Ngapi (original) (raw)
Ngapi (ငပိ, ŋəpi̯) est un terme générique pour la pâte de poisson ou crevette fermentée de la cuisine birmane. Le ngapi est habituellement produit par fermentation de poisson haché ou de crevettes, ensuite séché au soleil. Le mot ngapi signifie littéralement « poisson compressé » en birman. Le ngapi est un ingrédient important de la cuisine de Basse-Birmanie où il est utilisé comme condiment et comme additif dans la plupart des mets. Le ngapi cru ne peut pas être consommé directement.
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| dbo:abstract | Ngapi (birmano: ငါးပိ /ŋəpḭ/, literalmente "pescado prensado"), anteriormente también escrito ngapee, nga-pee, y gnapee, es una pasta picante hecha de pescado o camarón en la cocina birmana. El ngapi generalmente se elabora fermentando pescado o camarones que se salan y muelen y luego se secan al sol. Existen muchas variaciones ya que el término ngapi se aplica solo al contenido. Al igual que el queso, se puede distinguir según el ingrediente principal y el origen regional el ngapi se puede distinguir a partir del tipo de pescado que se utiliza para elaborarlo. El ngapi puede provenir de pescado entero (como ngapi kaung), de peces pequeños (mhyin ngapi) o de langostinos. El ngapi es un ingrediente principal de la cocina del bajo Birmania y se utiliza como condimento o aditivo en la mayoría de los platos. El ngapi crudo no está destinado al consumo directo. En otras partes del Sudeste Asiático, una forma malaya de la salsa conocida como balachong o balachaung es más popular. (es) Ngapi (Burmese: ငါးပိ [ŋəpḭ], lit. 'pressed fish'), formerly also spelled ngapee, nga-pee and gnapee, is a pungent paste made of either fish or shrimp in Burmese cuisine. Ngapi is usually made by fermenting fish or shrimp that is salted and ground then sundried. Like cheese, it can be distinguished based on main ingredient and regional origin. Ngapi can be distinguished by the type of fish used to make it. Ngapi can come from whole fish (such as ngapi kaung), from small fish (hmyin ngapi) or from prawns (seinza ngapi). Ngapi is a main ingredient of Lower Burmese cooking and is used as a condiment or additive in most dishes. Raw ngapi, with some exceptions, is not intended for direct consumption. Similar fermented seafood pastes are common across the Southeast Asian cuisines, notably Malay belacan and Thai kapi and pla ra, Lao padaek, and Khmer prahok. (en) Ngapi (ငပိ, ŋəpi̯) est un terme générique pour la pâte de poisson ou crevette fermentée de la cuisine birmane. Le ngapi est habituellement produit par fermentation de poisson haché ou de crevettes, ensuite séché au soleil. Le mot ngapi signifie littéralement « poisson compressé » en birman. Le ngapi est un ingrédient important de la cuisine de Basse-Birmanie où il est utilisé comme condiment et comme additif dans la plupart des mets. Le ngapi cru ne peut pas être consommé directement. (fr) 응아삐(버마어: ငါးပိ)는 미얀마의 새우장 또는 어장이다. 페이스트 형태의 발효 염장 식품으로, 소금에 절인 생선이나 새우를 발효하여 간 다음 햇볕에 말려 만든다. 지역에 따라, 주재료에 따라 다양한 응아삐가 존재한다. (ko) Ngapi (birm. ငပိ lub ငါးပိ /ŋəpḭ/, pol. zgniła ryba) – pikantna pasta ze sfermentowanej ryby (niekiedy sporządzana również z krewetek), ważny składnik kuchni tzw. Dolnej Birmy (terenów nadmorskich na zachodzie i południu kraju). W stanie surowym nie nadaje się do spożycia, służy jako dodatek lub przyprawa do wielu dań. Posiada wiele odmian, w zależności od rodzaju użytej ryby i innych dodatków. (pl) |
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