Prahok (original) (raw)
Prahok (khmersky: ប្រហុក) je solená fermentovaná pasta jejíž základem je (nejčastěji z ryby channa), která se používá v kambodžské kuchyni, především jako koření a surovina ( například do různých polévek a omáček). Prahok se ale může podávat i samotný, obvykle se smaží nebo vaří v banánovém listu, méně často se pak podává syrový (nepříjemně páchne a snadno se kazí). Prahok má výrazný zápach, díky kterému je někdy označován jako kambodžský sýr.
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| dbo:abstract | Prahok (khmersky: ប្រហុក) je solená fermentovaná pasta jejíž základem je (nejčastěji z ryby channa), která se používá v kambodžské kuchyni, především jako koření a surovina ( například do různých polévek a omáček). Prahok se ale může podávat i samotný, obvykle se smaží nebo vaří v banánovém listu, méně často se pak podává syrový (nepříjemně páchne a snadno se kazí). Prahok má výrazný zápach, díky kterému je někdy označován jako kambodžský sýr. (cs) Prahok se trata de una pasta compacta elaborada con pescados en salazón (por regla general de Labeo capensis) y que se ha dejado fermentar. Se trata de un condimento típico de la cocina camboyana. Este tipo de pasta suele hacerse con la carne de los grandes peces (como puede ser el trei ros) o con las vísceras de los pequeños (trei kamplienh). Suele subdividirse a su vez en prahok con/o sin huevas. Este condimento surge como una técnica de conservación del pescado en Vietnam. Se trata de una fuente intensa de proteínas en la cocina vietnamita, su sabor es intenso y suele emplearse por ello en platos de verduras. (es) Prahok (Khmer: ប្រហុក) ist eine Fischpaste aus zerstoßenem, gesalzenem und fermentiertem Fisch. In der wird sie als Würze oder Würzsauce verwendet. Das Herstellungsverfahren entstand ursprünglich als Methode, Fisch zu konservieren, um ihn über die Monate, in denen kein frischer Fisch zu haben war, lagern zu können. Die Paste wird auf Grund ihres hohen Salzgehaltes und des kräftigen Geschmacks als Zusatz zu vielen Mahlzeiten der kambodschanischen Küche gereicht, wie etwa Suppen. Prahok hat einen starken, charakteristischen Geruch, der ihm auch den Namen "kambodschanischer Käse" eingebracht hat. Prahok wird, vor allem in ländlichen oder armen Gegenden, gewöhnlich mit Reis gegessen und ist mit dem in Laos und dem Isan verbreiteten Pla Raa beinahe identisch.Weil es einfach zu lagern ist und lange frisch bleibt, wird es oft von Hilfsorganisationen als Notration an die Opfer von Überschwemmungen oder Dürren ausgegeben. Auch wenn Prahok ein von den Khmer erfundenes Gericht ist, gab es im alten Rom eine vergleichbare Würzsauce namens Garum. Aber auch heute gibt es in Europa noch vergleichbare Speisen, wie etwa Pissalat aus Frankreich. (de) Le prahok (en khmer : ប្រហុក) est une pâte à base de poisson salé, fermenté et concassé. Confectionné à l’origine pour conserver le poisson durant les mois où celui-ci était rare, il est employé maintenant comme condiment dans la cuisine cambodgienne. Son odeur forte et caractéristique lui vaut parfois le surnom de « fromage cambodgien ». Le prahok est habituellement consommé en tant que plat principal avec du riz et des légumes tels que le dolique asperge, le concombre et l' (en). (fr) Prahok (/ˈprɑːhʊk/; Khmer: ប្រហុក, romanized: prâhŏk, IPA: [prɑːhok]) is a salted and fermented fish paste (usually of mudfish) used in Cambodian cuisine as a seasoning or a condiment. It originated as a way of preserving fish during the months when fresh fish was not available in abundant supply. Because of its saltiness and strong flavor, it was used as an addition to many meals in Cambodian cuisine, such as soups and sauces. A Cambodian saying goes, "No