICUMSA将折射得到的糖度称为“折射干物质量”（Refractometric Dry Substance, RDS），但酿酒师习惯上还是将其称为熟悉的“白利糖度”，甚至不准确地转化为等数值。 (zh) Degrees Brix (symbol °Bx) is a measure of the dissolved solids in a liquid, and is commonly used to measure dissolved sugar content of an aqueous solution. One degree Brix is 1 gram of sucrose in 100 grams of solution and represents the strength of the solution as percentage by mass. If the solution contains dissolved solids other than pure sucrose, then the °Bx only approximates the dissolved solid content. For example, when one adds equal amounts of salt and sugar to equal amounts of water, the degrees of refraction (BRIX) of the salt solution rises faster than the sugar solution. The °Bx is traditionally used in the wine, sugar, carbonated beverage, fruit juice, fresh produce, maple syrup and honey industries. (en) Grad Brix (auch °Brix, °Bx, Brix, %Brix; nach dem preußischen Ingenieur Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, der sie 1870 entwickelte) oder Grad Brix-Fischer ist eine Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten. Zur Dichtemessung von Speiseölen wurde früher auch die Fischer-Ölwaage verwendet, benannt nach dem deutschen Mechanikus , die dieselbe Gradeinteilung wie das Brix-Aräometer aufweist. (de) L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B ou °Bx) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble. Plus le °Brix est élevé, plus l’échantillon est sucré. Un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose pour 100 grammes de solution. La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons). L'appareil utilisé pour la mesure est un réfractomètre ou un aréomètre . (fr) Brix is een maat voor de hoeveelheid suiker in een waterige vloeistof en geeft aan hoeveel massa-procent van de vloeistof uit suiker bestaat. De waarde wordt uitgedrukt in graden en kan bepaald worden door de brekingsindex van de vloeistof te meten met een refractometer of door het soortelijk gewicht van de vloeistof te meten met een gravimeter. In onderstaande tabel worden de Brix-waarden van enkele vruchten en groenten gegeven met vermelding van de bijbehorende kwaliteit. Een met Brix vergelijkbare waarde die met name bij het brouwen van bier gebruikt wordt is de Plato-waarde. (nl) Brix (símbolo °Bx) ou índice refractométrico é uma escala numérica e hidrométrica de índice de refração (o quociente dos ângulos de incidência duma substância homogénea, isotópica e transparente e da refracção na passagem de luz de determinado comprimento de onda do ar, para essa substância mantida a temperatura constante) de uma solução, amiúde utilizada para determinar a quantidade de açúcar presente nessa mesma solução. A aferição do índice refractométrico duma dada solução aquosa é realizada com recurso a um refractómetro de escala percentual dos 0 a 30. (pt) |
| rdfs:label | Brix (en) Escala Brix (ca) Grad Brix (de) Grado Brix (es) Échelle de Brix (fr) Brix (it) 브릭스 당도 (ko) Brix (ja) Brix-waarde (nl) Grau Brix (pt) Brix-skalan (sv) Шкала Брикса (ru) Шкала Брікса (uk) 白利糖度 (zh) |
| rdfs:seeAlso | dbr:Viticulture dbr:Ripeness |
| owl:sameAs | freebase:Brix yago-res:Brix wikidata:Brix dbpedia-ca:Brix dbpedia-da:Brix dbpedia-de:Brix dbpedia-es:Brix dbpedia-et:Brix dbpedia-fa:Brix dbpedia-fr:Brix dbpedia-hu:Brix dbpedia-it:Brix dbpedia-ja:Brix dbpedia-ko:Brix dbpedia-la:Brix dbpedia-nl:Brix dbpedia-pt:Brix dbpedia-ru:Brix dbpedia-sv:Brix dbpedia-th:Brix dbpedia-tr:Brix dbpedia-uk:Brix dbpedia-zh:Brix https://global.dbpedia.org/id/4zb7z |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Brix?oldid=1117490673&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Brix |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:BX dbr:Brix_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Total_soluble_solids dbr:DegBrix dbr:Degree_Brix dbr:°Bx dbr:Brix_degree dbr:Brix_scale dbr:High-brix dbr:High_brix dbr:°Brix dbr:Degrees_Brix |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Beer_measurement dbr:Beer_style dbr:BX dbr:Balling dbr:Refractometry dbr:Hunter_Valley_wine dbr:Peach dbr:Relative_density dbr:Chardonnay dbr:Dekopon dbr:Intermediate_moisture_food dbr:International_Commission_for_Uniform_Methods_of_Sugar_Analysis dbr:Orange_juice dbr:Andesite_Vineyard dbr:Oechsle_scale dbr:Plant_nutrition dbr:Geauga_County_Maple_Festival dbr:Gladstone–Dale_relation dbr:Gravity_(alcoholic_beverage) dbr:Brachetto_d'Acqui dbr:Brix_(disambiguation) dbr:Total_soluble_solids dbr:Aronia dbr:Baumé_scale dbr:Chocolate_navel_orange dbr:Sucrose dbr:Ice_cider dbr:Ice_wine dbr:Magiun_of_Topoloveni dbr:Sparkling_wine dbr:Sweet_tea dbr:Sweetness_of_wine dbr:Must_weight dbr:Winter_Gardens,_Cleethorpes dbr:John_D._Hamaker dbr:Jupiter_grape dbr:Adolf_Ferdinand_Wenceslaus_Brix dbr:Carbonatation dbr:Château-Chalon_AOC dbr:Digital_handheld_refractometer dbr:Food_chemistry dbr:Glossary_of_winemaking_terms dbr:Golden_syrup dbr:Grapefruit_juice dbr:Grapevine_red_blotch_disease dbr:DegBrix dbr:Kamalapur_Red_Banana dbr:Kanpei dbr:List_of_German_inventions_and_discoveries dbr:List_of_German_inventors_and_discoverers dbr:Degree_Brix dbr:Pressing_(wine) dbr:Atemoya dbr:Cranberry_juice dbr:Hydrometer dbr:Mourvèdre dbr:Black_spot_leaf_disease dbr:Blood_orange dbr:Wichard_Joachim_Heinrich_von_Möllendorf dbr:Yeast_assimilable_nitrogen dbr:Trousseau_gris dbr:Reagent_testing dbr:Cannabis_cultivation dbr:Chaptalization dbr:Kiyomi dbr:Refractive_index dbr:Maple_syrup dbr:Ripeness_in_viticulture dbr:Ripening dbr:Vintners_Quality_Alliance dbr:Traditional_balsamic_vinegar dbr:Pumpable_ice_technology dbr:Starch_production dbr:Winemaking dbr:Sugarcane_mill dbr:Malolactic_fermentation dbr:Refractometer dbr:Spreeta dbr:Vazhakulam_pineapple dbr:Yeast_in_winemaking dbr:Setoka dbr:Papazkarası dbr:°Bx dbr:Brix_degree dbr:Brix_scale dbr:High-brix dbr:High_brix dbr:°Brix dbr:Degrees_Brix |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Brix |