Beer style (original) (raw)
Als Bierstil bezeichnet man den Überbegriff einer Kategorie von Bieren.
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| dbo:abstract | Pivo je možno dělit podle různých kritérií. Tradičně se dělila podle stupňovitosti, nyní správně nazývané extrakt původní mladiny (EPM), tj. podle původní koncentrace , založené na výpočtu koncentrace alkoholu a skutečného extraktu. Výsledná hodnota se uváděla v hmotnostních procentech. Označována byla od 8° až po nejtvrdší 27,6° pivo Schorschbräu (nejsilnější pivo na světě), které ve výsledku obsahuje 57,5 % alkoholu. Piva se dále dělí na piva výčepní (8°–10,99°), ležáky (v rozmezí 11°–12,99°) a speciální (nad 12,99°) a také podle způsobu kvašení na svrchně, spodně a spontánně kvašená piva. Nejtypičtější druhy v Česku jsou spodně kvašená piva výčepní a ležáky. To však nejsou jediné druhy piva. V roce 1997 se přešlo v Česku na nové dělení, které lépe odpovídá zvyklostem Evropské unie. Pivo se začalo dělit na čtyři základní skupiny dle barvy a extraktů původní mladiny před zkvašením, obsahu alkoholu či způsobu konečné úpravy. Základními skupinami jsou skupina světlá, polotmavá, tmavá (z tmavého nebo karamelového sladu) a řezaná piva (při stáčení smíšené z tmavého a světlého piva). Podskupinami pak pivo výčepní, ležáky, speciální, portery, se sníženým obsahem alkoholu, se sníženým obsahem cukrů, pšeničná, kvasnicová, nealkoholická, ovocná a lehká. Kategorie piva je povinným údajem při označení piva při prodeji.Níže jsou uvedeny všechny známější druhy piv dle způsobu kvašení. (cs) Estil de cervesa és un terme utilitzat per a classificar les cerveses pel seu mètode de producció, ingredients utilitzats i recepta, tradicional, geogràfica o de nova creació. Molts estils de cervesa es classifiquen com un dels dos tipus principals, Ale i Lager. Els llevats que fermenten a temperatures més càlides, generalment entre 15,5 i 24 C, formen una capa d'escuma en la superfície de la cervesa fermentada, per això se'ls coneix com a llevats de fermentació superior i generalment es classifiquen com a cerveses tipus Ale, sent l'estil més habitual a les cerveses artesanes. Els llevats que fermenten a temperatures més baixes, tenen la capacitat de processar un compost químic conegut com a rafinosa, un sucre complex. Aquests llevats s'acumulen en el fons. La majoria de la cervesa industrial que es produeix avui es fermenta d'aquesta manera i es diu Lager. (ca) Beer styles differentiate and categorise beers by colour, flavour, strength, ingredients, production method, recipe, history, or origin. The modern concept of beer styles is largely based on the work of writer Michael Jackson in his 1977 book The World Guide To Beer. In 1989, Fred Eckhardt furthered Jackson's work publishing The Essentials of Beer Style. Although the systematic study of beer styles is a modern phenomenon, the practice of distinguishing between different varieties of beer is ancient, dating to at least 2000 BC. What constitutes a beer style may involve provenance, local tradition, ingredients, aroma, appearance, flavour and mouthfeel. The flavour may include the degree of bitterness of a beer due to bittering agents such as hops, roasted barley, or herbs; and the sweetness from the sugar present in the beer. (en) Als Bierstil bezeichnet man den Überbegriff einer Kategorie von Bieren. (de) El estilo de cerveza es una expresión utilizada para diferenciar y clasificar las cervezas por su color, sabor, ingredientes, método de producción, receta, historia u origen. El concepto moderno se basa en gran medida en el trabajo que el escritor Michael Jackson desarrolló en su libro de The World Guide To Beer (1977), en el que clasificó las cervezas de todo el mundo en función de las costumbres y los nombres locales. En 1989, Fred Eckhardt promovió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style. Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre las diferentes variedades es antigua y data de, al menos, el año 2000 a. C. El estudio para la clasificación de una cerveza puede examinar su procedencia, tradición local, ingredientes o impresión sensorial, en la que que convencionalmente intervienen elementos como el aroma, la apariencia, el sabor o la textura en boca. A su vez, el sabor se refiere tanto al grado de amargor de una cerveza por efecto de agentes como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas como a la dulzura de los azúcares que contiene. (es) Pour se retrouver parmi les différentes variétés de bières, les usagers ont pris l'habitude de classifier les bières par couleur (blanche, blonde, ambrée (ou rousse), brune, rouge ou noire) ou par mode de fabrication (double, triple...), ou encore par degré d'alcool. Plusieurs organismes ont tenté d'établir une classification des bières en listant des types de bières afin de les catégoriser. La solution la plus utilisée actuellement est un découpage basé sur des normes anglo-saxonnes. Ce classement reconnu par l'Institut de la bière (Canada) et la Beer Judge Certification Program (BJCP) (États-Unis) permet de classer la majeure partie des bières (de grande production), mais il est plus difficile d'y ranger les bières artisanales ayant souvent plus de personnalité. Ainsi certains organismes ont aussi leur classement. (fr) スタイル（あるいはビールスタイル）は、ビールの分類法のことである。主にビールの原料や製法、そしてビールのアルコール度数や香り、IBUや色度数等によって分類されるが、トラピストビールのように醸造者によって分類される場合もある。 様々な分類法があるが、マイケル・ジャクソンによる分類や、日本地ビール協会が設けたビアスタイル・ガイドラインが用いられることが多い。 (ja) Stile di birra è il termine usato per differenziare e categorizzare le birre secondo varie caratteristiche, come il colore, il sapore, l'aroma, la gradazione alcolica, gli ingredienti, il metodo di produzione, la ricetta, la storia e le origini. La moderna teoria degli stili birrari è in gran parte basata sul lavoro fatto dallo scrittore Michael Jackson nel suo libro del 1977 "The World Guide To Beer" in cui cataloga una grande varietà di birre provenienti da tutto il mondo, in gruppi stilistici locali, suggeriti dalle abitudini e dai nomi locali. Fred Eckhardt approfondì il lavoro di Jackson pubblicando "The Essentials of Beer Style" nel 1989. Tuttavia, nonostante lo studio sistematico delle tipologie birrarie sia un fenomeno moderno, la differenziazione delle birre è molto antica (iniziata verso il 2000 a.C.) e largamente diffusa nella storia e nelle varie culture. Lo studio delle caratteristiche di uno stile di birra può essere spezzato in vari elementi: il grado di amarezza impartito alla birra da alcuni agenti come il luppolo, l'orzo tostato o alcune erbe; il grado di dolcezza data dallo zucchero presente nella birra; la gradazione alcolica che deriva dalla quantità di ingredienti fermentabili che vengono trasformati in alcol; infine il gusto e l'aspetto della birra. (it) 스타일 또는 맥주 스타일은 색상, 맛, 도수, 성분, 생산 방법, 제조법, 역사 또는 원산지와 같은 요소로 맥주를 구분하고 분류하기 위해 쓰이는 용어이다. (ko) Klasyfikacja piw – podział piw ze względu na składniki, profil aromatyczno-smakowy, technologię produkcji i wygląd. W całej historii piwa, liczącej sobie ponad 6 tys. lat, różnicowano piwo według jego barwy, smaku, zawartości alkoholu czy użytych surowców. Jednakże do XIX wieku technologia warzenia piwa nie zmieniała się znacząco. Dopiero rozwój nauki i techniki doprowadziły do znacznego rozwoju receptur i metod warzenia piwa, które coraz bardziej zaczęły się różnić. Z czasem państwa (np. Belgia), regiony (np. Bawaria), miasta (np. Pilzno) lub miejsca (np. klasztory) wykreowały charakterystyczne dla siebie rodzaje piw. Nowoczesne podejście do typologii zaproponował pisarz i krytyk piwny Michael Jackson, który w swojej książce The World Guide to Beer z 1977 r. dokonał próby opisu i klasyfikacji piw z całego świata. Jego pracę kontynuował , który w 1989 r. opublikował książkę Essentials of Beer Style. (pl) |
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