Mixiote (original) (raw)
ミショーテ(Misiote)は、メキシコ中央部、特にメキシコ盆地で伝統的に食べられるの肉料理である。オーブンで調理することもできる。マトンかウサギを用いるが、鶏肉、ラム、豚肉を用いることもある。肉は骨付きの角切りにし、パシーヤ、ワヒーヨ、クミン、タイム、マジョラム、ベイリーフ、クローブ、ニンニクで味付けする。これを小分けにして、アオノリュウゼツランの葉の半透明で硬い外皮で包むじょとにより、独特の香りが付く。包む前に肉に角切りの（サボテン）を加える場合もある。
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| dbo:abstract | El mixiote o mexiote és un plat típic de Mèxic, consistent en carn enchilada cuita al vapor, embolicada en una pel·lícula que es desprèn de la penca de faraona (Agave salmiana). Aquesta pel·lícula rep el nom de mixiote i a aquesta deu el seu nom el plat. La carn que s'usa pot ser xai, pollastre, nuggets de pollastre, conill, porc, bou o peix, i es cuina amb alguna classe de salsa, normalment de vitxos i herbes d'olor, entre les quals destaca la fulla d'alvocat, llorer, farigola, mejorana i orenga. Opcionalment s'afegeix adob d'annato per a accentuar la sabor i la color del plat. De vegades, els mixiotes poden ser emplenats amb alguna guarnició, com nopals i patates. Existeixen algunes varietats exòtiques de mixiote, com l'esquirol farcit de escamoles originària de la vall del Mezquital o els mixiotes dolços, farcits de fruites. Encara que la tècnica de cocció i la idea mateixa de fer servir la pel·lícula de faraona per a confeccionar el plat són d'origen prehispànic, els mixiotes constitueixen en l'actualitat un dels plats més representatius de la gastronomia del Mèxic. Es considera que són natius del sud de l'Altiplà Mexicà —els estats de Querétaro, Hidalgo, Mèxic, Tlaxcala, Puebla i la Ciutat de Mèxic— on és tradicional el conreu de la faraona. S'arriba a trobar com a menjar ofert en festes, jaripeos, charreadas, i en les fires de poble, com en la Fira ramadera de Texcoco, etcètera. (ca) El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, rellenos de frutas. Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana (los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México) donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero. Se llega a encontrar como comida ofrecida en fiestas, jaripeos, charreadas, y en las ferias de pueblo, como en la , etcétera. (es) A mixiote is a traditional pit-barbecued meat dish in central Mexico; especially in the Basin of Mexico. It can also be prepared in an oven. It is usually made with mutton or rabbit, but chicken, lamb, and pork are also used. The meat is cubed with the bone and seasoned with pasilla and guajillo chili peppers, cumin, thyme, marjoram, bay leaves, cloves and garlic. It is then wrapped in small packages made of the tough semi-transparent outer skin of the leaves of the maguey or century plant, which gives it a unique flavor. Diced nopales are often included with the meat before wrapping. In the cities, "parchment" or baking paper or even aluminum foil was also used to wrap the mixiotes, which can be considered a reminiscence of the old French technique of baking "en papillote", or the Italian "al cartoccio" (in the cartridge). Incidentally, this technique is traditional in many culinary cultures: pepes in Indonesia; zongzi in China; dolmades in Eastern Europe and Central Asia, as well as in Central America, where tamales are usually cooked this way, or for the preparation of pamonha in Brazil. The difference is that the use of xiotl gives the food a special flavor, which cannot be substituted. * Mixiote meat, as being served in a restaurant * Fish mixiote (en) ミショーテ(Misiote)は、メキシコ中央部、特にメキシコ盆地で伝統的に食べられるの肉料理である。オーブンで調理することもできる。マトンかウサギを用いるが、鶏肉、ラム、豚肉を用いることもある。肉は骨付きの角切りにし、パシーヤ、ワヒーヨ、クミン、タイム、マジョラム、ベイリーフ、クローブ、ニンニクで味付けする。これを小分けにして、アオノリュウゼツランの葉の半透明で硬い外皮で包むじょとにより、独特の香りが付く。包む前に肉に角切りの（サボテン）を加える場合もある。 (ja) Mixiote ou misiote é um prato típico da culinária do México, que consiste em carne (carneiro, galinha, coelho, porco, vaca ou outra, peixe ou marisco) temperada e cozinhada, tradicionalmente num forno cavado na areia, enrolada numa película que se retira das folhas de “maguey pulquero” . A palavra mixiote (que se pronuncia como se o “x” fosse um “ch” em português) vem da língua náhuatl, composta por “metl” (maguey) e “xiotl” (“película da penca”, em que “penca” é a palavra usada para designar as folhas dos agaves). Aparentemente, a remoção artesanal do xiotl foi considerada ilegal, uma vez que estava a pôr em causa a sustentabilidade do maguey, pelo que a sua substituição por folhas de bananeira para preparar o mixiote tornou-se mais prevalente, apesar de ser também uma prática tradicional. Nas cidades, passou também a usar-se o “pergaminho”, ou papel-de-forno, ou mesmo a folha de alumínio, para embrulhar os mixiotes, o que pode ser considerada uma reminiscência da antiga técnica francesa de assar “”, ou da italiana “al cartoccio” (no cartucho). Aliás, esta técnica é tradicional em muitas culturas culinárias: na Indonésia; zongzi, na China; dolmades, na Europa oriental e Ásia central, para além da América Central, onde os tamales são normalmente cozinhados dessa forma, ou para a preparação da pamonha no Brasil. A diferença é que a utilização do xiotl confere ao alimento um sabor especial, que não pode ser substituído. (pt) |
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