Fermented milk products (original) (raw)
La llet fermentada és el producte resultant de la fermentació de la llet pasteuritzada o esterilitzada pels mateixos ferments làctics, on els cultius iniciadors han de ser viables, actius i abundants en el producte final i durant la seva vida útil. És un producte lacti, que es distingeix de la llet en mal estat.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La llet fermentada és el producte resultant de la fermentació de la llet pasteuritzada o esterilitzada pels mateixos ferments làctics, on els cultius iniciadors han de ser viables, actius i abundants en el producte final i durant la seva vida útil. És un producte lacti, que es distingeix de la llet en mal estat. (ca) Kysané mléčné výrobky (též fermentované mléčné výrobky) jsou různé výrobky připravené z mléka za přídavku kysacích neboli fermentujících bakterií. Nejčastěji se používají bakterie rodu Lactobacillus, či . K výrobě kefírů se využívají kultury kvasinek a bakterií. Mezi kysané mléčné výrobky patří jogurty, nebo , zakysaná smetana, kefíry atd. (cs) Sauermilchprodukte sind Lebensmittel aus Milch, die mittels Gärung durch natürlich vorkommende oder zugesetzte Mikroorganismen gesäuert wird. Durch die Stoffwechseltätigkeit der Mikroorganismen wird ein Teil der in der Milch enthaltenen Lactose zu Milchsäure abgebaut und es bilden sich charakteristische Aromastoffe wie Acetaldehyd, Aceton, Butanon und andere. Als Folge der Säuerung werden Fäulnis- und Krankheitserreger (wie etwa Staphylokokken) unterdrückt und das Milcheiweiß (Casein) gerinnt und fällt feinflockig aus, was sich darin äußert, dass die Milch dickflüssig bis stichfest wird; man nennt das Säuern von Milch daher auch Dicklegen. Nur bei wenigen Produkten wird eine flüssige, trinkbare Konsistenz angestrebt. Die Denaturierung des Caseins verbessert außerdem die Verdaulichkeit. Insgesamt entsteht durch die Säuerung also ein haltbares, wohlschmeckendes, bekömmliches Milcherzeugnis. Zu den Sauermilchprodukten zählt man warenkundlich nur Erzeugnisse des weißen Sortiments – Sauerrahmbutter und Sauermilchkäse werden zwar auch aus gesäuerter Milch gewonnen, aber üblicherweise bei den Butter- bzw. Käsesorten betrachtet. Sauermilchprodukte bilden außerdem die Grundlage für zahlreiche Milchmischerzeugnisse, die durch Zusatz von Aromen, Obst usw. entstehen – zum Beispiel Fruchtjoghurt. (de) Fermented milk products or fermented dairy products, also known as cultured dairy foods, cultured dairy products, or cultured milk products, are dairy foods that have been fermented with lactic acid bacteria such as Lactobacillus, Lactococcus, and Leuconostoc. The fermentation process increases the shelf life of the product while enhancing its taste and improving the digestibility of its milk. There is evidence that fermented milk products have been produced since around 10,000 BC. A range of different Lactobacilli strains has been grown in laboratories allowing for many cultured milk products with different flavors and characteristics. (en) Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso de fermentación incrementa la vida útil y de consumo del lácteo, mejorando la digestibilidad del mismo frente a la leche. Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya desde hace 10 000 años. Se ha diseñado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces de proporcionar a los lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el de restablecer y fortalecer la microbiota intestinal. (es) Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, ,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM. (in) 발효유(醱酵乳) 또는 발효유제품(醱酵乳製品)은 젖산균으로 발효된 유제품을 가리키는 말이다. 