Dicing (original) (raw)
Dicing is a culinary knife cut in which the food item is cut into small blocks or dice. This may be done for aesthetic reasons or to create uniformly sized pieces to ensure even cooking. Dicing allows for distribution of flavour and texture throughout the dish, as well as a somewhat quicker cooking time. Dicing usually applies to vegetables prepared in this way but it can also apply to the preparation of meat or fish and fruit. Brunoise is an especially small size, produced from further cutting of julienne-style food.
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| dbo:abstract | Dicing is a culinary knife cut in which the food item is cut into small blocks or dice. This may be done for aesthetic reasons or to create uniformly sized pieces to ensure even cooking. Dicing allows for distribution of flavour and texture throughout the dish, as well as a somewhat quicker cooking time. Dicing usually applies to vegetables prepared in this way but it can also apply to the preparation of meat or fish and fruit. Brunoise is an especially small size, produced from further cutting of julienne-style food. (en) La coupe en dés, coupe en mirepoix ou coupe paysanne est une coupe culinaire au couteau dans laquelle l'aliment est coupé en petits blocs ou en dés. Cela peut être fait pour des raisons esthétiques ou pour créer des morceaux de taille uniforme afin de garantir une cuisson uniforme. La coupe en dés permet de répartir la saveur et la texture dans tout le plat et d'accélérer un peu le temps de cuisson. La coupe en dés s'applique généralement aux légumes préparés de cette manière, mais elle peut également s'appliquer à la préparation de la viande ou du poisson et des fruits. La brunoise est une taille particulièrement petite, produite par une nouvelle découpe d'aliments en julienne. (fr) 깍둑썰기는 무 따위의 채소 등을 깍두기처럼 네모반듯한 모양으로 써는 방법이다. 재료의 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 평행하게 세로로 썰어 정육면체나 직육면체로 만든 것으로, 요리의 맛과 질감을 균일하게 분배할 수 있으며 조리 시간도 단축할 수 있고, 보기에도 좋다. 깍둑썰기는 대부분 채소에 사용되는 편이지만 고기와 생선, 과일을 자를 때 사용하기도 한다. 깍둑썰기가 주로 쓰이는 요리로는 깍두기, , 일본 카레 등이 있다. (ko) 角切り（かくぎり）は食材の切り方の一つで、食品を立方体に切ること。1cm角程度のサイコロの形に切る切り方を特に賽の目切り（さいのめぎり、英: dicing、仏: dés）と呼ぶことが多いが、大きさの含意はなく切る形のみを指していることもある。霰切り（あられぎり）は大きさ5mm程度に細かくした角切りで、細切りの食材をさらに刻んで作る。 これらの切り方により見栄えがよくなり、大きさを揃えて均一に調理することができる。また風味や食感のムラがなくなるだけでなく、調理時間も若干短くなる。賽の目切りはたいてい野菜に用いられる切り方だが、肉や魚、果物を切るのに用いられることもある。 (ja) |
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