Pascalization (original) (raw)
L'Alta pressió hidroestàtica (APH) (High pressure processing (HPP)) és una tecnologia utilitzada per al processament d'aliments. Té com a principal objectiu augmentar la seguretat i vida útil dels aliments ja envasats, aplicant pressions entre 100 i 1000 MPa tot i que les més usades i efectives són de l'ordre de 600 MPa de forma isostàtica perquè redueix el nombre de bacteris, fongs filamentosos, llevats, virus i inactiva certs enzims dels aliments.
| Property | Value |
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| dbo:abstract | Paskalizace je inovativní technologie využívaná v potravinářském průmyslu. Jedná se o ošetření potravin vysokým tlakem. Ve světě je tato technologie známá také pod zkratkou HPP – High Pressure Processing - již od 19. století. Tehdy bylo zjištěno, že vysoký tlak dokáže zničit bakterie, které jsou zodpovědné za zkažené potraviny. Teprve na konci dvacátého století ale byla vyvinuta technologie, která umožnila tento poznatek používat v průmyslové výrobě.Paskalizace pracuje na jednoduchém principu: potravina je zabalena do pružného obalu a umístěna do tlakové komory vysokotlakého lisu. Vše je ponořeno do tlakovací kapaliny - většinou pitné vody. Po uzavření se v komoře zvýší tlak na 6000 i více barů. (srov. na nejhlubším místě Marianského příkopu v hloubce 11 km, je tlak pětkrát nižší). Tento tlak se udržuje po dobu 2 – 15 min v závislosti na typu potraviny.Ve světě se již metoda ošetření vysokým tlakem používá na maso, šunku, uzeniny, mořské plody, ovocné a zeleninové šťávy a pyré, dressingy, dipy, quacamole, vařenou rýži, apod. V České republice je technologie v současné době využívána v některých společnostech, které vyrábějí čerstvé směsné zeleninovo-ovocné šťávy. (cs) L'Alta pressió hidroestàtica (APH) (High pressure processing (HPP)) és una tecnologia utilitzada per al processament d'aliments. Té com a principal objectiu augmentar la seguretat i vida útil dels aliments ja envasats, aplicant pressions entre 100 i 1000 MPa tot i que les més usades i efectives són de l'ordre de 600 MPa de forma isostàtica perquè redueix el nombre de bacteris, fongs filamentosos, llevats, virus i inactiva certs enzims dels aliments. (ca) حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي معالجة الضغط العالي (HPP) أو المعالجة العالية للضغط الهيدروستاتيكي (HHP) هي طريقة لحفظ وتعقيم الغذاء، حيث يتم معالجة المنتج تحت ضغط مرتفع للغاية، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات في الطعام. له تأثير محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي ، وبالتالي الحفاظ على كل من الجوانب الحسية والغذائية للمنتج،سميت هذه التقنية على اسم العالم الفرنسي بلايز باسكال في القرن السابع عشر والذي تضمن عمله تفاصيل تأثير الضغط على السوائل. من خلال هذه التقنية، يمكن تطبيق أكثر من 50.000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال، 3.4 كيلو بار) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا. يُعرف باسكاليزن أيضًا باسم بريدجيمنيزاشين bridgmanization ، وجاء هذا المُسمى على اسم العالم الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان. (ar) La alta presión es un proceso que comenzó a desarrollarse a nivel de investigación a partir de los años 90, y es en los últimos años, cuando comienza a implantarse industrialmente. La pasteurización hiperbárica (High Pressure Processing-HPP) es un método para el procesado de alimentos que consiste en someter a los mismos, previamente envasados en recipientes herméticos flexibles resistentes al agua, a un alto nivel de presión hidrostática (entre 4000 y 6000 bares) durante unos minutos. La presurización de los alimentos en frío o a temperatura ambiente por encima de 4.000 bares inactiva los microorganismos vegetativos (bacterias, levaduras, hongos ) presentes en los productos alimentarios respetando sus propiedades organolépticas y confiriendo al producto presurizado una elevada calidad sensorial y nutricional a la vez que mantiene su frescura original durante todo su periodo de vida útil. (es) Pascalization, bridgmanization, high pressure processing (HPP) or high hydrostatic pressure (HHP) processing is a method of preserving and sterilizing food, in which a product is processed under very high pressure, leading to the inactivation of certain microorganisms and enzymes in the food. HPP has a limited effect on covalent bonds within the food product, thus maintaining