Meat tenderizer (original) (raw)
Tenderizér (změkčovač masa) slouží ke zjemnění a mírnému naklepání masa. Hlavním účelem použití je narušení a prořezání struktury masových vláken. Tenderizér z nerezové oceli
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Tenderizér (změkčovač masa) slouží ke zjemnění a mírnému naklepání masa. Hlavním účelem použití je narušení a prořezání struktury masových vláken. Tenderizér z nerezové oceli (cs) Un estovador un estri de cuina emprat per estovar la carn. L'estri també s'anomena mall de carn i s'empra per estovar trossos de carn abans de cuinar-los. Generalment sembla és un martell fet de metall o fusta, amb un mànec curt i un gran cap, de vegades buit, normalment quadrat. Té files de petits pics o puntes en els extrems.En colpejar la carn amb el mall, s'estoven les fibres, fent que la carn sigui més fàcil de mastegar i digerir. És útil quan es cuinen talls particularment durs de carn, i resulta adequat quan aquests es fan a la graella o fregits. També s'empra en plats com el schnitzel o el per fer que la carn sigui més ampla i fina. (ca) Ein Fleischklopfer, Schnitzelklopfer, Fleischhammer, Plattiereisen oder in Österreich auch Schnitzelpracker, ist ein Küchenwerkzeug, das dazu dient, Fleischscheiben wie z. B. Schnitzel flachzuklopfen. Er besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten Handgriff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. Durch Schläge mit dem Fleischklopfer wird das Gewebe gelockert und die Fleischscheibe größer und flacher. In der Küchensprache heißt dieser Vorgang Mürben bzw. Plattieren. Besonders bei profilierten Fleischklopfern kann die Gewebestruktur sogar zerstört werden. Deshalb sollte man zartes Fleisch wie z. B. Steaks nicht oder nur leicht mit einem glatten Fleischklopfer behandeln. Profilierte Fleischklopfer dienen vor allem zum Mürbemachen zäher, also bindegewebsreicher Fleischstücke. Ein Fleischhammer dient ebenfalls dem Mürbemachen zäher Fleischstücke. Durch seine kleinere, stark profilierte Schlagfläche und den längeren Stiel ist seine Wirkung deutlich stärker. Fleischhämmer werden aus Holz, Metall oder Kunststoff hergestellt. (de) Un ablandador, martillo de cocina, mazo de carne o espalmador es un utensilio de cocina empleado para ablandar la carne antes de cocinarla. Generalmente parece un martillo. Está hecho de metal o madera, con un mango corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de pequeños picos o puntas en los extremos. Al golpear la carne con el mazo se ablandan las fibras, haciendo que la carne sea más tierna y fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se cocinan cortes de carne particularmente duros, y resulta adecuado cuando estos se hacen a la parrilla o fritos. También se emplea en platos como la schnitzel o el chicken fried steak para aplanar la carne. (es) Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson. Il en existe trois types principaux : * les plus courants sont une sorte de marteau ou maillet, en métal ou en bois, à manche court et dont la tête comporte deux faces, l'une plate et l'autre munie de picots attendrisseurs en forme de pyramides ; * un deuxième type est en forme de presse-purée à manche court et avec une grande face métallique qui peut être lisse ou bien munie des mêmes picots que dans le type précédent ; * le troisième type est l'attendrisseur à lames, muni d'une série de lames conçues pour hacher les fibres du muscle. Attendrir la viande avec le maillet adoucit les fibres de la viande en les rendant plus faciles à mastiquer et à digérer. Il permet également de réduire le temps de cuisson. Il est utile lors de la préparation de tranches de steak trop dures, et convient particulièrement pour les pièces de viandes à frire ou à griller. Il est également utilisé