Low-temperature cooking (original) (raw)
La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et la saveur des aliments.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Das Niedrigtemperaturgaren oder die Niedrigtemperaturmethode ist eine Art, Fleisch im Backofen o. ä. zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt an die Stelle des Bratens, vermeidet aber weitgehend die Austrocknung und mögliches Zähwerden – das Fleisch bleibt saftig und rosa. Die Garzeit ist wesentlich länger als bei höheren Temperaturen, es bedarf aber keiner Aufsicht und sie kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden. Da die Temperatur nicht für Bräunungsreaktionen wie die Maillard-Reaktion und das Karamellisieren ausreicht, wird die Niedrigtemperaturmethode meist mit einem Anbraten des Fleisches verbunden, bei dem sich gewünschte Röststoffe bilden. Geeignet ist die Niedrigtemperaturmethode sowohl für empfindliche Fleischsorten wie Filet oder Roastbeef, die üblicherweise kurz gebraten werden, als auch für bindegewebsreiche Stücke wie Kalbshaxe, die meist geschmort werden, ebenso für Geflügel und Fisch. (de) El cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objetos de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posibles (de varias decenas de horas). Los resultados culinarios se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de mayor temperatura y menor tiempo. Muchos de los alimentos cocinados a bajas temperaturas suelen estar por debajo de los 70 °C y esto hace que (como puede ser el caso de carnes rojas como la de ) pueda llegar a cocinarse durante largos periodos de diez a doce horas. La técnica fue desarrollada en los años setenta por para el restaurante y en la actualidad es empleada por numerosos chefs incluyendo a y Heston Blumenthal. (es) La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et la saveur des aliments. (fr) Low-temperature cooking is a cooking technique using temperatures in the range of about 60 to 90 °C (140 to 194 °F) for a prolonged time to cook food. Low-temperature cooking methods include sous vide cooking, slow cooking using a slow cooker, cooking in a normal oven which has a minimal setting of about 70 °C (158 °F), and using a combi steamer providing exact temperature control. The traditional cooking pit also cooks food at low temperature. Cooking food by a low-temperature method does not necessarily imply that the internal temperature of the food is lower than by traditional cooking. In the American South, this style of cooking is sometimes referred to as "low and slow". (en) Koken op lage temperatuur (ook wel slow cooking in het Engels) is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van temperaturen in het bereik van ongeveer 45 to 82 °C voor een langere tijd om voedsel te koken. Kookmethoden op lage temperatuur omvatten sous-vide koken, langzaam koken met een slowcooker, koken in een normale oven met een minimale instelling van ongeveer 70 °C en het gebruik van een stoomoven voor exacte temperatuurregeling. Het traditionele kuilvuur kookt ook voedsel op lage temperatuur. Het koken van voedsel op lage temperatuur betekent niet noodzakelijk dat de uiteindelijke interne temperatuur van het voedsel lager is dan bij traditioneel koken. In het Amerikaanse Zuiden wordt deze kookstijl soms "low and slow" genoemd. (nl) |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=3908.html http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=3913.html https://web.archive.org/web/20120221054436/http:/sousvideaustralia.com/cookingsousvide/red-meat-dishes/slow-cooked-beef/ https://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A36869494 |
| dbo:wikiPageID | 9461357 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 8932 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1104327203 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Samoans dbr:Cooking_pit dbr:Benjamin_Thompson dbr:Indigenous_peoples dbr:Blow_torch dbr:Chicken dbr:Myosin dbr:Critical_control_point dbr:Slow_cooker dbr:Sugar dbr:Combi_steamer dbr:Plastic_bag dbr:Bacteria dbr:Actin dbr:American_South dbr:Amino_acid dbc:Cooking_techniques dbr:Parasite dbr:Diphyllobothrium dbr:Dishwasher dbr:Food_safety dbr:Protein dbr:Temperature dbr:Temperatures dbr:Collagen dbr:Tongans dbr:Doneness dbr:Maillard_reaction dbr:Meat dbr:Trichinella_spiralis dbr:Molecular_gastronomy dbr:Sous_vide |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_web dbt:Convert dbt:Portal dbt:Short_description dbt:Cooking_techniques |
