Truffade (original) (raw)
La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central. El plato contiene patata, queso tomme de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La trufada és un plat occità tradicional al Cantal (Alvèrnia) a base de patates, formatge i cansalada principalment, que s'assembla una mica a una truita de patates que es desfà en fils de formatge fos. El Larousse Gastronomique la defineix com "una mena de crep gruixut fet amb patates tallades a trossos que es fregeixen i després es barregen amb tires de formatge "tomme". La toma o tomme en realitat és el formatge fresc, encara no adobat, que és fàcil d'obtenir, i més econòmic, a les terres on es fa formatge. A Menorca, per exemple, també s'utilitza el formatge de Maó fresc, que és molt difícil d'obtenir fora de l'illa. La trufada es fa sobretot amb formatge fresc o "mató" de formatge de Cantal. Les patates es pelen i es couen tallades a trossos petits, normalment fregides, i quan encara estan calentes se les hi afegeix el formatge i es barreja ràpidament mentre fon. La proporció de patates i de formatge depèn del gust i circumstàncies de cadascú. Com altres plats molt energètics a base de formatge: aligot, fondú, tartiflette, etc. la trufada era en principi un plat de subsistència de camperols que passaven molt de temps amb un treball molt físic a l'exterior, amb molt de fred a l'hivern. (ca) Die Truffade ist eine französische Spezialität aus der Auvergne, genauer aus dem Cantal. Der Name stammt von Trüffel oder Troufle, einer früheren Bezeichnung für Kartoffel in ländlichen Gebieten. Dieses Kartoffel-Käse-Gericht wird heute zusammen mit einem grünen Salat serviert, oft auch mit Rohschinken aus der Auvergne, der in dicke Scheiben geschnitten wird. Die Truffade wird aus rohen, geschälten, in Stückchen oder Scheiben zerkleinerten Kartoffeln hergestellt, die bei starker Hitze in Schmalz, Gänse- oder Entenfett gebraten werden, wobei dünne Streifen Tomme (frischer Cantal-Käse mit einem leicht säuerlichen Geschmack) und gehackter Knoblauch hinzugefügt werden, sobald die Kartoffeln weich sind. Man deckt dann die Pfanne ab, lässt den Käse schmelzen. Ein dicker Pfannkuchen bildet sich, gehackte Petersilie wird untergerührt, dabei werden die Kartoffeln nochmal leicht zerkleinert. Als Gemüsebeilage zur Bratwurst, zum Schweine- oder Rinderbraten, oder zu einem Steak wurde die Truffade ursprünglich serviert. Heute wird sie öfters zusammen mit grünem Salat serviert. Gebratener Speck wird manchmal hinzugefügt. (de) La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central. El plato contiene patata, queso tomme de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso. (es) La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche (fromage non affiné) de Cantal ou de Salers (et éventuellement de fromage jeune, peu affiné) est servi avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné d'un jambon fermier. La truffade est servie chaude directement du point de cuisson à la table de dîner ou de souper dans la casserole ayant servi à son élaboration. (fr) La truffade è un piatto originario dell'Alvernia e più precisamente dei monti del Cantal. Questo piatto a base di patate e di Tomme di Cantal o Salers viene servito con un'insalata verde. È spesso accompagnato da un prosciutto crudo. (it) Truffade is a rural dish traditionally associated with Auvergne in France. It is a sort of thick pancake made with thinly sliced potatoes that are slowly cooked in goose fat until tender, then mixed with thin strips of tome fraîche (which is very different from actual tomme cheese: the recipe will fail if tomme cheese is used, since that melts in a very different way). This mixture is stirred until it sticks together in a sort of thick pastry, which is sometimes decorated with fresh parsley and may be served with a simple green salad. Sometimes the truffade is flipped over to brown the other side, or lardons are added to it. (en) Трюффад (фр. Truffade) — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зеленым зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь. (ru) |
| dbo:country | dbr:France |
| dbo:ingredient | dbr:Potato dbr:Tome_fraîche |
| dbo:ingredientName | Tome fraîche,potatoes, goose fat |
| dbo:region | dbr:Auvergne_(région) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Trufada_1.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Pancake |
