Julienning (original) (raw)
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse, bei der das Gemüse in streichholzartige quadratische Stifte (1,5–3 mm breit, 3–5 cm lang) geschnitten wird. Die Julienne sind als Einlage, als Gemüsebett, etwa beim Dünsten, oder einfach als dekorative Beilage oder Garnitur für Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischspeisen geeignet. Die erste bekannte Verwendung dieser Bezeichnung findet sich in François Massialots Buch Le Cuisinier Royal (1722), die Herkunft des Wortes bleibt jedoch unbekannt. Es könnte sich von den französischen Vornamen Jules oder Julien herleiten. (de) Julienne, allumette, or french cut, is a culinary knife cut in which the food item is cut into long thin strips, similar to matchsticks. Common items to be julienned are carrots for carrots julienne, celery for céléris remoulade, potatoes for julienne fries, or cucumbers for naengmyeon. Trimming the ends of the vegetable and the edges to make four straight sides makes it easier to produce a uniform cut. A uniform size and shape ensures that each piece cooks evenly and at the same rate. The measurement for julienne is 3 mm × 3 mm × 40 mm–50 mm (0.12 in × 0.12 in × 1.57 in–1.97 in). Once julienned, turning the subject 90 degrees and dicing finely will produce brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm (0.12 in × 0.12 in × 0.12 in)). The first known use of the term in print is in François Massialot's Le Cuisinier Royal et Bourgeois (1722 edition). The origin of the term is uncertain. A potage julienne is composed of carrots, beets, leeks, celery, lettuce, sorrel, and chervil cut in strips a half-ligne in thickness and about eight or ten lignes in length. The onions are cut in half and sliced thinly to give curved sections, the lettuce and sorrel minced, in what a modern recipe would term en chiffonade. The root vegetables are briefly sauteed, then all are simmered in stock and the julienne is ladled out over a slice of bread. (en) La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. (es) En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers. (fr) In cucina, la julienne (detta anche "filangé" o raramente "giuliana") è un modo di tagliare cibi in filetti o "fiammiferi" di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle e carote. Viene usato pure per il sedano rapa, le zucchine, i peperoni, le patate, le melanzane, e i funghi. La locuzione è citata per la prima volta in Le Cuisinier Royal, scritto nel 1802. L'origine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio francese Jules o Julien. Secondo altre versioni, uno chef di nome Jean Julien avrebbe utilizzato per primo il metodo per la preparazione delle verdure, anche se di ciò non ci sono prove. (it) 채썰기는 채소나 과일 등을 가늘고 길쭉하게 잘게 써는 것이다. 채썬 채소나 과일은 채라 부른다. (ko) 繊切り（せんぎり、千切りとも表記）とは、食材の切り方の一つ。大根などの野菜を細長く刻むこと、または細長く刻んだもの。 (ja) Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijngesneden groenten of zeer fijngesneden vlees, vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1–3 mm dik en 3–4 cm lang bedoeld. Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen. Julienne snijden, betekent in lange dunne reepjes snijden. Julienne is een van de snijwijzen in de keuken. (nl) Julienne, även julienn är fint skurna stavar av grönsaker och rotfrukter. Sådana grönsaker används både som tillbehör till olika rätter och som garnityr i till exempel soppor. (sv) Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm. Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler.Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezencję potrawy.Do krojenia w stylu julienne potrzebna jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć. Etymologia terminu nie jest jasna. Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal autorstwa . Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej. (pl) Julienne, ou Juliana, é um tipo de corte a faca usado em culinária, na qual o alimento (especialmente vegetais) é cortado em tiras longas e finas, similar a palitos. Alguns itens que se costuma cortar "à Julienne" são cenouras, aipo (salsão) e batatas. Corte as pontas do vegetal e as laterais, de forma que todos os lados fiquem perpendiculares. Isto facilita para conseguir um corte uniforme. As sobras deste primeiro corte podem ser usadas para fazer caldos, sopas, purês, etc. As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento. Normalmente, "corte à Julienne" se refere a vegetais, mas também pode ser usado para carne ou peixe, especialmente para fritura por imersão. Para conseguir o corte "Brunoise", basta cortar os palitos perpendicularmente, para conseguir cubos com 3mm em cada lado. (pt) Жюлье́н (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne. Мелкая нарезка корнеплодов кубиками известна как брюнуаз, нарезка листовых овощей в рулоне — шифонад. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или их побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название «жюльен», а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется «суп жюльен». В России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов. (ru) Жульєн (фр. julienne) — спосіб нарізання овочів тонкою соломкою. На пострадянському просторі цим словом також називають теплі закуски, приготовані на основі вершкового соусу (бешамель). (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Julienned,_sliced_carrot_and_daikon_do_chua.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 2746657 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2722 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1120345291 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_culinary_knife_cuts dbr:Cucumber dbr:Chervil dbr:Naengmyeon dbr:Mandoline dbr:François_Massialot dbc:Culinary_terminology dbr:Food dbc:Food_preparation_techniques dbr:Celery dbr:Potato dbr:Printing dbc:Cutting_techniques_(cooking) dbr:Brunoise dbr:Carrot dbr:Sorrel dbr:Etymology dbr:Fries dbr:Matchstick dbr:File:Julienned,_sliced_carrot_and_daikon_do_chua.jpg dbr:File:Julienned_red_onion4peruvianceviche.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commonscat dbt:Cvt dbt:Reflist dbt:Transliteration dbt:Wikt dbt:Food_preparation |
| dcterms:subject | dbc:Culinary_terminology dbc:Food_preparation_techniques dbc:Cutting_techniques_(cooking) |
| gold:hypernym | dbr:Cut |
| rdf:type | dbo:Food |
| rdfs:comment | La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. (es) En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Pour tailler une julienne, il faut d'abord tailler le légume en tranches très fines (4 à 5 cm de longueur sur 1 mm d'épaisseur), les superposer et ensuite les émincer en filaments réguliers. (fr) 채썰기는 채소나 과일 등을 가늘고 길쭉하게 잘게 써는 것이다. 채썬 채소나 과일은 채라 부른다. (ko) 繊切り（せんぎり、千切りとも表記）とは、食材の切り方の一つ。大根などの野菜を細長く刻むこと、または細長く刻んだもの。 (ja) Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijngesneden groenten of zeer fijngesneden vlees, vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1–3 mm dik en 3–4 cm lang bedoeld. Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen. Julienne snijden, betekent in lange dunne reepjes snijden. Julienne is een van de snijwijzen in de keuken. (nl) Julienne, även julienn är fint skurna stavar av grönsaker och rotfrukter. Sådana grönsaker används både som tillbehör till olika rätter och som garnityr i till exempel soppor. (sv) Жульєн (фр. julienne) — спосіб нарізання овочів тонкою соломкою. На пострадянському просторі цим словом також називають теплі закуски, приготовані на основі вершкового соусу (бешамель). (uk) Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse, bei der das Gemüse in streichholzartige quadratische Stifte (1,5–3 mm breit, 3–5 cm lang) geschnitten wird. Die Julienne sind als Einlage, als Gemüsebett, etwa beim Dünsten, oder einfach als dekorative Beilage oder Garnitur für Saucen, Suppen, Fisch- und Fleischspeisen geeignet. (de) Julienne, allumette, or french cut, is a culinary knife cut in which the food item is cut into long thin strips, similar to matchsticks. Common items to be julienned are carrots for carrots julienne, celery for céléris remoulade, potatoes for julienne fries, or cucumbers for naengmyeon. The first known use of the term in print is in François Massialot's Le Cuisinier Royal et Bourgeois (1722 edition). The origin of the term is uncertain. (en) In cucina, la julienne (detta anche "filangé" o raramente "giuliana") è un modo di tagliare cibi in filetti o "fiammiferi" di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per le verdure quali cipolle e carote. Viene usato pure per il sedano rapa, le zucchine, i peperoni, le patate, le melanzane, e i funghi. (it) Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm. Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler.Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezencję potrawy.Do krojenia w stylu julienne potrzebna jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć. Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej. (pl) Julienne, ou Juliana, é um tipo de corte a faca usado em culinária, na qual o alimento (especialmente vegetais) é cortado em tiras longas e finas, similar a palitos. Alguns itens que se costuma cortar "à Julienne" são cenouras, aipo (salsão) e batatas. Para conseguir o corte "Brunoise", basta cortar os palitos perpendicularmente, para conseguir cubos com 3mm em cada lado. (pt) Жюлье́н (фр. julienne) — пришедший из французской кухни особый молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. Этимология неясна, рассматривается происхождение от французского женского имени Julienne. Мелкая нарезка корнеплодов кубиками известна как брюнуаз, нарезка листовых овощей в рулоне — шифонад. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название «жюльен», а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется «суп жюльен». (ru) |
| rdfs:label | Julienne (Schneideart) (de) Juliana (es) Julienne (cucina) (it) Julienning (en) Julienne (cuisine) (fr) 繊切り (ja) 채썰기 (ko) Julienne (keuken) (nl) Julienne (kuchnia) (pl) Julienne (pt) Julienne (tillredningsmetod) (sv) Жюльен (нарезка) (ru) Жульєн (кулінарія) (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Julienning yago-res:Julienning wikidata:Julienning dbpedia-az:Julienning dbpedia-da:Julienning dbpedia-de:Julienning dbpedia-es:Julienning dbpedia-fa:Julienning dbpedia-fr:Julienning http://hy.dbpedia.org/resource/Ժուլիեն dbpedia-io:Julienning dbpedia-it:Julienning dbpedia-ja:Julienning dbpedia-kk:Julienning dbpedia-ko:Julienning dbpedia-lb:Julienning dbpedia-nl:Julienning dbpedia-no:Julienning dbpedia-pl:Julienning dbpedia-pt:Julienning dbpedia-ru:Julienning dbpedia-sv:Julienning dbpedia-tr:Julienning dbpedia-uk:Julienning https://global.dbpedia.org/id/4oMfx |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Julienning?oldid=1120345291&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Julienned,_sliced_carrot_and_daikon_do_chua.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Julienned_red_onion4peruvianceviche.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Julienning |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Allumette dbr:Julienne_(dish) dbr:Julienned dbr:Julienning_knife_cut |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Canadian_Chinese_cuisine dbr:List_of_culinary_knife_cuts dbr:Bibimbap dbr:Bigos dbr:Borscht dbr:List_of_cooking_techniques dbr:List_of_kebabs dbr:List_of_salads dbr:List_of_sauces dbr:Veg-O-Matic dbr:MasterChef_Australia_(series_2) dbr:MasterChef_Canada_(season_6) dbr:Chiffonade dbr:Chilean_cuisine dbr:Nem_nướng dbr:Tantuni dbr:Purée_Mongole dbr:Gegeol_radish dbr:Golbaengi-muchim dbr:Naengmyeon dbr:Allumette dbr:Mandoline dbr:Cambodian_cuisine dbr:Squid_as_food dbr:Baechu-kimchi dbr:Bamboo dbr:Century_egg dbr:Top_Chef:_Texas dbr:Garnish_(food) dbr:Ginger_beef dbr:Julien's_Restorator dbr:Breton_sauce dbr:Centella_asiatica dbr:Cheese_slaw dbr:Chef_salad dbr:Chả_giò dbr:Dicing dbr:Sauce_gribiche dbr:Heart dbr:Jajangmyeon dbr:Bagoong_fried_rice dbr:Rutabaga dbr:Arctium dbr:Kakiage dbr:Kelp_tea dbr:Sweet_potato dbr:Taiwanese_cuisine dbr:Cock-a-leekie dbr:Coleslaw dbr:Eggplant_salads_and_appetizers dbr:French_fries dbr:Green_curry dbr:Korean_radish dbr:Mersin dbr:Brunoise dbr:Carrot dbr:Carrot_soup dbr:Ceviche dbr:Shark_fin_soup dbr:Wolgwa-chae dbr:List_of_sushi_and_sashimi_ingredients dbr:Julienne dbr:Lumpia dbr:Lumpiang_ubod dbr:Thai_salads dbr:Outline_of_food_preparation dbr:Julienne_(dish) dbr:Julienned dbr:Julienning_knife_cut |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Julienning |
