Güllaç (original) (raw)
El güllaç sòn unes postres tradicionals turcs fet amb llet, aigua de roses, magranes i unes yufkas especials de massa amb midó. Güllaç és un dolç molt lleuger i es consumeix especialment durant el Ramadà. El güllaç també és el nom de la yufka que es fa servir per a fer aquestes postres, i les fulles de güllaç s'usaven per a elaborar altres plats dolços com güllaç lokması i güllaç baklavası, unes postres antigues de la cuina de l'època de l'Imperi Otomà a Turquia.
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| dbo:abstract | El güllaç sòn unes postres tradicionals turcs fet amb llet, aigua de roses, magranes i unes yufkas especials de massa amb midó. Güllaç és un dolç molt lleuger i es consumeix especialment durant el Ramadà. El güllaç també és el nom de la yufka que es fa servir per a fer aquestes postres, i les fulles de güllaç s'usaven per a elaborar altres plats dolços com güllaç lokması i güllaç baklavası, unes postres antigues de la cuina de l'època de l'Imperi Otomà a Turquia. (ca) Güllaç ist eine türkische Süßspeise aus dünnen Blättern aus Maisstärke, die in einer mit Zucker aufgekochten und mit Rosenwasser aromatisierten Milch eingeweicht, mit Walnusskernen gefüllt und mit Granatapfelkernen dekoriert werden. Es handelt sich um eine traditionelle Süßspeise des Fastenmonats Ramadan. Güllaç gehört zu den traditionellen türkischen Desserts, die in den Palastküchen und in den Haushalten der Oberschicht des Osmanischen Reichs besonders geschätzt wurden. Bis heute wird es wegen seiner leichten Verdaulichkeit besonders gerne im Fastenmonat Ramadan serviert. Die Zutaten sind überschaubar, die Zubereitung jedoch benötigt einiges Geschick: In den wohlhabenden Häusern des alten Istanbul gab es immer mehrere Köche, die sich auf bestimmte Gerichte spezialisiert hatten, etwa auf gebratenes Fleisch, Böreks, Desserts oder Gemüsegerichte. Die Zubereitung von Güllaç aber, die besonders geschickte Finger erfordert, war der Dame des Hauses vorbehalten. Güllaç wurde deshalb auch eine spezielle Aufmerksamkeit gezollt, weil man wußte, daß es die Dame des Hauses zubereitet hatte." Die erforderlichen hauchdünnen Reisblätter, die aus Reismehl, Stärke und Wasser hergestellt werden, kauft man heutzutage praktisch ausnahmslos fertig, so dass sich die Zubereitung im modernen Haushalt entscheidend vereinfacht hat. Für das Grundrezept wird Honig oder Zucker in heißer Milch aufgekocht und mit Rosenwasser parfümiert. Die Reisblätter, die ebenfalls Güllaç heißen, werden mit der Milch getränkt und mit gehackten Walnusskernen bestreut. Die eingeweichten Blätter werden entweder schichtenweise, wie Baklava, übereinander gelegt oder einzeln aufgerollt und mit Granatapfelkernen verziert. Es gibt verschiedene Varianten, zum Beispiel Füllungen mit Trockenobst, gehackten Nüssen, Crèmes oder geriebenen Äpfeln. Statt mit Rosenwasser wird die Speise gelegentlich auch mit einer Vanilleschote aromatisiert. (de) El güllaç es un postre tradicional turco hecho con leche, agua de rosas, granada y un tipo especial de masa con almidón. Se consume especialmente durante el Ramadán. El güllaç es mencionado por Charles Perry (1994) como la primera versión de baklava (él lo llama proto-baklava). Las similitudes entre los dos postres son muchas, como el uso de capas finas de masa con frutos secos entre ellas. Sin embargo, la masa de güllaç se prepara con almidón de maíz y harina de trigo. El güllaç contiene nueces en las capas, que se ponen en leche. Fue mencionado por primera vez en un libro del siglo XIV, Yin-Shang Chen-Yao, un manual de cocina y salud escrito en chino por Hu Szu-Hui, un médico turco de la corte mongola en la era Yuan. El libro documenta principalmente platos mongoles y turcos que exhiben una limitada influencia china. Yin-Shang Chen-Yao fue traducido al inglés por Paul Buell y