Mala (seasoning) (original) (raw)
Mala is a spicy and numbing seasoning made from Sichuan peppercorn and chilli. Most commonly, mala is made into a sauce (麻辣醬 málàjiàng) by simmering it in oil and other spices. Characteristic of Sichuan cuisine, particularly Chongqing cuisine, it has become one of the most popular ingredients in Chinese cuisine, spawning many regional variants.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La salsa Mala es una popular salsa china aceitosa y picante que se originó en la actual Chongqing, al suroeste de China. Se ha convertido en uno de los condimentos más comunes de la cocina china, ganando popularidad allí donde hay una población china significativa. El término málà es una combinación de dos caracteres chinos: ‘entumecedor’ (麻) y ‘picante’ (辣), en alusión a la sensación que queda en la boca tras comer la salsa. La salsa se usa de diversas formas, desde revueltos, estofados y sopas hasta hot pots o para mojar. En las provincias de Sichuan y Yunnan se usa mala en polvo (en chino, 麻辣粉; pinyin, málàfĕn) en aperitivos y platos callejeros, como el tofu apestoso, las patatas fritas y carnes y verduras a la barbacoa. (es) Mala is a spicy and numbing seasoning made from Sichuan peppercorn and chilli. Most commonly, mala is made into a sauce (麻辣醬 málàjiàng) by simmering it in oil and other spices. Characteristic of Sichuan cuisine, particularly Chongqing cuisine, it has become one of the most popular ingredients in Chinese cuisine, spawning many regional variants. (en) 마라(중국어: 麻辣, 병음: málà, 한자음: 마랄)는 중국어로 "얼얼한 맛"을 뜻하는 "마(麻)"와 "매운 맛"을 뜻하는 "라(辣)"를 합친 말로, "얼얼하고 매운 맛"을 가리킨다. 얼얼한 맛은 화자오의 산쇼올이, 매운 맛은 고추의 캡사이신이 낸다. 쓰촨 요리의 대표적인 향미 가운데 하나이다. 쓰촨 및 윈난 지역에서는 마라 소스(중국어 간체자: 麻辣酱, 정체자: 麻辣醬, 병음: málàjiàng 마라장[*], 한자음: 마랄장)나 마라 가루(중국어: 麻辣粉, 병음: málàfĕn 마라펀[*], 한자음: 마랄분)가 시판되기도 한다. (ko) La salsa mala (in cinese 麻辣) è una famosa salsa cinese speziata e intorpidente (parestesia) composta dal e altre spezie fatto bollire con olio. (it) 麻辣味（まーらーあじ、マーラーウェイ）は花椒（かしょう、ホアジャオ、中華山椒）と唐辛子による中華料理の味付け。四川料理では麻婆豆腐など多くの料理に使われている。 舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さである「辣味」（らつみ、ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（まみ、マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。 麻味は五味には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。花椒の風味や辛味は日本の山椒と異なるため、山椒での代用は香りの面で難しいが痺れに注目すると実山椒を多目に使うことで代用できる。中国料理、台湾料理で広く使われる味付けだが、特に四川料理の特徴とされる。麻辣味を使った料理は麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣臭豆腐などがある。 日本では麻辣味（マーラー味）と銘打ったスナック菓子やインスタント食品がまれに作られる。 (ja) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/JiaoMaJi.png?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 47837702 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4527 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1098459029 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Chinese_sauces dbc:Sichuan_cuisine dbr:Hot_pot dbr:Hydroxy-alpha-sanshool dbr:Doubanjiang dbr:Cinnamon dbr:Bouillon_(broth) dbr:Szechuan_cuisine dbc:Chongqing_cuisine dbr:Chili_powder dbr:Chinese_cuisine dbr:Sichuan dbr:Sichuan_cuisine dbr:Sichuan_pepper dbr:Star_anise dbr:Sugar dbr:Clove dbr:Yunnan dbr:Fennel dbr:Fuqi_feipian dbr:Sichuan_peppercorn dbr:Mala_xiang_guo dbr:Malatang dbr:Tallow dbc:Chili_pepper_dishes dbr:Garlic dbr:Ginger dbr:Angelica_dahurica dbr:Barbecue dbr:Dapanji dbr:Kaempferia_galanga dbr:Stinky_tofu dbr:Chili_pepper dbr:Chinese_character dbr:Chongqing dbr:Black_cardamom dbc:Chinese_condiments dbr:Shaokao dbr:Mapo_doufu dbr:Salt dbr:Seasoning dbr:Vegetable_oil dbr:Sesame_oil dbr:Poppy_seed dbr:French_fried_potatoes dbr:Wikt:麻辣 dbr:Doufu_ru dbr:Wikt:麻 dbr:Wikt:辣 |
| dbp:c | dbr:Wikt:麻辣 |
