Chicha de jora (original) (raw)
A la gastronomia del Perú s'anomenen amb el mot genèric de "chicha" les begudes fetes de dacsa. La més important varietat de chicha amb alcohol, és a dir, amb dacsa fermentada, és la chicha de jora, la qual beguda es fa amb maíz de jora (o, en tot cas, amb dacsa groga o blanca) quinoa, clavell d'espècia, , sucre ros i abundant aigua.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | A la gastronomia del Perú s'anomenen amb el mot genèric de "chicha" les begudes fetes de dacsa. La més important varietat de chicha amb alcohol, és a dir, amb dacsa fermentada, és la chicha de jora, la qual beguda es fa amb maíz de jora (o, en tot cas, amb dacsa groga o blanca) quinoa, clavell d'espècia, , sucre ros i abundant aigua. (ca) Chicha de jora [vyslov: čiča de chora] je kukuřičné pivo připravené z naklíčené kukuřice, extrahováním sladových cukrů, vařením a kvašením po několik dní ve velkých nádobách (tradičně obrovských hliněných kádích). Má několik odrůd v závislosti na regionu, ale jeho přípravu tvoří převážně „jora“, tj. sladová kukuřice. Proces je v podstatě stejný jako postup pro výrobu klasického piva. Tradičně je vyráběno z kukuřice. Někdy je přidávána quinoa nebo jiné doplňky, pro zlepšní konzistence, následně se vaří. Chancaca [vyslov: čankaka], jindy také Panela - tvrdý sušený třtinový (nerafinovaný) cukr, pomáhá při procesu fermentace. Tradičně je připravované ze specifického druhu žluté kukuřice (jora) a obvykle je nazýváno chicha de jora. Má světle slámovou barvu, mírně mléčný vzhled, a mírně kyselou pachuť, připomínající těžký jablečný mošt (cider).Pije se buď mladé a sladké, nebo zralé a silné. Obsahuje relativně malé množství alkoholu, 1-3% v objemu. V některých kulturách se namísto naklíčené kukuřice, používá kukuřice rozemletá, následně navlhčená v ústech a formovaná do malých kuliček, ze kterých se pak tvoří placky, které se nechají usušit. Přirozeně se vyskytující enzymy ptyalinu ve slinách výrobce katalyzují odbourávání škrobu v kukuřici na maltózu. (Tento proces žvýkání zrna nebo jiných škrobů byl používán při výrobě alkoholických nápojů v pre-moderních kulturách po celém světě, včetně, například, saké v Japonsku.) (cs) Chicha de jora is a corn beer or chicha prepared by germinating maize, extracting the malt sugars, boiling the wort, and fermenting it in large vessels (traditionally huge earthenware vats) for several days. The process is essentially similar to the process for the production of European-style beer. Some add quinoa or other adjuncts to give it consistency before it is boiled down. Chancaca, a hard raw form of cane sugar (not refined), helps with the fermentation process. It is traditionally prepared from a specific kind of yellow maize (jora) and is usually referred to as chicha de jora. It has a pale straw color, a slightly milky appearance, and a slightly sour aftertaste, reminiscent of hard apple cider. It is drunk either young and sweet or mature and strong. It contains a relatively small amount of alcohol, 1-3% abv. In some cultures, instead of germinating the maize to release the starches therein, the maize is ground, moistened in the chicha maker's mouth, and formed into small balls, which are then flattened and laid out to dry. Naturally occurring ptyalin enzymes in the maker's saliva catalyse the breakdown of starch in the maize into maltose. (This process of chewing grains or other starches was used in the production of alcoholic beverages in pre-modern cultures around the world, including, for example, some traditional forms of sake in Japan.) (en) La chicha de jora (en lengua quechua Aqha y en lengua kichwa Aswa) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo con la región y al «chichero» (nombre popular que se le da a las personas que la elaboran). (es) La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d'autres variétés de maïs, avec des épices, de l'eau et du sucre. Cette boisson, d'origine précolombienne, est propre de la gastronomie péruvienne. (fr) La chicha de jora (in lingua quechua aqha) è una bevanda fermentata originaria del Sudamerica, particolarmente diffusa in Perù, Bolivia ed Ecuador. Presenta diverse varietà secondo la regione, ma la sua preparazione si compone principalmente della "jora", cioè mais maltato. Si prepara fin dall'epoca preincaica, essendo una bevanda sacra utilizzata in atti cerimoniali e feste di tutte le culture preispaniche della zona centrale andina. Sebbene tecnicamente sia una birra artigianale di mais, dato che per la sua preparazione si richiede di maltare il grano, per essere successivamente fermentato, il grado alcolico della stessa varia a seconda della regione e del "chichero", nome popolare che si dà alle persone che la fabbricano. (it) A chicha de jora (em quíchua Aqha e em kichwa Aswa) é uma bebida fermentada natural do Peru, frequentemente encontrada no Peru, Bolívia e Equador. Há diversas variedades de acordo com a região, mas sua preparação é sempre à base de «jora», ou seja, milho maltado. É produzida desde a era pré-inca sendo uma bebida sagrada usada em atos cerimoniais, e em festas de todas as culturas pré-hispânicas da zona central andina. Embora tecnicamente seja uma cerveja artesanal de milho, seu teor alcoólico muda de acordo com a região e o «chichero» (nome da pessoa que produz a bebida). (pt) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Chicha_de_jora_en_vaso.