Kulfi (original) (raw)
El Kulfi es un postre muy popular en el Subcontinente Indio basado en un helado elaborado con leche hervida. El Kulfi puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con pistacho, malai, mango, cardamomo (elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán (kesar) en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los hindúes. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso.
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| dbo:abstract | El kulfi o qulfi (/ kʊlfiː /) és un postre lacti congelat que s'originà al sud d'Àsia durant el segle xvi. Sovint es descriu com a gelat tradicional indi. És popular a tota l'Índia, Sri Lanka, , , , i Orient Pròxim i és àmpliament disponible en restaurants que serveixen cuina del subcontinent indi arreu del món. El kulfi té semblances amb el gelat occidental en aparença i gust, però és més dens i cremós. Té diversos sabors. Els més tradicionals són la crema (malai), la rosa, el mango, el cardamom (elaichi), el safrà (kesar o zafran) i el festuc. Hi ha variacions més noves, com ara poma, taronja, maduixa, cacauet i alvocat. A diferència del gelat, el kulfi no és batut, resultant en un postre sòlid, dens i congelat similar al gelat tradicional occidental. Així, de vegades, es considera una categoria diferenciada de postres lactis congelats. A causa de la seva densitat, el kulfi triga més temps a fondre's que els gelats occidentals. És un menjar popular disponible tant en llocs populars com en llocs turístics a l'índia. (ca) El Kulfi es un postre muy popular en el Subcontinente Indio basado en un helado elaborado con leche hervida. El Kulfi puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con pistacho, malai, mango, cardamomo (elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán (kesar) en este caso le proporciona un color anaranjado muy atractivo para los hindúes. El Kulfi difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso. (es) Kulfi (/kʊlfiː/) (Persian: قلفی) is a frozen dairy dessert originating in the Indian subcontinent during the Mughal era in the 16th century. It is often described as "traditional Indian ice cream." Kulfi is a traditional sweet of the Indian subcontinent, where it is commonly sold by street vendors called kulfiwallahs.It is popular in Bangladesh, Myanmar, Nepal, Sri Lanka, and the Middle East and part of the national cuisines of India, Pakistan, and Trinidad and Tobago. Kulfi is denser and creamier than regular ice cream. It comes in various flavours. Traditional ones include cream (malai), rose, mango, cardamom (elaichi), saffron (kesar or zafran), and pistachio. Newer flavours include apple, orange, strawberry, peanut, and avocado. Unlike ice cream, kulfi is not whipped, resulting in a solid, dense dessert similar to frozen custard. Thus, it is sometimes considered a distinct category of frozen dairy-based dessert. The density of kulfi causes it to melt more slowly than ice cream. (en) Le kulfi (hindi : क़ुल्फ़ी ; ourdou : قلفی ; kannada : ಮಟ್ಕಾಕುಲ್ಫಿ ; tamoul : குல்ஃபி) est une crème glacée indienne, à base de lait, parfumé à la pistache (pista kulfi), à la mangue (am ka kulfi), à la cardamome ou d'autres fruits et épices. Traditionnellement présenté dans un pot de terre, il est très commun de nos jours de le trouver sous forme de petits cônes. Son origine remonte à l'époque moghole, où d'anciennes préparations de l'Himalaya indien ainsi que le sorbet persan inspirent sa création. Il est mentionné dans l'Akbarnama, où il est raconté que la nécessité de source de froid pour confectionner la crème glacée aurait poussé les empereurs moghols à importer de la neige et de la glace issues des montagnes de l'Himalaya, du Karakoram et de l'Hindou-Koush. Le kulfi est préparé en faisant réduire du lait, de la crème et du lait concentré. Le résultat est ensuite parfumé puis congelé. Le résultat est une glace riche et dense. (fr) クルフィ（KulfiまたはQulfi [kʊlfiː]）は、インド亜大陸においてよくみられる、風味付けした牛乳を煮詰めて凍らせた氷菓である。しばしば、「伝統的なインドのアイスクリーム」と呼ばれる。 (ja) Kulfi (ook bekend als khulfi of qulfi; Hindoestani: क़ुल्फ़ी of قلفی) is ambachtelijk ijs zoals dat traditioneel al eeuwen wordt bereid op het Indisch subcontinent. Het was voornamelijk een versnapering voor de rijken. Hoewel het op “roomijs” lijkt, is het vaster van structuur. Belangrijke ingrediënten in kulfi zijn melk (ingedroogd en ingekookt), suiker, pistache-noten, amandelen, kardemom en de bloemenessence “ruh kewra”. De bereiding vindt plaats in zogenaamde kulfi-vormpjes. Dat zijn kleine afgeknotte vormen van aardewerk, aluminium, of verzinkt metaal. Tegenwoordig wordt ook roestvast staal en plastic gebruikt. De moderne varianten hebben vaak een schroefdeksel. Als de vormpjes met de gemengde ingrediënten gevuld zijn gaan deze in een bak met pekelwater. Deze bak wordt vervolgens in beweging gehouden tot de kulfi is bevroren. De mix van ingrediënten voor kulfi kan vaak bij Indiase of Pakistaanse speciaalzaken/toko's kant-en-klaar worden gekocht. (nl) Il kulfi o qulfi è una variante del gelato diffusa in tutto il subcontinente indiano e nel Medio Oriente. (it) |
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