Sichuan pepper (original) (raw)
فلفل سِشْوَان هو نوع من التوابل شائع الاستخدام في مطبخ سيشوان. لا يرتبط فلفل سشوان ارتباطًا وثيقًا بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار رغم اسمه. وهي مصنوعة من نباتات من جنس فاغرة في الفصيلة السذابية والتي تشمل الحمضيات السذاب الأذفر. ينتج عن فلفل سشوان عند تناوله تأثير مخدر بسبب وجود هيدروكسي ألفا سانشول. التوابل لها تأثير في تحويل الطعمات الأخرى التي يتم تذوقها معًا أو بعد ذلك بوقت قصير. يستخدم في أطباق سشوان مثل mapo doufu و Chongqing hot pot وغالبًا ما يضاف مع الفلفل الحار لخلق طعمة تعرف باسم málà (وتعني "خدر - بهارات").
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | فلفل سِشْوَان هو نوع من التوابل شائع الاستخدام في مطبخ سيشوان. لا يرتبط فلفل سشوان ارتباطًا وثيقًا بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار رغم اسمه. وهي مصنوعة من نباتات من جنس فاغرة في الفصيلة السذابية والتي تشمل الحمضيات السذاب الأذفر. ينتج عن فلفل سشوان عند تناوله تأثير مخدر بسبب وجود هيدروكسي ألفا سانشول. التوابل لها تأثير في تحويل الطعمات الأخرى التي يتم تذوقها معًا أو بعد ذلك بوقت قصير. يستخدم في أطباق سشوان مثل mapo doufu و Chongqing hot pot وغالبًا ما يضاف مع الفلفل الحار لخلق طعمة تعرف باسم málà (وتعني "خدر - بهارات"). (ar) El pebre de Sichuan, també conegut com a coriandre xinès, és una espècia comuna en la gastronomia xinesa i també en la del Nepal i l'Índia. Prové d'almenys dues espècies del gènere Zanthoxylum, incloent Z. simulans i Z. bungeanum. Aquesta espècia no està emparentada amb el pebre negre ni amb el bitxo. La closca o pericarp de les llavors d'aquestes plantes es polvoritza finament i és un dels ingredients de la pols de cinc espècies de la medicina tradicional xinesa. Altres espècies de Zanthoxylum natives de la Xina, , anomenada 香椒子 (xiāng jiāo zi o 青花椒 (qīng huā jiāo, "pebre de flors verdes"), es fa servir com espècia a Hebei. A més altres espècies de Zanthoxylum proporcionen l'espècia africana . Espècies emparentades s'usen a la gastronomia del Tibet, Bhutan, Nepal, Tailàndia, i les ètnies Konkani i . (ca) Pepř sečuánský je název pro druh koření. Jedná se o jednosemenné tobolky druhu z čeledi routovité (Rutaceae). Je to jedno z nejstarších čínských koření. Má několik různých názvů, např. fagara. Nejde o pepř, ale o sušené tobolky keře s názvem , tedy sečuánský pepř – obsahuje silici palčivé chuti. Je to značně aromatické koření. Sečuánský pepř je ostrý úplně jiným způsobem než chilli nebo klasický pepř. Je výborný jako náhrada pepře, protože má pepřovou chuť, ale nemá pepřovou ostrost. V Číně si opraženým drceným sečuánským pepřem koření zelený čaj. (cs) Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), im Deutschen auch Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Anispfeffer, im Englischen auch Chinese prickly ash oder Sichuan Pepper genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Er liefert ein pikant schmeckendes Gewürz und ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt. Der Name leitet sich von der zentralchinesischen Provinz Sichuan ab, wo er heimisch ist und gern in der Küche verwendet wird. Auch andere Arten der Gattung Zanthoxylum liefern ähnliche Früchte, z. B. Zanthoxylum schinifolium, sie werden teils ebenfalls Szechuanpfeffer genannt. Weiter werden verwendet Zanthoxylum armatum, Zanthoxylum americanum, Zanthoxylum simulans und Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum acanthopodium, Zanthoxylum avicennae, Zanthoxylum nitidum sowie Zanthoxylum rhetsa. Die Gattung Zanthoxylum, zu der die verschiedenen als Szechuanpfeffer bezeichneten Arten gezählt werden, gehört zur Familie der Rutaceae, ist also mit den Zitruspflanzen (Citrus) verwandt. Der