Shaoxing wine (original) (raw)
El vino de Shaoxing es una de las variedades más famosas de huangjiu o vinos chinos tradicionales de arroz fermentado. Procede de la región de Shaoxing, en la provincia de Zhejiang (este de China). Se toma como bebida y se emplea ampliamente como ingrediente en la cocina china. Es conocido internacionalmente y famoso en la China continental, así como en Taiwán y el sureste asiático.
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| dbo:abstract | Shaoxing-Reiswein oder Shaoxing jiu (chinesisch: 紹興酒 / 绍兴酒; Pinyin: shàoxīngjiǔ) ist ein Reiswein aus der Stadt Shaoxing in der chinesischen Provinz Zhejiang, südwestlich von Shanghai. Es ist ein durch die Verzuckerung und Fermentation von Reis hergestelltes alkoholisches Getränk mit, abhängig von der Sorte, einem Alkoholgehalt von 13 bis über 19 %, goldgelber bis nussbrauner Farbe und einem Geschmack, der an Sherry erinnert. Shaoxing jiu oder Shaoxing-Reiswein ist kein Synonym von „Reiswein“. Die Erzeugung von Wein aus Reis und anderen Getreidesorten hat in China eine mehr als 4.000 Jahre alte Tradition, aus ihr ist eine Reihe verschiedener Getränke hervorgegangen. Der Oberbegriff Jiu (chinesisch: 酒; jiǔ) bezeichnet alkoholische Getränke aus unterschiedlichen vergorenen Grundstoffen, einschließlich Milch, und auch Spirituosen und Liköre. (chinesisch: 黄酒; huángjiǔ) sind Weine aus Getreidesorten, in den meisten Fällen Reis, die mit verschiedenen Mikroorganismen und in unterschiedlichen Verfahren fermentiert werden. Huangjiu nimmt in der chinesischen Kultur den Platz des Weins in Europa ein. Reiswein wurde über Jahrtausende den Geistern der Verstorbenen als Opfer dargeboten, noch heute wird im Süden Chinas zu diesem Zweck der Reisschnaps Baijiu (chinesisch: 白酒; báijiǔ) verwendet. Reiswein ist ein beliebtes Getränk, insbesondere im Süden Chinas, wo er auf Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten getrunken wird. Baijiu und Huangjiu sind die bekanntesten chinesischen alkoholischen Getränke und werden als Nationalgetränke angesehen. Unter den aus Reis hergestellten Weinen ist der Shaoxing-Reiswein der bekannteste und gilt als von besonders guter Qualität. Sein Herstellungsverfahren ist ein geschütztes immaterielles Kulturgut der Volksrepublik China und er darf nur in der Stadt Shaoxing hergestellt werden. Es gibt auch eine Produktion und Vermarktung von „Shaoxing-Reiswein“ in der Republik China (Taiwan), die die Beschränkungen der Volksrepublik nicht anerkennt. Shaoxing-Reiswein wird im Winter oft vor dem Genuss auf eine Temperatur von 35 bis 40 °C erwärmt und als Aperitif aus Reisschälchen getrunken, im Sommer wird er meist kalt getrunken, auch mit Eiswürfeln. Wegen seines hohen Gehaltes an Aminosäuren, der den von Bier und Traubenwein übersteigt, und seines vollen Geschmacks wird er auch „flüssiger Kuchen“ genannt. Er wird häufig in der chinesischen Küche verwendet, zum Beispiel zum Marinieren von Fleisch, und findet Anwendung in der traditionellen chinesischen Medizin. Er ist in ganz China und international einer der bekanntesten Reisweine und wird in mehr als 50 Länder exportiert. (de) El vino de Shaoxing es una de las variedades más famosas de huangjiu o vinos chinos tradicionales de arroz fermentado. Procede de la región de Shaoxing, en la provincia de Zhejiang (este de China). Se toma como bebida y se emplea ampliamente como ingrediente en la cocina china. Es conocido internacionalmente y famoso en la China continental, así como en Taiwán y el sureste asiático. (es) Le vin de riz de Shaoxing ou plus simplement vin de Shaoxing (绍兴酒 / 紹興酒, shàoxīng jiǔ en chinois) est un vin de céréale, originaire de la région