both the sensory and nutritional aspects of the product. The technique was named after Blaise Pascal, a French scientist of the 17th century whose work included detailing the effects of pressure on fluids. During pascalization, more than 50,000 pounds per square inch (340 MPa, 3.4 kbar) may be applied for around fifteen minutes, leading to the inactivation of yeast, mold, and bacteria. Pascalization is also known as bridgmanization, named for physicist Percy Williams Bridgman. (en) La pascalisation est un procédé utilisé au XXIe siècle dans le cadre de la conservation des aliments, pour les confitures, les jus de fruits, les desserts lactés mais aussi pour la conservation de la viande. Son histoire remonte au début du XXe siècle avec les travaux de Bert et Regnard qui ont soumis des viandes, des fruits et du lait à un traitement à 4000 bars. L’usage industriel a été limité jusqu’en 1986 par la très grande énergie nécessaire. Les aliments sont soumis à de fortes pressions (dites ultrapressions), capables de détruire les microorganismes ; les formes végétatives sont détruites à partir de 3000 bars, les spores au-delà de 10000 bars. Les protéines sont dénaturées, les lipides passent à l’état solide mais les petites molécules des vitamines et des arômes ne sont pas dégradées. (fr) La pascalizzazione, detta anche bridgmanizzazione, processazione ad alta pressione (dall'inglese High Pressure Processing, HPP-Process) o processazione ad alta pressione idrostatica è una tecnica di conservazione e di sterilizzazione degli alimenti, tramite la quale il prodotto viene compresso dalla pressione elevata, causando l'inattivazione di alcuni microorganismi ed enzimi presenti nell'alimento. La tecnica HPP ha un effetto limitato sui legami covalenti del prodotto, così facendo mantiene le qualità sensoriali e nutrizionali dell'alimento. La tecnica prende il nome da Blaise Pascal, uno scienziato del XVII secolo che studiò nel dettaglio gli effetti delle pressioni applicate ai fluidi. Nella pascalizzazione, più di 3500 kg per centimetro quadrato (corrispondenti a 350 MPa o a 3,4 kbar) sono applicati al prodotto per circa 5 minuti, provocando l'inattivazione di lieviti, muffe e batteri. (it) Technologia HPP, ciśnieniowanie, paskalizacja (ang. high pressure processing) – nowoczesna metoda utrwalania żywności za pomocą wysokiego ciśnienia, dzięki czemu dochodzi do redukcji liczby drobnoustrojów. Rozwiązanie na skalę przemysłową stosowane jest w wielu krajach, także w Polsce. Jego głównymi zaletami są m.in. wydłużenie terminu przydatności, zachowanie wartości odżywczych, świeżości i właściwości smakowych, eliminacja patogenów, a także zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów. Stosowana jako naturalna alternatywa dla konwencjonalnych sposobów konserwacji żywności na skalę przemysłową, np. obróbki termicznej (pasteryzacji) lub dodawania konserwantów, wpływających na niektóre właściwości bioaktywne i cechy sensoryczne produktów. (pl) Hogedrukpasteurisatie, ook wel high pressure processing (HPP) of ultra-high pressure processing (UHP) genoemd, is de naam van een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen. Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk. Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product. (nl) |
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(ca) حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي معالجة الضغط العالي (HPP) أو المعالجة العالية للضغط الهيدروستاتيكي (HHP) هي طريقة لحفظ وتعقيم الغذاء، حيث يتم معالجة المنتج تحت ضغط مرتفع للغاية، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات في الطعام. له تأثير محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي ، وبالتالي الحفاظ على كل من الجوانب الحسية والغذائية للمنتج،سميت هذه التقنية على اسم العالم الفرنسي بلايز باسكال في القرن السابع عشر والذي تضمن عمله تفاصيل تأثير الضغط على السوائل. من خلال هذه التقنية، يمكن تطبيق أكثر من 50.000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال، 3.4 كيلو بار) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا. يُعرف باسكاليزن أيضًا باسم بريدجيمنيزاشين bridgmanization ، وجاء هذا المُسمى على اسم العالم الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان. (ar) Technologia HPP, ciśnieniowanie, paskalizacja (ang. high pressure processing) – nowoczesna metoda utrwalania żywności za pomocą wysokiego ciśnienia, dzięki