Gattungsname lässt sich mit „Gelbholz“ übersetzen und beschreibt so eines der charakteristischen Merkmale der Pflanzen; „Gelbholz“ werden verschiedene Arten unterschiedlicher Gattungen genannt. (de) Siĉuan-pipro, nomita laŭ la ĉina provinco Siĉŭano, estas konata pro sia akra gusto. Ĝi ne estas vera pipro sed familio de la citrusoj. La spico pro tio havas iomete citronecan guston. Ĝi konsistas el la ŝelo de fruktetoj de nombro da plantoj el la genro (Zanthoxylum): Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho kaj Z. schinifolium. Krom en Ĉinio ĝi ankaŭ estas uzata en Tibeto, Butano, Nepalo, Japanio kaj de la Konkanoj, etno en Barato. (eo) Le poivre du Sichuan, parfois appelé poivre chinois (花椒 pinyin : huājiāo, « poivre fleur » ; 山椒 shānjiāo, « poivre de montagne » ; 川椒 chuānjiāo, « poivre du Sichuan » ; 秦椒 qínjiāo, poivre de l'État de Qin) ou baies de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de deux espèces d'arbustes de la famille des Rutacées (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans). Ce nom commun désigne souvent par extension d'autres épices similaires appartenant au genre Zanthoxylum, entre autres : * Zanthoxylum piperitum, le poivre sanshō (山椒) japonais ; * , le poivre de Timut ; * , le ; * Zanthoxylum acanthopodium, l'andaliman indonésien. (fr) Sichuan pepper (Chinese: 花椒; pinyin: huājiāo), also known as Szechuan pepper, Szechwan pepper, Chinese prickly ash, Chinese pepper, Timut pepper and mala pepper, is a spice commonly used in Sichuan cuisine. Despite its name, Sichuan pepper is not closely related to black pepper or chili peppers. It is made from plants of the genus Zanthoxylum in the family Rutaceae, which includes citrus and rue. When eaten, Sichuan pepper produces a tingling, numbing effect due to the presence of hydroxy-alpha sanshool. The spice has the effect of transforming other flavors tasted together or shortly after. It is used in Sichuan dishes such as mapo doufu and Chongqing hot pot, and is often added together with chili peppers to create a flavor known as málà (Chinese: 麻辣; "numb-spiciness"). (en) 화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초)는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오(중국어: 山椒, 병음: shāniāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 산초를 포함해, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다. 초피는 포함하지 않는다. * (Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오(野花椒)"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오(川椒)"로 부른다. * Z. bungeanum: 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 "화자오(花椒)"라 불린다. * 산초(Z. schinifolium): 중국에서는 "향긋한 후추"라는 뜻인 "샹자오즈(香椒子)"나 "푸른 화자오"라는 뜻인 칭화자오(青花椒)로도 부른다. 한국에서는 "산초"라 부르며, 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼(犬山椒)라 부른다. (ko) Szechuanpeper is een specerij die gebruikt wordt in de Chinese keuken en in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India. Het is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan, die bekend staat om haar pittige keuken. De specerij is geen echte peper. Men gebruikt de gedroogde doosvruchten van een aantal verschillende soorten, zoals Zanthoxylum piperitum, Z. simulans, en . Deze soorten behoren tot de wijnruitfamilie (Rutaceae), waartoe ook de citrussen behoren. Szechuanpeper heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig, maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect. Szechuanpeper wordt vooral gebruikt bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalfsvlees en wordt ook toegepast in zoete gerechten. Een sambal van deze "peper" wordt vaak geserveerd bij babi pangang. (nl) Pieprz syczuański (pieprz z Syczuanu lub pieprz chiński, chiński: buajiao) – owocnia mieszków drzew (wbrew nazwie to gatunek z rodziny rutowatych, a nie pieprzowatych), wykorzystywana jako przyprawa w Chinach. Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka. Używany w azjatyckiej kuchni, szczególnie w prowincji Syczuan, jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskiej przyprawy pięciu smaków. Prażenie wydobywa jego aromat. Analogicznie wykorzystywane są także owocnie innych gatunków żółtodrzewów – jest przyprawą w Japonii (używa się go w mieszance siedmiu smaków shichimi tōgarashi – jest to jedna z nielicznych przypraw używana w kuchni japońskiej, w której dominują smakowo zwykle świeże składniki tworzące dania podstawowe), na wyspach Okinawa i Ogasawara. (pl) Sichuanpeppar eller kinesisk peppar (kinesiska: 花椒 huājiāo, bokstavligen blompeppar) är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum, inklusive kinesiskt pepparträd (Zanthoxylum simulans) och japanskt pepparträd (Zanthoxylum piperitum). Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron. Det är inte en krydda med het eller pepprig smak, som svart- vit- eller chilipeppar. Istället är känslan i munnen kittlande och lätt bedövande (vilket beror på kryddans innehåll av ämnet hydroxy-α-sanshool) med citrusövertoner. Detta ger en förstärkande effekt till starka kryddor. Det är endast ytterhöljet som är själva kryddan. I butiker hittar man ofta påsar med hela eller krossade korn (torkade frukter). Om man inte rensar bort kärnorna smakar eller känns det som man fått grus i maten. Kärnorna ger inte smaken som kallas Sichuanpeppar. (sv) Pimenta-de-sichuan, ou pimenta-chinesa, é uma especiaria feita da casca das sementes da ou , uma planta da família Rutaceae, usada normalmente em pó na culinária de Sichuan. A sichuan, pouco conhecida no Ocidente, é importante na culinária chinesa e integra o condimento conhecido como cinco-perfumes-chineses. O seu sabor é picante e aromático. É comumente usada para temperar peixes e ingredientes de "sabor forte". (pt) Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь huājiāo, палл. хуацзяо), также известный как японский перец и китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка. Главным образом ассоциируется с сычуаньской кухней, но часто используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. (ru) Сичуанський перець (кит. 花椒) — традиційна китайська пряність з провінції Сичуань. Застосовується також в індонезійській, японській, непальській, індійській, корейській, бірманській та тибетській кухнях. Інші назви «китайський коріандр», «ганусовий або лимонний перець», хуацзао (квітковий перець), санчо, чопі. В Стародавньому Китаї цю пряність настільки шанували, що їжу і вино з додаванням сичуанського перцю приносили на вівтар богам. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Sichuan_pepper.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://blog.themalamarket.com/sichuan-mala-hot-pot-from-scratch-mala-huo-guo/ https://thewoksoflife.com/sichuan-beef-dry-fried/ http://flora.huh.harvard.edu/china/PDF/PDF11/Zanthoxylum.pdf https://blog.themalamarket.com/chongqing-chicken-with-chilies-la-zi-ji/ https://thewoksoflife.com/bang-bang-chicken-sichuan/ https://thewoksoflife.com/how-to-make-five-spice-powder/ https://books.google.com/books%3Fid=2OiYydyrsygC&pg=PA504 https://books.google.com/books%3Fid=PMsXJnUYTFkC&pg=PA209 https://www.npr.org/templates/story/story.php%3FstoryId=120567552 http://www.efloras.org/florataxon.aspx%3Fflora_id=2&taxon_id=135262 |
