Funge (original) (raw)
Le funge, ou pirão, est un plat d'accompagnement traditionnel d'Angola fait à base de farine de manioc, de riz ou de maïs. Son nom vient d'un vocable kimbundu. La farine est cuite et mélangée énergiquement à de l'eau pour obtenir une masse ferme, d'aspect collant, mais assez douce au palais. Il est de couleur jaune lorsqu'il est préparé à partir du maïs, blanc à partir de riz, et gris avec des éclats marron lorsqu'il est fait avec du manioc. C'est l'accompagnement classique du poulet moamba, et plus généralement des plats frits à l'huile de palme.
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| dbo:abstract | Funge or fúngi (Angola) or mfundi (Congo -DCR and the Congo Republic) is a traditional African side dish made of cassava flour whisked into boiling water. It can also be made with sorghum, maize, or millet. It can be served with textured vegetable, fish, or meat stew, as well as other vegetable, meat, and fish dishes. Funge is a staple food in African cuisine. Some richer and more flavorful versions may be made with stock, like fish stock, instead of water. It is also known as bidia (literally "food"). Funge is eaten with the fingers, and a small ball of it can be dipped into an accompanying stew, side dish or sauce. Funge is a traditional staple in Angolan cuisine. In the Lesser Antilles, a similar food is known as fungi or cou-cou. In Ghana there are two variations, usually made with ground corn, though the variation known as banku is sometimes made from a mixture of grated cassava and corn. The corn is allowed to ferment before it is cooked. To make banku the fermented mixture is cooked in a pot, but the variation called kenkey is only partially cooked before it is wrapped in banana leaves or corn husks and steamed. In Brazilian cuisine, a similar dish made with cassava flour and fish stock is known as pirão. (en) Le funge, ou pirão, est un plat d'accompagnement traditionnel d'Angola fait à base de farine de manioc, de riz ou de maïs. Son nom vient d'un vocable kimbundu. La farine est cuite et mélangée énergiquement à de l'eau pour obtenir une masse ferme, d'aspect collant, mais assez douce au palais. Il est de couleur jaune lorsqu'il est préparé à partir du maïs, blanc à partir de riz, et gris avec des éclats marron lorsqu'il est fait avec du manioc. C'est l'accompagnement classique du poulet moamba, et plus généralement des plats frits à l'huile de palme. (fr) ( 이 문서는 아프리카 음식에 관한 것입니다. 카리브 음식에 대해서는 푼지 (카리브 음식) 문서를 참고하십시오.) 푼즈(포르투갈어: funge), 푼지(: fúngi) 또는 음푼디(콩고어: mfundi)는 앙골라와 콩고 공화국, 콩고 민주 공화국 등지에서 먹는 스왈로이다. 카사바가루나 서곡가루, 옥수수가루 등으로 만든다. 모테케(링갈라어: moteke), 루쿠(콩고어: luku), 비디아(콩고어: bidia→음식) 등으로도 불린다. (ko) Funge is een veel gegeten bijgerecht uit Angola, gemaakt van maïsmeel of cassavemeel. In Brazilië bestaat een gelijksoortig gerecht, pirão. Het meel wordt regelmatig en krachtig gekookt en geroerd, zodat het de juiste consistentie krijgt. De funge gemaakt van maïs krijgt een gele kleur. De funge die gemaakt is van cassave heeft een grijsachtige kleur met bruine tinten. De uiteindelijke consistentie lijkt in zekere zin op lijm. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt als bijgerecht bij het hoofdgerecht moambe. Bij voorbeeld met kip. Verdere ingrediënten zijn: palmolie, okra, bakbananen en wilde spinazie. Het Portugese woord funge is afgeleid van het woord fungi uit het Quimbundo. (nl) Funge ou pirão, é um prato típico da culinária angolana, considerado o "prato nacional". (pt) |
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