Malagasy cuisine (original) (raw)

About DBpedia

Madagaskarská kuchyně (malgašská kuchyně) je tradiční kuchyní ostrova Madagaskar, vychází z kuchyních původních etnických skupin, ale byla ovlivněna též francouzskou, čínskou nebo . Základní potravinou je rýže, často se připravují různé jednoduché rýžové pokrmy (například se zeleninou), které se nazývají laoka. Na jihu Madagaskaru se také více používají batáty (sladké brambory) nebo maniok. Na severu se zase často používá kokos. Madagaskarské rýžové pole

thumbnail

Property Value
dbo:abstract Madagaskarská kuchyně (malgašská kuchyně) je tradiční kuchyní ostrova Madagaskar, vychází z kuchyních původních etnických skupin, ale byla ovlivněna též francouzskou, čínskou nebo . Základní potravinou je rýže, často se připravují různé jednoduché rýžové pokrmy (například se zeleninou), které se nazývají laoka. Na jihu Madagaskaru se také více používají batáty (sladké brambory) nebo maniok. Na severu se zase často používá kokos. Madagaskarské rýžové pole (cs) يضم المطبخ المدغشقري أو المطبخ الملغاشي عددًا من الوصفات التقليدية المتنوعة المستوحاة من جزيرة مدغشقر الواقعة في المحيط الهندي. وتظل أنواع الأطعمة اليوم خير دليل على مدى تأثير المهاجرين من كٍل من: جنوب آسيا وأفريقيا، والهند والصين وأخيرًا أوروبا على هذه الجزيرة؛ حيث أنهم استوطنوها منذ زمن بعيد يتزامن مع الاستيطان الأول لعدٍد من البحّارة القادمين من بورنيو، وذلك منذ حوالي مائة عام إلى خمسمائة عام قبل الميلاد. ويُعتبر الأرز هو حجر الزاوية في النظام الغذائي المدغشقري؛ وقد اهتم المستوطنون الأولون بزراعته بجانب الدرنات وعددًا من المواد الغذائية المُتعارف عليها في جنوب شرق آسيا. بجانب الزراعة اهتم المستوطنون بالبحث عن الحيوانات البرية واصطيادها؛ مما أدى بدوره إلى انقراض الطيور، والثديات الضخمة من الجزيرة. وأضيف لحم الدرباني فيما بعد إلى قائمة الأطعمة المدغشقرية؛ ويرجع الفضل في ذلك إلى المهاجرين القادمين من شرق أفريقيا منذ نحو مائة عام قبل الميلاد. وكان لحركة التبادل التجاري مع التجار العرب، والهنود، بالإضافة إلى الأوروبيين القادمين عبر المحيط الأطلسي كبير الأثر في زيادة عدد وصفات الطهي في مدغشقر؛ وذلك بسبب معرفتهم لأنواع جديدة من الخضروات، والفواكه، والتوابل. ويعتمد المطبخ المدغشقري المعاصر اعتمادًا كبيرًا على الأرز ويُقدم بجانبه إضافات أخرى. وفي اللهجة الرسمية للغة المدغشقرية يُطلق على الأرز «فاري» والإضافات «لاوكا». وتأتي هذه اللاوكا بأصنافٍ عدة: فقد تكون نباتية، أو مُشتملة على البروتينات الحيوانية. وتتميز الصلصة المضافة إليها بعددٍ من النكهات مثل: الزنجبيل، والبصل، والثوم، والطماطم، والفانيليا، والملح، ومسحوق الكاري ونادرا ما يُضاف إليها التوابل أو الأعشاب الأخرى.وقد تستبدل الأسر الرعوية -التي تعيش في المناطق القاحلة في غرب الجزيرة وجنوبها- الأرز بالذرة، والبفرة، والروائب الناتجة عن تخثر حليب الدرباني. وهناك أيضًا عدة أنواع من الفطائر الحلوة والمالحة، وعددا من أطعمة الشوارع المتوفرة في جميع أنحاء الجزيرة. هذا بالإضافة إلى عددٍ من الفواكه التي تُزرع في المناخ الاستوائيّ والمعتدل. وتختلف أنواع المشروبات المُنتَجَة محليًا لتشمل: عصائر الفواكه، والشاي العشبي، والشاي، والمشروبات الكحولية مثل: الروم، والنبيذ، والبيرة. ودل اختلاف الأطعمة التي توافرت في القرن الحادي والعشرين على تاريخ هذه الجزيرة المميز، وتًنًوّع شعبها الذي هاجر إليها من كل حدب وصوب. وتتمايز الأطباق التي تُقدم اليوم على هذه الجزيرة؛ فيُمكِن القول بأنها تبدأ من الأطباق البسيطة والتقليدية التي أتى بها المستوطنون الأوائل، وصولًا إلى الأطباق الراقية التي اعتادوا تقديمها للملوك في مهرجانات القرن التاسع عشر. وعلى الرغم من أن وجبة الأرز التقليدية ما تزال هي السائدة في أنحاء الجزيرة، إلا أن بعض الأطعمة الأخرى انتشرت على مدار المائة عام الماضية من قِبَل المستعمرون الفرنسيون، والمهاجرون من الهند، والصين. ومما تقدم يتضح أن المطبخ المدغشقري استطاع الحفاظ على أصالته، وطبعه التقليدي الخاص تزامنًا مع استيعابه لعديدٍ من التأثيرات الثقافية المُستحدثة. (ar) La gastronomía malgache abarca las diversas tradiciones culinarias de la isla de Madagascar en el océano Índico. Los alimentos que se consumen en Madagascar reflejan la influencia de los migrantes del sudeste asiático, africanos, indios, chinos y europeos que se han asentado en la isla desde que fue poblada por primera vez por marinos de Borneo entre los años 100 y 500 d. C. El arroz, la piedra angular de la dieta malgache, fue cultivado junto con tubérculos y otros alimentos básicos del sudeste asiático por estos primeros colonos. Su dieta se complementó con la búsqueda de alimento y la caza de animales silvestres, lo que contribuyó a la extinción de la megafauna de aves y mamíferos de la isla. Estas fuentes alimenticias se complementaron posteriormente con carne de cebú introducido en Madagascar por inmigrantes de África Oriental que llegaron alrededor del siglo XI. El comercio con comerciantes árabes e indios y comerciantes transatlánticos europeos enriqueció aún más las tradiciones culinarias de la isla al introducir una gran cantidad de nuevas frutas, verduras y condimentos. En casi toda la isla, la cocina contemporánea de Madagascar consiste típicamente en una base de arroz servido con acompañamiento, en el dialecto oficial de la lengua malgache el acompañamiento se denomina laoka. Las muchas variedades de laoka pueden ser vegetarianas o incluir proteínas animales, por lo general presentan una salsa aromatizada con ingredientes como jengibre, cebolla, ajo, tomate, vainilla, sal