| dbo:wikiPageID | 47839266 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 19070 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124609901 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bhutan dbr:Alkaloid dbc:Sichuan_cuisine dbr:Bhutanese_cuisine dbr:United_States_Department_of_Agriculture dbr:Dumpling dbr:Spice dbr:Yak dbr:Coumarin dbr:Rutaceae dbr:Sabinene dbr:Zanthoxylum_armatum dbr:Citronellal dbr:Citronellol dbr:Citrus dbr:Myrcene dbr:Limonene dbr:Linalool dbr:Mala_(seasoning) dbr:Chongqing_hot_pot dbr:Sichuan_cuisine dbr:Zanthoxylum_piperitum dbr:Pharmacopoeia_of_the_People's_Republic_of_China dbc:Peppers dbr:Traditional_Chinese_Medicine dbr:Andaliman dbr:Cymene dbr:Five-spice_powder dbr:Food_and_Drug_Administration dbr:Harold_McGee dbr:Hindko_language dbr:Terpinene dbr:Acmella_oleracea dbc:Medicinal_plants dbc:Plants_used_in_traditional_Chinese_medicine dbr:Chili_pepper dbr:Black_pepper dbc:Chinese_condiments dbr:Pinene dbr:Citrus_canker dbr:Zanthoxylum_acanthopodium dbr:Zanthoxylum_bungeanum dbr:Zanthoxylum_rhetsa dbr:Methyl_cinnamate dbr:Nepali_language dbr:Ocimene dbr:Wok dbr:Hexenal dbr:Mapo_doufu dbr:Rue dbr:Sancho_(spice) dbr:Sanshō_(spice) dbc:Zanthoxylum dbr:Zanthoxylum_simulans dbr:Teppal_(spice) dbr:Zanthoxylum dbr:Khams_Tibetan_language dbr:Zanthoxylum_fagara dbr:Cineole dbr:Hydroxy-alpha_sanshool dbr:Sichuan_mala dbr:Alpha-terpineol dbr:4-terpineol dbr:Tirphal dbr:File:5911-Linxia-County-Xihe-township-drying-pepper.jpg dbr:File:Sechuan_pepper.jpg |
| dbp:c | 花椒 (en) 麻辣 (en) |
| dbp:j | faa1-ziu1 (en) |
| dbp:l | "flower pepper" (en) |
| dbp:lj | "mountain pepper" Nepal "टिमुर" (en) |
| dbp:n | "टिमुर" (en) |
| dbp:p | huājiāo (en) málà (en) huājiāoyán (en) |
| dbp:poj | hoa-chio (en) |
| dbp:s | 花椒盐 (en) |
| dbp:t | 花椒鹽 (en) |
| dbp:tl | hua-tsio (en) |
| dbp:w | hua1-chiao1 (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Chinese dbt:Cite_book dbt:Cite_journal dbt:Commons_category dbt:Convert dbt:Quote dbt:Refbegin dbt:Refend dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Transient_receptor_potential_channel_modulators dbt:Use_dmy_dates dbt:Zh dbt:IPAc-yue dbt:IPAc-cmn dbt:Herbs_&_spices dbt:Yunnan_cuisine dbt:Sichuan_cuisine |
| dbp:y | fāa-jīu (en) |
| dct:subject | dbc:Sichuan_cuisine dbc:Peppers dbc:Medicinal_plants dbc:Plants_used_in_traditional_Chinese_medicine dbc:Chinese_condiments dbc:Zanthoxylum |
| rdf:type | owl:Thing yago:WikicatChineseCondiments yago:WikicatMedicinalPlants yago:Condiment107810907 yago:Flavorer107809368 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Herb112205694 yago:Ingredient107809096 yago:LivingThing100004258 yago:Matter100020827 yago:Object100002684 yago:Organism100004475 yago:Pepper113149506 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Plant100017222 yago:WikicatHerbs yago:WikicatJapaneseCondiments yago:WikicatKoreanCondiments yago:Substance100020090 yago:TruePepper113149296 yago:VascularPlant113083586 yago:Vine113100677 yago:Whole100003553 yago:WikicatPeppers yago:WikicatPlantsUsedInTraditionalChineseMedicine |
| rdfs:comment | فلفل سِشْوَان هو نوع من التوابل شائع الاستخدام في مطبخ سيشوان. لا يرتبط فلفل سشوان ارتباطًا وثيقًا بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار رغم اسمه. وهي مصنوعة من نباتات من جنس فاغرة في الفصيلة السذابية والتي تشمل الحمضيات السذاب الأذفر. ينتج عن فلفل سشوان عند تناوله تأثير مخدر بسبب وجود هيدروكسي ألفا سانشول. التوابل لها تأثير في تحويل الطعمات الأخرى التي يتم تذوقها معًا أو بعد ذلك بوقت قصير. يستخدم في أطباق سشوان مثل mapo doufu و Chongqing hot pot وغالبًا ما يضاف مع الفلفل الحار لخلق طعمة تعرف باسم málà (وتعني "خدر - بهارات"). (ar) Pepř sečuánský je název pro druh koření. Jedná se o jednosemenné tobolky druhu z čeledi routovité (Rutaceae). Je to jedno z nejstarších čínských koření. Má několik různých názvů, např. fagara. Nejde o pepř, ale o sušené tobolky keře s názvem , tedy sečuánský pepř – obsahuje silici palčivé chuti. Je to značně aromatické koření. Sečuánský pepř je ostrý úplně jiným způsobem než chilli nebo klasický pepř. Je výborný jako náhrada pepře, protože má pepřovou chuť, ale nemá pepřovou ostrost. V Číně si opraženým drceným sečuánským pepřem koření zelený čaj. (cs) Siĉuan-pipro, nomita laŭ la ĉina provinco Siĉŭano, estas konata pro sia akra gusto. Ĝi ne estas vera pipro sed familio de la citrusoj. La spico pro tio havas iomete citronecan guston. Ĝi konsistas el la ŝelo de fruktetoj de nombro da plantoj el la genro (Zanthoxylum): Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho kaj Z. schinifolium. Krom en Ĉinio ĝi ankaŭ estas uzata en Tibeto, Butano, Nepalo, Japanio kaj de la Konkanoj, etno en Barato. (eo) 화자오(중국어: 花椒, 병음: huājiāo, 한자음: 화초)는 중국·티베트·네팔·인도 요리에 사용되는 향신료이다. 중국의 쓰촨 요리에서 얼얼한 매운 맛(마라)을 내며, 쓰촨 페퍼(영어: Sichuan pepper)라고도 불린다. 산자오(중국어: 山椒, 병음: shāniāo, 한자음: 산초)라고도 불리며, 산초를 포함해, 초피나무속에 속하는 몇 가지 나무의 열매를 아우른다. 초피는 포함하지 않는다. * (Z. simulans): 중국 동부와 타이완에서 많이 사용한다. 중국에서는 "들 화자오"라는 뜻의 "예화자오(野花椒)"나 "쓰촨 화자오"라는 뜻의 "촨자오(川椒)"로 부른다. * Z. bungeanum: 중국 북부에서 많이 사용한다. 중국에서는 "화자오(花椒)"라 불린다. * 산초(Z. schinifolium): 중국에서는 "향긋한 후추"라는 뜻인 "샹자오즈(香椒子)"나 "푸른 화자오"라는 뜻인 칭화자오(青花椒)로도 부른다. 한국에서는 "산초"라 부르며, 일본에서는 "개산초"라는 뜻인 이누잔쇼(犬山椒)라 부른다. (ko) Pimenta-de-sichuan, ou pimenta-chinesa, é uma especiaria feita da casca das sementes da ou , uma planta da família Rutaceae, usada normalmente em pó na culinária de Sichuan. A sichuan, pouco conhecida no Ocidente, é importante na culinária chinesa e integra o condimento conhecido como cinco-perfumes-chineses. O seu sabor é picante e aromático. É comumente usada para temperar peixes e ingredientes de "sabor forte". (pt) Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь huājiāo, палл. хуацзяо), также известный как японский перец и китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка. Главным образом ассоциируется с сычуаньской кухней, но часто используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. (ru) Сичуанський перець (кит. 花椒) — традиційна китайська пряність з провінції Сичуань. Застосовується також в індонезійській, японській, непальській, індійській, корейській, бірманській та тибетській кухнях. Інші назви «китайський коріандр», «ганусовий або лимонний перець», хуацзао (квітковий перець), санчо, чопі. В Стародавньому Китаї цю пряність настільки шанували, що їжу і вино з додаванням сичуанського перцю приносили на вівтар богам. (uk) El pebre de Sichuan, també conegut com a coriandre xinès, és una espècia comuna en la gastronomia xinesa i també en la del Nepal i l'Índia. Prové d'almenys dues espècies del gènere Zanthoxylum, incloent Z. simulans i Z. bungeanum. Aquesta espècia no està emparentada amb el pebre negre ni amb el bitxo. La closca o pericarp de les llavors d'aquestes plantes es polvoritza finament i és un dels ingredients de la pols de cinc espècies de la medicina tradicional xinesa. Espècies emparentades s'usen a la gastronomia del Tibet, Bhutan, Nepal, Tailàndia, i les ètnies Konkani i . (ca) Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum), im Deutschen auch Japanischer Pfeffer, Chinesischer Pfeffer oder Anispfeffer, im Englischen auch Chinese prickly ash oder Sichuan Pepper genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Er liefert ein pikant schmeckendes Gewürz und ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt. Der Name leitet sich von der zentralchinesischen Provinz Sichuan ab, wo er heimisch