Caciocavallo (original) (raw)
El caciocavallo és una denominació genèrica que designa un formatge de pasta filada originari de la Itàlia meridional.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El caciocavallo és una denominació genèrica que designa un formatge de pasta filada originari de la Itàlia meridional. (ca) كاتشوكافالو (بالإيطالية: Caciocavallo) هي نوع من الأجبان ممدودة التخثر تصنع من حليب الأغنام أو البقر. يتم إنتاجها في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، وخاصة في جبال الأبينيني. تحمل شكل دمعة وتشبه في مذاقها إلى حد ما طعم جبن البروفولوني التي تصنع في جنوب إيطاليا أيضاً مع قشرة صلبة صالحة للأكل.«كاتشيو كافالو بودوليكو»، هو الجبن الإيطالي الأغلى في العالم، الذي يعادل سعره الفضة، بحيث يتم تصنيعه من حليب فصيلة معينة من الأبقار تدعى بودوليكا، وهي فصيلة تمتاز بمقدرتها على التكيف مع تقلبات مناخ المنطقة الجنوبية في إيطاليا، حيث تربى. وبما أن حليبها مميز فلا بد من أن تكون طريقة تربيتها أيضا مميزة، إذ ترعى هذه الأبقار في فترة الصيف في المراعي التي تعلو عن 1200 متر عن سطح الأرض، بينما ترعى في فصل الشتاء من أدنى بقعة خضراء في المنطقة الجنوبية في إيطاليا. وتحلب هذه الأبقار المعززة في فصل الربيع فقط.أما فيما يخص صناعة هذا النوع من الجبن فهي تستغرق مدة ستة أشهر معلقة في الهواء قبل بيعها، ويمتاز هذا النوع بأنه غني بالدهون والبروتينات وبسعره المعادل للفضة. (ar) Caciocavallo ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch oder Schafsmilch. (de) Caciocavallo [ˌkatʃokaˈvallo] is a type of stretched-curd cheese made out of sheep's or cow's milk. It is produced throughout Southern Italy, particularly in the Apennine Mountains and in the Gargano peninsula. Shaped like a teardrop, it is similar in taste to the aged Southern Italian Provolone cheese, with a hard edible rind. (en) Caciocavallo es un queso italiano, elaborado en la zona de Apulia, Molise, Abruzzo, Campania, Calabria, Basilicata y Cerdeña. Se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra. (es) Le caciocavallo est une appellation générique désignant un fromage à pâte filée originaire d'Italie méridionale. (fr) Caciocavallo adalah keju jenis pasta filata dari Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Kata cavallo dalam bahasa Italia berarti "kuda". Karena itulah banyak yang mengira kalau keju ini pertama kali dibuat dengan menggunakan susu kuda. Namun tidak ada bukti bahwa keju ini dibuat dengan susu kuda. Penjelasaan lainnya menyatakan bahwa nama keju ini berasal dari metode pembuatannya yang menggantungkan sepasang keju di atas tiang seperti pada pelana kuda. Bentuk dari keju ini bundar ataupun kerucut dengan bagian ujungnya yang lebih kecil. Kulit keju Caciocavallo halus dan memiliki warna coklat muda atau kuning. Terkadang dalam proses pembuatannya segumpal mentega ditaruh di bagian dalam keju sehingga ketika keju ini dipotong mentega tersebut mengalir keluar. (in) カチョカヴァッロ（伊語： Caciocavallo ）は、イタリア発祥のチーズの種類の一つ。イタリア語で「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意。モッツァレラチーズと同じように湯で練ることで整形し、紐で吊り下げ乾燥・熟成させてつくり、ヒョウタンのような形に仕上がる。その様子が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ているため、こう呼ばれる。 (ja) Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale. Prodotto con latte di vacca con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale, si conserva appeso a cavallo (da cui il nome) di una trave per l'essiccazione e si presenta, conseguentemente, sagomato in guisa di numero 8 con due corpi tondeggianti uniti da una strozzatura nel punto dove è legato. Le vacche destinate alla produzione vengono allevate allo stato brado, pascolando nella macchia mediterranea fino alle steppe appenniniche in luoghi ricchi di arbusti ed essenze di sottobosco. La presenza di piante aromatiche nella zona dove si è nutrito l'animale caratterizza le sue note aromatiche e i suoi profumi. Tipico di tutte le regioni che formavano il regno delle Due Sicilie, le varietà più conosciute sono quelle del caciocavallo di Agnone, del caciocavallo di Castelfranco, del caciocavallo silano, del caciocavallo