prahok, no salt", referring to a dish that is of poor flavor or bland thus highlighting its essentiality in Cambodian cuisine. Prahok has a strong and distinct smell, earning the nickname "Cambodian cheese". Prahok is usually eaten as a main course with white rice and vegetables such as yardlong beans, cucumbers, winged beans and Thai eggplant. Prahok is sometimes distributed as a donation to victims of flood or drought by charities and other organizations. It can be eaten cooked or fried, but is usually not eaten raw because of health issues (raw prahok cannot be stored long due to spoilage if not consumed in a short period) and the unpleasant smell it has. (en) Prahok (ប្រហុក) adalah hidangan khas Kamboja berupa daging ikan cincang (biasanya ikan gabus) yang digarami, difermentasi, dan dibungkus daun pisang. Prahok dapat dijadikan lauk-pauk, atau sebagai bumbu penyedap masakan mirip terasi. Prahok merupakan salah satu metode pengawetan pangan saat Kamboja memasuki bulan-bulan musim kemarau, ketika ikan segar langka. Prahok biasanya dimakan sebagai lauk utama, disajikan dengan nasi putih serta sayuran seperti kacang panjang, mentimun, dan terong. Karena rasanya yang asin dan kuat, prahok lazim dijadikan sebagai bumbu penyedap rasa dalam masakan Kamboja, seperti ditambahkan dalam sup atau saus. Ungkapan Kamboja yang berbunyi, "tanpa prahok, tanpa garam", mengacu kepada masakan yang tawar, tidak memiliki citarasa, atau cemplang, sekaligus menunjukkan betapa pentingnya peran prahok dalam seni kuliner Kamboja. Karena dibuat dengan proses fermentasi, prahok memiliki aroma yang kuat, menyengat, dan kurang sedap, mirip bau terasi di Indonesia. Ungkapan Kamboja; "mulut prahok", merujuk kepada seseorang yang gemar berbicara kotor (jorok), hal ini merujuk kepada prahok yang memang berbau tidak sedap. Karena mudah disimpan dan cukup awet, prahok matang biasanya menjadi makanan ransum sumbangan untuk korban bencana alam seperti banjir atau kekeringan. Prahok dapat dimasak dengan cara dibakar, dikukus, direbus, atau digoreng. Prahok jarang sekali disajikan mentah-mentah karena alasan kesehatan dan higienis — memasak prahok berarti turut membunuh mikrob berbahaya yang mungkin tumbuh dan hidup di dalam prahok. Selain itu, prahok mentah tidak tahan lama, mudah busuk, dan aromanya kurang sedap. (in) プラホック（クメール語: ប្រហុក、Prahok）は、カンボジアの塩辛。カンボジア料理には欠かせないペースト状の調味料および副食物で、強いにおいがあるが、塩味の効いたうま味が好まれる。 (ja) Prahok é uma pasta de peixe salgada típica do Camboja e da culinária khmer. No campo, este produto é consumido com arroz, em vez de carne ou peixe e, em toda a parte, é misturado a sopas ou usado na preparação de , uma pasta de temperos. Outra forma de consumir o prahok é misturá-lo com folhas de lima e outros vegetais, enrolar a mistura em folhas de bananeira e grelhar. O produto ainda é preparado da forma tradicional, com o peixe do rio limpo e salgado acondicionado com os pés (lavados) em barris que são deixados ao sol durante um dia, para começar o processo de fermentação. A qualidade do produto depende da forma como o peixe foi limpo de espinhas e escamas, e da forma como foi curado. Existe no Cambodja um outro produto similar, mas mais sofisticado, chamado “maam”, que consiste em peixes fumados e conservados por menos tempo que o prahok, em sal, arroz e galangal. Muitos países usam pastas ou molhos de produtos fermentados para dar aos alimentos o “quinto sabor, o umami. Os antigos romanos produziam garum e os seus descendentes mediterrânicos refinaram o pissalat; em todo o sul e sueste asiático existe alguma forma de molho de peixe, ou outras pastas como o belacan da Malásia, que deu origem ao balchão de Goa. (pt) |
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