| dbo:wikiPageID | 2247422 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1396 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1026638334 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Patranque dbr:Auvergne dbc:French_cuisine dbr:Aligot dbc:Potato_dishes dbr:France dbr:Goose dbr:Potato dbr:Tome_fraîche dbr:Cheese dbr:Lardon dbr:Pancake dbr:Pachade dbr:Auvergne_(région) dbr:Tomme_cheese |
| dbp:country | dbr:France |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Tome fraîche, potatoes, goose fat (en) |
| dbp:name | Truffade (en) |
| dbp:region | dbr:Auvergne_(région) |
| dbp:type | dbr:Pancake |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:France-cuisine-stub dbt:Infobox_prepared_food dbt:Potato_dishes dbt:Larousse_Gastronomique |
| dct:subject | dbc:French_cuisine dbc:Potato_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatCheeseDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatPotatoDishes |
| rdfs:comment | La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central. El plato contiene patata, queso tomme de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso. (es) La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal. Ce plat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche (fromage non affiné) de Cantal ou de Salers (et éventuellement de fromage jeune, peu affiné) est servi avec une salade verte d'hiver. Il est souvent accompagné d'un jambon fermier. La truffade est servie chaude directement du point de cuisson à la table de dîner ou de souper dans la casserole ayant servi à son élaboration. (fr) La truffade è un piatto originario dell'Alvernia e più precisamente dei monti del Cantal. Questo piatto a base di patate e di Tomme di Cantal o Salers viene servito con un'insalata verde. È spesso accompagnato da un prosciutto crudo. (it) Трюффад (фр. Truffade) — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зеленым зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь. (ru) La trufada és un plat occità tradicional al Cantal (Alvèrnia) a base de patates, formatge i cansalada principalment, que s'assembla una mica a una truita de patates que es desfà en fils de formatge fos. El Larousse Gastronomique la defineix com "una mena de crep gruixut fet amb patates tallades a trossos que es fregeixen i després es barregen amb tires de formatge "tomme". La toma o tomme en realitat és el formatge fresc, encara no adobat, que és fàcil d'obtenir, i més econòmic, a les terres on es fa formatge. A Menorca, per exemple, també s'utilitza el formatge de Maó fresc, que és molt difícil d'obtenir fora de l'illa. La trufada es fa sobretot amb formatge fresc o "mató" de formatge de Cantal. Les patates es pelen i es couen tallades a trossos petits, normalment fregides, i quan encara (ca) Die Truffade ist eine französische Spezialität aus der Auvergne, genauer aus dem Cantal. Der Name stammt von Trüffel oder Troufle, einer früheren Bezeichnung für Kartoffel in ländlichen Gebieten. Dieses Kartoffel-Käse-Gericht wird heute zusammen mit einem grünen Salat serviert, oft auch mit Rohschinken aus der Auvergne, der in dicke Scheiben geschnitten wird. (de) Truffade is a rural dish traditionally associated with Auvergne in France. It is a sort of thick pancake made with thinly sliced potatoes that are slowly cooked in goose fat until tender, then mixed with thin strips of tome fraîche (which is very different from actual tomme cheese: the recipe will fail if tomme cheese is used, since that melts in a very different way). This mixture is stirred until it sticks together in a sort of thick pastry, which is sometimes decorated with fresh parsley and may be served with a simple green salad. (en) |
| rdfs:label | Trufada (ca) Truffade (de) Truffade (es) Truffade (fr) Truffade (it) Truffade (en) Трюффад (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Truffade yago-res:Truffade wikidata:Truffade dbpedia-ca:Truffade dbpedia-de:Truffade dbpedia-es:Truffade dbpedia-fr:Truffade dbpedia-it:Truffade dbpedia-oc:Truffade dbpedia-ru:Truffade https://global.dbpedia.org/id/2rk38 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Truffade?oldid=1026638334&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Trufada_1.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Truffade |
| foaf:name | Truffade (en) |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Cantal dbr:Patranque dbr:List_of_potato_dishes dbr:Aligot dbr:List_of_French_dishes dbr:Tome_fraîche |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Truffade |