pour « taper » des filets de poulet ou des escalopes pour les amincir et les élargir. (fr) A meat tenderizer, or meat pounder is a hand-powered tool used to tenderize slabs of meat in the preparation for cooking. Although a meat tenderizer can be made out of virtually any object, there are three types manufactured specifically for tenderizing meat. * The first, most common, is a tool that resembles a hammer or mallet made of metal or wood with a short handle and dual heads. One face of the tool is usually flat while the other has rows of pyramid-shaped tenderizers. * The second form resembles a potato masher with a short handle and a large metal face that is either smooth or adorned with the same pyramid-shaped tenderizers as found in the first form. * The third form is a blade tenderizer that has a series of blades or nails that are designed to puncture the meat and cut into the fibers of the muscle. Tenderizing meat with the mallet softens the fibers, making the meat easier to chew and to digest. It is useful when preparing particularly tough cuts of steak, and works well when broiling or frying the meat. It is also used to "pound out" dishes such as chicken-fried steak, palomilla, and schnitzel, to make them wider and thinner. (en) 고기망치는 고기 등을 부드럽게 만들기 위해 두드릴 때 쓰는 망치이다. (ko) 肉たたき（肉叩き）、もしくはミートハンマー(meat hammer) ・ミートマレット(meat mallet) は、肉を食べやすくするために叩いて繊維を切断することを用途とする調理器具。英語ではミートテンダライザ (meat tenderizer) という。 (ja) Per batticarne o pestacarne si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura. (it) Tłuczek do mięsa (młotek do mięsa, młotek do zbijania mięsa) – jednostronny lub dwustronny młotek służący do rozbijania płatów mięsa w celu dokonania wstępnej obróbki mechanicznej jako przygotowanie do opracowania termicznego. Wykonany jest z aluminium, z żeliwa, czy ze stali nierdzewnej, albo z drewna z metalowymi okuciami lub bez (przy czym tłuczek drewniany wymaga czasochłonnej impregnacji i trudno go dezynfekować). Tłuczek składa się ze styliska (trzonka) i bloczka (główki) pojedynczej lub podwójnej (dwustronnej). Płaszczyzna powierzchni roboczej może mieć kształt okrągły lub kwadratowy. Powierzchnia robocza główki (powierzchnia bijna) może mieć różne wytłoczenie - w postaci ząbkowanej, kratkowej, piramidkowej, żebrowanej lub gładkiej. W przypadku tłuczka dwustronnego, stosuje się zestawienie profilu ząbkowanego z żebrowanym lub gładkim, albo z ostrzem w kształcie toporka (z tasakiem) do podziału żeberek. Istnieją również tłuczki do mięsa o kształcie stempla, wytwarzane ze stali rdzoodpornej, o płaskiej, szerokiej powierzchni roboczej. W gastronomii stosuje się również elektryczne tłuczki do mięsa. Tłuczek powinien być odpowiednio wyważony a trzonek musi zapewniać dobry chwyt. Podczas zamachu, zgromadzona w główce energia kinetyczna przekazywana jest w momencie uderzenia obrabianemu produktowi, co powoduje deformację jego struktury, a w przypadku mięsa – rozrywanie włókien tkanki. Celem zróżnicowania faktury powierzchni roboczej jest przeznaczenie do obróbki różnych rodzajów mięsa. Powierzchnia bijna ząbkowana lub z piramidkami, służy do rozbijania wołowiny i wieprzowiny. Za jego pomocą rozrywa włókna mięsa, zmiękczając je i zapobiegając kurczeniu się podczas obróbki cieplnej na patelni. Młotek z powierzchnią kraciastą ułatwia przygotowanie kotletów z bardziej twardych mięs. Przydaje się do kotletów schabowych. Gładka powierzchnia młotka służy do mięs delikatnych typu polędwiczki, drób, ryby (nie dziurawi kruchego mięsa). (pl) Een vleeshamer is een stuk keukengereedschap waarmee vlees malsgeslagen wordt. De hamer heeft een gekartelde onderkant. Door met de hamer op het vlees te slaan wordt het bindweefsel beschadigd waardoor het vlees malser wordt. Ook taaie stukken worden hierdoor zachter. Dankzij dit instrument