Siuijeonseo (original) (raw)
시의전서(是議全書)는 19세기 말엽 조선 말기의 으로 지은이는 전해지지 않는다. 상편과 하편 2편으로 이루어진 1책으로 구성된다. 1919년 심환진(沈晥鎭)이 상주 군수로 부임한 당시, 상주의 반가에서 한 요리책을 베껴둔 필사본이 그의 며느리인 홍정(洪貞) 여사에게 전해진다. 이 책은 조선 말기의 다양한 한국 음식을 비교적 잘 정리해서 분류하였다. 17종의 방법 등 다양한 종류의 식품, 건어물, 채소가 많이 수록되어서, 한국 요리 연구에 귀중한 사료로 평가된다. 특히 은 곁상, 오첩반상, 칠첩반상, 구첩반상, 술상, 신선로상, 입맷상 등의 원형을 찾을 수 있다. 단점으로는 경상도 사투리 등이 현저하게 눈에 띄며, 조리법의 혼돈으로 통일성이 없다. 이 책에서는 식혜와 감주 사이의 관계를 밝히고, 비빔밥이란 용어가 문헌 상 처음으로 언급이 된다.
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| dbo:abstract | Siuijeonseo (Korean pronunciation: [ɕi.ɰi.dʑʌn.sʌ]) is a Korean cookbook compiled in the late 19th century. The author is unknown but is assumed to be a lady of the yangban (nobility during the Joseon dynasty) class in Sangju, North Gyeongsang Province. In 1919, as Sim Hwanjin was appointed as the governor of Sangju, he was acquainted with a yangban family there. After borrowing a cookbook from the family, Sim transcribed its entire contents and then gave the newly bound book to his wife's daughter, Hong Jeong, who has kept the book since that time. Siuijeonseo encompasses Korean cuisine in general and categorizes various foods by cooking method. The book mentions 17 different ways of making traditional alcoholic beverages, diverse dried preserved foods, and vegetables, so it is considered a valuable document for researching Korean cuisine. The book also contains the first known mention in print of the term bibimbap. (en) 시의전서(是議全書)는 19세기 말엽 조선 말기의 으로 지은이는 전해지지 않는다. 상편과 하편 2편으로 이루어진 1책으로 구성된다. 1919년 심환진(沈晥鎭)이 상주 군수로 부임한 당시, 상주의 반가에서 한 요리책을 베껴둔 필사본이 그의 며느리인 홍정(洪貞) 여사에게 전해진다. 이 책은 조선 말기의 다양한 한국 음식을 비교적 잘 정리해서 분류하였다. 17종의 방법 등 다양한 종류의 식품, 건어물, 채소가 많이 수록되어서, 한국 요리 연구에 귀중한 사료로 평가된다. 특히 은 곁상, 오첩반상, 칠첩반상, 구첩반상, 술상, 신선로상, 입맷상 등의 원형을 찾을 수 있다. 단점으로는 경상도 사투리 등이 현저하게 눈에 띄며, 조리법의 혼돈으로 통일성이 없다. 이 책에서는 식혜와 감주 사이의 관계를 밝히고, 비빔밥이란 용어가 문헌 상 처음으로 언급이 된다. (ko) Siui jeonseo is een Koreaans kookboek uit de late 19e eeuw. De auteur is onbekend, maar algemeen wordt aangenomen dat het een vrouw uit de hoogste klasse, yangban, moet zijn geweest uit Sangju, Gyeongsangbuk-do. In 1919, toen Sim Hwanjin (심환진) werd aangesteld als gouverneur van Sangju, kwam hij in contact met een yangban-familie daar. Hij leende een kookboek van deze familie, kopieerde het, en gaf het aan zijn schoondochter, Hong Jeong (홍정). In het boek worden 17 manieren beschreven voor het maken van traditionele alcoholische dranken en diverse manieren voor het drogen van groenten. Ook bevat het de oudst bewaard gebleven recept voor bibimbap. Het boek wordt beschouwd als een waardevol document voor hen die de Koreaanse keuken bestuderen. (nl) 是議全書是朝鮮王朝末年一部食譜兼家政工具書，作者不明，但相信是慶尚北道尚州的兩班婦女所撰。1919年正值朝鮮日治時期，與一個兩班家庭相熟的被任命為尚州郡守，他從那個家庭借了一部食譜，然後給他的繼女，令此書得以留存。 (zh) |
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