siciliano, che a sua volta può essere caciocavallo di Godrano, e del caciocavallo podolico. La prima certificazione ufficiale risale al DPR del 30 ottobre 1955. (it) Caciocavallo is een Italiaanse kaas die wordt geproduceerd van koemelk en/of schapenmelk in de regio's Abruzzen, Basilicata, Calabrië, Campania, Molise, Apulië, Sardinië en Sicilië. De kaas is herkenbaar aan zijn typische kegel- of peervormige uiterlijk. Caciocavallo kazen worden vaak per twee aan elkaar gebonden om ze hangend te laten rijpen. De naam caciocavallo komt van cacio, een oud Italiaans en dialectwoord voor kaas, en cavallo, Italiaans voor paard. De rijping van de kaas per twee zou lijken op het zadel van een paard. Caciocavallo is een kaas die al zeer lang wordt geproduceerd. Rond 500 v Chr. werd de kaas al beschreven door Hippocrates. Vergelijkbare kazen worden gemaakt op de Balkan. . (nl) 카초카발로(이탈리아어: Caciocavallo)는 양젖이나 우유로 만드는 이탈리아의 치즈로 남부 지방에서 생산된다. 눈물 방울 같은 모양을 갖고 있으며 오래 발효된 와 맛이 비슷하다. 이탈리아 내에서도 그 종류가 매우 다양하다. (ko) Качокава́лло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) — вытяжной полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Данный вид сыра зарегистрирован программой ЕС со статусом PDO (Защита обозначения происхождения). Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, либо же к большей выдержка (от шести месяцев) становится похож на пармезан. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют. Сыр имеет разновидность под названием качокавалло силано (итал. Caciocavallo Silano), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов Италии, таких как Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия. Название "качокавалло" в переводе с итальянского означает «повешенным на лошади» и поэтому иногда утверждается, что изначально он готовился из кобыльего молока, хотя никаких исторических подтверждений этому нет. Скорее всего название происходит от того факта, что сыр сушили, перекатывая его по горизонтальной палке или стеллажу. (ru) Качокавало (італ. caciocavallo, італійська вимова: [ˌkatʃokaˈvallo]) — італійський сир, виготовлений із коров'ячого або овечого молока, походить із Сицилії. Виробляється по всій Південній Італії, зокрема в Апеннінських горах і на півострові Сирна головка має особливу овальну форму з перетяжкою зверху. За смаком схожий на витриманий південноіталійський сир проволоне з твердою їстівною шкіркою. Смак сиру залежить від періоду дозрівання; від солодкуватого (8-9 днів) до гострого (5-6 місяців). Також виготовляють підкопченим. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Cacio_cavallo_with_slices.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 452120 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 5989 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1123515113 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Calabria dbr:Campania dbr:Sheep_milk dbr:Basilicata dbr:Provolone dbc:Cuisine_of_Calabria dbc:Cuisine_of_Sicily dbr:Common_Era dbr:Cow dbr:Molise dbr:Protected_geographical_status dbr:Apennine_Mountains dbr:Apennines dbr:Apulia dbr:Macedonian_language dbr:Columella dbr:Pasta_filata dbr:Bulgarian_language dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbr:Gargano dbc:Stretched-curd_cheeses dbr:Hippocrates dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Ancient_dishes dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbr:Cheese dbr:Kashkaval dbc:Cuisine_of_Abruzzo dbr:Southern_Italy dbr:Milk dbr:List_of_stretch-curd_cheeses dbr:Protected_geographical_indications_in_the_European_Union |
| dbp:caption | Whole cheese and cut into pieces (en) |
| dbp:certification | dbr:Protected_geographical_indications_in_the_European_Union |
| dbp:country | Italy (en) |
| dbp:name | Caciocavallo (en) |
| dbp:source | Sheep or cow milk (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_cheese dbt:Cite_journal dbt:Commonscat dbt:Commonscat-inline dbt:IPA-it dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Spaces dbt:Italian_cheeses |
