Provolone (original) (raw)
El provolone és un formatge de pasta filada italià amb denominació d'origen. El nom complet és Provolone Valpadana. pel fet que és un formatge típic de la plana Padana. Va començar a elaborar-se a meitat del segle xix quan ramaders de les regions del sud d'Itàlia van emigrar al nord i hi van introduir les seves tècniques formatgeres.
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| dbo:abstract | El provolone és un formatge de pasta filada italià amb denominació d'origen. El nom complet és Provolone Valpadana. pel fet que és un formatge típic de la plana Padana. Va començar a elaborar-se a meitat del segle xix quan ramaders de les regions del sud d'Itàlia van emigrar al nord i hi van introduir les seves tècniques formatgeres. (ca) Provolone oder Provola ist ein italienischer Schnittkäse/Hartkäse vom Typ Filata mit 44 % Fett i. Tr. Der Provolone Valpadana DOP genießt den Rang einer geschützten Herkunftsbezeichnung. (de) Provolono estas italdevena fromaĝo kreita en Casilli proksime de Vesuvio. Ankoraŭ ĉi-regione, oni produktas tiun fromaĝon en diversaj formoj, kiel piro, konuso aŭ kolbaso de 10 aŭ 15 cm longe. Nuntempe, la plej grava regiono kiu produktas provolonon situas en norda Italio. Ankaŭ oni produktas varion de provolono en Usono kaj Japanio. La termino provolono (t.e granda Provola) aperis ĉirkaŭ fine de la 19-a jarcento, kiam oni komencis produkti ĝin en sudaj regionoj de Italio kaj kiam la provolono gajnis ĝian aktualan larĝan grandecon. La malgranda varianto de ĉi tiu fromaĝo nomiĝas Provola kiu povas esti aŭ ne fumaĵita ("affumicata"). Moderna provolono estas fromaĝo el integra grasa bovina lakto, kun glata ŝelo (kovraĵo), produktita ĉefe en valoj de rivero Pado, en Lombardia kaj Veneta regionoj. Ĝi estas produktita laŭ malsamaj formoj: granda salamo ĝis 30 cm diametre kaj 90 cm longe; akvomelona formo;senkola botelo, aŭ ankaŭ kiel granda piro, kun karakteriza ronda anso por pendigo. Ĝi pezas averaĝe 5 kilogramoj (11 funtoj). Provolono estas duonmola fromaĝo kun varia gusto: Pikantgusta provolono, maturiĝinta minimume dum kvar monatoj kaj kun tre akra gusto, kaj dolĉa provolono (dolce,it.) kun tre milda gusto. En pikantgusta provolono, la karakteriza akra gusto venas el lipazo (enzimo) devena de kapro. Dume la dolĉa vario uzas bovidan lipazon. En Brazilo, Argentino, Bolivio kaj Urugvajo, malgrandaj diskoj de loke produktitaj provolonoj, de 10 ĝis 15 cm diametre kaj 1 aŭ 2 cm alte, estas ĝenerale konsumita antaŭ manĝado de kradrorostita viando. La provolono estas aŭ metita rekte sur la krado, sur malgrandaj ŝtonoj aŭ en aluminifolia telero kaj kuirita ĝis fandiĝo. (eo) El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo. El queso provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia. En Estados Unidos se comercializa con el nombre de provolone un queso relativamente barato utilizado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, pero no en sabor. El queso provolone se usa para hacer provoletas(comida o entrada de que consta de una feta de este queso derretido) y también en algunas partes de Rumania se ralla para agregarle a comidas al igual que el parmesano o reggiato. El término «Provolone» (‘Provola grande’) apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia y el queso adoptó su actual tamaño grande. La denominación de origen protegida a nivel europeo es Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «Provolone». (es) Le provolone piquant (en italien : provolone piccante) est un fromage italien originaire du sud du pays, mais surtout produit dans les régions du Nord (Piémont, Lombardie et Vénétie). En Italie et en Belgique, on distingue le provolone doux (provolone dolce) qui a un affinage d'au moins quatre mois du provolone piquant (provolone piccante) qui a un affinage d'au moins 16 mois. (fr) Provolone (pronounced [provoˈloːne], English: /ˌproʊvəˈloʊni, ˌproʊvəˈloʊn/) is an Italian cheese. It is an aged pasta filata (stretched-curd) cheese originating in Campania near Vesuvius, where it is still produced in pear, sausage, or cone shapes 10 to 15 cm (4 to 6 in) long. Provolone-type cheeses are also produced in other countries. The most important provolone production region today is Northwestern Italy and the city of Cremona. Provolone, provola, and provoleta are versions of the same basic cheese. Some versions of provolone are smoked. (en) Provolone adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki berbagai bentuk, antara lain bentuk buah pir, melon atau kerucut. Tekstur keju ini semi-keras dengan kulit yang berwarna kuning keemasan. Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam. Nama Provolone berasal dari kata dalam dialek yaitu prova yang lalu menjadi provola. Kata tersebut merujuk kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola. (in) Il provolone, è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. In genere di forma sferica o a tronco di cono, può essere dolce o piccante. (it) プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ。生産地はパダーナ（ロンバルディア州）だけでなく、ヴェネト州、エミリア＝ロマーニャ州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州、、に分布する。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定。 イタリアのナポリ原産とされる。 子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある。ナポリにはピカンテをさらに熟成したストラヴェッキオ(Provolone Stravecchio)もある。 そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。 古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。 (ja) Provolone is een van koemelk gemaakte “gebroeide kneedkaas” uit Italië die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces. (nl) Provolone är en italiensk ost gjord på komjölk med ursprung i nordvästra Italien. Den kan ha en avlång form som en stor salami eller i större format rund. Provolone produceras även och är populär numera i Argentina, USA och Japan. I Argentina serveras osten ofta stekt som förrätt eller som tilltugg, med chimichurri, en argentinsk marinad för kött gjord på olivolja och kryddor och kallas då provoleta. (sv) O provolone é um queijo semiduro originário da Itália. É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e duro, de cor amarelada e aroma agradável. Costuma ser comercializado em forma de cilindro. Tem longa duração, à volta de um ano. Hoje, grande parte do provolone comercializado no Brasil tem sido na forma defumada. A grande questão da defumação dos alimentos, método utilizado principalmente em carnes e derivados animais, é a conservação destes. Com o provolone, um queijo semiduro, e de longa duração, o processo de defumação além de acentuar o sabor, ainda faz com que ele dure quase o dobro de sua vida, mesmo fora da geladeira. No processo de defumação, vários dos microorganismos que são utilizados na fazedura do provolone são eliminados após sua utilidade, que era fazer o queijo. Na confeção do queijo Provolone é utilizada Hexametilenotetramina, aditivo alimentar E239. (pt) Проволоне (итал. Provolone) — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета. Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии). (ru) 普罗沃洛内奶酪（義大利語：Provolone）產自意大利的南部。波羅伏洛芝士的凝乳塊可塑性非常強，因此能被製成不同形狀和大小出售。新鮮的普罗沃洛内奶酪味道較淡，成熟後芝士肉上會有裂縫，散發著強烈的藥草香味。 (zh) Проволоне — італійський сир з невисокою жирністю з молока корів. Є кілька різновидів цього сиру, класичний проволоне («Проволоне Вальпадана») виготовляють у регіонах Венето, Ломбардія, Емілія-Романья. (uk) |
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(fr) Provolone (pronounced [provoˈloːne], English: /ˌproʊvəˈloʊni, ˌproʊvəˈloʊn/) is an Italian cheese. It is an aged pasta filata (stretched-curd) cheese originating in Campania near Vesuvius, where it is still produced in pear, sausage, or cone shapes 10 to 15 cm (4 to 6 in) long. Provolone-type cheeses are also produced in other countries. The most important provolone production region today is Northwestern Italy and the city of Cremona. Provolone, provola, and provoleta are versions of the same basic cheese. Some versions of provolone are smoked. (en) Provolone adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Italia. Keju ini memiliki berbagai bentuk, antara lain bentuk buah pir, melon atau kerucut. Tekstur keju ini semi-keras dengan kulit yang berwarna kuning keemasan. Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam. Nama Provolone berasal dari kata dalam dialek yaitu prova yang lalu menjadi provola. Kata tersebut merujuk kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola. (in) Il provolone, è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. In genere di forma sferica o a tronco di cono, può essere dolce o piccante. (it) プロヴォローネ (Provolone)、プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana) は、イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ。生産地はパダーナ（ロンバルディア州）だけでなく、ヴェネト州、エミリア＝ロマーニャ州、トレンティーノ＝アルト・アディジェ州、、に分布する。牛の乳を原料とするチーズで、重量は500グラムから100キログラムの大型のものまであり、その外見もさまざま。南イタリアが発祥で、当初の形状はボール形であったが現代では円柱、サラミ形、メロン形、洋梨形などが見られる。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年DOP認定。 イタリアのナポリ原産とされる。 子牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある。ナポリにはピカンテをさらに熟成したストラヴェッキオ(Provolone Stravecchio)もある。 そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。 古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。 (ja) Provolone is een van koemelk gemaakte “gebroeide kneedkaas” uit Italië die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces. (nl) Provolone är en italiensk ost gjord på komjölk med ursprung i nordvästra Italien. Den kan ha en avlång form som en stor salami eller i större format rund. Provolone produceras även och är populär numera i Argentina, USA och Japan. I Argentina serveras osten ofta stekt som förrätt eller som tilltugg, med chimichurri, en argentinsk marinad för kött gjord på olivolja och kryddor och kallas då provoleta. (sv) Проволоне (итал. Provolone) — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета. Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии). (ru) 普罗沃洛内奶酪（義大利語：Provolone）產自意大利的南部。波羅伏洛芝士的凝乳塊可塑性非常強，因此能被製成不同形狀和大小出售。新鮮的普罗沃洛内奶酪味道較淡，成熟後芝士肉上會有裂縫，散發著強烈的藥草香味。 (zh) Проволоне — італійський сир з невисокою жирністю з молока корів. Є кілька різновидів цього сиру, класичний проволоне («Проволоне Вальпадана») виготовляють у регіонах Венето, Ломбардія, Емілія-Романья. (uk) Provolono estas italdevena fromaĝo kreita en Casilli proksime de Vesuvio. Ankoraŭ ĉi-regione, oni produktas tiun fromaĝon en diversaj formoj, kiel piro, konuso aŭ kolbaso de 10 aŭ 15 cm longe. Nuntempe, la plej grava regiono kiu produktas provolonon situas en norda Italio. Ankaŭ oni produktas varion de provolono en Usono kaj Japanio. (eo) El provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del Norte del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 centímetros con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). Sin embargo, la región de producción más importante de provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardía y Véneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido demostrarlo. El queso provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia. En Estados Unidos se comercializa con el nombre de provolone un queso relativamente barato utilizado como aliño para pizzas, que se parece al original italiano sólo en color y textura, pero no en sabor. (es) O provolone é um queijo semiduro originário da Itália. É característico pela sua pasta filada. O leite e o coalho são batidos com uma espécie de lâminas que faz com que a pasta resulte em forma de inúmeros fios. É um queijo compacto e duro, de cor amarelada e aroma agradável. Costuma ser comercializado em forma de cilindro. Tem longa duração, à volta de um ano. 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