o curry en polvo. En partes del sur y oeste de la isla, se reemplaza el arroz con maíz, mandioca o leche fermentada de cebú. Una amplia variedad de buñuelos dulces y salados, así como otros alimentos callejeros, están disponibles en toda la isla, al igual que diversas frutas tropicales. Las bebidas de producción local incluyen zumos de frutas, infusiones y bebidas alcohólicas. La variedad de platos que se comen en Madagascar en el siglo XXI refleja la historia y la diversidad demográfica de la isla. La complejidad de las comidas malgaches puede variar desde las preparaciones sencillas y tradicionales introducidas por los primeros colonos hasta los refinados platos festivos preparados para los monarcas de la isla del siglo XIX. Aunque la clásica comida malgache de arroz y su acompañamiento sigue siendo predominante, los colonos franceses y los inmigrantes de China e India han popularizado otros tipos y combinaciones de alimentos. (es) La cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires variées de Madagascar, une île de l'océan Indien. Elle s'apparente aux cuisines créoles, habituellement généreuses et épicées. La nourriture consommée à Madagascar reflète l'influence des migrants d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Océanie, d'Inde, de Chine et d'Europe qui se sont établis sur l'île à la suite des premiers marins en provenance de Bornéo entre 100 et 500 apr. J.-C. Le riz, pierre angulaire du régime malgache, est cultivé au côté des tubercules et autres denrées de base par les tout premiers colons. Leur régime est complété par de la cueillette et du gibier chassé, ce qui a contribué à l'extinction de la mégafaune des mammifères et des oiseaux de l'île. Ces sources de nourriture ont été plus tard accompagnées de zébu, introduit à Madagascar par les migrants d'Afrique de l'Est qui sont arrivés aux alentours de 1000 apr. J.-C. Le commerce avec les marchands arabes et indiens et les négociants transatlantiques européens a par la suite enrichi les traditions culinaires de l'île en y accommodant une profusion de nouveaux fruits, légumes et assaisonnements. La cuisine contemporaine répandue dans l'île, consiste typiquement d'une base de riz servie avec un accompagnement ; en malgache officiel, le terme qui désigne du riz est vary ([ˈvarʲ]), et l'accompagnement est désigné par laoka ([ˈlokə̥]). Les nombreuses variantes de laoka peuvent être végétariennes ou inclure des protéines animales, et sont souvent composées d'une sauce aromatisée d'ingrédients tels que du gingembre, des oignons, de l'ail, de la tomate, de la vanille, du sel, du curry, ou, plus rarement, d'autres épices ou herbes. Dans certaines parties arides de l'est et de l'ouest, les familles pastorales peuvent remplacer le riz par du maïs, du manioc, ou du caillé de lait de zébu fermenté. Une large variété de beignets sucrés et savoureux ainsi que d'autres mets de cuisine ambulante sont disponibles dans l'île, mais aussi divers fruits de climats tempéré et tropical. Côté boissons sont localement produits des jus de fruit, du café, de la tisane et des thés noirs, ainsi que des boissons alcoolisées comme du rhum, du vin et de la bière. La gamme de plats consommés à Madagascar au XXIe siècle offre un aperçu de l'histoire unique de l'île et de la diversité des peuples l'habitant aujourd'hui. La complexité des plats malgaches va des préparations simples traditionnelles des premiers colons aux plats de fête raffinés préparés pour les monarques du XIXe siècle de l'île. Bien que le repas classique malgache fait de riz et d'un accompagnement demeure prédominant, sur les 100 dernières années d'autres types et combinaisons de nourritures ont été popularisés par les colons français et les immigrants chinois et indiens de Madagascar. Par conséquent, la cuisine malgache tout en étant traditionnelle assimile ces nouvelles influences culturelles émergentes. (fr) Malagasy cuisine encompasses the many diverse culinary traditions of the Indian Ocean island of Madagascar. Foods eaten in Madagascar reflect the influence of Southeast Asian, African, Oceanian, Indian, Chinese and European migrants that have settled on the island since it was first populated by seafarers from Borneo between 100 CE and 500 CE. Rice, the cornerstone of the Malagasy diet, was cultivated alongside tubers and other Southeast Asian and Oceanian staples by these earliest settlers. Their diet was supplemented by foraging and hunting wild game, which contributed to the extinction of the island's bird and mammal megafauna. These food sources were later complemented by beef in the form of zebu introduced into Madagascar by East African migrants arriving around 1,000 CE. Trade with Arab and Indian merchants and European transatlantic traders further enriched the island's culinary traditions by introducing a wealth of new fruits, vegetables, and seasonings. Throughout almost the entire island, the contemporary cuisine of Madagascar typically consists of a base of rice served with an accompaniment; in the official dialect of the Malagasy language, the rice is termed vary ([ˈvarʲ]), and the accompaniment, laoka ([ˈlokə̥]). The many varieties