| dcterms:subject | dbc:Cuisine_of_Calabria dbc:Cuisine_of_Sicily dbc:Italian_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Stretched-curd_cheeses dbc:Cow's-milk_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Ancient_dishes dbc:Cheeses_with_designation_of_origin_protected_in_the_European_Union dbc:Cuisine_of_Abruzzo |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | dbo:Cheese yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | El caciocavallo és una denominació genèrica que designa un formatge de pasta filada originari de la Itàlia meridional. (ca) Caciocavallo ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch oder Schafsmilch. (de) Caciocavallo [ˌkatʃokaˈvallo] is a type of stretched-curd cheese made out of sheep's or cow's milk. It is produced throughout Southern Italy, particularly in the Apennine Mountains and in the Gargano peninsula. Shaped like a teardrop, it is similar in taste to the aged Southern Italian Provolone cheese, with a hard edible rind. (en) Caciocavallo es un queso italiano, elaborado en la zona de Apulia, Molise, Abruzzo, Campania, Calabria, Basilicata y Cerdeña. Se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra. (es) Le caciocavallo est une appellation générique désignant un fromage à pâte filée originaire d'Italie méridionale. (fr) Caciocavallo adalah keju jenis pasta filata dari Italia yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Kata cavallo dalam bahasa Italia berarti "kuda". Karena itulah banyak yang mengira kalau keju ini pertama kali dibuat dengan menggunakan susu kuda. Namun tidak ada bukti bahwa keju ini dibuat dengan susu kuda. Penjelasaan lainnya menyatakan bahwa nama keju ini berasal dari metode pembuatannya yang menggantungkan sepasang keju di atas tiang seperti pada pelana kuda. Bentuk dari keju ini bundar ataupun kerucut dengan bagian ujungnya yang lebih kecil. Kulit keju Caciocavallo halus dan memiliki warna coklat muda atau kuning. Terkadang dalam proses pembuatannya segumpal mentega ditaruh di bagian dalam keju sehingga ketika keju ini dipotong mentega tersebut mengalir keluar. (in) カチョカヴァッロ（伊語： Caciocavallo ）は、イタリア発祥のチーズの種類の一つ。イタリア語で「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬の意。モッツァレラチーズと同じように湯で練ることで整形し、紐で吊り下げ乾燥・熟成させてつくり、ヒョウタンのような形に仕上がる。その様子が、馬の鞍の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ているため、こう呼ばれる。 (ja) 카초카발로(이탈리아어: Caciocavallo)는 양젖이나 우유로 만드는 이탈리아의 치즈로 남부 지방에서 생산된다. 눈물 방울 같은 모양을 갖고 있으며 오래 발효된 와 맛이 비슷하다. 이탈리아 내에서도 그 종류가 매우 다양하다. (ko) Качокавало (італ. caciocavallo, італійська вимова: [ˌkatʃokaˈvallo]) — італійський сир, виготовлений із коров'ячого або овечого молока, походить із Сицилії. Виробляється по всій Південній Італії, зокрема в Апеннінських горах і на півострові Сирна головка має особливу овальну форму з перетяжкою зверху. За смаком схожий на витриманий південноіталійський сир проволоне з твердою їстівною шкіркою. Смак сиру залежить від періоду дозрівання; від солодкуватого (8-9 днів) до гострого (5-6 місяців). Також виготовляють підкопченим. (uk) كاتشوكافالو (بالإيطالية: Caciocavallo) هي نوع من الأجبان ممدودة التخثر تصنع من حليب الأغنام أو البقر. يتم إنتاجها في جميع أنحاء جنوب إيطاليا، وخاصة في جبال الأبينيني. تحمل شكل دمعة وتشبه في مذاقها إلى حد ما طعم جبن البروفولوني التي تصنع في جنوب إيطاليا أيضاً مع قشرة صلبة صالحة للأكل.«كاتشيو كافالو بودوليكو»، هو الجبن الإيطالي الأغلى في العالم، الذي يعادل سعره الفضة، بحيث يتم تصنيعه من حليب فصيلة معينة من الأبقار تدعى بودوليكا، وهي فصيلة تمتاز بمقدرتها على التكيف مع تقلبات مناخ المنطقة الجنوبية في إيطاليا، حيث تربى. وبما أن حليبها مميز فلا بد من أن تكون طريقة تربيتها أيضا مميزة، إذ ترعى هذه الأبقار في فترة الصيف في المراعي التي تعلو عن 1200 متر عن سطح الأرض، بينما ترعى في فصل الشتاء من أدنى بقعة خضراء في المنطقة الجنوبية في إيطاليا. وتحلب هذه الأبقار المعززة في فصل الربيع فقط.