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 27455840 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 5154 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124961769 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beer dbr:Bolivia dbr:Peru dbr:Inca_education dbr:List_of_maize_dishes dbr:Colombia dbr:Costa_Rica dbr:Sake dbr:Chicha dbr:Enzymes dbr:Corn_beer dbr:Libation dbr:Machu_Picchu dbr:Maize dbr:Maltose dbr:Starch dbr:Kuchikamizake dbr:Peruvian_cuisine dbc:Peruvian_drinks dbr:Earthenware dbr:Ecuador dbr:Germination dbr:Quinoa dbc:Maize-based_drinks dbr:Chicha_morada dbr:Alcohol_by_volume dbc:Types_of_beer dbr:Tahuantinsuyu dbr:Coca_Sek dbr:Inca_Empire dbr:Catalysis dbr:Chancaca dbr:Malt dbr:Ptyalin dbr:Wort_(brewing) dbr:File:Chicha_de_Jora.JPG dbr:File:Chicha_de_jora_en_vaso.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dct:subject | dbc:Peruvian_drinks dbc:Maize-based_drinks dbc:Types_of_beer |
| gold:hypernym | dbr:Chicha |
| rdf:type | yago:WikicatMaizeBeverages yago:Abstraction100002137 yago:Beverage107881800 yago:Fluid114939900 yago:Food100021265 yago:Liquid114940386 yago:Matter100020827 yago:Part113809207 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Relation100031921 yago:Substance100019613 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | A la gastronomia del Perú s'anomenen amb el mot genèric de "chicha" les begudes fetes de dacsa. La més important varietat de chicha amb alcohol, és a dir, amb dacsa fermentada, és la chicha de jora, la qual beguda es fa amb maíz de jora (o, en tot cas, amb dacsa groga o blanca) quinoa, clavell d'espècia, , sucre ros i abundant aigua. (ca) La chicha de jora est une boisson fermentée apparentée à la bière, obtenue par la fermentation du maïs de jora avec d'autres variétés de maïs, avec des épices, de l'eau et du sucre. Cette boisson, d'origine précolombienne, est propre de la gastronomie péruvienne. (fr) A chicha de jora (em quíchua Aqha e em kichwa Aswa) é uma bebida fermentada natural do Peru, frequentemente encontrada no Peru, Bolívia e Equador. Há diversas variedades de acordo com a região, mas sua preparação é sempre à base de «jora», ou seja, milho maltado. É produzida desde a era pré-inca sendo uma bebida sagrada usada em atos cerimoniais, e em festas de todas as culturas pré-hispânicas da zona central andina. Embora tecnicamente seja uma cerveja artesanal de milho, seu teor alcoólico muda de acordo com a região e o «chichero» (nome da pessoa que produz a bebida). (pt) Chicha de jora [vyslov: čiča de chora] je kukuřičné pivo připravené z naklíčené kukuřice, extrahováním sladových cukrů, vařením a kvašením po několik dní ve velkých nádobách (tradičně obrovských hliněných kádích). Má několik odrůd v závislosti na regionu, ale jeho přípravu tvoří převážně „jora“, tj. sladová kukuřice. Proces je v podstatě stejný jako postup pro výrobu klasického piva. Tradičně je vyráběno z kukuřice. Někdy je přidávána quinoa nebo jiné doplňky, pro zlepšní konzistence, následně se vaří. Chancaca [vyslov: čankaka], jindy také Panela - tvrdý sušený třtinový (nerafinovaný) cukr, pomáhá při procesu fermentace. (cs) Chicha de jora is a corn beer or chicha prepared by germinating maize, extracting the malt sugars, boiling the wort, and fermenting it in large vessels (traditionally huge earthenware vats) for several days. The process is essentially similar to the process for the production of European-style beer. Some add quinoa or other adjuncts to give it consistency before it is boiled down. Chancaca, a hard raw form of cane sugar (not refined), helps with the fermentation process. (en) La chicha de jora (en lengua quechua Aqha y en lengua kichwa Aswa) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. (es) La chicha de jora (in lingua quechua aqha) è una bevanda fermentata originaria del Sudamerica, particolarmente diffusa in Perù, Bolivia ed Ecuador. Presenta diverse varietà secondo la regione, ma la sua preparazione si compone principalmente della "jora", cioè mais maltato. Si prepara fin dall'epoca preincaica, essendo una bevanda sacra utilizzata in atti cerimoniali e feste di tutte le culture preispaniche della zona centrale andina. (it) |
| rdfs:label | Chicha de jora (ca) Chicha de jora (cs) Chicha de jora (es) Chicha de jora (en) Chicha de jora (it) Chicha de jora (fr) Chicha de jora (pt) |
| owl:sameAs | freebase:Chicha de jora yago-res:Chicha de jora wikidata:Chicha de jora dbpedia-ca:Chicha de jora dbpedia-cs:Chicha de jora dbpedia-es:Chicha de jora dbpedia-fr:Chicha de jora dbpedia-it:Chicha de jora http://jv.dbpedia.org/resource/Chicha_de_jora dbpedia-pt:Chicha de jora https://global.dbpedia.org/id/2k6Cn |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Chicha_de_jora?oldid=1124961769&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Chicha_de_Jora.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Chicha_de_jora_en_vaso.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Chicha_de_jora |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Jora |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_beer_and_breweries_by_region dbr:List_of_fermented_foods dbr:Department_of_Piura dbr:Arequipan_cuisine dbr:John_Boston dbr:List_of_maize_dishes dbr:Jora dbr:Chicha dbr:Sayausi dbr:Corn_beer dbr:Peruvian_cuisine dbr:Latin_American_culture dbr:List_of_Peruvian_dishes dbr:Chicha_morada dbr:Alcohol_and_Native_Americans dbr:Canelazo dbr:Pampa_mesa |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Chicha_de_jora |
