Thermization (original) (raw)
Thermisation (auch: Thermisierung) ist ein im Vergleich zur Pasteurisierung schonenderes Verfahren zur Haltbarmachung von Milch. Gemäß der europäischen Richtlinie 92/46/EWG des Rates vom 16. Juni 1992 mit Hygienevorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis muss für die Thermisierung die Rohmilch während mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 57 °C und 68 °C erhitzt werden, so dass die Milch nach dieser Behandlung beim Phosphatasetest positiv reagiert.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | الترميم الحراري هو طريقة لتطهير الحليب الخام بالحرارة المنخفضة. «وتعتبر الثيرميرات وصفاً عاماً لمجموعة من المعالجات الحرارية ذات البراعة (من 57 إلى 68 درجة مئوية × 10 إلى 20 ثانية) مما يقلل بشكل ملحوظ من عدد البكتريا التي تفسد الحليب مع الحد الأدنى من ضرر الحرارة» . ولا تُستخدم هذه العملية في المنتجات الغذائية الأخرى وهي مشابهة للبسترة ولكنها تستخدم درجات حرارة منخفضة، مما يسمح لمنتج الحليب بالاحتفاظ بمذاقه الأصلي أكثر من ذلك. وفي أوروبا، هناك اختلاف بين الجُبن المصنوع من الحليب المثلج وأجبان اللبن الخام ومع ذلك، تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نفس اللوائح على جميع أنواع الجُبن غير المبستر. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون عمر الجُبن من الحليب الحراري لمدة 60 يوماً أو أكثر قبل أن يتم بيعها في الولايات المتحدة، ويتم وضع نفس القيود على الجُبن الخام من قِبل إدارة الغذاء والدواء (FDA ) . ويشتمل الترميم الحراري على تسخين الحليب عند درجات حرارة تتراوح بين 145 و 149 درجة فهرنهايت (63-65 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية، في حين يشمل البسترة تسخين الحليب عند 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية أو عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ويستخدم الترميم الحراري لتمديد جودة حفظ الحليب الخام (طول الفترة الزمنية التي يكون فيها الحليب مناسباً للاستهلاك) عندما لا يمكن استخدامه على الفور في منتجات أخرى، مثلا الجُبن . يمكن أيضاً استخدام الحرارة لتمديد عمر تخزين منتجات الحليب المخمرة عن طريق تثبيط الكائنات الدقيقة في المنتج . يعمل الترميم الحراري على تثبيط نشاط اللبن البكتيري السليم من الناحية النفسية ويسمح بتخزين اللبن تحت 8 درجات مئوية (46 درجة فهرنهايت) لمدة ثلاثة أيام، أو تخزينه في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى -1 درجة مئوية (32-34 درجة فهرنهايت) لمدة سبعة أيام . ‘في وقتٍ لاحق يمكن إعطاء الحليب علاج حراري أقوى ليتم الحفاظ عليه لفترة أطول . وإن تبريد الحليب الحراري قبل إعادة التسخين ضروري لتأخير أو منع ثمرة الجراثيم البكتيرية . وعندما يتم تسخين الحليب لأول مرة، يمكن أن تبدأ الأبواغ (الجراثيم) في الإنبات، ولكن يمكن إيقاف نموها أو تأخيره عند تبريد الحليب، اعتماداً على متطلبات نمو الكائنات الدقيقة . وتكون الأبواغ الجرثومية حساسة للتسخين للاحق، ولكن بما أن الإنبات ليس عملية متجانسة فلن تنبت كل الجراثيم أو يتم تثبيطها بالتسخين اللاحق . (ar) Termizace je proces tepelného ošetření a jiných mléčných potravin. Zahřátí mléka trvá zpravidla 15 minut a teplota se pohybuje okolo 58 až 68 °C. Pomocí tohoto procesu se upravují také kysané mléčné výrobky, u kterých je potřeba zastavit kysání, a to teplotou 80 °C. Cílem termizace je odstranění patogenních bakterií, která je šetrnější než pasterace, tudíž současně tento postup ponechává téměř nezměněnou přítomnost užitečných bakterií jako např. laktobacily a některé druhy streptokoků, konkrétně Streptococcus thermophilus. Po procesu mléko musí vykazovat pozitivní reakci na fosfátový test. V zahraničí je termizace nejpoužívanější při produkci sýrů a konzervovaného mléka; takové výrobky potom mají delší trvanlivost a je možné je skladovat déle, čímž se snižují finanční náklady na dopravu. (cs) Thermisation (auch: Thermisierung) ist ein im Vergleich zur Pasteurisierung schonenderes Verfahren zur Haltbarmachung von Milch. Gemäß der europäischen Richtlinie 92/46/EWG des Rates vom 16. Juni 1992 mit Hygienevorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis muss für die Thermisierung die Rohmilch während mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 57 °C und 68 °C erhitzt werden, so dass die Milch nach dieser Behandlung beim Phosphatasetest positiv reagiert. (de) Le lait thermisé est un lait cru chauffé pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C, telles que le lait présente après ce traitement une réaction positive au test de la phosphatase alcaline. Le but de ce procédé est la destruction des bactéries pathogènes avec une altération du lait cru moindre qu'avec la pasteurisation. Néanmoins, il cause tout de même une élimination significative du microbiote natif, ce qui, pour la fabrication de fromages industriels, nécessite le réensemencement du lait thermisé avec des bactéries de culture. (fr) La termizzazione è un blando trattamento termico effettuato sul latte crudo quando destinato a formaggi a medio/lunga maturazione (almeno 60gg), da non confondere con la pastorizzazione. Il processo prevede un riscaldamento tra 57 e 68 °C per