of laoka may be vegetarian or include animal proteins, and typically feature a sauce flavored with such ingredients as ginger, onion, garlic, tomato, vanilla, salt, curry powder, or, less commonly, other spices or herbs. In parts of the arid south and west, pastoral families may replace rice with maize, cassava, or curds made from fermented zebu milk. A wide variety of sweet and savory fritters as well as other street foods are available across the island, as are diverse tropical and temperate-climate fruits. Locally produced beverages include fruit juices, coffee, herbal teas and teas, and alcoholic drinks such as rum, wine, and beer. The range of dishes eaten in Madagascar in the 21st century reflects the island's history and demographic diversity. The complexity of Malagasy meals can range from the simple, traditional preparations introduced by the earliest settlers, to the refined festival dishes prepared for the island's 19th-century monarchs. Although the classic Malagasy meal of rice and its accompaniment remains predominant, over the past 100 years other food types and combinations have been popularized by French colonists and immigrants from China and India. Consequently, Malagasy cuisine is traditional while also assimilating newly emergent cultural influences. (en) Hidangan Madagaskar mencakup banyak tradisi kuliner yang beragam di pulau Madagaskar di Samudra Hindia. Makanan yang disantap di Madagaskar mencerminkan pengaruh migran Asia Tenggara, Afrika, India, Cina, dan Eropa yang telah menetap di pulau itu sejak pertama kali dihuni oleh pelaut dari Kalimantan antara tahun 100 dan 500 Masehi. Beras, bahan terpenting dalam pola makan Malagasi, dibudidayakan bersama umbi-umbian dan makanan pokok Asia Tenggara lainnya oleh para pemukim awal. Asupan makanan mereka juga didapat dari hasil berburu hewan liar yang memiliki andil terhadap kepunahan megafauna burung dan mamalia di Madagaskar. Sumber-sumber makanan tersebut kemudian terlengkapi dengan adanya daging dari sapi zebu yang diperkenalkan ke Madagaskar oleh migran Afrika Timur sekitar tahun 1.000 Masehi. Perdagangan yang dilakukan oleh pedagang Arab, India, dan transatlantik Eropa semakin memperkaya tradisi kuliner pulau itu dengan diperkenalkannya beragam buah, sayuran, dan bumbu baru. Hampir di seluruh pulau, hidangan kontemporer Madagaskar biasanya terdiri dari nasi yang disajikan dengan lauk, dalam dialek resmi bahasa Malagasi, nasi disebut vary, sementara lauk disebut dengan laoka. Beragam jenis laoka dapat berupa makanan vegetarian atau mengandung protein hewan, dan biasanya memiliki saus yang dibumbui dengan bahan-bahan seperti jahe, bawang bombai, bawang putih, tomat, vanila, garam, bubuk kari, atau rempah-rempah lainnya. Di wilayah selatan dan barat Madagaskar yang tergolong gersang, keluarga pastoral dapat mengganti nasi dengan jagung, singkong, atau dadih yang terbuat dari susu zebu yang difermentasi. Berbagai macam gorengan manis dan gurih serta makanan jalanan lainnya tersedia di seluruh pulau. Selain gorengan dan makanan jalanan, juga terdapat beraneka macam buah-buahan tropis. Minuman yang diproduksi secara lokal di antaranya ialah jus buah, kopi, teh, teh herbal, dan minuman beralkohol seperti rum, anggur, dan bir. Berbagai hidangan yang disantap di Madagaskar pada abad ke-21 merefleksikan sejarah unik pulau ini dan keragaman demografisnya. Kompleksitas hidangan Madagaskar berkisar dari olahan tradisional sederhana yang diperkenalkan oleh pemukim awal hingga hidangan festival yang disiapkan untuk raja abad ke-19 di pulau tersebut. Meskipun hidangan klasik Madagaskar berupa nasi dan pendampingnya tetap dominan, lebih dari satu abad setelahnya, jenis dan kombinasi makanan nyatanya telah dipopulerkan oleh penjajah Prancis dan imigran asal Cina dan India. Akibatnya, hidangan Madagaskar saat ini bersifat tradisional sekaligus berbaur pengaruh dengan budaya yang baru muncul. (in) La cucina malgascia è la cucina che comprende tutte le tradizioni culinarie dell'isola di Madagascar. (it) マダガスカル料理（マダガスカルりょうり）又はマラガシ料理（マラガシりょうり）とは、インド洋に浮かぶ島、マダガスカルに伝わる多様な料理伝統・食文化を指す。マダガスカルで食される食品は、東南アジア、アフリカ、インド、中国及びヨーロッパといった多様な地域から同島へ移住が行われてきたという歴史を反映している。なお、同島の最初の移住者は、紀元1世紀から5世紀の間にボルネオ島から海を越えてやってきた航海者たちであったと考えられている。マダガスカルの食文化において基本をなすコメは、これら最初の居住者らによって、根茎類など他の東南アジアの作物とともに栽培された。また、作物栽培を補うかたちで野生生物の狩猟がおこなわれたが、そのことは、同島の一部の鳥類やが絶滅するきっかけを作った。これら食料源の欠けたところは、紀元1000年ごろに移入してきた東アフリカの人々によって導入されたコブウシの肉で、のちに補完されることとなった。インド洋を媒介にしたアラブやインドの商人との交易、さらには大西洋を越えたヨーロッパ人との交易により、新しいフルーツ、野菜、香辛料が紹介され、マダガスカルの料理伝統は豊かなものとなっていった。 米飯をベースにして、付け合わせが何かがつくというのが現在のマダガスカル料理の典型であり、それは島のほぼ全域に共通して言える。公的に「標準」とされるマダガスカル語（メリナ方言）では、米飯を「ヴァリ（vary [ˈvarʲ]）」、付け合わせを「ラウカ（又はロカ、laoka [ˈlokə̥]）」と呼ぶ。ラウカにはさまざまな種類があり、野菜のみの場合もあれば、動物性たんぱく質を含む場合もある。典型的にはショウガ、タマネギ、ニンニク、トマト、ヴァニラ、塩、カレー粉などを材料にしたソースにより味付けされる。あまり一般的ではないが他のスパイスやハーブによる味付けもある。南部や西部の降雨が少ない地域においては、米飯の代わりにトウモロコシ、キャッサバ、コブウシの乳を発酵させた凝乳を用いる牧畜民もいる。甘く香りのよい各種のフリッターなどの屋台料理、そして熱帯・温帯のフルーツは島のどこでも食べられる。地元産の飲み物としては、フルーツジュース、コーヒー、ハーブティー、茶があり、ラム酒、ブドウ酒、ビールと言ったアルコール飲料もある。 21世紀現在のマダガスカルで食されている料理の幅広さからは、同島のユニークな歴史と、こんにち同島に居住する人々の文化の多様性をうかがい知ることができる。また、マダガスカル料理は、複雑さといった観点からは、最初期の移住民が同島に持ち込んだ簡素な食事から、19世紀の王政期、祭礼の際に調理されたような洗練された料理の数々に至るまで、幅広い。