Urfa biber (original) (raw)
El pebrot d'Urfa (Urfa biberi en turc) o isot és un pebrot vermell (més aviat negre) que es prepara fins a obtenir pebrot en escames (com a conseqüència de l'acció de moldre el pebrot) del tipus Capsicum annuum propi de la ciutat i la província d'Urfa a Turquia. Els fruits de la planta d'isot normalment són de color grana o vermell.
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| dbo:abstract | El pebrot d'Urfa (Urfa biberi en turc) o isot és un pebrot vermell (més aviat negre) que es prepara fins a obtenir pebrot en escames (com a conseqüència de l'acció de moldre el pebrot) del tipus Capsicum annuum propi de la ciutat i la província d'Urfa a Turquia. Els fruits de la planta d'isot normalment són de color grana o vermell. (ca) Urfa biber, auch als Isot-Chili bekannt, ist ein getrockneter, türkischer Chili-Pfeffer. Es handelt sich um die Sorte Capsicum annuum, die in der Urfa-Region der Türkei angebaut wird. Der Geschmack des Endprodukts wird oft als „rauchig“ und „rosinenartig“ beschrieben. Grundsätzlich handelt es sich bei Urfa biber um eine gewöhnliche Chili-Schote, die so lange reift, bis sie eine kastanienbraune Färbung annimmt. Nach der Ernte unterliegt sie einem zweistufigen Prozess. Tagsüber werden die Schoten in der Sonne getrocknet, während sie nachts gründlich eingepackt werden. Dieser nächtliche Vorgang wird als Schwitzen bezeichnet, bei dem die tagsüber angetrockneten Schoten wieder etwas Feuchtigkeit ziehen. Durch diesen Fermentierungsprozess bekommen die Schoten eine dunkelpurpurne bis fast schwarze Farbe. Urfa biber gilt als nicht ganz so aromatisch wie andere Chili-Sorten, liefert jedoch einen länger anhaltenden Schärfeeindruck. Auf der Scoville-Skala wird die Schärfe zwischen 30.000 und 50.000 SHU (Scoville heat units) angegeben. Traditionell wird Urfa biber in der Türkei Fleischgerichten und anderen herzhaften Speisen hinzugefügt. (de) Urfa biber (also known as isot pepper, /ɪˈsoʊt/) is a dried Turkish chili pepper of the type Capsicum annuum cultivated in the Urfa region of Turkey. It is often described as having a smoky, raisin-like taste. Urfa biber is technically a red (chili) pepper, ripening to a dark maroon on the plant. The peppers go through a two-part process, where they are sun-dried during the day and wrapped tightly at night. The night process is called 'sweating', and works to infuse the dried flesh with the remaining moisture of the pepper. The result is an appearance ranging from deep purple to a dark, purplish black. Urfa biber is less spicy than many other chili peppers, but provides a more lasting build of heat. The pungency of the urfa biber is 7,500 SHU on the Scoville scale. It is traditionally used in Turkey in meat and savoury foods. Once dried, Urfa bibers are usually processed immediately. Producers grind them up and add a small amount of salt, which prevents the flakes from forming large clumps. Alternatively, the peppers are pickled. Pickled Urfa biber is not typically found outside of Turkey because it isn't exported. (en) L'Urfa biber (noto anche come peperoncino isot) è un peperoncino essiccato del tipo Capsicum annuum coltivato nella regione di Şanlıurfa in Turchia. È spesso descritto come avente un gusto affumicato, simile all'uva passa. L'Urfa biber è tecnicamente un peperone rosso, che matura sulla pianta fino ad avere un colore marrone scuro. I peperoncini passano attraverso un processo in due parti, durante il quale vengono essiccati al sole durante il giorno e avvolti strettamente di notte. Il processo notturno è chiamato "sudorazione" e serve per infondere nella polpa essiccata l'umidità residua del peperoncino. Il risultato è un aspetto che va dal viola scuro al nero violaceo scuro. L'Urfa biber è meno piccante di molti altri peperoncini, ma fornisce un calore più duraturo. La piccantezza dell'urfa biber è di 30.000-50.000 SHU sulla scala di Scoville. Esso viene tradizionalmente usato in Turchia nella preparazione della carne e di cibi saporiti. (it) |
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