czemu dochodzi do redukcji liczby drobnoustrojów. Rozwiązanie na skalę przemysłową stosowane jest w wielu krajach, także w Polsce. Jego głównymi zaletami są m.in. wydłużenie terminu przydatności, zachowanie wartości odżywczych, świeżości i właściwości smakowych, eliminacja patogenów, a także zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów. Stosowana jako naturalna alternatywa dla konwencjonalnych sposobów konserwacji żywności na skalę przemysłową, np. obróbki termicznej (pasteryzacji) lub dodawania konserwantów, wpływających na niektóre właściwości bioaktywne i cechy sensoryczne produktów. (pl) Hogedrukpasteurisatie, ook wel high pressure processing (HPP) of ultra-high pressure processing (UHP) genoemd, is de naam van een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen. Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk. Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product. (nl) Paskalizace je inovativní technologie využívaná v potravinářském průmyslu. Jedná se o ošetření potravin vysokým tlakem. Ve světě je tato technologie známá také pod zkratkou HPP – High Pressure Processing - již od 19. století. Tehdy bylo zjištěno, že vysoký tlak dokáže zničit bakterie, které jsou zodpovědné za zkažené potraviny. Teprve na konci dvacátého století ale byla vyvinuta technologie, která umožnila tento poznatek používat v průmyslové výrobě.Paskalizace pracuje na jednoduchém principu: potravina je zabalena do pružného obalu a umístěna do tlakové komory vysokotlakého lisu. Vše je ponořeno do tlakovací kapaliny - většinou pitné vody. Po uzavření se v komoře zvýší tlak na 6000 i více barů. (srov. na nejhlubším místě Marianského příkopu v hloubce 11 km, je tlak pětkrát nižší). Tento t (cs) La alta presión es un proceso que comenzó a desarrollarse a nivel de investigación a partir de los años 90, y es en los últimos años, cuando comienza a implantarse industrialmente. La pasteurización hiperbárica (High Pressure Processing-HPP) es un método para el procesado de alimentos que consiste en someter a los mismos, previamente envasados en recipientes herméticos flexibles resistentes al agua, a un alto nivel de presión hidrostática (entre 4000 y 6000 bares) durante unos minutos. (es) Pascalization, bridgmanization, high pressure processing (HPP) or high hydrostatic pressure (HHP) processing is a method of preserving and sterilizing food, in which a product is processed under very high pressure, leading to the inactivation of certain microorganisms and enzymes in the food. HPP has a limited effect on covalent bonds within the food product, thus maintaining both the sensory and nutritional aspects of the product. The technique was named after Blaise Pascal, a French scientist of the 17th century whose work included detailing the effects of pressure on fluids. During pascalization, more than 50,000 pounds per square inch (340 MPa, 3.4 kbar) may be applied for around fifteen minutes, leading to the inactivation of yeast, mold, and bacteria. Pascalization is also known as b (en) La pascalisation est un procédé utilisé au XXIe siècle dans le cadre de la conservation des aliments, pour les confitures, les jus de fruits, les desserts lactés mais aussi pour la conservation de la viande. Son histoire remonte au début du XXe siècle avec les travaux de Bert et Regnard qui ont soumis des viandes, des fruits et du lait à un traitement à 4000 bars. L’usage industriel a été limité jusqu’en 1986 par la très grande énergie nécessaire. (fr) La pascalizzazione, detta anche bridgmanizzazione, processazione ad alta pressione (dall'inglese High Pressure Processing, HPP-Process) o processazione ad alta pressione idrostatica è una tecnica di conservazione e di sterilizzazione degli alimenti, tramite la quale il prodotto viene compresso dalla pressione elevata, causando l'inattivazione di alcuni microorganismi ed enzimi presenti nell'alimento. La tecnica HPP ha un effetto limitato sui legami covalenti del prodotto, così facendo mantiene le qualità sensoriali e nutrizionali dell'alimento. La tecnica prende il nome da Blaise Pascal, uno scienziato del XVII secolo che studiò nel dettaglio gli effetti delle pressioni applicate ai fluidi. Nella pascalizzazione, più di 3500 kg per centimetro quadrato (corrispondenti a 350 MPa o a 3,4 kbar (it) |
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