前述の米飯と付け合わせという昔ながらのスタイルはいまでも優勢ではあるが、過去100年以上にわたって、それとは異なる種類の食材、食材の組み合わせが、や華僑、印僑により紹介され、普及するようになった。その結果、マダガスカル料理は、伝統的ではあるけれども、それと同時に、新しく現れた食文化を消化吸収するただなかにあるとも言える。 (ja) 마다가스카르 요리(Madagascar 料理, 말라가시어: sakafo malagasy 사카포 말라가시, 프랑스어: cuisine malgache 퀴진 말가슈[*])는 동아프리카·인도양에 있는 마다가스카르의 요리이다. 쌀을 주식으로 하는 요리로서 옥수수를 혼식으로 많이 먹는다. 옥수수는 말려 먹거나 가루를 내서 먹는 것이 흔하다. 프랑스 요리, 중국 요리, 인도 요리의 영향을 받았으며 동아프리카나 아랍식 요리도 적잖은 영향을 주었다. 중국식 요리나 베트남, 스페인 요리가 많이 유입됐다. (ko) Kuchnia malgaska – ogół niezwykle zróżnicowanych tradycji kulinarnych poszczególnych grup etnicznych Madagaskaru. Obejmuje zarówno proste potrawy z ryżu, który jest podstawą pożywienia na wyspie, z dodakiem laoka czyli dodatków warzywno-mięsnych, jak i bardzo wyszukane dania wywodzące się z dawnej kuchni królewskiej. Na południu ryż bywa zastępowany zazwyczaj przez maniok lub bataty. Na północy w dużym stopniu wykorzystuje się także orzechy kokosowe. Niektóre potrawy wykazują wpływy francuskie, kreolskie lub chińskie. (pl) Мадагаскарская кухня (малаг. Sakafo malagasy, фр. Cuisine malgache) сочетает в себе множество разнообразных кулинарных традиций острова Мадагаскар, расположенного в Индийском океане. Блюда, употребляемые в пищу на Мадагаскаре, отражают влияние кулинарных традиций мигрантов из Юго-Восточной Азии, Африки, Индии, Китая и Европы, селившихся на острове в разное время с момента начала его освоения мореплавателями с Борнео в период между 100 и 500 годами н. э. Рис, составлявший основу малагасийской диеты, культивировался упомянутыми первыми переселенцами наряду с клубнями и другими традиционными для Южной Азии культурами. Рацион питания дополнялся добычей дичи и охотой на неё, что способствовало постепенному исчезновению представителей островной мегафауны — как млекопитающих, так и птиц. Впоследствии к источникам питания добавилась говядина в виде мяса зебу, завезённых на Мадагаскар восточноафриканскими мигрантами, начавшими прибывать около 1000 года н. э. Торговля с арабскими и индийскими купцами и участие через посредничество европейских торговцев в трансатлантической торговле обогатила кулинарные традиции острова, привнеся в них множество новых фруктов, овощей и приправ. Главным блюдом современной мадагаскарской кухни на территории почти всего острова является рис, подаваемый с каким-либо гарниром; на официальном диалекте малагасийского языка рис именуется термином vary (вар), гарнир — термином laoka (лока). Лока представлена во множестве вариантов и может быть растительного или животного белкового происхождения, а также, как правило, включает в себя соус, приправленный такими ингредиентами, как имбирь, лук, чеснок, ваниль, соль, карри и, реже, другие специи или травы. В некоторых засушливых областях юга и запада острова в рационе скотоводческих семей место риса занимают кукуруза, маниока или творог, приготовляемый из ферментированного молока зебу. На всей территории острова доступно большое разнообразие солёных и сладких оладий, а также различная уличная еда и множество видов фруктов, характерных для тропического и умеренного климата. Местные напитки представлены фруктовыми соками, кофе, травяными чаями и обычным чаем, а из алкогольных распространены ром, вино и пиво. Ассортимент блюд, потребляемых на Мадагаскаре к началу XXI века, даёт представление о богатой истории этого острова и разнообразии ныне населяющих его народов. Малагасийская пища варьируется от простых традиционных кушаний, сохранившихся со времён первых переселенцев, до изысканных блюд, подававшихся монархам королевства Имерина, правивших почти всем Мадагаскаром в XIX веке. Хотя основой классической местной кухни по-прежнему остаётся рис с гарниром, за последние 100 лет французскими колонизаторами и мигрантами из Индии и Китая были распространены многие другие продукты питания и их сочетания. В результате мадагаскарская кухня остаётся традиционной, но вместе с тем подвержена культурному влиянию новшеств извне. (ru) A culinária de Madagascar (ou Madagáscar) abrange todas as diversas tradições culinárias daquela ilha do Oceano Índico. Os alimentos consumidos em Madagascar refletem a influência de migrantes vindos do Sudeste da Ásia, África, Índia, China e Europa, que se estabeleceram na ilha desde que ela foi povoada pela primeira vez, por navegadores vindos de Bornéu entre 100 e 500 d.C. O arroz, pedra fundamental da dieta malgaxe, era cultivado juntamente com tubérculos e outros alimentos importantes na dieta do sudeste da Ásia trazidos por estes primeiros colonizadores. Sua dieta era suplementada pela carne de animais locais, o que contribuiu à extinção da megafauna da ilha (mamíferos e pássaros). Estas fontes de alimento foram complementadas mais tarde pela carne bovina, na forma do gado zebu, introduzido na ilha por migrantes do Leste da África que chegaram por volta do ano 1000. O comércio com mercadores árabes e indianos e, posteriormente, europeus, ajudou a enriquecer ainda mais as tradições culinárias da ilha ao introduzir numerosas frutas, legumes e temperos. Por toda a ilha, a culinária contemporânea de Madagascar consiste tipicamente de uma base de arroz servida com algum acompanhamento; no dialeto oficial da língua malgaxe o arroz é chamado