Chal (original) (raw)
Chal, or shubat (Kazakh: шұбат, pronounced [ɕʊˈbɑt]), is a Turkic (especially Turkmen, Uzbek and Kazakh) beverage of fermented camel milk, sparkling white with a sour flavor, popular in Central Asia — particularly in Kazakhstan, Uzbekistan and Turkmenistan. In Kazakhstan the drink is known as shubat, and is a staple summer food. Due to preparation requirements and perishable nature, chal has proved difficult to export. Agaran (fermented cream) is collected from the surface of chal.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Schubat (kasach. шұбат; russ. Шубат) oder Tschal (turkmen. çal / чал), auch Chal geschrieben, ist ein Sauermilcherzeugnis der kasachischen Küche aus vergorener Kamelmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt; erstere machen das Getränk haltbar. Es wird vorrangig im Sommer konsumiert. Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Sauermilcherzeugnisse, zu denen insbesondere das Nationalgetränk Kumys (қымыз; russ. Кумыс) aus vergorener Stutenmilch zählt. Im Vergleich zu Kumys hat Schubat einen höheren Fettgehalt. Fermentierte Sahne, Agaran genannt, wird ebenfalls von der Oberfläche der Milch für andere Produkte gewonnen. (de) Chal, or shubat (Kazakh: шұбат, pronounced [ɕʊˈbɑt]), is a Turkic (especially Turkmen, Uzbek and Kazakh) beverage of fermented camel milk, sparkling white with a sour flavor, popular in Central Asia — particularly in Kazakhstan, Uzbekistan and Turkmenistan. In Kazakhstan the drink is known as shubat, and is a staple summer food. Due to preparation requirements and perishable nature, chal has proved difficult to export. Agaran (fermented cream) is collected from the surface of chal. (en) Le chal ou shubat (en Turkmène : çal ; Kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs, où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson similaire. Comparé au koumis, une boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %). En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté. (fr) Il chal o shubat (in kazako: шұбат?, traslitterato: ɕʊˈbɑt), è una bevanda turkmena e kazaka. (it) 찰(Chal, 카자흐어: шұбат)은 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 쉽게 찾아볼 수 있는 음료이다. 발효된 낙타젖으로 만들어지며, 탄산이 들어간다. 맛은 신맛이 강하게 난다. 중앙아시아 중에서도 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 유명하다. 카자흐스탄에서는 "슈바트"(영어: Shubat)라고 불리며 많은 사람들이 여름에 찰을 주식으로 삼을 만큼 찰은 유명한 여름 음식이다. 하지만 까다로운 준비 요건과 상하기 쉬운 찰 특유의 성질로 인해 찰을 수출하기는 매우 어렵다. 이는 찰이 처음으로 만들어진 카자흐스탄과 투르크메니스탄 외의 다른 나라에서 찰을 찾아볼 수 없는 이유이기도 하다. 발효된 크림의 일종인 "아가란"(영어: Agaran)은 찰의 표면층에서 얻어진다. 발효된 찰은 갓 얻어진 낙타젖과 소젖(우유)에서 발견할 수 없는 살균과 바이러스 억제 기능을 가지고 있다. 이 특성은 차갑게 건조된 찰에서도 나타난다. 또한 이 특성은 유통기한에도 영향을 받지 않는다. 찰을 만들 때에는 발효된 낙타젖이 사용된다. 이때 쓰이는 낙타젖은 도자기에 보관되며 발효된 낙타젖을 사용한 후에는 갓 짠 소젖(우유)을 넣기도 한다. (ko) Chal (no Turquemenistão) ou shubat (no Cazaquistão) é leite de camela fermentado, uma bebida típica da Ásia Central, onde era uma das principais fontes de alimentos dos pastores nómadas. Para além das suas caraterísticas organolépticas, nomeadamente uma cor muito branca, uma consistência espessa e um sabor bastante ácido, do gosto daqueles povos, este iogurte resiste em boas condições durante bastante tempo, mesmo no calor do deserto. Apesar de ser desnatado durante a sua preparação (e a nata usada para preparar ), o chal contém ainda bastante gordura, para além de proteínas, vitaminas e cálcio, que fazem desta bebida uma importante fonte de nutrientes. Além de ser considerada refrescante, o que lhe dá mais importância durante o tórrido verão daquela região. O chal é também servido com chá, que é outra bebida central na cultura destes povos. Tradicionalmente, o chal é preparado fazendo o leite levantar fervura e logo a seguir