Master stock (original) (raw)
El caldo maestro (en chino, 卤水) es aquel caldo que se reutiliza repetidamente para escalfar o brasear carnes. Tiene su origen en la cocina china, y se usa típicamente en las gastronomías cantones y de Fujian.
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| dbo:abstract | El caldo maestro (en chino, 卤水) es aquel caldo que se reutiliza repetidamente para escalfar o brasear carnes. Tiene su origen en la cocina china, y se usa típicamente en las gastronomías cantones y de Fujian. (es) A master stock or master sauce (simplified Chinese: 卤水; traditional Chinese: 鹵水; pinyin: Lǔshuǐ) is a stock which is repeatedly reused to poach or braise meats. It has its origins in Chinese cuisine and is typically used in Cantonese and Fujian cuisines. Foods poached or braised in the master stock are generally referred to as lou mei. (en) 루수이(중국어 간체자: 卤水, 정체자: 滷水, 병음: lǔshuǐ) 또는 루즈(중국어 간체자: 卤汁, 정체자: 滷汁, 병음: lǔzhī)는 중국 요리에 쓰이는 씨육수이다. 특히 광둥·푸젠 요리에 널리 쓰인다. (ko) 滷水（るうすい）は、広東省、潮州および汕頭地域の調味液である。広東省、香港、福建省、台湾などで人気がある。の製造に用いられる。 (ja) Caldo perpétuo é um caldo da culinária da China que originalmente não leva carne nem peixe, mas ganha os sabores desses ingredientes à medida que é utilizado para os cozinhar. É preparado fervendo em fogo brando e durante pouco tempo água, vinho chinês, anis estrelado, , casca de tangerina e outros ingredientes, para além de molho de soja, que deve ser do tipo escuro ou concentrado, que tem menos sal e dá ao caldo um coloração mais forte. Este caldo, de origem muito antiga, é usado para cozinhar lentamente carne ou peixe, que ganha a cor acastanhada que lhe confere o molho de soja; por isso, diz-se em inglês que a carne ou peixe foi “soy-cooked” ou “red-cooked”. Os ingredientes mais comumente cozinhados desta maneira são a galinha, pombo, pato, codorniz e porco. Cada vez que um novo ingrediente é cozinhado no caldo perpétuo, confere-lhe o seu sabor; por outro lado, cada nova fervura assegura que o caldo se mantém em boas condições, sem micróbios, nem outros agentes que o podiam deteriorar. Fala-se de caldos perpétuos com mais de 100 anos. (pt) 滷水，又名滷汁、滷湯，是廣東潮汕地區的調味料，流行於廣東、香港、福建及台灣等地，用於製作滷味食品。 (zh) |
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