ist und gern in der Küche verwendet wird. (de) Sichuan pepper (Chinese: 花椒; pinyin: huājiāo), also known as Szechuan pepper, Szechwan pepper, Chinese prickly ash, Chinese pepper, Timut pepper and mala pepper, is a spice commonly used in Sichuan cuisine. Despite its name, Sichuan pepper is not closely related to black pepper or chili peppers. It is made from plants of the genus Zanthoxylum in the family Rutaceae, which includes citrus and rue. (en) Le poivre du Sichuan, parfois appelé poivre chinois (花椒 pinyin : huājiāo, « poivre fleur » ; 山椒 shānjiāo, « poivre de montagne » ; 川椒 chuānjiāo, « poivre du Sichuan » ; 秦椒 qínjiāo, poivre de l'État de Qin) ou baies de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de deux espèces d'arbustes de la famille des Rutacées (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans). Ce nom commun désigne souvent par extension d'autres épices similaires appartenant au genre Zanthoxylum, entre autres : (fr) Szechuanpeper is een specerij die gebruikt wordt in de Chinese keuken en in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India. Het is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan, die bekend staat om haar pittige keuken. De specerij is geen echte peper. Men gebruikt de gedroogde doosvruchten van een aantal verschillende soorten, zoals Zanthoxylum piperitum, Z. simulans, en . Deze soorten behoren tot de wijnruitfamilie (Rutaceae), waartoe ook de citrussen behoren. (nl) Pieprz syczuański (pieprz z Syczuanu lub pieprz chiński, chiński: buajiao) – owocnia mieszków drzew (wbrew nazwie to gatunek z rodziny rutowatych, a nie pieprzowatych), wykorzystywana jako przyprawa w Chinach. Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka. Używany w azjatyckiej kuchni, szczególnie w prowincji Syczuan, jako przyprawa do kurczaka i kaczki. Razem z anyżem gwiazdkowym, koprem włoskim, goździkami i cynamonem wchodzi w skład chińskiej przyprawy pięciu smaków. Prażenie wydobywa jego aromat. (pl) Sichuanpeppar eller kinesisk peppar (kinesiska: 花椒 huājiāo, bokstavligen blompeppar) är en krydda som används mycket i det kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Sichuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum, inklusive kinesiskt pepparträd (Zanthoxylum simulans) och japanskt pepparträd (Zanthoxylum piperitum). Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron. (sv) |
| rdfs:label | فلفل سشوان (ar) Pebre de Sichuan (ca) Pepř sečuánský (cs) Szechuanpfeffer (de) Siĉuan-pipro (eo) Poivre du Sichuan (fr) 화자오 (ko) Pieprz syczuański (pl) Szechuanpeper (nl) Pimenta-de-sichuan (pt) Sichuan pepper (en) Сычуаньский перец (ru) Sichuanpeppar (sv) Сичуанський перець (uk) |
| rdfs:seeAlso | dbr:Zanthoxylum |
| owl:sameAs | freebase:Sichuan pepper yago-res:Sichuan pepper wikidata:Sichuan pepper dbpedia-ar:Sichuan pepper http://arz.dbpedia.org/resource/فلفل_سيشوان dbpedia-bg:Sichuan pepper dbpedia-ca:Sichuan pepper dbpedia-cs:Sichuan pepper dbpedia-de:Sichuan pepper dbpedia-eo:Sichuan pepper dbpedia-et:Sichuan pepper dbpedia-fa:Sichuan pepper dbpedia-fr:Sichuan pepper http://gu.dbpedia.org/resource/ચીરફળ dbpedia-he:Sichuan pepper dbpedia-is:Sichuan pepper http://jv.dbpedia.org/resource/Mrica_Sichuan dbpedia-ko:Sichuan pepper dbpedia-la:Sichuan pepper http://ml.dbpedia.org/resource/സിഷ്വാൻ_മുളക് dbpedia-ms:Sichuan pepper http://ne.dbpedia.org/resource/टिमुर dbpedia-nl:Sichuan pepper dbpedia-no:Sichuan pepper dbpedia-pl:Sichuan pepper dbpedia-pt:Sichuan pepper dbpedia-ru:Sichuan pepper dbpedia-simple:Sichuan pepper dbpedia-sv:Sichuan pepper dbpedia-tr:Sichuan pepper dbpedia-uk:Sichuan pepper dbpedia-vi:Sichuan pepper https://global.dbpedia.org/id/4vtui |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Sichuan_pepper?oldid=1124609901&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Sechuan_pepper.jpg wiki-commons:Special:FilePath/5911-Linxia-County-Xihe-township-drying-pepper.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sichuan_pepper.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Sichuan_pepper |