arrefecer, quando se retira a nata e se mistura chal já preparado ou outro tipo de iogurte, para transferir para o leite as bactérias responsáveis pela sua fermentação. (pt) Шубат (или чал) (туркм. çal, узб. chal, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов имеется аналогичный напиток под названием . В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — . (ru) Чал (туркм. çal, узб. chal) або шубат (каз. шұбат, МФА: [ɕʊˈbɑt]) — середньозійський молочнокислий продукт (кумис), виготовлений з верблюжого молока. Поширений в середньоазіатських державах. В Казахстані його називають шубат, в Туркменії – чал.. Отримують в результаті не тільки молочно-кислого, але і дріжджового бродіння. Попутно з чалом (або, як його ще називають, «дуе-чалом») в процесі його приготування отримують також «агаран» (або «ак-айран»), який можна окреслити як жирну фракцію чала, і «туриш-чал» — гостру, рідку сироватку від чала. (uk) |
| dbo:alias | Shubat (en) |
| dbo:country | dbr:Uzbekistan dbr:Turkmenistan dbr:Kazakhstan |
| dbo:ingredient | dbr:Camel_milk |
| dbo:ingredientName | Camel milk |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Shubat_vs_Kumis.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54%3Fa=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 https://web.archive.org/web/20070407142627/http:/eurasianet.org/departments/culture/articles/eav102502.shtml https://web.archive.org/web/20110525082342/http:/www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54%3Fa=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf |
| dbo:wikiPageID | 10505668 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 8145 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1109765812 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Kazakhstani_cuisine dbr:Uzbekistan dbr:Uzbeks dbr:Pasteurization dbr:Streptococcus dbr:Central_Asia dbc:Turkish_words_and_phrases dbr:Turkmenistan dbr:Liquid dbc:Camel_products dbc:Turkish_cuisine dbc:Fermented_drinks dbc:Uzbekistani_cuisine dbr:Kazakhs dbr:Kazakhstan dbr:Lactobacillus dbr:Yeast dbc:Turkmenistan_cuisine dbr:Ayran dbc:Yogurt-based_drinks dbr:Borhani dbr:Kumis dbr:Camel_milk dbr:List_of_yogurt-based_dishes_and_beverages dbr:Fermentation_(food) dbr:Turkic_people dbr:Turkmen_people dbr:Virucidal dbr:Cuisine_of_Kazakhstan |
| dbp:alternateName | Shubat (en) |
| dbp:caption | Bowls of shubat , beverage of fermented camel milk, and kumis , beverage made from fermented mare's milk (en) |
| dbp:country | Turkmenistan, Uzbekistan and Kazakhstan (en) |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | dbr:Camel_milk |
| dbp:name | Chal (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_book dbt:Cite_journal dbt:For_multi dbt:Infobox_food dbt:Reflist dbt:IPA-kk dbt:Yogurts |
| dct:subject | dbc:Kazakhstani_cuisine dbc:Turkish_words_and_phrases dbc:Camel_products dbc:Turkish_cuisine dbc:Fermented_drinks dbc:Uzbekistani_cuisine dbc:Turkmenistan_cuisine dbc:Yogurt-based_drinks |
| gold:hypernym | dbr:Beverage |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatYogurts yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Yogurt107849336 dbo:Beverage dbo:Food yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Chal, or shubat (Kazakh: шұбат, pronounced [ɕʊˈbɑt]), is a Turkic (especially Turkmen, Uzbek and Kazakh) beverage of fermented camel milk, sparkling white with a sour flavor, popular in Central Asia — particularly in Kazakhstan, Uzbekistan and Turkmenistan. In Kazakhstan the drink is known as shubat, and is a staple summer food. Due to preparation requirements and perishable nature, chal has proved difficult to export. Agaran (fermented cream) is collected from the surface of chal. (en) Le