Hanpen (original) (raw)
Le hanpen (半片) est un pâté de poisson très léger consommé au Japon, apparenté au surimi. Constitué de chair de poisson écrasée et d'amidon d'igname, il se présente sous la forme de triangles blancs à la texture moelleuse, presque spongieuse, et au goût doux. Il peut être consommé comme ingrédient du oden ou en soupe. Il peut également être frit ou grillé.
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| dbo:abstract | Hanpen (半片) is a white, square, triangle or round surimi product (fish or meat paste) with a soft, mild taste. It is believed to have been invented during the Edo period in Japan by a chef, Hanpei (半平) of Suruga, and the dish is named after him. Another theory suggests that because it is triangle shaped and appears to have been cut in half from a square, it is a half (半, han) piece (片, pen). It can be eaten as an ingredient in oden or soup. It can also be fried or broiled. In Shizuoka Prefecture, whole sardines are used, and the resulting product has a bluish-gray color. This is called kuro hanpen (黒はんぺん), literally "black hanpen". Hanpen is made from grated Japanese mountain yam, surimied Alaska pollock, salt, and seaweed stock (kombu-dashi). (en) El hanpen (半片 ''hanpen''?) es un tipo de surimi blanco y cuadrado con un sabor suave. Se cree que fue inventado durante el periodo Edo en Japón por un cocinero, Hanpei (半平 'Hanpei'?) de Suruga, y el plato se bautizó en su honor.[cita requerida] Otra teoría sugiere que debido a que tiene forma de triángulo y parece ser la mitad cortada de un cuadrado, es una media (半 han?) pieza (片 pen?). Puede comerse como un ingrediente del oden o la sopa, o también freírse o cocerse en caldo. En la prefectura de Shizuoka se usan sardinas enteras y el producto resultante tiene un color gris azulado, llamándose kuro hanpen (literalmente ‘hanpen negro’). (es) Le hanpen (半片) est un pâté de poisson très léger consommé au Japon, apparenté au surimi. Constitué de chair de poisson écrasée et d'amidon d'igname, il se présente sous la forme de triangles blancs à la texture moelleuse, presque spongieuse, et au goût doux. Il peut être consommé comme ingrédient du oden ou en soupe. Il peut également être frit ou grillé. (fr) 半片・半弁・半平（はんぺん）は、魚肉のすり身に山芋などの材料を混ぜて気泡をたくさん含ませた茹で蒲鉾（ゆでかまぼこ）の一種。地域性のある魚肉練り製品で、東京や銚子などの浮きはんぺん、静岡の黒はんぺん、大阪などのあんぺいがあり特徴が異なる。単に「はんぺん」というときは一般的には浮きはんぺんのことをいう。 (ja) |
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