de vary (ˈvarʲ), e o acompanhamento laoka (AFI: [ˈlokə̥]). As diversas variantes de laoka podem ser vegetarianas ou podem conter proteínas animais, e contam tipicamente com um molho temperado com ingredientes como gengibre, cebola, alho, tomate, baunilha, sal, pó de curry ou, menos frequentemente, outros temperos ou ervas. Em partes do sul e oeste da ilha, mais áridas, as famílias que vivem do pastoralismo costumam substituir o arroz por milho, mandioca ou coalhada feita a partir do leite fermentado de zebu. Uma ampla variedade de frituras doces e salgados, bem como diversos tipos de comidas de rua, são vendidos por toda a ilha, assim como diversas frutas de climas tropicais e temperados. Entre as bebidas produzidas localmente estão sucos de fruta, café, chás herbáceos e pretos, e bebidas alcoólicas como rum, vinho e cerveja. A gama de pratos consumidos em Madagascar durante o século XXI apresenta uma amostra da história única da ilha e da diversidade dos povos que a habitam. A complexidade dos pratos da culinária malgaxe vai de preparados simples e tradicionais introduzidos pelos primeiros colonos até os refinados pratos preparados para festivais pelos monarcas do , do século XIX. Embora a refeição clássica malgaxe, composta por arroz e seus acompanhamentos, continue a ser predominante, ao longo dos últimos 100 anos outros tipos de alimentos e combinações foram popularizados pelos e imigrantes vindos da China e . A culinária malgaxe, assim, continua a ser tradicional ao mesmo tempo em que assimila influências culturais recém-emergentes. (pt) Мадагаскарська кухня - поєднує в собі безліч різноманітних кулінарних традицій острова Мадагаскар, розташованого в Індійському океані. Страви, які вживаються в їжу на Мадагаскарі, відображають вплив кулінарних традицій мігрантів з Південно-Східної Азії, Африки, Індії, Китаю та Європи, які селилися на острові в різний час з моменту початку його освоєння мореплавцями з Борнео в період між 100 і 500 роками н. е. Рис, що становив основу малагасійської дієти, культивувався згаданими першими переселенцями поряд з бульбами та іншими традиційними для Південної Азії культурами. Раціон харчування доповнювався здобиччю дичини та полюванням на неї, що сприяло поступовому зникненню представників острівної мегафауни - як ссавців, так і птахів. Згодом до джерел живлення додалася яловичина у вигляді м'яса зебу, завезених на Мадагаскар східно-африканським мігрантами, які почали прибувати близько 1000 року н. е. Торгівля з арабськими та індійськими купцями і участь через посередництво європейських торговців в трансатлантичній торгівлі збагатила кулінарні традиції острова, несучи в них безліч нових фруктів, овочів та приправ. Головною стравою сучасної мадагаскарської кухні на території майже всього острова є рис, що подається з будь-яким гарніром; на офіційному діалекті малагасійської мови рис іменується терміном vary (вар), гарнір - терміном laoka (лока). Лока представлена ​​в безлічі варіантів і може бути рослинного або тваринного білкового походження, а також, як правило, включає в себе соус, приправлений такими інгредієнтами, як імбир, цибуля, часник, ваніль, сіль, каррі і, рідше, інші спеції або трави. У деяких посушливих областях півдня та заходу острова в раціоні скотарських сімей місце рису займають кукурудза, маніока або сир, що готується з ферментованого молока зебу. На всій території острова є велика різноманітність солоних та солодких оладок, а також різна вулична їжа й безліч видів фруктів, характерних для тропічного і помірного клімату. Місцеві напої представлені фруктовими соками, кавою, трав'яними чаями та звичайним чаєм, а з алкогольних поширені ром, вино та пиво. Асортимент страв, які споживаються на Мадагаскарі до початку XXI століття, дає уявлення про багату історію цього острова і різноманітності народівб які нині населяють його. Малагасійська їжа варіюється від простих традиційних страв, що збереглися з часів перших переселенців, до вишуканих страв, що подавалися монархам королівства , що правили майже всім Мадагаскаром в XIX столітті. Хоча основою класичної місцевої кухні як і раніше залишається рис з гарніром, за останні 100 років французькими колонізаторами і мігрантами з Індії та Китаю були поширені багато інших продуктів харчування та їх поєднання. В результаті мадагаскарська кухня залишається традиційною, але разом з тим схильний культурний вплив нововведень ззовні. (uk)
dbo:thumbnail wiki-commons:Special:FilePath/Achards_de_mangue_et_..._mango_achar_Madagascar.jpg?width=300
dbo:wikiPageExternalLink https://books.google.com/books%3Fid=13Yt9jLuKzsC https://www.webcitation.org/5yDeVpBA4%3Furl=http:/www.rogerblench.info/Archaeology%20data/Africa/East%20Africa%20and%20Indonesia%201996.pdf https://www.webcitation.org/5yDebJAig%3Furl=http:/legacy.persee.fr/showPage.do%3Furn=jafr_0037-9166_1942_num_12_1_2534 http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jafr_0037-9166_1942_num_12_1_2534 https://archive.org/details/madagascarbefor00sibrgoog https://archive.org/details/truestoryfrench03olivgoog%7Clast=Oliver%7Cfirst=Samuel https://books.google.com/books%3Fid=HIbtI1gayWYC%7Clanguage=fr http://www.rogerblench.info/Archaeology%20data/Africa/East%20Africa%20and%20Indonesia%201996.pdf https://books.google.com/books%3Fid=6NHOFJJHOc0C https://books.google.com/books%3Fid=vyNVb2q0RisC https://books.google.com/books%3Fid=ZxbgAAAAMAAJ%7Clanguage=fr