pochi secondi con lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza causerebbe fermentazioni anomale o difetti, con deprezzamento del prodotto caseario. Questo trattamento lascia al tempo stesso quasi inalterata la presenza di batteri utili alla caseificazione quali lactobacilli e streptococchi. La combinazione tempo/temperatura fa sì che le caratteristiche organolettiche e qualitative del latte crudo di partenza, rimangano quasi inalterate. (it) Thermization, also spelled thermisation, is a method of sanitizing raw milk with low heat. "Thermization is a generic description of a range of subpasteurization heat treatments (57 to 68°C × 10 to 20 s) that markedly reduce the number of spoilage bacteria in milk with minimal heat damage." The process is not used on other food products, and is similar to pasteurization but uses lower temperatures, allowing the milk product to retain more of its original taste. In Europe, there is a distinction between cheeses made of thermized milk and raw-milk cheeses. However, the United States' Food and Drug Administration (FDA) places the same regulations on all unpasteurized cheeses. As a result, cheeses from thermized milk must be aged for 60 days or more before being sold in the United States, the same restriction placed on raw-milk cheeses by the FDA. Thermization involves heating milk at temperatures of around 145–149 °F (63–65 °C) for 15 seconds, while pasteurization involves heating milk at 160 °F (71 °C) for 15 seconds or at 145 °F (63 °C) for 30 minutes. Thermization is used to extend the keeping quality of raw milk (the length of time that milk is suitable for consumption) when it cannot be immediately used in other products, such as cheese. Thermization can also be used to extend the storage life of fermented milk products by inactivating microorganisms in the product. Thermization inactivates psychrotrophic bacteria in milk and allows the milk to be stored below 8 °C (46 °F) for three days, or stored at 0–1 °C (32–34 °F) for seven days. Later, the milk may be given stronger heat treatment to be preserved longer. Cooling thermized milk before reheating is necessary to delay/prevent the outgrowth of bacterial spores. When the milk is first heated, spores can begin to germinate, but their growth can be halted or delayed when the milk is refrigerated, depending on the microorganisms' growth requirements. Germinated spores are sensitive to subsequent heating, however since germination is not a homogeneous process, not all spores will germinate or be inactivated by subsequent heating. (en) Thermiseren is het verwarmen van melk voorafgaand aan kaasproductie om de houdbaarheid te verbeteren zonder dat de smaak al te zeer wordt veranderd. Kaas uit een fabriek wordt (wettelijk verplicht) gepasteuriseerd, boerenkaas wordt gemaakt van rauwe melk (geheel onverhit) en thermiseren zit daar tussenin. Bij thermiseren wordt de melk tot boven de 40°C gebracht, maar blijft de temperatuur onder de 72°C. Daardoor worden sommige bacteriën en enzymen geïnactiveerd, waardoor de kans op een besmette kaas (met potentieel ziekmakende bacteriën) kleiner wordt. In andere woorden: het kiemgetal daalt (maar niet tot 0). De microbiologische zuiverheid van de kaas is echter minder goed te garanderen dan bij kaas van gepasteuriseerde melk. De kans op het mislukken van de kaas (door besmetting van de gebruikte melk) is ook kleiner, wat een voordeel oplevert voor de kaasmaker. Voor kwetsbare groepen als ouderen en zwangeren is een gepasteuriseerde kaas een veiliger keus dan kaas van gethermiseerde melk. (nl) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Blauschimmelkäse_IMGP5469_wp.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 29324165 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4604 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1058768727 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pasteurization dbc:Food_preservation dbr:Food_and_Drug_Administration dbr:Fermented_milk_products dbr:Raw_milk dbr:Psychrotrophic_bacteria dbr:File:Blauschimmelkäse_IMGP5469_wp.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Convert dbt:Reflist dbt:Food_preservation |
| dcterms:subject | dbc:Food_preservation |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | dbo:Software yago:WikicatMicrobiologyTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:Technique105665146 |
