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El lardon es una pequeña tira (mecha o albarda) o cubo de tocino de cerdo usada en diversas gastronomías para dar sabor a recetas saladas y ensaladas. Los lardones no suelen estar ahumados y se hacen a veces a partir de cerdo en salazón. En la cocina francesa los lardones se usan para mechar carnes que luego se estofan o asan, y también se sirven calientes en ensaladas y aliños, así como en algunas tartes flambées, estofados como el bœuf bourguignon, quiches como el Lorraine, en omelettes, con patatas y en otras recetas como el coq au vin. (es) A lardon, also spelled lardoon, is a small strip or cube of fatty bacon, or pork fat (usually subcutaneous fat), used in a wide variety of cuisines to flavor savory food and salads. In French cuisine, lardons are also used for larding, by threading them with a needle into meats that are to be braised or roasted. Lardons are not normally smoked, and they are made from pork that has been cured with salt. In French cuisine, lardons are served hot in salads and salad dressings, as well as on some tartes flambées, stews such as beef bourguignon, quiches such as Quiche Lorraine, in omelettes, with potatoes, and for other dishes such as coq au vin. The Oxford English Dictionary defines "lardon" as "one of the pieces of bacon or pork which are inserted in meat in the process of larding", giving primacy to that process. According to the Middle English Dictionary, the earliest occurrence of the word is in 1381, in the work Pegge Cook; it advises to insert lardons in cranes and herons. (en) En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc. Les lardons servent à accommoder un plat. Dérivé de la chair grasse du porc, il peut être fumé ou salé. Le lardon se cuisine généralement rissolé. (fr) |
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El lardon es una pequeña tira (mecha o albarda) o cubo de tocino de cerdo usada en diversas gastronomías para dar sabor a recetas saladas y ensaladas. Los lardones no suelen estar ahumados y se hacen a veces a partir de cerdo en salazón. En la cocina francesa los lardones se usan para mechar carnes que luego se estofan o asan, y también se sirven calientes en ensaladas y aliños, así como en algunas tartes flambées, estofados como el bœuf bourguignon, quiches como el Lorraine, en omelettes, con patatas y en otras recetas como el coq au vin. (es) En cuisine, un lardon est un petit morceau de lard de porc. Les lardons servent à accommoder un plat. Dérivé de la chair grasse du porc, il peut être fumé ou salé. Le lardon se cuisine généralement rissolé. (fr) A lardon, also spelled lardoon, is a small strip or cube of fatty bacon, or pork fat (usually subcutaneous fat), used in a wide variety of cuisines to flavor savory food and salads. In French cuisine, lardons are also used for larding, by threading them with a needle into meats that are to be braised or roasted. Lardons are not normally smoked, and they are made from pork that has been cured with salt. (en) |