أما فيما يخص (ar) Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale. Prodotto con latte di vacca con l'aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale, si conserva appeso a cavallo (da cui il nome) di una trave per l'essiccazione e si presenta, conseguentemente, sagomato in guisa di numero 8 con due corpi tondeggianti uniti da una strozzatura nel punto dove è legato. La prima certificazione ufficiale risale al DPR del 30 ottobre 1955. (it) Caciocavallo is een Italiaanse kaas die wordt geproduceerd van koemelk en/of schapenmelk in de regio's Abruzzen, Basilicata, Calabrië, Campania, Molise, Apulië, Sardinië en Sicilië. De kaas is herkenbaar aan zijn typische kegel- of peervormige uiterlijk. Caciocavallo kazen worden vaak per twee aan elkaar gebonden om ze hangend te laten rijpen. De naam caciocavallo komt van cacio, een oud Italiaans en dialectwoord voor kaas, en cavallo, Italiaans voor paard. De rijping van de kaas per twee zou lijken op het zadel van een paard. . (nl) Качокава́лло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) — вытяжной полутвердый сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Данный вид сыра зарегистрирован программой ЕС со статусом PDO (Защита обозначения происхождения). Сыр имеет разновидность под названием качокавалло силано (итал. Caciocavallo Silano), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов Италии, таких как Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия. (ru) |
| rdfs:label | Caciocavallo (en) كاتشوكافالو (ar) Caciocavallo (ca) Caciocavallo (de) Caciocavallo (es) Caciocavallo (in) Caciocavallo (fr) Caciocavallo (it) 카초카발로 (ko) カチョカヴァッロ (ja) Caciocavallo (nl) Качокавалло (ru) Качокавало (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Caciocavallo yago-res:Caciocavallo wikidata:Caciocavallo dbpedia-ar:Caciocavallo http://arz.dbpedia.org/resource/كاتشوكافالو_(جبنه) dbpedia-bg:Caciocavallo dbpedia-ca:Caciocavallo dbpedia-de:Caciocavallo dbpedia-es:Caciocavallo dbpedia-fi:Caciocavallo dbpedia-fr:Caciocavallo dbpedia-he:Caciocavallo http://hy.dbpedia.org/resource/Կաչոկավալո_(պանիր) dbpedia-id:Caciocavallo dbpedia-it:Caciocavallo dbpedia-ja:Caciocavallo dbpedia-ko:Caciocavallo dbpedia-la:Caciocavallo dbpedia-nl:Caciocavallo dbpedia-ru:Caciocavallo http://scn.dbpedia.org/resource/Caciucavaddu dbpedia-uk:Caciocavallo https://global.dbpedia.org/id/2iLNd |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Caciocavallo?oldid=1123515113&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Cacio_cavallo_with_slices.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Caciocavallo |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Kackavalj dbr:Kackavall dbr:Kačkavalj dbr:Roomi_cheese dbr:Roomy_cheese dbr:Kaçkavall dbr:Cacciacavallo dbr:Cascavaddu dbr:Cascaval dbr:Kashar_cheese dbr:Caciocavallo_Silano dbr:Caciocavallo_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Calabria dbr:Castelfranco_in_Miscano dbr:Province_of_Foggia dbr:Santa_Cristina_Gela dbr:List_of_ancient_dishes dbr:Pasta_al_forno dbr:Bovino dbr:Arancini dbr:List_of_cheeses dbr:Cuisine_of_Abruzzo dbr:Cuisine_of_Basilicata dbr:List_of_Italian_cheeses dbr:List_of_pasta_dishes dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:Vastedda dbr:Kackavalj dbr:Kackavall dbr:Kačkavalj dbr:Provoleta dbr:Molise dbr:Roomi_cheese dbr:Roomy_cheese dbr:Apulian_cuisine dbr:Sicily dbr:Hafnia_(bacterium) dbr:Pallone_di_Gravina dbr:Stracciatella_(soup) dbr:Irpinia dbr:Kasseri dbr:Abruzzo dbr:Goat_cheese dbr:Italian_food_products dbr:List_of_Dotch_Cooking_Show_episodes dbr:List_of_Italian_dishes dbr:List_of_Sicilian_dishes dbr:Italian_cuisine dbr:Kashkaval dbr:Kaçkavall dbr:Pietraroja dbr:Podolica dbr:Types_of_cheese dbr:Cacciacavallo dbr:List_of_street_foods dbr:List_of_stretch-curd_cheeses dbr:Offal dbr:Pizza_quattro_formaggi dbr:Sciusceddu dbr:Moliterno_(cheese) dbr:Românul dbr:Pani_câ_meusa dbr:Sicilian_pizza dbr:Spaghetti_alla_Nerano dbr:Cascavaddu dbr:Cascaval dbr:Kashar_cheese dbr:Caciocavallo_Silano dbr:Caciocavallo_cheese |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Caciocavallo |
