Top sirloin (original) (raw)
Top sirloin is a cut of beef from the primal loin or subprimal sirloin. Top sirloin steaks differ from sirloin steaks in that the bone and the tenderloin and bottom round muscles have been removed; the remaining major muscles are the gluteus medius and biceps femoris (top sirloin cap steak).
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Das Schwanzstück (regional auch bezeichnet als Unterschale, Semer, Bodenschlegel, Beinscherzel) ist ein hochwertiges Teilstück der Keule vom Rind.Das Schwanzstück liegt auf der Körperaußenseite (Fleischseite) unterhalb der auf der Innenseite befindlichen Oberschale. Es grenzt mit seinem vorderen Bereich an die Hüfte, mit dem unteren Bereich an die Kugel und im hinteren Bereich an die Hesse (Beinfleisch). Das Schwanzstück kann in folgende vier Teilstücke weiter zerlegt werden: * Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks, die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. * Das Eckschwanzstück ist das größere der beiden Mittelstücke; es liegt direkt unter der Oberschale. * Als Schwanzrolle (Rolle, Semerrolle) wird das kleinere, lang gestreckte, außen liegende Mittelstück bezeichnet. * Das Rosenstück (Rose) bildet das bindegewebsreiche Übergangsstück zur Hesse (Unterschenkel). Im Rosenstück liegt die Achillessehne (der so genannte Rosenstrang). Das Schwanzstück ist zum Schmoren, Braten, Kochen und für Geschnetzeltes geeignet. Tafelspitz heißt auch ein Gericht der Wiener Küche aus gekochtem Schwanzstück. In Brasilien wird das Schwanzstück – etwas anders zugeschnitten – Picanha genannt und gerne als Churrasco zubereitet. (de) Top sirloin is a cut of beef from the primal loin or subprimal sirloin. Top sirloin steaks differ from sirloin steaks in that the bone and the tenderloin and bottom round muscles have been removed; the remaining major muscles are the gluteus medius and biceps femoris (top sirloin cap steak). (en) A alcatra é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte traseira do animal entre o lombo e a coxa e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça. É um corte considerado magro, nobre e versátil. Ela tem tom vermelho forte, e não tem nervos ou rebarbas de gordura, o que contribui para ser considerado carne de primeira. Muitas vezes é vista como inapropriada para o churrasco, mas pode ser aproveitada para fazer espetinho. Na verdade, este corte engloba cinco outros cortes de carne, entre os quais a picanha e a maminha. Na região dos Campos Gerais do Paraná o corte tradicional é serrado transversalmente do membro do animal em fatias de cerca de 2 centímetros, que é assado no espeto duplo ou grelha, rapidamente, em fogo forte. (pt) |
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