발효유의 발효 과정은 제품의 유통기한을 늘리며 맛을 좋게 하고 소화율(음식이 몸에서 소화되는 정도)을 높인다. 발효유 제품은 꽤 오래 전부터 생산되었으며 기원전 10000년경부터 생산되었다는 기록도 존재한다. (ko) 発酵乳（はっこうにゅう）は乳製品の一種。凝乳とも呼ばれる。 世界的には発酵乳の原料となる乳は牛乳のみならず山羊、羊、馬、ラクダの乳を用いる例もある。乳酸菌で発酵させる例が多いが、酵母を利用した発酵乳もある。 (ja) Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей ( или закваски). Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов. (ru) Кисломоло́чний проду́кт — молочний продукт, який виробляють ферментацією молока або маслянки, вершків, сироватки, знежиреного молока спеціальними заквасками: лактобактеріями (ацидофільна, болгарська паличка), деяких біфідобактерій, , кефірних грибків, дріжджів. Готовий продукт в кінці терміну придатності повинен містити життєздатні клітини мікроорганізмів в кількості не меншій 106 колонієутворювальних одиниць в 1 г продукту (КУО/г); (uk) 发酵乳制品是经过发酵的乳制品。通过发酵，牛奶中所含的一些乳糖被微生物分解为乳酸，并产生乙醛、丙酮、丁酮等香气物质。发酵增加了产品的保质期，同时提高了产品的口味并改善了牛奶的消化率。发酵乳产品的历史可以追溯到大约公元前10,000年。最初可能是由牛奶中的原生菌群自然产生。在实验室中已经种植了一系列不同的乳酸杆菌菌株，从而可以生产出许多具有不同风味和特性的牛奶产品。 发酵乳制品可以根据奶源、所用的微生物、发酵时间和温度以及脂肪含量不同划分种类。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Dadiah2.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 12014736 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 12608 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1115405061 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Calpis dbr:Quark_(dairy_product) dbr:Romania dbr:Scandinavia dbr:Scotland dbr:List_of_dairy_products dbr:Belarus dbr:Bosnia_and_Herzegovina dbr:Brazil dbr:Denmark dbr:Hungary dbr:Lithuania dbr:Dadiah dbr:Dairy_product dbr:Ukraine dbr:United_States dbr:Byaslag dbr:Pavlaka dbr:Croatia dbr:Russia dbr:Rwanda dbr:Qatiq dbr:Georgia_(country) dbr:Germany dbr:Greece dbr:Mold_(fungus) dbr:Mongolia dbr:Namibia dbr:Crème_fraîche dbr:Lactobacillus_acidophilus dbr:Lactococcus dbr:Lactococcus_lactis dbr:Leuconostoc dbr:Slovakia dbr:Slovenia dbr:Sudan dbr:Zambia dbr:Zimbabwe dbr:Mattha dbr:Matzoon dbr:Mursik dbr:Bacteria dbr:Brittany dbr:Bulgaria dbr:Burundi dbr:Caucasus dbr:Central_Asia dbr:Iraqi_Kurdistan dbr:Jocoque dbr:Kashk dbr:Lassi dbr:Leben_(milk_product) dbr:Mishti_doi dbc:Milk dbr:Czech_Republic dbr:Dahi_(curd) dbr:Amasi dbr:Estonia dbr:Ethiopia dbr:Fermentation dbr:Finland dbr:Norway dbr:Pakistan dbr:Geotrichum_candidum dbr:Kefir dbr:Sour_cream dbr:Iran dbr:Japan dbr:Tanzania dbr:Streptococcus_thermophilus dbr:Lactobacilli dbr:Smântână dbr:Armenia dbr:Acidophiline dbc:Fermented_dairy_products dbc:Sour_foods dbr:Cheese dbr:Kaymak dbr:Kenya dbr:Lactic_acid_bacteria dbr:Lactobacillus dbr:Latvia dbr:Blaand dbr:Sweden dbr:Ymer_(dairy_product) dbr:Yogurt dbr:Dominican_Republic dbr:Doogh dbr:Ayran dbr:Arab_World dbr:Buttermilk dbr:Poland dbr:South_Africa dbr:Clabber_(food) dbr:Filmjölk dbr:Iceland dbr:India dbr:Indonesia dbr:Kumis dbr:Mexico dbr:Middle_East dbr:Milkfat dbr:Netherlands dbr:Nicaragua dbr:Chaas dbr:Chal dbr:Chalap dbr:Serbia dbr:Yakult dbr:Macedonian_cuisine dbr:Smetana_(dairy_product) dbr:Soured_milk dbr:List_of_yogurt-based_dishes_and_beverages dbr:Viili dbr:Yeasts dbr:Shrikhand dbr:Leuconostoc_mesenteroides dbr:Sana_(dairy_product) dbr:Skyr dbr:Ryazhenka dbr:Mesophilic dbr:Varenets dbr:Thermophilic dbr:Kulturmelk dbr:Boruga dbr:Kımız dbr:Prostokvasha dbr:Turkic_countries dbr:Yoğurt dbr:Tejföl dbr:Crema_Mexicana dbr:Qatyq dbr:Bulgarian_yogurt dbr:Súrmjólk dbr:Matsoni dbr:Qurt dbr:Rayeb dbr:Lactobacillus_bulgaricus dbr:Shubat dbr:Coalhada dbr:Kishk dbr:Streptococcus_lactis dbr:Suzma dbr:A-fil dbr:Acidofilné_mlieko dbr:Acidofilní_mléko dbr:Amabere_amaruranu dbr:ButterMilk dbr:Cream_espesa dbr:File:Dadiah2.jpg dbr:Grietinė dbr:Gräddfil dbr:Kermaviili