de Shaoxing dans la province chinoise du Zhejiang (au sud-ouest de Shanghai). C'est une boisson alcoolique obtenue par saccharification et fermentation du riz, titrant entre 14 et 18 %, de couleur brun brou-de-noix et ayant un goût proche de celui du Xérès et principalement utilisé pour la cuisine. Les vins de céréale qui ont servi de boisson sacrificielle offerte aux esprits des ancêtres durant des millénaires, continuent actuellement à être des boissons populaires en particulier dans le sud de la Chine où ils sont abondamment consommés lors des fêtes et des cérémonies de mariage. En Chine, le vin de Shaoxing est un des vins de céréale les plus réputés. Il est habituellement chauffé à la température de 35 - 40 °C avant d'être servi.Il reçoit très fréquemment un usage culinaire et entre aussi dans la composition de médicament traditionnels. (fr) Shaoxing wine (Shaohsing, Hsiaohsing, Shaoshing), also called "yellow wine", is a traditional Chinese wine made by fermenting glutinous rice, water and wheat-based yeast. It must be produced in Shaoxing, in the Zhejiang province of eastern China. It is widely used as both a beverage and a cooking wine in Chinese cuisine. It is internationally well known and renowned throughout mainland China, as well as in Taiwan and Southeast Asia. The content of peptides in Shaoxing wine is high; however, their potential taste properties have not yet been studied. (en) Arak Shaoxing adalah salah satu varietas paling terkenal dari huangjiu, atau arak Tiongkok tradisional, yang dihasilkan dari fermentasi nasi. Arak ini berasal dari wilayah Shaoxing, di provinsi Zhejiang di sebelah timur Tiongkok dan dapat digunakan sebagai minuman dan juga untuk memasak sebagai penyedap dalam masakan Tiongkok. Arak Shaoxing telah dikenal secara internasional dan dapat dijumpai di Tiongkok Daratan, serta di Taiwan dan Asia Tenggara. (in) 紹興酒（しょうこうしゅ）はもち米と中華人民共和国の浙江省紹興市の鑑湖の湧水を使って醸造し、3年以上の貯蔵熟成期間を経た黄酒（ホアンチュウ、拼音: Huángjiǔ、すなわち醸造酒）である。中国では鑑湖の水で仕込むので、鑑湖名酒とも言う。アルコール度数は14 - 18度。飲用にするほか、調味料としても用いられる。 黄酒を長期熟成させたものを老酒（ラオチュウ、拼音: Lǎojiǔ）と呼ぶ。中国青島市の即墨老酒は代表的な老酒（台湾・日本で作られたものも老酒と言うこともある）。 (ja) 사오싱주(소흥주, 중국어 정체자: 紹興酒, 간체자: 绍兴酒, 병음: Shàoxīngjiǔ)는 중국의 황주 중에서 가장 역사가 오래된 술로서 중국을 대표하는 술 중의 하나로 저장성 사오싱(소흥) 지방의 찹쌀을 발효시켜, 감호의 물로 만들어진다. (ko) Shaoxing – marka chińskich win ryżowych z rodzaju huangjiu o zawartości alkoholu 15–20%. Wytwarzane jest od ponad 2000 lat w mieście Shaoxing w prowincji Zhejiang. Ma ciemny bursztynowy kolor. Podstawowym surowcem do wyrobu trunku jest ryż kleisty. Często podaje się je lekko podgrzane. Wina te zyskały wielką popularność za czasów Południowej dynastii Song, kiedy trafiły na stoły urzędującego w niedalekim Hangzhou dworu cesarskiego. W późniejszych wiekach smakoszem shaoxing był Kangxi, który sprowadził do Pekinu specjalistów od jego wyrobu. Najważniejsze gatunki pochodzące z Shaoxing to Yuanhong jiu, wytrawne, lekko gorzkie; aromatyczne i wielokrotnie nagradzane Shaoxing Jiafan jiu; oraz słodkie i mocne (do 24% cukru i 20% alkoholu) – Xiangxue jiu. Stosowane jest także powszechnie w kuchni chińskiej do doprawiania potraw; niektóre gatunki ze względu na swój słony smak nie nadają się do bezpośredniego picia. (pl) Шаосин — рисовое вино из Шаосина (китайская провинция Чжэцзян), вероятно, самое известное китайское рисовое вино. Создается путем брожения клейкого риса, воды и пшеничных дрожжей. Оно используется как напиток, так и ингредиент в традиционной китайской кухне. Оно хорошо известно по всему миру, но более всего распространено на Материковом Китае, на Тайване, а также в юго-восточной Азии. (ru) 绍兴酒主要是指产自中国浙江省绍兴市的黄酒，属于酿造酒的一种。 (zh) |
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