kunnen bijvoorbeeld zachte schnitzels gemaakt worden. Een variant op de vleeshamer is de vleesklopper. Deze dient vooral om het vlees plat te slaan. (nl) Бучáрда, или отбивнóй молотóк — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта. В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков. В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда. Отбивные молотки могут быть различных типов (в частности, сайт Tipnut выделяет 11 разновидностей данной утвари), но наиболее часто встречается две разновидности. Первая, напоминающая формой молоток с короткой ручкой из дерева или металла, имеет две головки, одна из которых плоская (в некоторых случаях острая), другая — с рядами острых пирамидальных выступов. Вторая представляет собой подобие картофельного пресса с короткой ручкой и большим металлическим лезвием, которое может быть либо плоским, либо с такими же пирамидальным выступами. Различные конструкции отбивных молотков патентовались в США, начиная по крайней мере с 1853 года. (ru) Köttklubba är ett köksredskap som används för att möra kött. Köttklubban har i regel en sida med grova piggar på klubbhuvudet, och en slät eller yxeggad sida. Köttklubba kan användas vid tillagning av schnitzel. (sv) Відбивний молоток або бучарда — кухонне начиння для відбиття (з метою розм'якшення волокон) різних видів м'яса і деяких м'ясних виробів з метою їх підготовки до процесу кулінарної обробки і поліпшення подальшого пережовування і засвоєння отриманого харчового продукту. У західній кухні вважається необхідним начинням для приготування різних видів відбивних і стейків. У деяких кулінарних книгах, однак, рекомендуються інші способи відбиття м'яса, оскільки вважається, що відбивний молоток руйнує зв'язки між волокнами м'яса, а не плющить їх, що в підсумку призводить до погіршення смаку страви. Відбивні молотки можуть бути різних типів (зокрема, сайт Tipnut виділяє 11 різновидів даної начиння), але найбільш часто зустрічається два різновиди. Перша, що нагадує формою молоток з короткою ручкою з дерева або металу, має дві головки, одна з яких плоска (в деяких випадках гостра), інша — з рядами гострих пірамідальних виступів. Друга являє собою подобу картопляного преса з короткою ручкою і великим металевим лезом, яке може бути або плоским, або з такими ж пірамідальним виступами. Різні конструкції відбивних молотків було запатентовано у США, починаючи принаймні з 1853 року. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Flatten_pork_steaks-01.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 7651622 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2181 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1080305037 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Frying dbr:Cooking dbr:Steak dbr:Hammer dbc:Food_preparation_utensils dbr:Broiling dbr:Digestion dbr:Meat_tenderness dbr:Tenderize dbr:Mallet dbr:Meat dbr:Potato_masher dbr:Schnitzel dbr:Palomilla dbr:Chicken-fried_steak dbr:File:Example_of_the_Meat_Tenderizer_in_Action.jpg dbr:File:Flatten_pork_steaks-01.jpg dbr:File:Pestacarne_primo_piano.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:About dbt:More_citations_needed dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Cooking-tool-stub dbt:Kitchen_Tools |
| dct:subject | dbc:Food_preparation_utensils |
| gold:hypernym | dbr:Tool |