dbr:Khuruud dbr:Kiselo_mleko dbr:Kiselo_mlijeko dbr:Kiselo_vrhnje dbr:Kislo_mleko dbr:Kivuguto dbr:Kwaśna_śmietana dbr:Lacto dbr:Laezh-ribod dbr:Lakto dbr:Lapte_acru dbr:Lapte_bătut dbr:Långfil dbr:Mabisi dbr:Mastaw dbr:Mileram dbr:Paniņas dbr:Rømme dbr:Skābais_krējums dbr:Smotana dbr:Sýrður_rjómi dbr:Tarag dbr:Xinogala dbr:Xinogalo |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Anchor dbt:Citation_needed dbt:Commons_category dbt:Portal dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Milk dbc:Fermented_dairy_products dbc:Sour_foods |
| gold:hypernym | dbr:Foods |
| rdf:type | yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Substance100020090 yago:WikicatFermentedFoods |
| rdfs:comment | La llet fermentada és el producte resultant de la fermentació de la llet pasteuritzada o esterilitzada pels mateixos ferments làctics, on els cultius iniciadors han de ser viables, actius i abundants en el producte final i durant la seva vida útil. És un producte lacti, que es distingeix de la llet en mal estat. (ca) Kysané mléčné výrobky (též fermentované mléčné výrobky) jsou různé výrobky připravené z mléka za přídavku kysacích neboli fermentujících bakterií. Nejčastěji se používají bakterie rodu Lactobacillus, či . K výrobě kefírů se využívají kultury kvasinek a bakterií. Mezi kysané mléčné výrobky patří jogurty, nebo , zakysaná smetana, kefíry atd. (cs) Fermented milk products or fermented dairy products, also known as cultured dairy foods, cultured dairy products, or cultured milk products, are dairy foods that have been fermented with lactic acid bacteria such as Lactobacillus, Lactococcus, and Leuconostoc. The fermentation process increases the shelf life of the product while enhancing its taste and improving the digestibility of its milk. There is evidence that fermented milk products have been produced since around 10,000 BC. A range of different Lactobacilli strains has been grown in laboratories allowing for many cultured milk products with different flavors and characteristics. (en) Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las (Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso de fermentación incrementa la vida útil y de consumo del lácteo, mejorando la digestibilidad del mismo frente a la leche. Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya desde hace 10 000 años. Se ha diseñado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces de proporcionar a los lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el de restablecer y fortalecer la microbiota intestinal. (es) Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, ,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM. (in) 발효유(醱酵乳) 또는 발효유제품(醱酵乳製品)은 젖산균으로 발효된 유제품을 가리키는 말이다. 발효유의 발효 과정은 제품의 유통기한을 늘리며 맛을 좋게 하고 소화율(음식이 몸에서 소화되는 정도)을 높인다. 발효유 제품은 꽤 오래 전부터 생산되었으며 기원전 10000년경부터 생산되었다는 기록도 존재한다. (ko) 発酵乳（はっこうにゅう）は乳製品の一種。凝乳とも呼ばれる。 世界的には発酵乳の原料となる乳は牛乳のみならず山羊、羊、馬、ラクダの乳を用いる例もある。乳酸菌で発酵させる例が多いが、酵母を利用した発酵乳もある。 (ja) Кисломоло́чные проду́кты (молочноки́слые проду́кты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей ( или закваски). Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов. (ru) Кисломоло́чний проду́кт — молочний продукт, який виробляють ферментацією молока або маслянки, вершків, сироватки, знежиреного молока спеціальними заквасками: лактобактеріями (ацидофільна, болгарська паличка), деяких біфідобактерій, , кефірних грибків, дріжджів. Готовий продукт в кінці терміну придатності повинен містити життєздатні клітини мікроорганізмів в кількості не меншій 106 колонієутворювальних одиниць в 1 г продукту (КУО/г); (uk) 发酵乳制品是经过发酵的乳制品。通过发酵，牛奶中所含的一些乳糖被微生物分解为乳酸，并产生乙醛、丙酮、丁酮等香气物质。