dbo:wikiPageID 12397645 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength 51732 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID 1109615487 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink dbr:Bambara_groundnut dbr:Samosa dbr:List_of_edible_seeds dbr:Millet dbr:Bush_meat dbr:Eucalyptus_citriodora dbr:Betsiboka_River dbr:Borneo dbc:Malagasy_culture dbr:Andriamanelo dbr:Antandroy dbr:Joseph_Gallieni dbr:List_of_root_vegetables dbr:Curd dbr:Curry_powder dbr:Unfree_labor dbr:Indians_in_Madagascar dbr:Lima_bean dbr:Rainforest dbr:Réunion dbr:New_World dbr:Outrigger_canoe dbr:Noodle_soup dbr:Quaternary_extinction_event dbr:Coca-Cola dbr:Egg_roll dbr:Elephant_bird dbr:French_Madagascar dbr:Game_(food) dbr:Misua dbr:Confit dbr:Croissant dbr:Thirteen_Colonies dbr:Lactation dbr:Andrianampoinimerina dbr:Antananarivo dbr:Lemongrass dbr:Lemur dbr:Longan dbr:Loquat dbr:Lychee dbr:Madagascar dbr:Mahafaly dbr:Mahajanga dbr:Malagasy_language dbr:Malagasy_people dbr:Mammal dbr:Chinese_cabbage dbr:Slash_and_burn dbr:Slavery dbr:Subfossil_lemur dbr:Sugar_cane dbr:Île_Sainte-Marie dbr:Fried_rice dbr:Fritter dbr:Hot_chocolate dbr:Giant_fossa dbr:Paddy_field dbr:Passion_fruit dbr:Pastoralism dbr:Persimmon dbr:Pilsner dbr:Plantation dbr:Polity dbr:Tamarind dbr:Austronesian_peoples dbr:Baozi dbr:Bara_people dbr:Agriculture_in_Madagascar dbr:Three_Horses_Beer dbr:Toamasina dbr:Toliara dbr:Tôlanaro dbr:Ginger dbr:Larva dbr:Lasary dbr:Leaf_vegetable dbr:List_of_African_cuisines dbr:Pâtisserie dbr:African_cuisine dbr:Famine dbr:Fianarantsoa dbr:Banana_leaf dbr:Caramelization dbr:Central_Highlands_(Madagascar) dbr:Famadihana dbr:Fandroana dbr:Foie_gras dbr:Watercress dbr:Guava dbr:Baguette dbr:Taro dbr:Tea dbr:Tenrec dbr:Atlantic_slave_trade dbr:Acmella_oleracea dbr:Charleston,_South_Carolina dbr:Chinese_people_in_Madagascar dbr:Biryani dbr:Cochineal dbr:Herbal_tea dbr:Drying_(food) dbr:Tripe dbr:Tuber dbr:Zebu dbc:Malagasy_cuisine dbr:Arab_people dbc:East_African_cuisine dbr:Physalis dbr:Sodium_chloride dbr:French_colonial_empire dbr:French_people_in_Madagascar dbr:Purple_yam dbr:Indian_people dbr:Merina_Kingdom dbr:Mille-feuille dbr:Old-growth_forest dbr:Opuntia dbr:Cassava dbr:Radama_I dbr:Ralambo dbr:Ranavalona_III dbr:Scurvy dbr:Wonton dbr:Malagasy_hippopotamus dbr:Megafauna dbr:Rum dbr:Salting_(food) dbr:Sorghum dbr:Turmeric dbr:Vanilla dbr:Vegetarian_cuisine dbr:Vinaigrette dbr:Keema dbr:National_dish dbr:Suet dbr:Ravitoto dbr:Romazava dbr:Fermentation_(food) dbr:Hand_pollination dbr:Merina dbr:Russian_salad dbr:Sakalava dbr:Plantain_(cooking) dbr:Indian_pickle dbr:Smoking_(food) dbr:List_of_Malagasy_monarchs dbr:Aepyornis_maximus dbr:Imerina dbr:Peanut_brittle dbr:Betsileo dbr:Koba_akondro dbr:File:LocationMadagascar.svg dbr:File:Fish_drying_in_the_sun_poisson_seche_Madagascar.jpg dbr:File:Woman_sorting_vanilla_in_Sambava_Madagascar.jpg dbr:File:Kakapizon_and_chips_food_vendor_in_Antananarivo_Madagascar.jpg dbr:Wikt:cladode dbr:File:Ambositra_04.jpg dbr:File:Achards_de_mangue_et_citron_lemon_mango_achar_Madagascar.jpg dbr:File:Baguettes_and_THB_at_a_shop_in_Toliara_Madagascar.JPG dbr:File:Hotely_menu_Madagascar.jpg dbr:File:House_rum_(Rhum_arrangé)_in_Madagascar.jpg dbr:File:Meat_Stall_in_Antanavario.JPG dbr:File:Ravitoto.jpg dbr:File:Zebu_Market_Ambalavao_Madagascar.jpg dbr:File:Kobandravina_dessert_snack_food_Antananarivo_Madagascar.jpg
dbp:align left (en)
dbp:alt Closeup of stewed green leaves, tomato and tiny shrimp (en) Closeup of large round speckled beans cooked with cubes of pork over rice (en)
dbp:footer Two common laokas: voanjobory sy henakisoa and ravimbomanga sy patsamena . (en)
dbp:image Ravimbomanga Madagascar Food.jpg (en) Voanjobory Bambara Groundnut Madagascar.jpg (en)
dbp:width 185 (xsd:integer)
dbp:wikiPageUsesTemplate dbt:Authority_control dbt:Cite_book dbt:Cite_journal dbt:Commons_category dbt:Featured_article dbt:IPA-fr dbt:Multiple_image dbt:Portal dbt:Refbegin dbt:Refend dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_mdy_dates dbt:Cuisine dbt:African_cuisine dbt:IPA-mg dbt:Culture_of_Madagascar
dcterms:subject dbc:Malagasy_culture dbc:Malagasy_cuisine dbc:East_African_cuisine
rdf:type owl:Thing
