Kalvdans (original) (raw)
El kalvdans (literalmente, 'danza del becerro') es un postre clásico de Escandinavia. Se elabora con calostro (la primera leche que produce una vaca después del parto) sin pasteurizar. El kalvdans tiene una larga tradición en la cocina sueca. Se menciona en la enciclopedia Project af swensk grammatica de 1682. La enciclopedia menciona 'kalvost' (literalmente, queso de ternera) como nombre alternativo. El nombre kalvdans hace referencia a la consistencia del postre, similar a un budín. Los emigrantes suecos también llevaron la tradición del kalvdans a América del Norte. Sin embargo, rara vez se consume hoy en día, ya que muy pocas familias tienen sus propias vacas.
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| dbo:abstract | Kalvdans (lit. calf dance) is a classical Scandinavian dessert. It is made from unpasteurized colostrum milk, the first milk produced by a cow after giving birth. Kalvdans has a long tradition in Swedish cuisine. It is mentioned in the encyclopedia Project af swensk grammatica from 1682. The encyclopedia mentions 'kalvost' (lit. calf-cheese) as an alternative name. The name kalvdans refers to the jiggly pudding-like consistency of the dessert. Swedish emigrants brought the tradition of kalvdans to North America, as well. It is however rarely consumed today, as very few families keep cows of their own. In preparing the dessert, the colostrum milk is mixed with water and cautiously heated. Due to the high levels of protein in the colostrum milk, it coagulates and hardens when boiled (much like eggs do). Thus the dessert gets a pudding-like consistency. Due to Swedish health regulations, unpasteurized milk may only be sold directly from the farms. Thus the capacity to produce kalvdans is somewhat limited. As a consequence kalvdans is very rarely prepared in Swedish households today. In 2008 kalvdans, along with four other Swedish dishes, was included in the 'Ark of Taste' of the Slow Food movement. A related dessert is råmjölkspannkaka (raw-milk pancake). Similar desserts like kalvdans exists in other countries. In Iceland, a pudding called ábrystir is made out of colostrum milk. A similar Finnish version is called uunijuusto (oven cheese). In England colostrum milk, or beestings as it is called locally, was traditionally used for puddings. In India kharvas is a dessert made out of colostrum milk from buffaloes. In Norwegian and Danish dialects, the word kalvedans sometimes refers to a type of jelly made by veal meat. (en) El kalvdans (literalmente, 'danza del becerro') es un postre clásico de Escandinavia. Se elabora con calostro (la primera leche que produce una vaca después del parto) sin pasteurizar. El kalvdans tiene una larga tradición en la cocina sueca. Se menciona en la enciclopedia Project af swensk grammatica de 1682. La enciclopedia menciona 'kalvost' (literalmente, queso de ternera) como nombre alternativo. El nombre kalvdans hace referencia a la consistencia del postre, similar a un budín. Los emigrantes suecos también llevaron la tradición del kalvdans a América del Norte. Sin embargo, rara vez se consume hoy en día, ya que muy pocas familias tienen sus propias vacas. Para preparar el postre, el calostro se mezcla con agua y se calienta a fuego medio. Debido a los altos niveles de proteína en la leche de calostro, se coagula y se endurece cuando se hierve (al igual que los huevos). Así, el postre adquiere una consistencia similar a la de un budín. Debido a las regulaciones sanitarias suecas, la leche no pasteurizada solo se puede vender directamente de las granjas. Por lo tanto, la capacidad de producir y comercializar kalvdans es limitada. Como consecuencia, el kalvdans se prepara muy raramente en los hogares suecos hoy en día. En 2008, el kalvdans, junto con otros cuatro suecos platos, se incluyó en el 'Arca del gusto' del movimiento Slow Food. Un postre relacionado con el kalvdans es el råmjölkspannkaka. Postres similares como el kalvdans existen en otros países. En Islandia, un budín llamado se prepara con leche de calostro. Una versión finlandesa similar se llama uunijuusto. En Inglaterra, la leche de calostro, o beestings como se le llama localmente, se usaba tradicionalmente para los budines. En India, Junnu es un postre hecho con leche de calostro de búfalo. En dialectos noruego y danés, la palabra kalvedans a veces se refiere a un tipo de gelatina hecha con carne de ternera. (es) Kalvdans eller råmjölkspannkaka (kallas även på vissa platser kalvost) är en efterrätt gjord av råmjölk. Råmjölken kryddas och kokas tillsammans med socker och salt, i vattenbad i ugnen tills den stelnar till en krämig konsistens. En vanlig kryddning är kanel eller kardemumma men även saffran, vanilj, lakrits eller andra kryddor samt russin förekommer. Kalvdans serveras sedan varm, ljummen eller kall med sylt. Den kan också serveras brynt, alltså lättare stekt i skivor. En variant av kalvdans utan råmjölk, kallad "falsk kalvdans" eller "mjölkpudding", kan tillagas med torrmjölk, proteinberikad baristamjölk och ägg, som då får ersätta den proteinrika råmjölken. (sv) |
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