Kenkey (original) (raw)
Kenkey (also known as kɔmi, otim, kooboo or dorkunu) is a staple dish similar to sourdough dumplings from the Ga and Fante-inhabited regions of West Africa, usually served with pepper crudaiola and fried fish, soup or stew.
| Property | Value |
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| dbo:abstract | Kenkey ist eine Kloßart aus fermentiertem Mais, der in ganz Westafrika, insbesondere in Küstengebieten, beliebt ist und zu den Grundnahrungsmitteln zählt. Der durch die Zubereitung mild säuerlich schmeckende Kloß wird häufig als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fisch gegessen und zusammen mit einer Suppe oder einer ungekochten Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Pfeffer und Salz serviert. Für die Zubereitung werden zunächst Maiskörner gesäubert und 1 bis 3 Tage lang in Wasser eingeweicht. Anschließend werden die Körner gewaschen und zu einem sehr feinen Maismehl gemahlen. Daraus wird ein Teig mit einem Wassergehalt von etwa 50 bis 55 % hergestellt. Der Teig wird nun in Gärbehälter gegeben, wo er 2 (für Fanti-Kenkey) bis 3 Tage (für Ga-Kenkey) lang bei Raumtemperatur (etwa 25 bis 30 °C) per Spontangärung fermentiert. Die vorherrschenden Mikroorganismen in diesem Sauerteig sind Milchsäurebakterien und Hefen. Ein Teil des Teiges (etwa ⅓ für Fanti-Kenkey, ⅔ für Ga-Kenkey) wird nun mit Wasser zu einer klebrigen Paste (Aflata) gekocht, mit dem übrigen Teig vermischt und zu Klößen geformt. In der Variante Ga-Kenkey wird der Teig zusätzlich gesalzen und zu etwa 300 g schweren Kugeln geformt, die anschließend in angefeuchtete Maisblätter eingewickelt werden. Fanti-Kenkey werden zylindrisch geformt und in Bananenblätter eingewickelt. Die geformten Kenkey werden etwa 3 Stunden lang in Wasser gegart oder gedämpft. Das Kochwasser wird gesammelt und als elektrolytreiches Getränk genutzt. Kenkey bekommt man in Restaurants und in (Straßenrestaurants) als Beilage zu Soßen mit Gemüse, Fleisch oder Fisch. Eine Variante des Kenkey ist Banku, ein Teigkloß der ebenfalls aus gesäuertem Mais besteht, jedoch nicht im Bananenblatt gegart wird. (de) Kenkey (also known as kɔmi, otim, kooboo or dorkunu) is a staple dish similar to sourdough dumplings from the Ga and Fante-inhabited regions of West Africa, usually served with pepper crudaiola and fried fish, soup or stew. (en) Le kenkey est un plat à base de maïs fermenté consommé au Ghana, au Togo et au Benin, en particulier par le peuple ga qui l'appelle komi, les Fante qui le nomment dokono, les Ewe qui le nomment kom et les Fon. (fr) Kenkey o kormi o kokoe o dorkunu è un piatto base simile agli gnocchi a lievitazione naturale originario delle regioni dell'Africa occidentale abitata dai Ga, solitamente servito con salsa al pepe e pesce fritto o zuppa, stufato. Le aree in cui viene mangiato il kenkey sono il Ghana, la Costa d'Avorio orientale, il Togo, il Benin occidentale, la Guyana (dove è noto come "konkee") e la Giamaica. Di solito è fatto da mais macinato, come l’ugali o pietanze similari. È noto anche in Giamaica come dokunoo, dokono, dokunu (l'Asante si riferisce allo stesso piatto di dɔkono), "cassetti blu" e "foglia a cravatta". In Trinidad è chiamato "paime" (pronuncia pay-me) e differisce dal fatto che non contiene plátano ma può includere zucca e cocco. Nella cucina dei Caraibi, è fatto con farina di mais, plátano, banana verde, patata dolce (versione Asante e giamaicana, che proviene dalla versione Asante) o manioca, avvolto in foglie di banana. Il cibo deriva dalle tradizioni culinarie africane. A differenza degli ugali, fare il kenkey implica lasciare fermentare il mais prima della cottura. Pertanto, la preparazione richiede alcuni giorni per far fermentare l'impasto. Dopo la fermentazione, il kenkey è parzialmente cotto, avvolto in foglie di banana, gusci di mais o carta stagnola e cotto a vapore. Esistono diverse versioni di kenkey, come Ga e Fanti kenkey. Il kenkey Ga è più comune in molte parti del Ghana. (it) Кенкі (також відомий як kɔmi, otim, kooboo або dorkunu) — це страва, подібна до вареників із закваски народів та Західної Африки, яке зазвичай подають із з перцю та чи супом, рагу. (uk) |
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