Shirataki noodles (original) (raw)
Les vermicelles shirataki, aussi appelés nouilles shirataki (白滝), souvent écrit en hiragana しらたき) sont des vermicelles japonais minces, translucides et gélatineux faits à partir du konjac, un tubercule originaire d'Asie.
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| dbo:abstract | Shirataki-Nudeln (jap. 白滝, auch しらたき ‚weißer Wasserfall‘) ist eine traditionelle japanische Nudelsorte mit geringem physiologischem Brennwert. Sie sind besonders in der japanischen und chinesischen Küche beliebt. Die Shirataki-Nudeln ähneln vom Aussehen den Glasnudeln, sind aber etwas dicker. Die Shirataki-Nudeln bestehen weitgehend aus Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl (Glucomannane) der Konjakwurzel (Teufelszunge). Traditionelle Glucomannane-Nudeln enthalten damit keine rasch verwertbaren Kohlenhydrate und sind glutenfrei, wodurch sie für eine kohlenhydratarme Ernährung und für entsprechende Diäten geeignet sind. Das Mehl der Konjakwurzel ist ein bekanntes Produkt der sogenannten Diätindustrie. Es nimmt sehr viel Wasser bzw. Flüssigkeit auf und quillt dabei stark an, daher soll man keinesfalls Konjakmehl pur schlucken, da hierbei akute Erstickungsgefahr droht, aufgrund des Aufquellens im Rachenraum. Shirataki-Nudeln haben wenig Eigengeschmack und riechen schwach nach Fisch, können jedoch gut Geschmack aufnehmen, beispielsweise aus der Grundbrühe oder Soße. In der japanischen und chinesischen Küche wird Shirataki selten nur als reines Grundnahrungsmittel – also als Nudeln, sondern auch als eigenständige Zutat zu anderen Speisen gesehen. Es wird historisch als Lebensmittel und Gericht ganz anders gesehen und behandelt als es heute im Westen der Fall ist – beispielsweise nicht in der Kategorie von Diätmittel zur Reduktion des Körpergewichts. Neben dem populären Konjakerzeugnis als Shirataki-Nudeln gibt es auch sogenannten Shirataki-Reis (Konjak-Reis). (de) Les vermicelles shirataki, aussi appelés nouilles shirataki (白滝), souvent écrit en hiragana しらたき) sont des vermicelles japonais minces, translucides et gélatineux faits à partir du konjac, un tubercule originaire d'Asie. (fr) Shirataki (Japanese: 白滝, often written with the hiragana しらたき) are translucent, gelatinous Japanese noodles made from the corm of the konjac yam. They are part of traditional Japanese cuisine, but they are also appreciated by people with allergies or intolerances to wheat, gluten or eggs, or by people on a diet because of their low caloric value. (en) Shirataki (Jepang: 白滝, sering ditulis dengan hiragana しらたき) atau ito-konnyaku (Jepang: 糸こんにゃく) adalah mi Jepang tradisional yang terbuat dari ubi konnyaku (ubi lidah setan atau ubi gajah).:157-11 Kata shirataki artinya 'air terjun putih', yang merujuk kepada penampilan mi tersebut. Mi Shirataki (atau mi konnyaku) terbuat dari 97% air dan 3% konnyaku dan glukomanan. (in) Gli shirataki (in giapponese 白滝, in inglese shirataki noodles) sono un tipo di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. (it) ( 시라타키는 여기로 연결됩니다. 철도역에 대해서는 시라타키역 문서를 참고하십시오.) 실곤약(-菎蒻) 또는 곤약국수(菎蒻--)는 국수 형태의 곤약이다. 과거에 일본 간토 지방에서 눌러 뽑은 것을 "흰 폭포"라는 뜻의 시라타키(일본어: 白滝)로, 간사이 지방에서 칼로 썬 것을 "실 곤약"이라는 뜻의 이토콘냐쿠(일본어: 糸こんにゃく)로 불렀으나, 현재는 구분 없이 눌러 뽑는 방식으로 만들어진다. 흰것을 "시라타키"로, 해초 가루 등을 섞어 색깔이 짙은 것을 "이토콘냐쿠"로 부르기도 하며, 더 굵은 것을 "이토콘냐쿠"로 부르고 비교적 가는 것을 "시라타키"로 부르기도 한다. (ko) Shiratakinudlar (japanska: 白滝) är en typ av japanska nudlar som framställs av mjöl från växten Amorphophallus konjac. Ordet "shirataki" är japanska för "vitt vattenfall", vilket beskriver nudlarnas utseende. Shiratakinudlar består till största del av vatten och glukomannan (en vattenlöslig kostfiber), vilket ger nudlarna ett mycket lågt kolhydrats- och kaloriinnehåll (cirka 8 kcal per 100 g). Shiratakinudlar används därför som ingrediens i olika lågkolhydratdieter. (sv) |
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