| rdf:type | dbo:Software yago:WikicatCookingUtensils yago:Artifact100021939 yago:CookingUtensil103101986 yago:Implement103563967 yago:Instrumentality103575240 yago:KitchenUtensil103621049 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Utensil104516672 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | Tenderizér (změkčovač masa) slouží ke zjemnění a mírnému naklepání masa. Hlavním účelem použití je narušení a prořezání struktury masových vláken. Tenderizér z nerezové oceli (cs) Un estovador un estri de cuina emprat per estovar la carn. L'estri també s'anomena mall de carn i s'empra per estovar trossos de carn abans de cuinar-los. Generalment sembla és un martell fet de metall o fusta, amb un mànec curt i un gran cap, de vegades buit, normalment quadrat. Té files de petits pics o puntes en els extrems.En colpejar la carn amb el mall, s'estoven les fibres, fent que la carn sigui més fàcil de mastegar i digerir. És útil quan es cuinen talls particularment durs de carn, i resulta adequat quan aquests es fan a la graella o fregits. També s'empra en plats com el schnitzel o el per fer que la carn sigui més ampla i fina. (ca) Un ablandador, martillo de cocina, mazo de carne o espalmador es un utensilio de cocina empleado para ablandar la carne antes de cocinarla. Generalmente parece un martillo. Está hecho de metal o madera, con un mango corto y una gran cabeza, a veces hueca, típicamente cuadrada. Tiene filas de pequeños picos o puntas en los extremos. Al golpear la carne con el mazo se ablandan las fibras, haciendo que la carne sea más tierna y fácil de masticar y digerir. Es útil cuando se cocinan cortes de carne particularmente duros, y resulta adecuado cuando estos se hacen a la parrilla o fritos. También se emplea en platos como la schnitzel o el chicken fried steak para aplanar la carne. (es) 고기망치는 고기 등을 부드럽게 만들기 위해 두드릴 때 쓰는 망치이다. (ko) 肉たたき（肉叩き）、もしくはミートハンマー(meat hammer) ・ミートマレット(meat mallet) は、肉を食べやすくするために叩いて繊維を切断することを用途とする調理器具。英語ではミートテンダライザ (meat tenderizer) という。 (ja) Per batticarne o pestacarne si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura. (it) Een vleeshamer is een stuk keukengereedschap waarmee vlees malsgeslagen wordt. De hamer heeft een gekartelde onderkant. Door met de hamer op het vlees te slaan wordt het bindweefsel beschadigd waardoor het vlees malser wordt. Ook taaie stukken worden hierdoor zachter. Dankzij dit instrument kunnen bijvoorbeeld zachte schnitzels gemaakt worden. Een variant op de vleeshamer is de vleesklopper. Deze dient vooral om het vlees plat te slaan. (nl) Köttklubba är ett köksredskap som används för att möra kött. Köttklubban har i regel en sida med grova piggar på klubbhuvudet, och en slät eller yxeggad sida. Köttklubba kan användas vid tillagning av schnitzel. (sv) Ein Fleischklopfer, Schnitzelklopfer, Fleischhammer, Plattiereisen oder in Österreich auch Schnitzelpracker, ist ein Küchenwerkzeug, das dazu dient, Fleischscheiben wie z. B. Schnitzel flachzuklopfen. Er besteht aus einer schweren, etwa handgroßen Metallplatte mit einem seitlich erhöhten Handgriff. Je nach Modell ist die Unterseite der Platte glatt oder mit einem gezackten Profil versehen. (de) A meat tenderizer, or meat pounder is a hand-powered tool used to tenderize slabs of meat in the preparation for cooking. Although a meat tenderizer can be made out of virtually any object, there are three types manufactured specifically for tenderizing meat. Tenderizing meat with the mallet softens the fibers, making the meat easier to chew and to digest. It is useful when preparing particularly tough cuts of steak, and works well when broiling or frying the meat. It is also used to "pound out" dishes such as chicken-fried steak, palomilla, and schnitzel, to make them wider and thinner. (en) Un attendrisseur est un ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson. Il en existe trois types principaux : * les plus courants sont une sorte de marteau ou maillet, en métal ou en bois, à manche court et dont la tête comporte deux faces, l'une plate et l'autre munie de picots attendrisseurs en forme de pyramides ; * un deuxième type est en forme de presse-purée à manche court et avec une grande face métallique qui peut être lisse ou bien munie des mêmes picots que dans