rdfs:comment Madagaskarská kuchyně (malgašská kuchyně) je tradiční kuchyní ostrova Madagaskar, vychází z kuchyních původních etnických skupin, ale byla ovlivněna též francouzskou, čínskou nebo . Základní potravinou je rýže, často se připravují různé jednoduché rýžové pokrmy (například se zeleninou), které se nazývají laoka. Na jihu Madagaskaru se také více používají batáty (sladké brambory) nebo maniok. Na severu se zase často používá kokos. Madagaskarské rýžové pole (cs) La cucina malgascia è la cucina che comprende tutte le tradizioni culinarie dell'isola di Madagascar. (it) 마다가스카르 요리(Madagascar 料理, 말라가시어: sakafo malagasy 사카포 말라가시, 프랑스어: cuisine malgache 퀴진 말가슈[*])는 동아프리카·인도양에 있는 마다가스카르의 요리이다. 쌀을 주식으로 하는 요리로서 옥수수를 혼식으로 많이 먹는다. 옥수수는 말려 먹거나 가루를 내서 먹는 것이 흔하다. 프랑스 요리, 중국 요리, 인도 요리의 영향을 받았으며 동아프리카나 아랍식 요리도 적잖은 영향을 주었다. 중국식 요리나 베트남, 스페인 요리가 많이 유입됐다. (ko) Kuchnia malgaska – ogół niezwykle zróżnicowanych tradycji kulinarnych poszczególnych grup etnicznych Madagaskaru. Obejmuje zarówno proste potrawy z ryżu, który jest podstawą pożywienia na wyspie, z dodakiem laoka czyli dodatków warzywno-mięsnych, jak i bardzo wyszukane dania wywodzące się z dawnej kuchni królewskiej. Na południu ryż bywa zastępowany zazwyczaj przez maniok lub bataty. Na północy w dużym stopniu wykorzystuje się także orzechy kokosowe. Niektóre potrawy wykazują wpływy francuskie, kreolskie lub chińskie. (pl) يضم المطبخ المدغشقري أو المطبخ الملغاشي عددًا من الوصفات التقليدية المتنوعة المستوحاة من جزيرة مدغشقر الواقعة في المحيط الهندي. وتظل أنواع الأطعمة اليوم خير دليل على مدى تأثير المهاجرين من كٍل من: جنوب آسيا وأفريقيا، والهند والصين وأخيرًا أوروبا على هذه الجزيرة؛ حيث أنهم استوطنوها منذ زمن بعيد يتزامن مع الاستيطان الأول لعدٍد من البحّارة القادمين من بورنيو، وذلك منذ حوالي مائة عام إلى خمسمائة عام قبل الميلاد. ويُعتبر الأرز هو حجر الزاوية في النظام الغذائي المدغشقري؛ وقد اهتم المستوطنون الأولون بزراعته بجانب الدرنات وعددًا من المواد الغذائية المُتعارف عليها في جنوب شرق آسيا. بجانب الزراعة اهتم المستوطنون بالبحث عن الحيوانات البرية واصطيادها؛ مما أدى بدوره إلى انقراض الطيور، والثديات الضخمة من الجزيرة. وأضيف لحم الدرباني فيما بعد إلى قائمة الأطعمة المدغشقرية؛ ويرجع الفضل في ذلك إلى المهاجرين (ar) La gastronomía malgache abarca las diversas tradiciones culinarias de la isla de Madagascar en el océano Índico. Los alimentos que se consumen en Madagascar reflejan la influencia de los migrantes del sudeste asiático, africanos, indios, chinos y europeos que se han asentado en la isla desde que fue poblada por primera vez por marinos de Borneo entre los años 100 y 500 d. C. El arroz, la piedra angular de la dieta malgache, fue cultivado junto con tubérculos y otros alimentos básicos del sudeste asiático por estos primeros colonos. Su dieta se complementó con la búsqueda de alimento y la caza de animales silvestres, lo que contribuyó a la extinción de la megafauna de aves y mamíferos de la isla. Estas fuentes alimenticias se complementaron posteriormente con carne de cebú introducido en Ma (es) Malagasy cuisine encompasses the many diverse culinary traditions of the Indian Ocean island of Madagascar. Foods eaten in Madagascar reflect the influence of Southeast Asian, African, Oceanian, Indian, Chinese and European migrants that have settled on the island since it was first populated by seafarers from Borneo between 100 CE and 500 CE. Rice, the cornerstone of the Malagasy diet, was cultivated alongside tubers and other Southeast Asian and Oceanian staples by these earliest settlers. Their diet was supplemented by foraging and hunting wild game, which contributed to the extinction of the island's bird and mammal megafauna. These food sources were later complemented by beef in the form of zebu introduced into Madagascar by East African migrants arriving around 1,000 CE. (en) Hidangan Madagaskar mencakup banyak tradisi kuliner yang beragam di pulau Madagaskar di Samudra Hindia. Makanan yang disantap di Madagaskar mencerminkan pengaruh migran Asia Tenggara, Afrika, India, Cina, dan Eropa yang telah menetap di pulau itu sejak pertama kali dihuni oleh pelaut dari Kalimantan antara tahun 100 dan 500 Masehi. Beras, bahan terpenting dalam pola makan Malagasi, dibudidayakan bersama umbi-umbian dan makanan pokok Asia Tenggara lainnya oleh para pemukim awal. Asupan makanan mereka juga didapat dari hasil berburu hewan liar yang memiliki andil terhadap kepunahan megafauna burung dan mamalia di Madagaskar. Sumber-sumber makanan tersebut kemudian terlengkapi dengan adanya daging dari sapi zebu yang diperkenalkan ke Madagaskar oleh migran Afrika Timur sekitar tahun 1.000 Mas (in) La cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires variées de Madagascar, une île de l'océan Indien. Elle s'apparente aux cuisines créoles, habituellement généreuses et épicées. La nourriture consommée à Madagascar reflète l'influence des migrants d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Océanie, d'Inde, de Chine et d'Europe qui se sont établis sur l'île à la suite des premiers marins en provenance de Bornéo entre 100 et 500 apr. J.-C. Le riz, pierre angulaire du régime malgache, est cultivé au côté des tubercules et autres denrées de base par les tout premiers colons. Leur régime est complété par de la cueillette et du gibier chassé, ce qui a contribué à l'extinction de la mégafaune des mammifères et des oiseaux de l'île. Ces sources de nourriture ont été plus tard accompagnées de zébu, (fr) マダガスカル料理（マダガスカルりょうり）又はマラガシ料理（マラガシりょうり）とは、インド洋に浮かぶ島、マダガスカルに伝わる多様な料理伝統・食文化を指す。マダガスカルで食される食品は、東南アジア、アフリカ、インド、中国及びヨーロッパといった多様な地域から同島へ移住が行われてきたという歴史を反映している。なお、同島の最初の移住者は、紀元1世紀から5世紀の間にボルネオ島から海を越えてやってきた航海者たちであったと考えられている。マダガスカルの食文化において基本をなすコメは、これら最初の居住者らによって、根茎類など他の東南アジアの作物とともに栽培された。また、作物栽培を補うかたちで野生生物の狩猟がおこなわれたが、そのことは、同島の一部の鳥類やが絶滅するきっかけを作った。これら食料源の欠けたところは、紀元1000年ごろに移入してきた東アフリカの人々によって導入されたコブウシの肉で、のちに補完されることとなった。インド洋を媒介にしたアラブやインドの商人との交易、さらには大西洋を越えたヨーロッパ人との交易により、新しいフルーツ、野菜、香辛料が紹介され、マダガスカルの料理伝統は豊かなものとなっていった。 (ja) A culinária de Madagascar (ou Madagáscar) abrange todas as diversas tradições culinárias daquela ilha do Oceano Índico. Os alimentos consumidos em Madagascar refletem a influência de migrantes vindos do Sudeste da Ásia, África, Índia, China e Europa, que se estabeleceram na ilha desde que ela foi povoada pela primeira vez, por navegadores vindos de Bornéu entre 100 e 500 d.C. O arroz, pedra fundamental da dieta malgaxe, era cultivado juntamente com tubérculos e outros alimentos importantes na dieta do sudeste da Ásia trazidos por estes primeiros colonizadores. Sua dieta era suplementada pela carne de animais locais, o que contribuiu à extinção da megafauna da ilha (mamíferos e pássaros). Estas fontes de alimento foram complementadas mais tarde pela carne bovina, na forma do gado zebu, intr (pt) Мадагаскарська кухня - поєднує в собі безліч різноманітних кулінарних традицій острова Мадагаскар, розташованого в Індійському океані. Страви, які вживаються в їжу на Мадагаскарі, відображають вплив кулінарних традицій мігрантів з Південно-Східної Азії, Африки, Індії, Китаю та Європи, які селилися на острові в різний час з моменту початку його освоєння мореплавцями з Борнео в період між 100 і 500 роками н. е. Рис, що становив основу малагасійської дієти, культивувався згаданими першими переселенцями поряд з бульбами та іншими традиційними для Південної Азії культурами. (uk) Мадагаскарская кухня (малаг. Sakafo malagasy, фр. Cuisine malgache) сочетает в себе множество разнообразных кулинарных традиций острова Мадагаскар, расположенного в Индийском океане. Блюда, употребляемые в пищу на Мадагаскаре, отражают влияние кулинарных традиций мигрантов из Юго-Восточной Азии, Африки, Индии, Китая и Европы, селившихся на острове в разное время с момента начала его освоения мореплавателями с Борнео в период между 100 и 500 годами н. э. Рис, составлявший основу малагасийской диеты, культивировался упомянутыми первыми переселенцами наряду с клубнями и другими традиционными для Южной Азии культурами. (ru)
rdfs:label Malagasy cuisine (en) مطبخ مدغشقري (ar) Madagaskarská kuchyně (cs) Gastronomía de Madagascar (es) Hidangan Madagaskar (in) Cucina malgascia (it) Cuisine malgache (fr) 마다가스카르 요리 (ko) マダガスカル料理 (ja) Kuchnia malgaska (pl) Culinária de Madagascar (pt) Мадагаскарская кухня (ru) Мадагаскарська кухня (uk)
owl:sameAs freebase:Malagasy cuisine wikidata:Malagasy cuisine dbpedia-ar:Malagasy cuisine dbpedia-cs:Malagasy cuisine dbpedia-es:Malagasy cuisine dbpedia-fr:Malagasy cuisine dbpedia-he:Malagasy cuisine dbpedia-id:Malagasy cuisine dbpedia-it:Malagasy cuisine dbpedia-ja:Malagasy cuisine http://jv.dbpedia.org/resource/Olahan_Malagasi dbpedia-ka:Malagasy cuisine dbpedia-ko:Malagasy cuisine http://mg.dbpedia.org/resource/Sakafo_malagasy dbpedia-pl:Malagasy cuisine dbpedia-pt:Malagasy cuisine dbpedia-ru:Malagasy cuisine dbpedia-simple:Malagasy cuisine dbpedia-sr:Malagasy cuisine dbpedia-uk:Malagasy cuisine https://global.dbpedia.org/id/39Ggg
prov:wasDerivedFrom wikipedia-en:Malagasy_cuisine?oldid=1109615487&ns=0
foaf:depiction wiki-commons:Special:FilePath/Fish_drying_in_the_sun_poisson_seche_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kakapizon_and_chips_food_vendor_in_Antananarivo_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kobandravina_dessert_snack_food_Antananarivo_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/LocationMadagascar.svg wiki-commons:Special:FilePath/Achards_de_mangue_et_citron_lemon_mango_achar_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Ambositra_04.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Baguettes_and_THB_at_a_shop_in_Toliara_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Hotely_menu_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/House_rum_(Rhum_arrangé)_in_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Meat_Stall_in_Antanavario.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Ravimbomanga_Madagascar_Food.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Ravitoto.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Voanjobory_Bambara_Groundnut_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Woman_sorting_vanilla_in_Sambava_Madagascar.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Zebu_Market_Ambalavao_Madagascar.jpg
foaf:isPrimaryTopicOf wikipedia-en:Malagasy_cuisine
is dbo:wikiPageRedirects of dbr:Madagascar_food dbr:Malagasy_desserts dbr:Cuisine_of_madagascar dbr:History_of_Malagasy_cuisine dbr:Food_in_Madagascar dbr:Malagasy_cooking dbr:Malgache_cuisine dbr:Cuisine_of_Madagascar
is dbo:wikiPageWikiLink of dbr:List_of_cuisines dbr:Misao_(food) dbr:Culture_of_Madagascar dbr:Index_of_Madagascar-related_articles dbr:Madagascar_food dbr:Madagascar dbr:Malagasy_desserts dbr:Cuisine_of_madagascar dbr:List_of_African_cuisines dbr:Cuisine_of_Reunion dbr:Flora_of_Madagascar dbr:Kaffir_lime dbr:Koba_(sweet) dbr:History_of_Malagasy_cuisine dbr:Greens_Morelle dbr:Ranavalona_I dbr:Oceanic_cuisine dbr:Ravitoto dbr:Food_in_Madagascar dbr:Malagasy_cooking dbr:Malgache_cuisine dbr:Cuisine_of_Madagascar
is foaf:primaryTopic of wikipedia-en:Malagasy_cuisine