Broken rice (original) (raw)
Les brisures de riz forment une catégorie de riz, commercialisées sous sachet plastique dans les magasins d'alimentation. De même que le gruau de maïs, elles sont un adjuvant de brasserie pour la fabrication de la bière. Les brisures de riz sont obtenues à partir de l'usinage normal du riz cargo dans la plupart des pays. Au Japon, elles sont obtenues à partir de l'usinage des brisures de riz cargo. On les utilise aussi pour la volaille, dans l'alimentation du veau, et toute espèce de bétail mais aussi les chiens ou les chats lorsqu'on ne veut ou ne peut pas les nourrir avec des croquettes.
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| dbo:abstract | Broken rice is fragments of rice grains, broken in the field, during drying, during transport, or during milling. Mechanical separators are used to separate the broken grains from the whole grains and sort them by size. Broken rice is fragmented, not defective; so there is nothing wrong with it. It is as nutritious as the equivalent quantity of unbroken rice (i.e. if all the germ and bran remains, it is as nutritious as brown rice; if none remains, it is only as nutritious as white rice). Broken rice has a long history; Ibn Baṭṭūṭa mentions rice couscous in the area of Mali in 1350, presumably made of African rice. (en) Als Bruchreis bezeichnet man Reis, der während der Verarbeitung zerbrochen ist. Durch verschiedene Schritte wie Schälen, Sortieren und Schütten werden Reiskörner nach der Ernte bearbeitet. Die dabei zerbrochenen Körner werden dabei ausgesiebt. Sie entsprechen in ihrer chemischen Zusammensetzung dem Ganzkornreis, haben aber andere Gareigenschaften. Je nach Ernte- und Verarbeitungsverfahren der Erzeuger beträgt die Quote bis zu 50 % einer Ernte. In Ländern mit hohem Reisverzehr ist die Qualität des in der Küche verwendeten Reises ein Statussymbol und repräsentiert den Lebensstandard. Im Handel sind verschiedene Qualitätsstufen mit abweichenden Anteilen an Bruchreis üblich: * Spitzen-/Premiumqualität mit maximal 5 % Bruchreis * Standardqualität mit maximal 15 % Bruchreis * Haushaltsqualität mit maximal 25 % Bruchreis * Haushaltsqualität mit erhöhtem Bruchanteil von maximal 40 % Bruchreis Reiner Bruchreis wird zu Reismehl weiterverarbeitet oder als Tierfutter verwendet, eignet sich aber auch für die menschliche Ernährung. (de) Arroz roto se refiere al arroz del que algunos granos se rompen durante el transporte y procesado desde el campo a la cocina. Existe maquinaria para separar los granos rotos de los enteros. El arroz roto puede tener o no un menor contenido de fibra y nutriente, pero normalmente conserva las mismas calorías del arroz entero. Las variedades rotas suelen ser más baratas, por lo que es preferido por los consumidores más pobres o usado como materia prima (para por ejemplo la elaboración de cerveza). Debido al diferente tamaño y forma de los granos, el arroz roto tiene una textura diferente al entero. Algunos cocineros y consumidores pueden preferir las cualidades del arroz roto para ciertos platos. (es) Les brisures de riz forment une catégorie de riz, commercialisées sous sachet plastique dans les magasins d'alimentation. De même que le gruau de maïs, elles sont un adjuvant de brasserie pour la fabrication de la bière. Les brisures de riz sont obtenues à partir de l'usinage normal du riz cargo dans la plupart des pays. Au Japon, elles sont obtenues à partir de l'usinage des brisures de riz cargo. On les utilise aussi pour la volaille, dans l'alimentation du veau, et toute espèce de bétail mais aussi les chiens ou les chats lorsqu'on ne veut ou ne peut pas les nourrir avec des croquettes. (fr) 싸라기는 부스러진 쌀알이다. (ko) Le rotture di riso sono una specificazione di riso. Possono essere utilizzate dalle industrie di trasformazione per la produzione di prodotti soffiati, estrusi, alimenti per l'infanzia, birra, amido e cereali da prima colazione. Sono ampiamente consumate in Asia e in Africa, per esempio nel piatto vietnamita com tâm (rotture di riso con carne di maiale al vapore e uovo fritto). (it) Дроблёный рис, также рисовая сечка — смесь из рисовых зёрен, сломанных при сборе, во время сушки, транспортировки или при последующей обработке. Дроблёный рис представляет собой фактически те же рисинки, но поломанные на кусочки, и точно так же пригоден к использованию и обладает теми же питательными свойствами, что и целые рисовые зерна. (ru) Подрібнений рис, також рисова січка - суміш з рисових зерен, зламаних під час збирання, під час сушіння, транспортування або при подальшій обробці. Подрібнений рис являє собою фактично ті ж рисинки, але поламані на шматочки, і точно так само придатний до використання і має ті ж поживні властивості, що й цілі рисові зерна. (uk) |
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