Lactobacillus helveticus (original) (raw)
Lactobacillus helveticus ist ein nicht-sporenbildendes und grampositives Bakterium der Gattung Lactobacillus, das in Form langer und unbeweglicher stäbchenförmiger Zellen auftritt. Von Bedeutung ist es vor allem in der Lebensmittelindustrie als Starterkultur zur Herstellung verschiedener Käsesorten, saurer Butterprodukte und fermentierter Milch.
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| dbo:abstract | Lactobacillus helveticus ist ein nicht-sporenbildendes und grampositives Bakterium der Gattung Lactobacillus, das in Form langer und unbeweglicher stäbchenförmiger Zellen auftritt. Von Bedeutung ist es vor allem in der Lebensmittelindustrie als Starterkultur zur Herstellung verschiedener Käsesorten, saurer Butterprodukte und fermentierter Milch. (de) Lactobacillus helveticus is a lactic-acid producing, rod-shaped bacterium of the genus Lactobacillus. It is most commonly used in the production of American Swiss cheese and Emmental cheese, but is also sometimes used in making other styles of cheese, such as Cheddar, Parmesan, Romano, provolone, and mozzarella. The primary function of L. helveticus culture is to prevent bitterness and produce nutty flavors in the final cheese. In Emmental cheese production, L. helveticus is used in conjunction with a Propionibacterium culture, which is responsible for developing the holes (known as "eyes") through production of carbon dioxide gas. Ingestion of powdered milk fermented with L. helveticus was shown to decrease blood pressure due to the presence of manufactured tripeptides that have ACE inhibitor activity. However, results have been contradictory in later studies. The bacterium's specific name is an adjective derived from "Helvetia", the Latin name for the region occupied by the ancient Helvetii (and for modern Switzerland). The bacterium is also used as probiotic. (en) Lactobacillus helveticus est une bactérie en forme de tige productrice d'acide lactique et appartenant au genre Lactobacillus. Elle est principalement utilisée dans la production de l'emmental, mais elle peut parfois être utilisée pour fabriquer d'autres fromages comme le cheddar, le parmesan, le romano, le provolone piquant ou la mozzarella. La fonction première de l'utilisation de L. helveticus est d'enlever l'amertume et de donner un goût noisette au fromage. Dans la fabrication d'emmental, L. helveticus est utilisée avec Propionibacterium freudenreichii qui est responsable de l’apparition des trous dans le fromage. Il a été montré que la consommation de lait en poudre fermenté avec L. helveticus fait diminuer la pression artérielle grâce à la présence de tripeptides qui ont une activité d'inhibiteur de l'enzyme de conversion. Cependant d'autres études montrent des résultats contradictoires. Le nom de la bactérie est dérivé d'Helvetia, le nom latin de la Suisse. (fr) Lactobacillus helveticus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae. È utilizzato per la produzione dell'Emmental, Cheddar, Parmigiano, Pecorino Romano, provolone e mozzarella. (it) Lactobacillus helveticus is een bacteriesoort behorende tot het geslacht Lactobacillus en valt onder de melkzuurbacteriën. Het is een grampositieve facultatief anaerobe staafvormige bacterie. (nl) Lactobacillus helveticus é uma bactéria em forma de bastonete produtora de ácido lático do gênero Lactobacillus. É mais comumente usado na produção de queijo suíço americano e queijo emmental, mas também é usado às vezes na fabricação de outros estilos de queijo, como cheddar, parmesão, romano, provolone e mussarela. A principal função da cultura de L. helveticus é evitar o amargor e produzir sabores de nozes no queijo final. Na produção do queijo Emmental, o L. helveticus é utilizado em conjunto com uma cultura de Propionibacterium, responsável pelo desenvolvimento dos orifícios (conhecidos como "olhos") através da produção de gás carbônico. A ingestão de leite em pó fermentado com L. helveticus mostrou diminuir a pressão arterial devido à presença de tripeptídeos manufaturados que possuem atividade inibidora da ECA. No entanto, os resultados foram contraditórios em estudos posteriores. O nome específico da bactéria é um adjetivo derivado de "Helvetia", o nome latino para a região ocupada pelos antigos Helvetii (e para a Suíça moderna). A bactéria também é usada como probiótico. (pt) |
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