| dbp:j | maa4-laat6 (en) |
| dbp:p | málà (en) |
| dbp:pic | JiaoMaJi.png (en) |
| dbp:piccap | Jiāomájī , a cold chicken dish flavored with mala (en) |
| dbp:w | ma2-la4 (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Chinese dbt:Cn dbt:Italictitle dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Wiktionary dbt:IPAc-yue dbt:IPAc-cmn dbt:Hot_sauces dbt:Sichuan_cuisine |
| dbp:y | màah-laaht (en) |
| dcterms:subject | dbc:Chinese_sauces dbc:Sichuan_cuisine dbc:Chongqing_cuisine dbc:Chili_pepper_dishes dbc:Chinese_condiments |
| rdfs:comment | Mala is a spicy and numbing seasoning made from Sichuan peppercorn and chilli. Most commonly, mala is made into a sauce (麻辣醬 málàjiàng) by simmering it in oil and other spices. Characteristic of Sichuan cuisine, particularly Chongqing cuisine, it has become one of the most popular ingredients in Chinese cuisine, spawning many regional variants. (en) 마라(중국어: 麻辣, 병음: málà, 한자음: 마랄)는 중국어로 "얼얼한 맛"을 뜻하는 "마(麻)"와 "매운 맛"을 뜻하는 "라(辣)"를 합친 말로, "얼얼하고 매운 맛"을 가리킨다. 얼얼한 맛은 화자오의 산쇼올이, 매운 맛은 고추의 캡사이신이 낸다. 쓰촨 요리의 대표적인 향미 가운데 하나이다. 쓰촨 및 윈난 지역에서는 마라 소스(중국어 간체자: 麻辣酱, 정체자: 麻辣醬, 병음: málàjiàng 마라장[*], 한자음: 마랄장)나 마라 가루(중국어: 麻辣粉, 병음: málàfĕn 마라펀[*], 한자음: 마랄분)가 시판되기도 한다. (ko) La salsa mala (in cinese 麻辣) è una famosa salsa cinese speziata e intorpidente (parestesia) composta dal e altre spezie fatto bollire con olio. (it) 麻辣味（まーらーあじ、マーラーウェイ）は花椒（かしょう、ホアジャオ、中華山椒）と唐辛子による中華料理の味付け。四川料理では麻婆豆腐など多くの料理に使われている。 舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さである「辣味」（らつみ、ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（まみ、マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。 麻味は五味には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。花椒の風味や辛味は日本の山椒と異なるため、山椒での代用は香りの面で難しいが痺れに注目すると実山椒を多目に使うことで代用できる。中国料理、台湾料理で広く使われる味付けだが、特に四川料理の特徴とされる。麻辣味を使った料理は麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣臭豆腐などがある。 日本では麻辣味（マーラー味）と銘打ったスナック菓子やインスタント食品がまれに作られる。 (ja) La salsa Mala es una popular salsa china aceitosa y picante que se originó en la actual Chongqing, al suroeste de China. Se ha convertido en uno de los condimentos más comunes de la cocina china, ganando popularidad allí donde hay una población china significativa. El término málà es una combinación de dos caracteres chinos: ‘entumecedor’ (麻) y ‘picante’ (辣), en alusión a la sensación que queda en la boca tras comer la salsa. (es) |
| rdfs:label | Salsa mala (es) Salsa mala (it) Mala (seasoning) (en) 마라 (맛) (ko) 麻辣味 (ja) Мала (приправа) (uk) |
| owl:sameAs | wikidata:Mala (seasoning) dbpedia-es:Mala (seasoning) dbpedia-it:Mala (seasoning) dbpedia-ja:Mala (seasoning) http://jv.dbpedia.org/resource/Mala dbpedia-ko:Mala (seasoning) dbpedia-no:Mala (seasoning) dbpedia-th:Mala (seasoning) dbpedia-uk:Mala (seasoning) https://global.dbpedia.org/id/4D8ER |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Mala_(seasoning)?oldid=1098459029&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/JiaoMaJi.png |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Mala_(seasoning) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Mala |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Mala_sauce dbr:Mala_powder dbr:Sichuan_mala dbr:麻辣 dbr:Málà dbr:Ma_la_sauce |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Hot_pot dbr:Cuisine dbr:Cuisine_AuntDai dbr:Cookie_Run:_Kingdom dbr:Mooncake dbr:Mala dbr:Mala_sauce dbr:Sichuan_pepper dbr:Stray_Kids dbr:Mala_powder dbr:Mala_xiang_guo dbr:Erkuai dbr:Stinky_tofu dbr:Chili_crisp dbr:Mapo_tofu dbr:Spicy_Teacher dbr:Nicandra_physalodes dbr:Sichuan_mala dbr:麻辣 dbr:Málà dbr:Ma_la_sauce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Mala_(seasoning) |