Eugene Anderson, con abundantes notas y análisis, y publicado con el título A Soup for the Qan (2000). Incluye un artículo sobre platos turcos de cereal, pan y pasta escrito por Charles Perry, que menciona el güllaç. El güllaç se usaba para preparar güllaç lokması y güllaç baklavası, unos postres arcaicos elaborados durante el período otomano en Turquía. (es) Güllaç (pronounced [ɟylˈlatʃ]) is a Turkish dessert made with milk, pomegranate and a special kind of pastry. It is consumed especially during Ramadan. Güllaç is considered by some as being the origin of baklava. The similarities between the two desserts are many, such as the use of thin layers of dough and nuts in between. Güllaç dough is now prepared with corn starch and wheat flour, although originally it was made only with wheat starch. Güllaç contains walnuts between the layers that are put in milk. Its first known mention is in a 14th-century book, Yinshan Zhenyao (飮膳正要), a food and health manual written by Hu Sihui (忽思慧), a physician to the Mongol court of the Yuan dynasty. The book documents primarily Mongol and Turkic dishes that exhibit a limited amount of Chinese influence. Güllaç was used for making Güllaç Lokması and Güllaç Baklavası, old Turkish desserts made during the Ottoman period in Turkey. (en) ギュルラッチ（トルコ語: Güllaç、IPA：[ˈɟylːatʃ]）とは、トルコにてラマザン（ラマダーン）時に食べる代表的なデザート。名称はトルコ語でバラを意味するギュル（Gül）に由来し、薔薇水を使って作る。 (ja) Il güllaç è un dessert turco, avente come ingredienti principali latte, melograno e un tipo di pasta sfoglia di amido. A causa della sua digeribilità, viene preparato specialmente durante il Ramadan.Il güllaç viene considerato un precursore del baklava. Le somiglianze fra i due dessert sono molte: entrambi sono composti da sottili fogli di pasta cosparsi di noci. La pasta del güllaç si prepara adesso con amido di mais e farina di frumento: quest'ultima originariamente era il solo ingrediente. Il güllaç contiene inoltre noci sparse fra i fogli di pasta. Questi ultimi vengono prima imbevuti nel latte precedentemente cotto con miele o zucchero e profumato con acqua di rose. Il dolce viene decorato con semi di melograno. Il güllaç viene menzionato per la prima volta in un libro Han del quattordicesimo secolo, lo Yinshan Zhenyao (飮膳正要), un testo di cucina e di medicina scritto da Husihui (忽思慧), un medico del Turkestan attivo presso la corte Mongola della dinastia Yuan. Il libro documenta soprattutto piatti Mongoli e Turcomanni, i quali mostrano un limitato influsso cinese. Durante il periodo Ottomano, il güllaç venne utilizzato per preparare Güllaç Lokması e Güllaç Baklavası, dolci turchi arcaici preparati in Turchia. La parola güllaç in realtà è la combinazione delle due parole turche: Gullu e aş, con significato "cibo con rose". Anche se questo dessert può contenere petali e sciroppo di rosa, il nome si riferisce in realtà alla forma caratteristica degli strati, i quali ricordano foglie di rose. Il dolce può essere preparato in diversi modi, per esempio riempiendolo di frutta secca, noci tritate, crema o mela grattugiata. Invece che con acqua di rose il latte è talvolta aromatizzato con vaniglia. (it) Гюлляч (тур. Güllaç) — турецький десерт, який готують із молока, граната та особливого виду тіста. Традиційно його готують під час Рамадану. (uk) Гюллач (произносится [ɟylˈlatʃ]) — турецкий десерт, приготовленный из молока, граната и особого вида теста. Его употребляют особенно во время Рамадана . Некоторые считают Гюллача источником пахлавы. Между этими двумя десертами много общего, например, использование тонких слоёв теста и орехов между ними. Тесто для гюллача обычно готовят из кукурузного крахмала и пшеничной муки, хотя изначально оно готовилось только из пшеничного крахмала. Гюллач содержит грецкие орехи между слоями, которые кладут в молоко. (ru) |
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