| rdfs:comment | Thermisation (auch: Thermisierung) ist ein im Vergleich zur Pasteurisierung schonenderes Verfahren zur Haltbarmachung von Milch. Gemäß der europäischen Richtlinie 92/46/EWG des Rates vom 16. Juni 1992 mit Hygienevorschriften für die Herstellung und Vermarktung von Rohmilch, wärmebehandelter Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis muss für die Thermisierung die Rohmilch während mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 57 °C und 68 °C erhitzt werden, so dass die Milch nach dieser Behandlung beim Phosphatasetest positiv reagiert. (de) Le lait thermisé est un lait cru chauffé pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C, telles que le lait présente après ce traitement une réaction positive au test de la phosphatase alcaline. Le but de ce procédé est la destruction des bactéries pathogènes avec une altération du lait cru moindre qu'avec la pasteurisation. Néanmoins, il cause tout de même une élimination significative du microbiote natif, ce qui, pour la fabrication de fromages industriels, nécessite le réensemencement du lait thermisé avec des bactéries de culture. (fr) الترميم الحراري هو طريقة لتطهير الحليب الخام بالحرارة المنخفضة. «وتعتبر الثيرميرات وصفاً عاماً لمجموعة من المعالجات الحرارية ذات البراعة (من 57 إلى 68 درجة مئوية × 10 إلى 20 ثانية) مما يقلل بشكل ملحوظ من عدد البكتريا التي تفسد الحليب مع الحد الأدنى من ضرر الحرارة» . ولا تُستخدم هذه العملية في المنتجات الغذائية الأخرى وهي مشابهة للبسترة ولكنها تستخدم درجات حرارة منخفضة، مما يسمح لمنتج الحليب بالاحتفاظ بمذاقه الأصلي أكثر من ذلك. وفي أوروبا، هناك اختلاف بين الجُبن المصنوع من الحليب المثلج وأجبان اللبن الخام ومع ذلك، تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نفس اللوائح على جميع أنواع الجُبن غير المبستر. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون عمر الجُبن من الحليب الحراري لمدة 60 يوماً أو أكثر قبل أن يتم بيعها في الولايات المتحدة، ويتم وضع نفس القيود على الجُبن الخام من قِبل إدارة الغذاء والدواء (FDA ) . (ar) Termizace je proces tepelného ošetření a jiných mléčných potravin. Zahřátí mléka trvá zpravidla 15 minut a teplota se pohybuje okolo 58 až 68 °C. Pomocí tohoto procesu se upravují také kysané mléčné výrobky, u kterých je potřeba zastavit kysání, a to teplotou 80 °C. Cílem termizace je odstranění patogenních bakterií, která je šetrnější než pasterace, tudíž současně tento postup ponechává téměř nezměněnou přítomnost užitečných bakterií jako např. laktobacily a některé druhy streptokoků, konkrétně Streptococcus thermophilus. Po procesu mléko musí vykazovat pozitivní reakci na fosfátový test. (cs) Thermization, also spelled thermisation, is a method of sanitizing raw milk with low heat. "Thermization is a generic description of a range of subpasteurization heat treatments (57 to 68°C × 10 to 20 s) that markedly reduce the number of spoilage bacteria in milk with minimal heat damage." The process is not used on other food products, and is similar to pasteurization but uses lower temperatures, allowing the milk product to retain more of its original taste. In Europe, there is a distinction between cheeses made of thermized milk and raw-milk cheeses. However, the United States' Food and Drug Administration (FDA) places the same regulations on all unpasteurized cheeses. As a result, cheeses from thermized milk must be aged for 60 days or more before being sold in the United States, the (en) La termizzazione è un blando trattamento termico effettuato sul latte crudo quando destinato a formaggi a medio/lunga maturazione (almeno 60gg), da non confondere con la pastorizzazione. Il processo prevede un riscaldamento tra 57 e 68 °C per pochi secondi con lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza causerebbe fermentazioni anomale o difetti, con deprezzamento del prodotto caseario. (it) Thermiseren is het verwarmen van melk voorafgaand aan kaasproductie om de houdbaarheid te verbeteren zonder dat de smaak al te zeer wordt veranderd. Kaas uit een fabriek wordt (wettelijk verplicht) gepasteuriseerd, boerenkaas wordt gemaakt van rauwe melk (geheel onverhit) en thermiseren zit daar tussenin. Voor kwetsbare groepen als ouderen en zwangeren is een gepasteuriseerde kaas een veiliger keus dan kaas van gethermiseerde melk. (nl) |
| rdfs:label | ترميم حراري (ar) Termizace (cs) Thermisation (de) Lait thermisé (fr) Termizzazione (it) Thermiseren (nl) Thermization (en) |
| owl:sameAs | freebase:Thermization yago-res:Thermization wikidata:Thermization wikidata:Thermization dbpedia-ar:Thermization dbpedia-cs:Thermization dbpedia-de:Thermization dbpedia-fr:Thermization dbpedia-it:Thermization dbpedia-nl:Thermization https://global.dbpedia.org/id/3H4nq |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Thermization?oldid=1058768727&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Blauschimmelkäse_IMGP5469_wp.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Thermization |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Thermisation dbr:Thermized |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Appenzeller_cheese dbr:Thermisation dbr:Pasteurization dbr:Physical_factors_affecting_microbial_life dbr:Types_of_cheese dbr:Pascalization dbr:Scharfe_Maxx dbr:Thermized dbr:Swiss-type_cheeses |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Thermization |