chal ou shubat (en Turkmène : çal ; Kazakh : шұбат, қымыран) est une boisson fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté C'est une boisson traditionnelle chez les Kazakhs, où elle se consomme plutôt en été. Les Turkmènes possèdent une boisson similaire. Comparé au koumis, une boisson similaire, le chal est plus gras (jusqu'à 8 %). En raison des normes d'hygiène alimentaire, c'est un produit peu exporté. (fr) Il chal o shubat (in kazako: шұбат?, traslitterato: ɕʊˈbɑt), è una bevanda turkmena e kazaka. (it) 찰(Chal, 카자흐어: шұбат)은 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 쉽게 찾아볼 수 있는 음료이다. 발효된 낙타젖으로 만들어지며, 탄산이 들어간다. 맛은 신맛이 강하게 난다. 중앙아시아 중에서도 카자흐스탄과 투르크메니스탄에서 유명하다. 카자흐스탄에서는 "슈바트"(영어: Shubat)라고 불리며 많은 사람들이 여름에 찰을 주식으로 삼을 만큼 찰은 유명한 여름 음식이다. 하지만 까다로운 준비 요건과 상하기 쉬운 찰 특유의 성질로 인해 찰을 수출하기는 매우 어렵다. 이는 찰이 처음으로 만들어진 카자흐스탄과 투르크메니스탄 외의 다른 나라에서 찰을 찾아볼 수 없는 이유이기도 하다. 발효된 크림의 일종인 "아가란"(영어: Agaran)은 찰의 표면층에서 얻어진다. 발효된 찰은 갓 얻어진 낙타젖과 소젖(우유)에서 발견할 수 없는 살균과 바이러스 억제 기능을 가지고 있다. 이 특성은 차갑게 건조된 찰에서도 나타난다. 또한 이 특성은 유통기한에도 영향을 받지 않는다. 찰을 만들 때에는 발효된 낙타젖이 사용된다. 이때 쓰이는 낙타젖은 도자기에 보관되며 발효된 낙타젖을 사용한 후에는 갓 짠 소젖(우유)을 넣기도 한다. (ko) Шубат (или чал) (туркм. çal, узб. chal, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов имеется аналогичный напиток под названием . В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — . (ru) Чал (туркм. çal, узб. chal) або шубат (каз. шұбат, МФА: [ɕʊˈbɑt]) — середньозійський молочнокислий продукт (кумис), виготовлений з верблюжого молока. Поширений в середньоазіатських державах. В Казахстані його називають шубат, в Туркменії – чал.. Отримують в результаті не тільки молочно-кислого, але і дріжджового бродіння. Попутно з чалом (або, як його ще називають, «дуе-чалом») в процесі його приготування отримують також «агаран» (або «ак-айран»), який можна окреслити як жирну фракцію чала, і «туриш-чал» — гостру, рідку сироватку від чала. (uk) Schubat (kasach. шұбат; russ. Шубат) oder Tschal (turkmen. çal / чал), auch Chal geschrieben, ist ein Sauermilcherzeugnis der kasachischen Küche aus vergorener Kamelmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt; erstere machen das Getränk haltbar. Es wird vorrangig im Sommer konsumiert. (de) Chal (no Turquemenistão) ou shubat (no Cazaquistão) é leite de camela fermentado, uma bebida típica da Ásia Central, onde era uma das principais fontes de alimentos dos pastores nómadas. Para além das suas caraterísticas organolépticas, nomeadamente uma cor muito branca, uma consistência espessa e um sabor bastante ácido, do gosto daqueles povos, este iogurte resiste em boas condições durante bastante tempo, mesmo no calor do deserto. (pt) |
| rdfs:label | Chal (en) Schubat (de) Chal (fr) Chal (gastronomia) (it) 찰 (음료) (ko) Chal (bebida) (pt) Шубат (ru) Чал (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Chal yago-res:Chal wikidata:Chal dbpedia-de:Chal dbpedia-fr:Chal dbpedia-it:Chal http://jv.dbpedia.org/resource/Chal dbpedia-kk:Chal dbpedia-ko:Chal dbpedia-pt:Chal dbpedia-ru:Chal dbpedia-uk:Chal dbpedia-vi:Chal https://global.dbpedia.org/id/83a2 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Chal?oldid=1109765812&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Shubat_vs_Kumis.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Chal |
| foaf:name | Chal (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Shubat |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_Turkish_exonyms_in_Bulgaria dbr:List_of_national_drinks dbr:Azhikode_and_Azhikkal dbr:Leben_(milk_product) dbr:2001_in_Afghanistan dbr:Ayran dbr:Fermented_milk_products dbr:Krumovgrad dbr:Kumis dbr:Camel_milk dbr:Turkmen_cuisine dbr:Shubat |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Chal |