le type précédent ; * le troisième type est l'attendrisseur à lames, muni d'une série de lames conçues pour hacher les fibres du muscle. (fr) Tłuczek do mięsa (młotek do mięsa, młotek do zbijania mięsa) – jednostronny lub dwustronny młotek służący do rozbijania płatów mięsa w celu dokonania wstępnej obróbki mechanicznej jako przygotowanie do opracowania termicznego. Wykonany jest z aluminium, z żeliwa, czy ze stali nierdzewnej, albo z drewna z metalowymi okuciami lub bez (przy czym tłuczek drewniany wymaga czasochłonnej impregnacji i trudno go dezynfekować). Gładka powierzchnia młotka służy do mięs delikatnych typu polędwiczki, drób, ryby (nie dziurawi kruchego mięsa). (pl) Бучáрда, или отбивнóй молотóк — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта. В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков. В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда. (ru) Відбивний молоток або бучарда — кухонне начиння для відбиття (з метою розм'якшення волокон) різних видів м'яса і деяких м'ясних виробів з метою їх підготовки до процесу кулінарної обробки і поліпшення подальшого пережовування і засвоєння отриманого харчового продукту. У західній кухні вважається необхідним начинням для приготування різних видів відбивних і стейків. У деяких кулінарних книгах, однак, рекомендуються інші способи відбиття м'яса, оскільки вважається, що відбивний молоток руйнує зв'язки між волокнами м'яса, а не плющить їх, що в підсумку призводить до погіршення смаку страви. (uk) |
| rdfs:label | Estovador (ca) Tenderizér (cs) Fleischklopfer (de) Ablandador (es) Attendrisseur (fr) Batticarne (it) Meat tenderizer (en) 고기망치 (ko) 肉たたき (ja) Vleeshamer (nl) Tłuczek do mięsa (pl) Отбивной молоток (ru) Köttklubba (sv) Відбивний молоток (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Meat tenderizer freebase:Meat tenderizer yago-res:Meat tenderizer wikidata:Meat tenderizer dbpedia-ca:Meat tenderizer http://ceb.dbpedia.org/resource/Igpalumo_sa_unod dbpedia-cs:Meat tenderizer dbpedia-de:Meat tenderizer dbpedia-es:Meat tenderizer dbpedia-fa:Meat tenderizer dbpedia-fr:Meat tenderizer dbpedia-it:Meat tenderizer dbpedia-ja:Meat tenderizer http://jv.dbpedia.org/resource/Pangempuk_daging dbpedia-ko:Meat tenderizer dbpedia-nl:Meat tenderizer dbpedia-pl:Meat tenderizer dbpedia-ru:Meat tenderizer dbpedia-sv:Meat tenderizer http://tl.dbpedia.org/resource/Pampalambot_ng_laman dbpedia-uk:Meat tenderizer https://global.dbpedia.org/id/RuzD |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Meat_tenderizer?oldid=1080305037&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Example_of_the_Meat_Tenderizer_in_Action.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Flatten_pork_steaks-01.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Pestacarne_primo_piano.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Meat_tenderizer |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Meat_mallet dbr:Meat_tenderiser dbr:Tenderizer dbr:Meat_Tenderizer |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:Rendezvous_(Prison_Break) dbr:Cube_steak dbr:Promotional_fake_United_States_currency dbr:Esophageal_food_bolus_obstruction dbr:Cleaver dbr:Kevin_Ray_Underwood dbr:Papain-like_protease dbr:Bally_Technologies dbr:Butcher,_Baker,_Nightmare_Maker dbr:Piccata dbr:Ficus_insipida dbr:Carbonated_soda_treatment_of_phytobezoars dbr:List_of_Rise_of_the_Teenage_Mutant_Ninja_Turtles_characters dbr:HaMerotz_LaMillion_8 dbr:Jeffrey_Dahmer dbr:The_Good_Liar dbr:Chicken_Kiev dbr:Meat_tenderness dbr:Ficain dbr:Meat_mallet dbr:Meat_tenderiser dbr:Tenderizer dbr:Kiwifruit dbr:Schnitzel dbr:Improvised_weapon dbr:Pineapple_juice dbr:Pork_tenderloin_sandwich dbr:Meat_Tenderizer dbr:Zingibain |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Meat_tenderizer |