发酵增加了产品的保质期，同时提高了产品的口味并改善了牛奶的消化率。发酵乳产品的历史可以追溯到大约公元前10,000年。最初可能是由牛奶中的原生菌群自然产生。在实验室中已经种植了一系列不同的乳酸杆菌菌株，从而可以生产出许多具有不同风味和特性的牛奶产品。 发酵乳制品可以根据奶源、所用的微生物、发酵时间和温度以及脂肪含量不同划分种类。 (zh) Sauermilchprodukte sind Lebensmittel aus Milch, die mittels Gärung durch natürlich vorkommende oder zugesetzte Mikroorganismen gesäuert wird. Durch die Stoffwechseltätigkeit der Mikroorganismen wird ein Teil der in der Milch enthaltenen Lactose zu Milchsäure abgebaut und es bilden sich charakteristische Aromastoffe wie Acetaldehyd, Aceton, Butanon und andere. Als Folge der Säuerung werden Fäulnis- und Krankheitserreger (wie etwa Staphylokokken) unterdrückt und das Milcheiweiß (Casein) gerinnt und fällt feinflockig aus, was sich darin äußert, dass die Milch dickflüssig bis stichfest wird; man nennt das Säuern von Milch daher auch Dicklegen. Nur bei wenigen Produkten wird eine flüssige, trinkbare Konsistenz angestrebt. Die Denaturierung des Caseins verbessert außerdem die Verdaulichkeit. Ins (de) |
| rdfs:label | Llet fermentada (ca) Kysaný mléčný výrobek (cs) Sauermilchprodukte (de) Producto fermentado de la leche (es) Produk susu fermentasi (in) Fermented milk products (en) 발효유 (ko) 発酵乳 (ja) Кисломолочные продукты (ru) Кисломолочний продукт (uk) 发酵乳制品 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Fermented milk products yago-res:Fermented milk products wikidata:Fermented milk products dbpedia-be:Fermented milk products dbpedia-ca:Fermented milk products dbpedia-cs:Fermented milk products dbpedia-de:Fermented milk products dbpedia-es:Fermented milk products dbpedia-fi:Fermented milk products http://hy.dbpedia.org/resource/Կաթնաթթվային_մթերք dbpedia-id:Fermented milk products dbpedia-ja:Fermented milk products dbpedia-ko:Fermented milk products http://lv.dbpedia.org/resource/Skābpiena_produkti dbpedia-ru:Fermented milk products dbpedia-uk:Fermented milk products dbpedia-zh:Fermented milk products https://global.dbpedia.org/id/3EPTp |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Fermented_milk_products?oldid=1115405061&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Dadiah2.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Fermented_milk_products |
| is dbo:type of | dbr:Viili |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cultured_dairy_product dbr:Fermented_dairy_comestible dbr:Fermented_dairy_product dbr:Fermented_dairy_products dbr:Fermented_milk dbr:Fermented_milk_product dbr:Piimä dbr:Cultured_milk |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Calpis dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_fermented_foods dbr:Omaere dbr:Dairy_product dbr:List_of_national_drinks dbr:School_meal dbr:South_African_cuisine dbr:Qatiq dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Souring dbr:Cultured_dairy_product dbr:Fermentation_in_food_processing dbr:Breakfast_by_country dbr:Central_Asian_cuisine dbr:Kefir dbr:Sour_cream dbr:Salad_dressing dbr:Tarak-juk dbr:Acidophiline dbr:Lactic_acid dbr:Lactose_intolerance dbr:Bifidobacterium dbr:Ymer_(dairy_product) dbr:Yogurt dbr:Buttermilk dbr:Spanish_cuisine dbr:Clabber_(food) dbr:Kumis dbr:Microorganism dbr:Milk dbr:Nantes dbr:Serer_people dbr:Yakult dbr:Yoplait dbr:Extracellular_polymeric_substance dbr:List_of_yogurt-based_dishes_and_beverages dbr:European_cuisine dbr:Nai_lao dbr:Viili dbr:Thermization dbr:Çökelek dbr:Fermented_dairy_comestible dbr:Fermented_dairy_product dbr:Fermented_dairy_products dbr:Fermented_milk dbr:Fermented_milk_product dbr:Piimä dbr:Cultured_milk |
| is dbp:type of | dbr:Viili |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Milk |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Fermented_milk_products |