| dcterms:subject | dbc:Cooking_techniques |
| gold:hypernym | dbr:Technique |
| rdf:type | dbo:TopicalConcept yago:WikicatCookingTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:Technique105665146 |
| rdfs:comment | La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et la saveur des aliments. (fr) Das Niedrigtemperaturgaren oder die Niedrigtemperaturmethode ist eine Art, Fleisch im Backofen o. ä. zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt an die Stelle des Bratens, vermeidet aber weitgehend die Austrocknung und mögliches Zähwerden – das Fleisch bleibt saftig und rosa. Die Garzeit ist wesentlich länger als bei höheren Temperaturen, es bedarf aber keiner Aufsicht und sie kann ohne qualitative Einbußen deutlich verlängert werden. (de) Low-temperature cooking is a cooking technique using temperatures in the range of about 60 to 90 °C (140 to 194 °F) for a prolonged time to cook food. Low-temperature cooking methods include sous vide cooking, slow cooking using a slow cooker, cooking in a normal oven which has a minimal setting of about 70 °C (158 °F), and using a combi steamer providing exact temperature control. The traditional cooking pit also cooks food at low temperature. Cooking food by a low-temperature method does not necessarily imply that the internal temperature of the food is lower than by traditional cooking. (en) El cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objetos de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posibles (de varias decenas de horas). Los resultados culinarios se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de mayor temperatura y menor tiempo. Muchos de los alimentos cocinados a bajas temperaturas suelen estar por debajo de los 70 °C y esto hace que (como puede ser el caso de carnes rojas como la de ) pueda llegar a cocinarse durante largos periodos de diez a doce horas. La técnica fue desarrollada en los años setenta por para el restaurante y en la actualidad es empleada por numerosos chefs incluyendo a y (es) Koken op lage temperatuur (ook wel slow cooking in het Engels) is een kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van temperaturen in het bereik van ongeveer 45 to 82 °C voor een langere tijd om voedsel te koken. Kookmethoden op lage temperatuur omvatten sous-vide koken, langzaam koken met een slowcooker, koken in een normale oven met een minimale instelling van ongeveer 70 °C en het gebruik van een stoomoven voor exacte temperatuurregeling. Het traditionele kuilvuur kookt ook voedsel op lage temperatuur. In het Amerikaanse Zuiden wordt deze kookstijl soms "low and slow" genoemd. (nl) |
| rdfs:label | Niedrigtemperaturgaren (de) Cocinado a baja temperatura (es) Cuisson à basse température (fr) Low-temperature cooking (en) Koken op lage temperatuur (nl) |
| owl:sameAs | freebase:Low-temperature cooking yago-res:Low-temperature cooking wikidata:Low-temperature cooking dbpedia-de:Low-temperature cooking dbpedia-es:Low-temperature cooking dbpedia-fr:Low-temperature cooking dbpedia-nl:Low-temperature cooking https://global.dbpedia.org/id/Sf2t |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Low-temperature_cooking?oldid=1104327203&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Low-temperature_cooking |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Slow-cooked dbr:Slow_cooked dbr:Slow_cooking dbr:Low_temperature_cooking |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Onsen_tamago dbr:Borscht dbr:List_of_Food_Wars!:_Shokugeki_no_Soma_characters dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Dutch_oven dbr:Cajun_cuisine dbr:Slow_cooker dbr:Zigni dbr:Kulfi dbr:Bugis dbr:Thermal_cooking dbr:Nomiku dbr:Roasting dbr:Slow-cooked dbr:Slow_cooked dbr:Slow_cooking dbr:Low_temperature_cooking |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Low-temperature_cooking |