| is dbo:ingredient of | dbr:Spice_bag |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Pepper |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Hua_jiao dbr:Sichuan_Pepper dbr:Sichuan_peppers dbr:Medicinal_uses_of_Sichuan_pepper dbr:Szechwanese_pepper dbr:Sichuan_peppercorn dbr:Huajiao dbr:Schezwan_sauce dbr:山椒 dbr:花椒 dbr:Flower_pepper dbr:Szechuan_Pepper dbr:Szechuan_pepper dbr:Szechuan_peppercorn dbr:Szechwan_pepper dbr:Sichuan_peppercorns dbr:Sichuanese_peppercorn dbr:Chinese-pepper dbr:Chinese_pepper dbr:Numbing_pepper dbr:Nepal_pepper dbr:Nepali_pepper |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_Vietnamese_dishes dbr:List_of_condiments dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Momo_(food) dbr:Bauhinia_variegata dbr:Beiji_qianjin_yaofang dbr:Hot_pot dbr:Hua_jiao dbr:Huangjiu dbr:Hydroxy-alpha-sanshool dbr:Bhutanese_cuisine dbr:List_of_Japanese_dishes dbr:Cuisine dbr:Culture_of_Bhutan dbr:Index_of_Japan-related_articles_(S) dbr:Sichuan_Pepper dbr:Sichuan_peppers dbr:Crispy_fried_chicken dbr:MasterChef_Singapore_(season_1) dbr:Medan dbr:Medicinal_uses_of_Sichuan_pepper dbr:Rutaceae dbr:Zhangcha_duck dbr:Zanthoxylum_armatum dbr:Great_Leap_Brewing dbr:Mixian_(noodle) dbr:Szechwanese_pepper dbr:Mala_(seasoning) dbr:Chili_oil dbr:Sichuan dbr:Sichuan_cuisine dbr:Sichuanese_people dbr:Zanthoxylum_piperitum dbr:Fuqi_feipian dbr:Khatkhate dbr:Pepper dbr:Sichuan_peppercorn dbr:Malatang dbr:Taste dbr:Master_stock dbr:Huajiao dbr:Bai_people dbr:Tom_Ford_(brand) dbr:Wen_County,_Gansu dbr:Garlic_chive_flower_sauce dbr:Laziji dbr:Paomo dbr:A._Wong dbr:Dandan_noodles dbr:Erkuai dbr:Five-spice_powder dbr:Niji-iro_Tōgarashi dbr:Pao_cai dbr:Paresthesia dbr:Capsicum dbr:Dapanji dbr:Diana_Bautista dbr:History_of_Chinese_cuisine dbr:Juanfen dbr:List_of_Indian_spices dbr:List_of_Indonesian_condiments dbr:List_of_Khmu_plant_common_names dbr:List_of_Thai_ingredients dbr:Babi_panggang dbr:Tang_dynasty dbr:Hunan_cuisine dbr:Jing-A_Brewing_Co. dbr:Arin_Hanson dbr:Achillea_ptarmica dbr:Acmella_oleracea dbr:Chatang dbr:Chengdu dbr:Chili_crisp dbr:Chongqing dbr:Chongqing_noodles dbr:Jiaozi dbr:Jishishan_Bonan,_Dongxiang_and_Salar_Autonomous_County dbr:Black_pepper dbr:Dit_da_jow dbr:Bumbu_(seasoning) dbr:Song_dynasty dbr:Huay_Pu_Keng dbr:Zanthoxylum_acanthopodium dbr:Zanthoxylum_bungeanum dbr:Zanthoxylum_molle dbr:Zanthoxylum_rhetsa dbr:Schezwan_sauce dbr:Knife_Fight_(TV_series) dbr:Kuai_(dish) dbr:Kung_Pao_chicken dbr:Methyl_cinnamate dbr:Migan dbr:Nepalese_cuisine dbr:Wudu_District dbr:Salt_and_pepper_(disambiguation) dbr:Sambal dbr:Sanshō dbr:Uzazi dbr:Luosi_zhuan dbr:Zanthoxylum_simulans dbr:Saksang dbr:Naga_cuisine dbr:Nam_phrik dbr:Shuizhu dbr:Tea_egg dbr:Outline_of_herbs_and_spices dbr:Zanthoxylum dbr:山椒 dbr:花椒 dbr:Zanthoxylum_americanum dbr:Thai_cuisine dbr:Teppal dbr:Spice_bag dbr:Xidoufen dbr:Flower_pepper dbr:Szechuan_Pepper dbr:Szechuan_pepper dbr:Szechuan_peppercorn dbr:Szechwan_pepper dbr:Sichuan_peppercorns dbr:Sichuanese_peppercorn dbr:Chinese-pepper dbr:Chinese_pepper dbr:Numbing_pepper dbr:Nepal_pepper dbr:Nepali_pepper |
| is rdfs:seeAlso of | dbr:Zanthoxylum |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Sichuan_pepper |
